uy > Tovuq idishlari > Qovurilgan mol go'shti - bu nima? Qovurilgan mol go'shtining klassik retsepti fotosurat bilan. Qovurilgan mol go'shti cho'chqa go'shti


Qovurilgan mol go'shti - bu nima? Qovurilgan mol go'shtining klassik retsepti fotosurat bilan. Qovurilgan mol go'shti cho'chqa go'shti




Qovurilgan mol go'shti - klassik ingliz taomidir. "Qovurilgan mol go'shti" so'zining tarjimasini "pishirilgan mol go'shti" deb talqin qilish mumkin. Angliyada mol go'shtini pechda pishirish yoki yangi go'sht bo'lagini past olovda pishirish odat tusiga kiradi. Qovurilgan mol go'shtini ko'p jihatdan pishirish mumkin. Keling, "qovurilgan mol go'shti" ning umumiy qabul qilingan ta'rifini ko'rib chiqaylik.

Qovurilgan mol go'shti - bu nima?

Butun dunyoda qovurilgan mol go'shti sifatida tanilgan gurme taomlari ehtiyotkorlik bilan tanlangan go'shtdan tayyorlanadi. Bu taom uchun marmar mol go'shtini tanlash afzalroqdir, lekin oddiy mayin go'shti, shuningdek tana go'shtidan go'shtning qalin qirralari yaxshi.

Qovurilgan mol go'shti hech qachon muzlatilgan go'shtdan tayyorlanmaydi..

Mashhur bug'langan go'sht qovurilgan mol go'shti uchun unchalik mos emas. Pishirilganda yoki qovurilganda qattiq bo'ladi. Bu retseptning mohiyati shundaki, go'sht o'ziga xos ta'mga ega bo'lib, mayin bo'lib qoladi.

Shuning uchun, so'yilganidan ikki-uch kun o'tgach, qovurilgan mol go'shti uchun go'shtni sotib olish kerak, u noldan 4-5 daraja haroratda saqlanadi.

Qovurilgan mol go'shti uchun go'sht tayyorlayotganda, inglizlar umumiy qabul qilingan me'yorlardan ham oshib ketishdi. Ular jasadlarni salqin xonalarda uch hafta davomida osib qo'yishdi va shu bilan xom tolalardagi fermentlar miqdorini oshirishdi. Uyda, xonani sanitarizatsiya qilishning iloji bo'lmaganda, bu tavsiya etilmaydi.

O'tgan asrning ingliz oshpazlari, agar siz pishirishda sigir emas, sigir filetosidan foydalansangiz, shunday pishirilgan go'sht yanada mazali bo'ladi deb ishonishgan..

Hozirgi retseptga o'xshash narsani pishirishga birinchi urinishlar Angliyada ochiq olovda qilingan. Shunday qilib, go'sht qovurilmagan yoki yoqilmagan. Keyin pishirish uchun pechlar, panjara panjaralari, o'rdak va pechlar ishlatilgan.

Suvli qovurilgan mol go'shti sirlari

Oilangiz va mehmonlaringizdan ko'plab iltifotlarni eshitish uchun siz qovurilgan mol go'shti tayyorlash sirlarini bilishingiz kerak. Bu taomning nozikliklari quyidagicha:

  • Vakuumli go'sht va quritilgan fileto orasidan birini tanlayotganda, qadoqlangan go'shtga ustunlik berish kerak. Shunday qilib, qovurilgan mol go'shtini zamonaviy voqelikda pishirish osonroq bo'ladi, go'shtning o'zi esa yumshoqroq bo'ladi;
  • Ovqatni pechga qo'yishdan oldin uni xona haroratiga qadar qizdiring. Aks holda, yumshoq go'sht ishlamaydi, u notekis pishiriladi;
  • Ba'zi retseptlarda dastlab mol go'shti ip bilan o'ralgan, so'ngra yupqa qobiq bo'lguncha skovorodkada qovurilgan bo'lishi kerak bo'lgan ma'lumotlar mavjud. Shunday qilib, filetadagi barcha sharbat ichkarida qoladi deb ishoniladi;
  • Uy bekalari mol go'shtini pechda pishirganda, ular tez -tez qo'pol xato qiladilar: tayyorligini vilkalar yoki pichoq bilan tekshiradilar. Bu holda, sharbat mol go'shtidan pishirish varag'iga oqadi, bu taom ta'mini yomonlashtiradi. Qovurilgan mol go'shtida faqat yuqori yog 'qatlamini kesish mumkin, shunda yog' mol go'shtini yuqoridan boqadi;
  • Pishirish tugagach, go'sht o'choqdan chiqariladi va 20 daqiqa davomida o'z -o'zidan sovushiga ruxsat beriladi. Bu go'sht sharbati mol go'shti bo'lagi bo'ylab teng taqsimlanishi uchun amalga oshiriladi.

Go'shtli taomlarni biluvchilar biladilarki, shunga o'xshash retseptlar faqat qovurilgan mol go'shti darajasida farq qiladi. Zamonaviy qovurilgan mol go'shti aslida qanday gradatsiyaga ega?

Qovurilgan mol go'shti va tayyorligi

Biftek singari, qovurilgan mol go'shti ham har xil darajada tayyor bo'ladi. Mol go'shtini haddan tashqari quritmaslikning yagona yo'li bor - uni yuqori olovda pishirmang.

Klassik qovurilgan mol go'shti 160 daraja pishiriladi, oxir -oqibat, pechdagi harorat ikki baravar kamayadi.

Ingliz oshxonasida mol go'shtini 90 daraja qovurish kerakligi haqidagi ma'lumotni topish mumkin. Keyin go'shtli idish 2-3 soat davomida pishiriladi.

Mol go'shtining qovurish darajasi pishirish oxiridagi harorat bilan belgilanadi:

  • Qon bilan - taxminan 60 daraja;
  • O'rta qovurilgan - 70 daraja;
  • Chuqur qovurilgan - 80 daraja.

Tayyorlikni aniqlash uchun ingliz retsepti bo'yicha pishirilgan mol go'shtini teshib bo'lmaydi, shuning uchun siz doimo jarayonning harorat rejimiga va pishirish vaqtiga e'tibor qaratishingiz kerak.

O'rtacha 1 kg go'sht 40 daqiqa davomida pishiriladi, agar pechdagi harorat 160 daraja bo'lsa.

Qovurilgan mol go'shti pishganidan keyin yanada yumshoq bo'lishi uchun iliq go'shtni folga soling va 30 daqiqa xona haroratida stolga qo'ying.

Qovurilgan mol go'shti uchun ziravorlar va ziravorlar

Mol go'shti tayyorlash bo'yicha ingliz retsepti retseptda faqat tuz va qalampirdan foydalanishni o'z ichiga oladi, go'shtga xantal va zaytun moyi qo'shishga ruxsat beriladi.

Qovurilgan mol go'shti mavzusidagi o'zgarishlar bibariya, maydanoz va arpabodiyon qo'shilishi bilan amalga oshiriladi. Ba'zida go'sht quritilgan piyoz va sarimsoq bilan ziravorlanadi. Shuni esda tutish kerakki, ko'p miqdordagi ziravorlar go'shtning ta'mini noto'g'ri ishlov berish va pishirish jarayonidan ko'ra yomonlashtirishi mumkin.

Qovurilgan mol go'shti ingliz retsepti

Klassik qovurilgan mol go'shti retsepti quyidagi ingredientlarni o'z ichiga oladi.

  • Bir oz ko'proq mol go'shti;
  • Tuz ta'mi;
  • Ikki osh qoshiq zaytun moyi;
  • Ikki osh qoshiq xantal.

Bu erda pishirish vaqti 130 minut. To'g'ridan -to'g'ri pishirish jarayoni 150 daraja haroratda sodir bo'ladi.

Pishirish algoritmi quyidagicha:


Agar go'shtni pishirishdan oldin 8-10 soat davomida marinadlash kerak bo'lsa, u tuz bilan surtilmaydi, faqat qalampir va ziravorlar bilan cheklanadi.

Qovurilgan mol go'shtini oldindan qovurayotganda, go'shtni skovorodda qimirlatmang. Bu mol go'shtiga zarar etkazadi va qimmatbaho sharbatini yo'qotadi. Go'shtni qovurish paytida faqat bir marta aylantirish mumkin..

Pishirish jarayonida qovurish darajasi pechda 150 gradusda 40-50 daqiqadan so'ng sozlana boshlaydi. Harorat qovurilgani engil, o'rta yoki to'la bo'ladigan darajaga tushiriladi.

Qovurilgan mol go'shti nima bilan iste'mol qilinadi?

Go'shtli taomni yon piyola bilan yoki bo'lmasdan eyish mumkin. Angliyada qovurilgan mol go'shti soslar va don mahsulotlari bilan iste'mol qilinadi. Evropa mamlakatlarida taomga frantsuz kartoshkasi, sabzavotlar, salatlar, karam qo'shiladi.

Qovurilgan mol go'shti retseptlari boshqacha. Retseptni qabul qilgan har bir mamlakat unga o'ziga xos narsalarni qo'shadi. Masalan, Rossiyada pishirilgan mol go'shti kartoshka bilan iste'mol qilinadi, shtatlarda ular marinadlangan go'shtni yaxshi ko'radilar, Frantsiyada qovurilgan mol go'shtiga konyak qo'shiladi.

"Yashil sariyog '" bilan qovurilgan mol go'shtiga xizmat qilish alohida hashamat hisoblanadi. Retseptda o'tlar va limon sharbati oddiy yog'ga qo'shiladi, massani silliq bo'lguncha aralashtiring.

Inglizlar ko'pincha Yorkshir pudingiga pishirilgan mol go'shti bilan xizmat qilishadi. Aslida, bu puding - bu xamirdan pishirilgan mahsulotlar. Haqiqiy qovurilgan mol go'shti uchun ikkinchi qutbli yon piyola - yashil no'xat.

Cho'chqa go'shti haqida to'liq tushuncha yo'q, chunki ona tilidan tarjima qilingan ingliz klassik taomining nomi "pishirilgan mol go'shti" degan ma'noni anglatadi. Biroq, Angliyadan uzoqda, qovurilgan mol go'shtini pechda pishirilgan har qanday go'sht deb atash mumkin. Biz cho'chqa go'shtini pishirishni boshlaymiz.

Cho'chqa go'shti qovurilgan mol go'shti

Bu oddiy cho'chqa go'shti "toza" ta'mi bilan ajralib turadi. Yovvoyi o'tlar yo'q va bu go'shtning ta'mini yopadi. Faqat go'shtli ta'mga ruxsat beradigan klassik kombinatsiyalar.

Tarkibi:

  • cho'chqa go'shti - 600 g;
  • yangi kekik barglari - 1 osh qoshiq. qoshiq;
  • maydalangan zanjabil - 1 choy qoshiq;
  • zaytun moyi;
  • maydalangan qalampir, tuz.

Tayyorgarlik

Biz pishirish varag'ini pechning markaziy bo'linmasiga joylashtiramiz va haroratni 230 darajaga etkazamiz. Tana go'shtini yog'siz, shuningdek tuz, maydalangan zanjabil va qalampir bilan surting. Kekik barglarini tasodifiy kesib oling va ichiga mayiz soling.

Biz go'shtni 18 daqiqa pishiramiz, keyin panjara yoqamiz va cho'chqa go'shti bir necha daqiqa qovuriladi. Tana go'shtini dilimlashdan oldin 15 daqiqa dam olishga ruxsat bering.

Garnitur va sosli cho'chqa go'shti qovurilgan mol go'shti retsepti

Tarkibi:

Go'sht uchun:

  • katta sarimsoq chinnigullar - 4 dona;
  • bibariya barglari - 1 1/2 osh qoshiq qoshiqlar;
  • arpabodiyon urug'lari - 3 osh qoshiq;
  • cho'chqa go'shti (suyakdagi elkasi) - 2 kg;
  • kartoshka - 1 kg;
  • arpabodiyon lampalari - 1 kg;
  • limon qobig'i - 1 choy qoshiq;
  • limon sharbati - 65 ml.

Sos uchun:

  • un - 15 g;
  • quruq oq sharob - 50 ml;
  • sabzavotli bulon - 250 ml.

Tayyorgarlik

Cho'chqa go'shtini tayyorlashdan oldin, pechning haroratini 250 darajaga qo'ying. Sarimsoq, bibariya, arpabodiyon urug'ini 2 osh qoshiq yog 'bilan ohakda maydalang. Olingan pastani tuz va qalampir bilan seping.

Biz go'shtni teriga tegmasdan hosil bo'lgan xushbo'y massa bilan surtamiz. Spatulani aylantiring va mahkamlang ip. Terini yog 'va qo'pol tuz bilan arting. Go'sht nonini pechga 20 daqiqaga qo'ying. Kartoshka, arpabodiyon piyozining to'rtdan bir qismi, limon qobig'i va qolgan yog'ni birlashtirib, garnitür tayyorlang.

Sabzavotlarni pishirilgan go'sht atrofiga yoyib, haroratni 190 darajaga tushiramiz va har 15 daqiqada sabzavotlarni aralashtirishni eslab, 1 soat 10 daqiqa kutamiz. Biz tayyor go'sht va sabzavotlarni idishga o'tkazamiz va pishirish varag'idan yog 'va go'sht sharbatlarini sharob bilan suyultiramiz, un va bulon qo'shamiz. Sos qalinlashishi bilan xizmat qiling. Aytgancha, xizmat qilishdan oldin, go'shtni 15 daqiqa davomida iliq holda ushlab turish kerak.

Britaniya an'anaviy oshxonasining eng yaxshi kashfiyotlaridan biri - qovurilgan mol go'shti. Yaxshi uylarda klassik retsepti har doim mayizning qalin chetidan qilingan. Taom uchun eng yangi go'sht ishlatilgan, uni faqat qassob do'konlarida sotishgan. Aks holda, mos keluvchi qovurilgan mol go'shtining o'ziga xos yumshoqligiga erishish mumkin emas. Bu birinchi muhim shart, bu holda klassik taom mumkin emas. Ikkinchisi - harorat rejimiga rioya qilish. Ammo keling, bu haqda batafsilroq gaplashaylik.

Qovurilgan mol go'shti murosasiz tayyorlanadi. Klassik retsepti go'shtning turini, uning vaznini va qovurishning afzal qilingan darajasini hisobga olgan holda o'choqda pishiriladi. Go'sht turiga kelsak, u ko'pincha mayin, shu jumladan suyakda bo'ladi. Bu, shuningdek, mayin go'shti (yupqa qatlamli mol go'shtining dumba qismi) yoki dumg'aza (orqa sonning yuqori qismi) bo'lishi mumkin. Bir tekis va katta bo'lakni tanlang. Shunday qilib, u bir tekis pishiriladi. Yog'li qatlamlarning mavjudligi tayyor idishning yumshoqligi va suvliligiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi.

Klassik retseptda mol go'shti qancha pishirilishi aniq ko'rsatilmagan. Buning sababi shundaki, har bir go'shtni sevuvchi uning qovurish darajasiga qarab o'z xohishlariga ega. Go'shtning turi ham muhim: fileto go'sht tolalarining yumshoq tuzilishiga ega, shuning uchun u tezroq pishadi. Sirka yanada zichroq, shuning uchun uni pishirish uchun biroz ko'proq vaqt kerak bo'ladi.

Suvli go'shtni tayyorlash shartlari: oldindan qovurilganidan so'ng, klassik retsepti bo'yicha mol go'shti 30-40 daqiqa davomida 1 kg uchun 160 daraja haroratda o'choqda pishiriladi. Keyin ular olib chiqib, go'shtni folga bilan o'rab, yana 30-40 daqiqaga qoldiradilar. Sekin sovutish jarayonida sharbatlar ichkariga teng taqsimlanadi va qovurilgan mol go'shti yumshoq bo'lib chiqadi.

Tayyorlik darajasini aniqroq aniqlash uchun pishirish termometridan foydalaning. Pishirish oxirida bo'lak ichidagi haroratni o'lchash natijalarining qiymatini kuzating:

  • 80 daraja - to'liq qovurilgan;
  • 70 daraja - o'rtacha qovurilgan;
  • 60 daraja - "qonli go'sht".

Agar siz qovurilgan mol go'shtini past haroratda pishirishni afzal ko'rsangiz, klassik retseptni pechda quyidagi qoidaga muvofiq 1 kg uchun tayyorlang. go'sht: 90 daraja haroratda 2-3 soat. Shuningdek, ishlatilgan go'sht turini hisobga olishni unutmang.

Pishirilgan go'shtning shohona buyukligiga qaramay, chiroyli idishga solingan bo'lsa -da, qovurilgan mol go'shti tayyorlash juda oddiy. Biz klassik retseptni sonning yuqori qismi yoki tashqi qismining filetosidan takrorlashni taklif qilamiz. Tuzlash uchun sifatli tabiiy ziravorlardan foydalaning.

Kerak bo'ladi:

  • 3,5-4 kg. fileto;
  • 5 osh qoshiq. l. zaytun yog'i;
  • 1-1,5 osh qoshiq. l. qo'pol tuz;
  • 1-1,5 osh qoshiq. l. yangi maydalangan qora qalampir;
  • 1-1,5 osh qoshiq. l. Provans o'tlari.

Qanday pishiriladi:

  1. Go'shtni yuving, nuqsonlarni olib tashlang, qog'oz sochiq bilan quriting.
  2. Qovurilgan mol go'shtini ziravorlar, tuz va zaytun moyi bilan arting. Oldindan isitiladigan pechda klassik retsept pishirishga arziydi. Shuning uchun, isitishni 75 darajaga yoqish vaqti keldi.
  3. Qovurilgan go'shtni 20 daqiqaga qoldiring.
  4. Kastryulkani 1-2 osh qoshiq bilan oldindan qizdiring. l. zaytun yog'i. Go'shtni pishirish uchun quyma temir panani ishlatish yaxshidir. U qalin devorlarga ega va haroratni mukammal darajada ushlab turadi, issiqlikni teng taqsimlaydi.
  5. Go'shtni har tomondan 2-3 daqiqa davomida issiq yuzada qovuring. Go'sht ustida qobiq tez hosil bo'lishi uchun bu erda yuqori issiqlikni ishlatish muhim. Bu bo'lak ichidagi sharbatlarni yopib qo'yadi.
  6. Qovurilgan mol go'shti bo'lagini tel tokchaga yoki pishirish varag'iga joylashtiring. Klassik retsepti 75 daraja haroratda taxminan 3-4 soat davomida yoki pulpaning ichki harorati kerakli qovurish darajasiga-60-80 darajaga yetguncha pishiring.

Qovurilgan mol go'shti uchun minimal ziravorlar tuz, qalampir va kungaboqar yog'ini o'z ichiga oladi. Bu kombinatsiya tabiiy go'shtning o'ziga xos ta'mini ta'kidlaydi. Agar siz klassik natijaga ozgina soya solmoqchi bo'lsangiz, kukunli bibariya, xantal, piyoz va sarimsoqdan foydalaning. Biz aynan shunday xushbo'y mol go'shti pishirishni taklif qilamiz. Biz dumaloq pishiriqqa asoslangan pechda klassik retsept tayyorlaymiz.

Kerak bo'ladi:

  • 4 kg. lateral son;
  • 1 osh qoshiq. l. quritilgan tug'ralgan bibariya;
  • 4 osh qoshiq. l. dijon xantal;
  • 3 osh qoshiq dengiz tuzi;
  • 3 osh qoshiq maydalangan qora qalampir;
  • 2-3 katta sabzi;
  • 0,5 kg. kartoshka;
  • 180 ml. mol go'shti bulyoni.

Qanday pishiriladi:

  1. Go'shtni suv ostida yuving, ortiqcha namlikni olib tashlang.
  2. Har tomondan xantal bo'lagini silang.
  3. Bir piyola ichida bibariya va qalampirni birlashtiring.
  4. Go'shtni pishirilgan ziravorlar bilan silang.
  5. Oziq -ovqat plyonkasi bilan o'rab oling, so'ngra ignabargli go'shtni qovurilgan mol go'shti ustiga vakuumli sumkaga soling. Klassik retsepti uni 6 dan 12 soatgacha marinadlash uchun qoldirishni tavsiya qiladi. Bu vaqt xantal tolalarni yumshatishi uchun etarli, va ziravorlar ularni xushbo'y hidi bilan singdiradi.
  6. Pishirishdan oldin pechni 220 darajaga oldindan qizdiring.
  7. Sabzavotlarni tayyorlang: tozalang, yuving.
  8. Kartoshkani 6-8 bo'lakka bo'ling.
  9. Sabzi halqalarga, yarim halqalarga yoki katta bo'laklarga bo'ling.
  10. Sabzavotlarni idishga joylashtiring, ozgina tuz va murch seping, aralashtiring.
  11. Marinadlangan go'shtdan filmlarni olib tashlang, tuzlang, bo'lakni pishirish varag'iga qo'ying.
  12. Qovurilgan go'shtni 15 daqiqa davomida pishiring. Sabzavotlar bilan klassik retsept mukammal uyg'unlikda. 15 daqiqadan so'ng haroratni 160 darajaga tushiring.
  13. Pishirish varag'ini pechdan chiqarib oling. Sabzavotlarni go'shtga soling, bulon bilan to'ldiring.
  14. Barcha ingredientlarni 40 daqiqa davomida pishiring.
  15. Pishirish varag'ini folga bilan yoping, yana yarim soat pishiring.
  16. Olib tashlashdan oldin, oshxona termometri bilan go'shtning tayyorlik darajasini tekshiring. Harorat sizni qoniqtirganda, pishirish varag'ini olib tashlang.
  17. Yana folga bilan yoping va 15 daqiqaga qoldiring.
  18. Sabzavotli katta plastinkada xizmat qiling.

Klassik retsepti bo'yicha ajoyib ko'k pishloqli sosli mol go'shti pishirishni taklif qilamiz. Tavsiyalarga amal qilib, siz oshpazlik san'atining haqiqiy asarini olasiz. Bunday taom bayram menyusining haqiqiy boyligiga aylanadi. Shuning uchun, siz qiyinchiliklarni o'ylab topmasligingiz kerak, shunchaki go'shtni pishiring va hamma mehmonlarni o'sha erda o'ldiring!

Kerak bo'ladi:

  • 2 kg. qirqimlar;
  • 1 osh qoshiq tuz;
  • 100 g og'ir krem;
  • 1,5 osh qoshiq maydalangan qalampir;
  • 100 g Dorblu pishloq yoki boshqa ko'k;
  • 1 osh qoshiq quruq oregano;
  • 1 osh qoshiq quruq xantal;
  • 1 osh qoshiq quruq tuproqli bibariya;
  • 1 osh qoshiq quruq kekik.

Qanday pishiriladi:

  1. Klassik qovurilgan mol go'shti retseptini pechda tayyorlash uchun marinadlash va pishirish vaqtini to'g'ri belgilang. Go'shtni bir kechada marinadlash eng maqbuldir. Agar bunday zaxira bo'lmasa, bo'lakni xona haroratida 1-2 soat davomida ziravorlar bilan ishqalab qo'ying.
  2. Yuqori sifatli va yangi maydalangan ziravorlardan foydalaning (iloji bo'lsa). Uzoq vaqt davomida tuzlamasdan oldin tuz qo'shmang. Uni pishirishdan oldin ishlating.
  3. Agar go'sht bug'langan bo'lsa, bo'lakni muzlatgichda 24 soat turing. Agar pishgan bo'lsa, iloji bo'lsa marinat qiling.
  4. Mazali mol go'shti qovurilgan mol go'shti tayyorlash uchun bu nuanslarni ko'rib chiqing. Klassik retsept tuz, qalampir va yog 'bilan tayyorlanadi. Ammo bu versiyada biz ajoyib hidga erishmoqchimiz. Shuning uchun, retseptda ko'rsatilgan ziravorlarni idishga aralashtiring. Bu bosqichda tuz qo'shmang.
  5. Go'shtni ziravorlar aralashmasi bilan arting, yopishqoq plyonka bilan o'rab oling.
  6. Muzlatgichga bir kechada marinat qilish uchun qo'ying. Agar bo'sh vaqt bo'lmasa, xona haroratida 2 soat davomida marinat qiling.
  7. Biroz vaqt o'tgach, pechni oldindan 160 darajaga qizdiring.
  8. Qovurilgan mol go'shtini plyonkasiz pishirish varag'iga joylashtiring. Klassik retseptni pechda o'rtacha kamdan -kam hollarda 1,5 soat davomida pishiring.
  9. Xizmat qilishdan oldin sosni tayyorlang: pishloq va qaymoqni blenderda bir chimdik qalampir bilan ko'pirtiring.
  10. Tayyor qovurilgan mol go'shtini folga qopqog'ida 20 daqiqaga qoldiring. Keyin bo'laklarga bo'ling va sous bilan xizmat qiling.

Sharob sousi pishirilgan mol go'shtining ta'mini mukammal darajada ochib beradi. Spirtli ichimliklar haqida tashvishlanmang. Yuqori harorat ta'sirida bug'lanib, uzumdan yoqimli ta'm qoldiradi.

Kerak bo'ladi:

  • 3 kg. suyak ustidagi mol go'shti qirrasi;
  • 56 gr. tuz;
  • 3 gr. maydalangan qora qalampir;
  • 440 g mirpua (piyoz, sabzi va seldereydan tayyorlangan sabzavotli kiyinish);
  • 0,5 l. dana bulyoni;
  • 50 ml. quruq sharob;
  • 30 gr. sariyog '

Qanday pishiriladi:

  1. Tayyorlangan chetini mol go'shti ustiga tuz va murch seping. Klassik retseptni pechda 170 daraja pishiring. Pechni oldindan kerakli haroratga keltiring.
  2. Go'shtni panjara ustiga pishiriladigan idishga joylashtiring. Asosiy harorat 55 darajaga yetguncha pishiring.
  3. Go'sht pishayotganda, mirpois tayyorlang. Tozalang va 230 g kichik kubiklarga bo'ling. piyoz, 113 gr. sabzi va 113 gr. seldr.
  4. Pishirish varag'ini go'sht kerakli haroratga yetguncha taxminan 30 daqiqa oldin olib tashlang. Tug'ralgan sabzavotlarni (mirpois) qo'shing va pishirish varag'ini yana o'choqqa qo'ying.

Aleksandr Gushchin

Men ta'mga kafolat berolmayman, lekin issiq bo'ladi :)

Tarkib

Shirin, xushbo'y, ajoyib mazali, deyarli har doim har qanday taomning asosiy "dasturining diqqatga sazovor joyi" bo'lgan pishirilgan go'sht bo'lagisiz boy bayram dasturxonini tasavvur qilish qiyin. Ruslar uchun qaynatilgan cho'chqa go'shti ko'proq tanish bo'lib qoladi - cho'chqa go'shti ziravorlar bilan pishiriladi, lekin bu nom ko'pincha pishirish usuli bilan pishirilgan boshqa turdagi go'shtlarga, masalan, mol go'shti yoki kurka go'shtiga tegishlidir. Katta bo'lakda pishirilgan mol go'shti butunlay boshqacha nomga ega - qovurilgan mol go'shti va ingliz oshxonasining an'anaviy taomidir.

Qovurilgan mol go'shtini qanday tayyorlash mumkin

Bu go'shtli taomning tarixi XVI asrga borib taqaladi. Hatto o'sha paytda qovurilgan mol go'shti ingliz zodagonlari va boylari orasida juda mashhur edi, lekin dehqonlar bunday ovqatni sotib ololmasdilar. Chorvachilikni rivojlantirish uchun qulay iqlim sharoitlari tufayli o'sha paytlarda Angliya yuqori sifatli mol go'shti etkazib beruvchisi bo'lgan va shu bois bu dunyoga mashhur go'shtli taomning vatani bo'lgan.

Qovurilgan mol go'shti - bu katta bo'lakda pishirilgan mol go'shti. Aperitif nomi uning mohiyatini to'liq aks ettiradi, chunki ingliz tilidan "qovurilgan mol go'shti" "pishirilgan mol go'shti" degan ma'noni anglatadi. O'rta asrlarda bunday go'sht Angliyada yakshanba kuni oilaviy bayramona kechki ovqat uchun xizmat qilingan va unga teng darajada mashhur Yorkshir pudingi, qaynatilgan yoki pishirilgan tozalangan kartoshka ildiz mevalari va boshqa sabzavotlar hamrohlik qilgan.

Zamonaviy ingliz oshxonasida kartoshka kartoshkasi yoki kartoshka pyuresi, yashil no'xat, qaynatilgan sabzi yoki mayda tug'ralgan piyoz ko'pincha qovurilgan mol go'shti uchun garnitür sifatida xizmat qilinadi, ularga issiq ziravorlar (otquloq, xantal) yoki soslar qo'shiladi. Asl "yashil sariyog '" yangi o'tlar va sariyog'ning achchiq aralashmasi bo'lgan tuz va limon sharbati bilan aralashtirilgan suvli pishirilgan go'sht bilan yaxshi ketadi. Qovurilgan mol go'shti ham sovuq, ham issiq shaklda xizmat qilishi mumkin va uni pishirish jarayonida hosil bo'lgan suyuqlik bilan suvli bo'lish uchun sharbat olish kerak.

Qovurilgan mol go'shti tayyorlash sirlari va nozikligi

Yaxshi, suvli, xushbo'y pishirilgan mol go'shti, agar siz asl retseptga qat'iy rioya qilsangiz va pishirish uchun to'g'ri go'shtni tanlasangiz, haqiqiy oshpazlik asariga aylanishi mumkin. Oxir -oqibat mukammal go'shtli taomni olish uchun mashhur ingliz qovurilgan mol go'shtini tayyorlashning asosiy sirlarini bilish muhimdir:

    Faqat mol go‘shtidan foydalanish kerak, mol go‘shtidan foydalanish yaxshidir. Qovurilgan mol go'shtini yumshoq qilish uchun qalin (birinchi qovurg'adan beshinchi qovurg'a) yoki ingichka (keyingi 4-5 juft qovurg'a) bo'laklarni yoki mayizni oling - tana go'shtining bu qismlari eng yumshoq, o'rtacha yog'li, shuning uchun ular butun bo'lakda pishirish uchun yaxshiroqdir.

    Go'sht tarkibidagi yog 'qatlami tayyor taomning shirali bo'lishining kalitidir, shuning uchun siz "marmar mol go'shti" deb nomlangan ingichka yog' tomirlari bilan o'ralgan mayin bo'lakni yoki qalin yoki ingichka chetini tanlashingiz kerak. butun yog 'orollari bilan.

    Muzlatilgan go'sht qovurilgan mol go'shti uchun mos emas, lekin bug'da pishirilgan go'sht ham mos kelmaydi, chunki pishirgandan keyin u juda qattiq bo'lib chiqishi mumkin. Mazali pishirilgan mol go'shti uchun ilgari sovuqda 2-3 kun pishirilgan yangi pishgan go'shtdan foydalanish kerak.

    Pishirish uchun suyak ustidagi go'sht ham juda mos keladi, lekin keyin uni suyakning qattiq zarralaridan tozalash kerak (siz undan bulon pishirishingiz mumkin), rulonga aylantiring va shaklini saqlab qolish uchun mustahkam ip bilan o'rang.

    Bir bo'lak go'shtni to'liq chuqurlikda bir xilda pishirish uchun uni avval xona haroratiga qadar qizdirish kerak va uni to'g'ridan -to'g'ri muzlatgichdan o'choqqa yubormaslik kerak.

    Mol go'shti pechda maksimal 15-20 daqiqa davomida pishiriladi, so'ngra 150-160º haroratda tayyor holatga keltiriladi.

    Bunday go'shtli idish issiq yoki sovuq holda xizmat qiladi va qovurilgan mol go'shtini juda nozik - qalinligi 0,5 sm dan oshmaydigan bo'laklarga kesib tashlash odat tusiga kiradi.

Qovurilgan mol go'shti retseptlari

Haqiqiy ingliz qovurilgan mol go'shti faqat mol go'shtidan tayyorlanadi, lekin jahon oshpazlik mutaxassislari tomonidan moslashtirilgan mazali go'shtli taomning retseptlari boshqa turdagi go'sht - cho'chqa, qo'zichoq va hatto tovuq borligini tan oladi. Qovurilgan mol go'shtining asl retsepti uni panjara ustiga qovurishni o'z ichiga oladi va go'sht sharbati pastdagi pishirish varag'iga tushishi kerak. Bunday go'shtni grilda, ko'p pishirgichda yoki oddiygina pechda, folga bilan o'rab yoki maxsus pishirish paketiga o'rash mumkin.

Klassik ingliz mol go'shti

  • Vaqt: 2 soat.
  • Har bir konteyner uchun porsiya: 12 kishi.
  • Taomning kaloriya tarkibi: 100 gramm uchun 172,6 kkal.
  • Oshxona: ingliz.
  • Qiyinchilik: oson.

Angliyada an'anaviy pishirilgan mol go'shtini tayyorlash texnologiyasi juda oddiy - go'sht filesi tayyorlanadi, ip bilan o'raladi va juda qizdirilgan pechga yuboriladi. Qadim zamonlarda oshpazlar hatto qovurilgan mol go'shtini pishirishdan oldin tuzlamaganlar, lekin zamonaviy oshpazlar mol go'shtini tuz, ziravorlar va turli o'tlar bilan ziravorlashni, hatto tayyor sho'r suvda marinadlashni afzal ko'rishadi, bu esa tayyor taomga boy ta'm va ajoyiblikni beradi. aroma

Tarkibi:

  • mol go'shti - 3,5 kg;
  • tuz - 2 osh qoshiq;
  • ziravorlar, o'tlar - ta'mga.

Tayyorlash usuli:

  1. Go'shtni yuving, tendonlarni kesib oling.
  2. Tuzni sevimli ziravorlaringiz bilan aralashtiring, bu aralashma bilan bir bo'lak go'shtni ishqalang. Yarim soat davomida xona haroratida saqlang.
  3. Tayyorlangan bulonni oldindan qizdirilgan skovorodkaga o'tkazing, har tomondan engil olovda qizdiring.
  4. Tayyorlangan mol go'shtini 250 darajaga oldindan qizdirilgan pechga yuboring, soat uchdan birida pishiring.
  5. Keyin haroratni 150º ga tushiring va go'shtni tayyor holatga keltiring, pishirish jarayonida hosil bo'lgan suyuqlikni vaqti -vaqti bilan go'shtga quyib yuborishni unutmang.

  • Vaqt: 2 soat 15 daqiqa.
  • Konteynerga porsiya: 7 kishi.
  • Taomning kaloriya tarkibi: 100 gramm uchun 237,8 kkal.
  • Maqsad: atıştırmalık uchun, bayramona stol uchun.
  • Oshxona: ingliz.
  • Qiyinchilik: oson.

Agar siz mehmonlaringizni hayratda qoldirmoqchi bo'lsangiz yoki uyingizni mazali bayramona kechki ovqat bilan xushnud qilmoqchi bo'lsangiz, fotosuratda bo'lgani kabi, achchiq piyoz va anjir sosli cho'chqa go'shtli qovurilgan mol go'shti tayyorlang. Pishgan go'shtni pishirishda go'sht bo'lagiga quyiladigan quruq oq sharob o'ziga xos qiziqish uyg'otadi va anjir bo'laklari bo'lgan shirin sous tayyor taomning ta'mini nihoyatda engil va yoqimli qiladi.

Tarkibi:

  • cho'chqa go'shti (fileto) - 2 kg;
  • piyoz - 2 dona;
  • sarimsoq - 3 chinnigullar;
  • anjir - 100 g;
  • quruq oq sharob - 1 osh qoshiq;
  • smetana - 85 ml;
  • tuz - 1 choy qoshiq;
  • maydalangan qora qalampir - 0,5 choy qoshiq;
  • quritilgan kekik - 0,5 choy qoshiq;
  • o'simlik yog'i - 30 ml;
  • yangi maydanoz - kichik shamlardan.

Tayyorlash usuli:

  1. Tuzni qalampir va kekik bilan birlashtiring va cho'chqa go'shtini bu aralashma bilan maydalang.
  2. Tozalangan piyozni ingichka yarim halqalarga kesib oling, sarimsoqni har qanday qulay usulda choping, anjirni choraklarga bo'ling.
  3. O'simlik yog'i bilan oldindan qizdirilgan qovurilgan idishda piyoz va sarimsoqni qizarguncha qovuring.
  4. Piyoz-sarimsoq aralashmasiga tug'ralgan anjir qo'shing, taxminan bir daqiqa qovuring.
  5. Tayyor qovurilgan pishiriladigan idishga o'tkazing. Qolgan yog'da cho'chqa go'shtini engil qizarguncha qovuring.
  6. Sabzavot va anjir yostig'iga, qovurilgan go'sht bo'lagini qo'ying, sharobning yarmini to'kib tashlang.
  7. 230 darajaga oldindan qizdirilgan pechga qo'ying, yarim soat davomida pishiring.
  8. Keyin qolgan sharobni cho'chqa go'shti ustiga to'kib tashlang, haroratni 150º ga tushiring va go'shtni o'choqda yana 1 soat ushlab turing.
  9. Cho'chqa go'shti to'liq tayyor bo'lgach, uni tovoqqa, piyoz va anjirni esa kastryulga o'tkazing.
  10. Qovurilgan idishga 150 ml suv qo'shing va qaynatib oling.
  11. Sosga smetana va maydanozni soling, biroz qizdiring.
  12. Xizmat qilishdan oldin, tayyorlangan qovurilgan mol go'shtini ingichka bo'laklarga bo'ling, tayyor sousni to'kib tashlang, maydanoz novdasi bilan bezang.

  • Vaqt: 1 soat 35 daqiqa.
  • Har bir konteyner uchun porsiya: 6 kishi.
  • Taomning kaloriya tarkibi: 100 gramm uchun 193,2 kkal.
  • Maqsad: atıştırmalık uchun, bayramona stol uchun.
  • Oshxona: ingliz.
  • Qiyinchilik: oson.

Suvli, xushbo'y, bir xil qovurilgan mol go'shti olish uchun, avvalo, mayizni ziravorli moy bilan yog'lash kerak. Asl nusxada u xantal yog'i asosida tayyorlanadi, bu go'shtga tengsiz ta'm va xushbo'y hid beradi. Uyda, xantal yog'i bo'lmasa, siz mol go'shtini quritilgan o'tlar bilan aralashtirib, zaytun moyi bilan yog'lashingiz mumkin va pishirgandan so'ng, tayyor qovurilgan mol go'shtini achchiq yashil moy bilan seping.

Tarkibi:

  • mol go'shti - 1,8 kg;
  • zaytun moyi - 2 osh qoshiq;
  • achchiq o'tlar - 2 osh qoshiq;
  • sariyog ' - 70 g;
  • yangi o'tlar (arpabodiyon, maydanoz, reyhan) - bir dasta;
  • limon sharbati - 1 choy qoshiq;
  • sarimsoq - 1 chinnigullar;
  • tuz, qalampir - ta'mga.

Tayyorlash usuli:

  1. Tayyor mol go'shtini zaytun moyi bilan surting, mo'l -ko'l o'tlar seping.
  2. Zaytun moyi solingan skovorodkada har tomondan 1 daqiqa davomida yuqori olovda qovuring.
  3. Tel -tokchaga o'tkazing, oldindan 220º ga qizdirilgan pechga qo'ying. Suv bilan to'ldirilgan 1 sm pastda pishirish varag'ini joylashtiring.
  4. Go'sht bo'lagini 20 daqiqa pishirib, keyin haroratni 160º ga tushiring va yana 45-50 daqiqa pishirishni davom ettiring.
  5. Tug'ralgan o'tlar, maydalangan sarimsoq, limon sharbati, tuz va murchni ta'mga qarab yumshatilgan sariyog 'qo'shing. Silliq bo'lguncha aralashtiring, muzlatgichga yarim soat qo'ying.
  6. Issiq mol go'shtini plastinka ustiga qo'ying, ustiga sovutilgan sariyog 'va o'tlarni surting.

  • Vaqt: 1 soat 30 daqiqa.
  • Konteynerga porsiya: 4 kishi.
  • Taomning kaloriya tarkibi: 100 gramm uchun 185,5 kkal.
  • Maqsad: atıştırmalık uchun, bayramona stol uchun.
  • Oshxona: ingliz.
  • Qiyinchilik: oson.

Klassik retsept bo'yicha, ingliz qovurilgan mol go'shti pishirilgan bo'lsa -da, pishirish vaqtini qisqartirish uchun, bu go'shtli idish ko'pincha go'shtni har tomondan yaxshilab qovurish orqali skovorodkada pishiriladi. Bunday mol go'shti uchun har qanday yon piyola mos keladi, lekin u, ayniqsa, o'rik bilan muvaffaqiyatli birlashtirilgan. Agar siz go'sht va bezakni birlashtirmoqchi bo'lsangiz, o'rik va qizil bolgar qalampir bilan to'ldirilgan qovurilgan mol go'shti rulosini tayyorlang.

Tarkibi:

  • mol go'shti - 1 kg;
  • o'rikli o'rik - 90 g;
  • Bolgar qizil qalampir - 1 dona;
  • sariyog ' - 40 g;
  • o'simlik yog'i - 25 ml;
  • tuz, ziravorlar - ta'mga.

Tayyorlash usuli:

  1. Olmani yuving, keng bo'laklarga bo'ling.
  2. Bolgar qalampirini urug'lar qutisidan ozod qiling, chiziqlar bilan kesing.
  3. Mol go'shtini uzunligi bo'ylab kesib oling, shunda siz unchalik qalin bo'lmagan qatlamni olasiz. Ta'mga ko'ra tuz va ziravorlar qo'shing. Sovutilgan sariyog'ni ustiga maydalang.
  4. Tayyorlangan o'rik va qalampirni go'sht asosining bir chetiga qo'ying, go'shtni rulonga aylantiring, ip bilan mahkam o'rang.
  5. Rulonni o'simlik yog'i bilan yoping va ziravorlar seping.
  6. 240 darajaga oldindan qizdirilgan pechda 20 daqiqa, so'ngra 150º da yana 50 daqiqa pishiring.

  • Vaqt: 3 soat.
  • Konteynerga porsiya: 5 kishi.
  • Taomning kaloriya tarkibi: 100 gramm uchun 176,1 kkal.
  • Maqsad: atıştırmalık uchun, bayramona stol uchun.
  • Oshxona: ingliz.
  • Qiyinchilik: oson.

Achchiq asal, konyak va xantaldan tuzlangan mol go'shtining ta'mi juda qiziq bo'lib chiqadi. Marinadlangan sous tarkibiy qismlarining g'ayrioddiy kombinatsiyasi tayyor go'shtga yorqin, boy ta'm va shunchaki ilohiy xushbo'y hid beradi. Xantalni tanlash unchalik muhim emas, lekin Dijon taomlari bilan u nafaqat ajoyib mazali bo'ladi, balki stolda juda o'ziga xos ko'rinadi.

Tarkibi:

  • mol go'shti - 1,2 kg;
  • konyak - 35 ml;
  • sarimsoq - 2-3 chinnigullar;
  • dafna yaprog'i - 2-3 dona;
  • Dijon xantal - 1,5 osh qoshiq;
  • asal - 1,5 osh qoshiq;
  • o'simlik yog'i - 40 ml;
  • tuz, qalampir - har biri 1 osh qoshiq

Tayyorlash usuli:

  1. Mol go'shtini yuving, qog'oz sochiq bilan quriting, sarimsoq va dafna yaprog'ining kichik bo'laklariga seping, tuz va murch aralashmasi bilan ishqalang.
  2. Marinad uchun suyuq asal, konyak, xantal aralashtiriladi. Go'sht bo'lagini bu aralashma bilan yoping, qopqoqli shisha yoki emalli idishga soling, muzlatgichga 2 soat qo'ying.
  3. Tuzlangan mol go'shtini o'simlik moyi bilan yog'lang, folga bir necha qatlamlarga o'rang.
  4. Pechda pishiring: 250 daraja haroratda 10 daqiqa, so'ngra 150 daraja haroratda 40 daqiqa. Pishirgandan so'ng, tayyor qovurilgan mol go'shtini yana yarim soat folga soling.

  • Vaqt: 1 soat 30 daqiqa.
  • Konteynerga sig'im: 8 kishi.
  • Taomning kaloriya tarkibi: 100 gramm uchun 179,4 kkal.
  • Maqsad: atıştırmalık uchun, bayramona stol uchun.
  • Oshxona: ingliz.
  • Qiyinchilik: oson.

Sho'r, xushbo'y pishirilgan mol go'shti, ta'mi kabobga o'xshaydi, oldindan marinadlangan qovurilgan mol go'shtidan foydalaning. Bu taom o'zining g'aroyib xushbo'yligi, o'ziga xos boy ta'mi va xushbo'y hidi bilan ajralib turadi. Ushbu retsept bo'yicha tuzlamoq juda oddiy, ammo taom juda mazali bo'lib chiqadi va har qanday bayram dasturxoniga loyiqdir.

Tarkibi:

  • mol go'shti - 2,3 kg;
  • piyoz - 2 dona;
  • selderey (poyasi) - 2 dona;
  • sarimsoq - 2 chinnigullar;
  • yangi petrushka - bir dasta;
  • qora va xushbo'y qalampir - har biri 1 osh qoshiq;
  • tuz - 1 osh qoshiq;
  • o'simlik yog'i - 1,5 osh qoshiq.

Tayyorlash usuli:

  1. Piyoz, sarimsoq, maydanoz va seldereyni mayda to'g'rab, chuqur plastinkaga soling.
  2. Tuz, yangi maydalangan qora va xushbo'y qalampir, o'simlik yog'ini qo'shing. Aralashtiring.
  3. Mol go'shtini yuving, quriting, qalin ip bilan bog'lang, har tomondan olingan tuzlamoq bilan yoping.
  4. Emalli idishga o'tkazing, sovuqqa qo'ying, 24 soat davomida marinat qiling.
  5. Ertasi kuni tuzlangan go'sht bo'lagini pishirish varag'iga qo'ying va pechda pishiring. Birinchidan, chorak soat davomida 260 ° da, keyin yana 160 ° da pishiring.

Pechda

  • Vaqt: 1 soat 40 daqiqa.
  • Konteynerga sig'im: 8 kishi.
  • Taomning kaloriya tarkibi: 100 gramm uchun 172,2 kkal.
  • Maqsad: atıştırmalık uchun, bayramona stol uchun.
  • Oshxona: ingliz.
  • Qiyinchilik: oson.

An'anaviy ingliz qovurilgan mol go'shti dastlab ochiq olovda pishirilgan edi, bu esa ishtahani och jigarrang qobig'i bo'lgan juda suvli mol go'shti bilan yakunlanishiga imkon berdi. Qovurilgan mol go'shtini shu tarzda tayyorlash uchun oshpazlik mahoratini mohirona o'zlashtirish kerak edi, aks holda go'sht tashqi tomondan yomon yonishi mumkin edi, lekin ichkarida nam bo'lib qolishi mumkin edi. Texnologik taraqqiyot va pechlarning paydo bo'lishi mazali go'shtli taomning retseptini ancha osonlashtirdi, shuning uchun zamonaviy oshpazlar pishirilgan mol go'shtini faqat ingliz tilida pishiradilar.

Tarkibi:

  • mol go'shti - 1,6 kg;
  • sarimsoq - 3-4 chinnigullar;
  • sabzi - 1 dona;
  • tuz - 1,5 osh qoshiq;
  • maydalangan dafna yaprog'i - 0,5 choy qoshiq;
  • qora qalampir - 0,5 choy qoshiq;
  • Provans o'tlari - 1 choy qoshiq;
  • koriander - 1 choy qoshiq

Tayyorlash usuli:

  1. Tuz va barcha ziravorlarni aralashtiring.
  2. Sarimsoq va sabzi tozalang, mayda kubiklarga bo'ling.
  3. Tayyor mol go'shtini sarimsoq va sabzi bo'laklari bilan kirpiklang, tuz va ziravorlar aralashmasi bilan maydalang. Pishirish paketiga joylashtiring.
  4. 240 darajaga oldindan qizdirilgan pechda 20 daqiqa, so'ngra 150 darajada 50 daqiqa pishiring.

  • Vaqt: 2 soat.
  • Konteynerga sig'im: 8 kishi.
  • Taomning kaloriya tarkibi: 100 gramm uchun 215,8 kkal.
  • Maqsad: atıştırmalık uchun, bayramona stol uchun.
  • Oshxona: ingliz.
  • Qiyinchilik: oson.

Sharob sosli qovurilgan mol go'shtini ko'pchilik oshpazlikning eng yuqori cho'qqisi deb hisoblashi mumkin, lekin agar siz retsept bilan tanishsangiz, bu taomni tayyorlash juda oddiy ekanligini tushunasiz. Bunday go'shtning ta'mi boy bo'lib chiqadi - yoqimli, ozgina achchiq va juda qiziq, lekin hatto yuqori pishirish asoslarini biladigan eng tajribasiz uy bekasi ham vino sosu bilan pishirilgan mol go'shtini pishirishi mumkin.

Tarkibi:

  • mol go'shti - 2,2 kg;
  • piyoz - 2 dona;
  • sabzi - 2 dona;
  • sarimsoq - 3 chinnigullar;
  • yangi pomidor - 0,5 kg;
  • o'simlik yog'i - 25 ml .;
  • un - 1,5 osh qoshiq;
  • quruq qizil sharob - 1 osh qoshiq;
  • kekik - 1/3 osh qoshiq;
  • tuz, ziravorlar - ta'mga.

Tayyorlash usuli:

  1. Yuvilgan mayizni quriting, tuz va ziravorlar seping. Juda qizdirilgan qovurilgan idishda, go'sht bo'lagini har tomondan qizarguncha qovuring.
  2. Sabzi, piyoz va sarimsoqni tozalang. Sabzini katta halqalarga, piyozni yarim halqalarga kesib oling, sarimsoqni pichoq bilan maydalang.
  3. Pomidorlarni qaynoq suv bilan to'kib tashlang, qobig'idan tozalang va blenderda pyure qiling.
  4. O'simlik yog'i bilan alohida qovurilgan idishda piyoz va sarimsoqni qovuring, kekik va tomat pyuresini qo'shing, sharobga quying, 2-3 daqiqa qaynatib oling.
  5. Un qo'shing, sousni silliq bo'lguncha aralashtiring, yana bir daqiqa qaynatib oling.
  6. Sabzi chiziqlarini chuqur shisha pishiriladigan idishga joylashtiring, so'ngra ustiga qovurilgan mol go'shti filetosini qo'ying.
  7. Tayyorlangan sous bilan hamma narsani to'kib tashlang, shaklni qopqoq yoki folga bilan yoping.
  8. Duxovkada 170 ° C da 1,5 soat davomida pishiring.

Video


1. Hajmini aniqlang

Og'irligi 3 kg dan kam bo'lgan qovurilgan mol go'shti parhez deb hisoblanmasa, ingliz tilidagi Rojdestvo rekordlari, agar siz mehmonlarning butun armiyasini ovqatlantirmasangiz, bu umuman kerak emas. Va bunday ulkan qovurilgan mol go'shtini pishirish varag'iga va pechga joylashtirish qiyin bo'ladi. Bundan tashqari, har qanday to'liq pishirilmagan go'sht singari, tayyor qovurilgan mol go'shti ham atigi 2 kun saqlanishi mumkin. Bugun siz uni pishirdingiz - ertaga tugatdingiz, ushbu formulaga asoslanib o'z imkoniyatlaringizni hisoblang. Ammo uni maydalashning hojati yo'q - qovurilgan mol go'shti qanchalik kichik bo'lsa, uni quritish osonroq bo'ladi. 1,5-2 kg gacha bo'lgan o'lcham optimal bo'ladi.

2. To'g'ri go'shtni tanlang

Bir tomondan, go'sht etarlicha yumshoq bo'lishi kerak, qo'pol ichki tomirlar va aniq tolalarsiz. Boshqa tomondan, bu erda bizga yuzaki yog'ning qalin qatlami umuman kerak emas. Ideal holda, agar sizning oldingizda "marmar" mol go'shti bo'lsa - pishirish paytida tolalar orasidagi yog'li chiziqlar eriydi, bu go'shtni tabiiy emdirish bilan ta'minlaydi va bu qovurilgan mol go'shtini tayyorlashda asosiy vazifani ancha osonlashtiradi - ushlab turish. parcha ichidagi sharbat. Klassik qovurilgan mol go'shti bo'laklari quyidagilardir: Rump - kestirib kesilgan qismning yuqori qismi. Go'sht juda yumshoq, lekin ayni paytda teksturalangan, aniq tolali, bu pechda pishirish uchun juda yaxshi. Yelka pichog'i juda nozik bo'lak, lekin go'sht ta'mi va xushbo'yligi bilan to'la. Pishirilganda shakli va tuzilishini yaxshi saqlaydi.

3. Uni to'g'ri tayyorlang

Sovutgichdan bo'lakni olib tashlang va pishirishdan kamida 3 soat oldin bo'shating. Idishga soling, mato sochiq bilan yoping va yolg'iz qoldiring, go'sht xona haroratiga etib borishi va kislorod bilan to'yingan bo'lishi kerak.

4. Keraksiz narsalarni olib tashlang

Pishirishdan oldin, bo'lakni pishirish uchun eng mos shaklni berish kerak, ya'ni uni Formula 1 avtomobiliga o'xshash silliq, toza va tartibli qilish kerak.Baxtimizga bu erda "sozlash" ko'p harakatni talab qilmaydi. O'tkir pichoq yordamida go'shtni yuzaki va qo'pol tomirlarning notekis qatlamidan tozalang, agar bo'lsa (lekin to'g'ri kesish bilan bo'lmasligi kerak). Ammo hech qanday holatda yog'ni sirtdan toza qilib olib tashlamang, aks holda qovurilgan mol go'shti quruq bo'lib chiqadi. Va pishirishni boshlashdan oldin, go'shtni qog'oz sochiq bilan artib tashlashni unutmang - buni qanchalik ehtiyotkorlik bilan qilsangiz, qobig'i shunchalik ishtahali bo'ladi va go'sht shirali bo'ladi.

5. Shaklni tuzating

To'g'ridan -to'g'ri pishirishga o'tishdan oldin, bir bo'lak go'shtni ip bilan bog'lash ortiqcha bo'lmaydi: bu bilan u nafaqat ishtahani ochadi, balki parchalanmaydi, balki bir tekis pishiriladi. Klassik bog'lash usuli quyidagicha:

Tayyorlangan go'shtni ish joyiga qo'ying, shunda pechning pastki qismi yon tomonda bo'ladi.

Qarama -qarshi tomondan, chetidan 3 sm orqaga chekinib, qovurilgan mol go'shtini ikki tugunli ip yoki oshxona ipi bilan mahkam bog'lab qo'ying. Ipning bir chetini 10 sm uzunlikda qoldiring, ikkinchisining uzunligi taxminan 50 sm bo'lishi kerak, biz u bilan ishlaymiz.

Ipning uzun uchini birinchi tugundan 5-10 sm pastroqqa torting, ilmoq yasang, go'shtni aylanaga bog'lab, ipni go'sht ostiga o'tkazing, uchini halqadan o'tkazing va mahkam torting.

Oldingi harakatlarni takrorlang, halqa hosil qiling, ip halqalari orasidagi har bir qadam 2-3 sm bo'lishi kerak va tikuvning o'zi bo'lakning o'rtasida bo'lishi kerak.

Parchaning chetiga etib borganingizda, go'shtni boshqa tomonga burang va orqaga qayting, natijada ipni ipdan o'tkazing. - keyin ikkita ipni kuchli tugun bilan mahkamlang va uchlarini kesib oling.

6. Bir tekis qovuring

Go'shtning katta qismini biftekka qaraganda ishlov berish qiyinroq, lekin siz baribir uni oltin jigarrang bo'lguncha bir tekis qovurishga harakat qilasiz, bu esa pishirish paytida ichidagi sharbatni ushlab turadi. Buning uchun siz katta chuqur qovurilgan idishni ishlatishingiz mumkin, uni avval yaxshilab isinishingiz kerak (go'shtni qo'yishdan oldin, uni olovda 3-4 daqiqa qizdiring) yoki qovurilgan mol go'shtini to'g'ridan-to'g'ri pishiriladigan idishga qovuring. pechka qo'ying. Sizga yordam berish uchun men qovurilgan idishda go'shtni burish va burish uchun qulay bo'lgan katta oshxona qisqichidan foydalanaman. Vilkalar yo'q, hatto pichoqlar ham - agar ular bilan go'shtni shikastlasangiz, u endi suvli bo'lmaydi. Biz go'shtni jigarrang bo'lgunga qadar skovorodkada siljitishni va aylantirishni tavsiya etmaymiz, lekin siz ham haddan oshmasligingiz kerak. Maqsad - go'shtni tayyor holatga keltirish emas, balki go'shtni o'choqqa ko'chirishdan oldin tez qovurilgan go'sht teshiklarini "yopish".

7. Haroratni tanlang

Agar qovurish jarayoni sizni qo'rqitsa (yog 'chayqalsa, siz o'zingizni yoqib yuborishdan qo'rqasiz yoki bo'lajak qovurilgan mol go'shtini etarlicha aylantira olmaysiz), keyin qovurilgan mol go'shtini o'choqqa qo'yib, hayotingizni osonlashtirasiz. qovurishdan. Pechni maksimal darajada qizdirib (230-250C) qobig'ini yuqori haroratda "muhrlang". Go'shtni har tomondan sariyog 'bilan yog'lang, pishirish varag'iga qo'ying va pechga 5-7 daqiqa qo'ying. Go'shtni hozir yopmang - aks holda u qovurilmaydi, lekin bug'lanadi va bu bizga kerak bo'lgan variant emas.

8. Qovurilganni ushlang

Biz qovurilgan mol go'shtini 170-180 S haroratda "pishirishni" tugatamiz. Bu rejimda go'shtning taxminiy pishish vaqtini 1,5 kg go'sht uchun 45 daqiqa formulasi yordamida hisoblash mumkin. Ammo go'sht termometrini olish va bo'lak ichidagi harorat 55-56 C ga etguncha pishirishni davom ettirish xavfsizroqdir, unutmangki, go'sht dam olayotgan vaqtda bo'lak ichidagi harorat ko'tariladi, shuning uchun sizning qovurilgan mol go'shtingiz "ta'tilda" mukammal qovurish muhitiga erishiladi, ya'ni go'sht bo'lagi suvli, pushti bo'ladi. Sizga qattiq ishlagan go'shtni to'liq qovurish holatiga keltirmaslikni qat'iy tavsiya qilamiz - taglikka o'xshagan bo'lakdan zavq bo'lmaydi.

9. Qolganlarini to'liq qiling

Biz bifteklar sharbatni ichkariga bir tekis taqsimlash uchun o'rtacha 5-7 daqiqa vaqt ketishiga o'rganib qolganmiz. Ammo katta qismlar uchun bu safar etarli emas. Shuning uchun tana go'shtining og'irroq qismlarini tanlayotganda, go'shtning qolgan vaqtini hisoblashni unutmang. Pishirgandan so'ng, qovurilgan mol go'shtini folga bilan qoplangan, kamida 15 daqiqa (yoki 1 kg dan oshiq bo'laklarga 30 daqiqa) qoldiring. Xavotir olmang, bu vaqt ichida sovishga vaqt bo'lmaydi. Bundan tashqari, xizmat qilishdan oldin uni har doim iliq sous bilan sug'orib, ozgina isinish mumkin. 10. Va nihoyat, qovurilgan mol go'shtini to'g'ri kesish muhim: kesishni boshlashdan oldin, bo'lagingizga diqqat bilan qarang. Yaqinroq tekshirilganda, uning uzunligi bo'ylab yupqa chiziqlar paydo bo'ladi. Ular tolalar. Qovurilgan mol go'shtini don bo'ylab kesib, siz chaynash uchun hech qanday kuch talab qilmaydigan, eng nozik go'shtning toza, ingichka bo'laklarini olasiz.

"Qovurilgan mol go'shti qanday pishiriladi" video retsepti: biz butun jarayonni bir necha daqiqada hisoblab chiqdik

Har qanday ta'mga 4 ta qovurilgan mol go'shti retsepti

Biz har qanday ta'mga 4 ta qovurilgan mol go'shti retseptini tanladik, ular ziravorlar va tayyorlash usuli bilan farq qiladi. Ammo unutmangki, qovurilgan mol go'shtida asosiy narsa go'shtning o'zi, uni juda o'tkir qo'shimchalar bilan cho'ktirishning hojati yo'q. Barcha retseptlar 1,5 kg go'shtga asoslangan

Qovurilgan mol go'shtining eng oson retsepti

30 g sariyog ', 2 choy qoshiq. qalampir aralashmasi, 1 osh qoshiq. qo'pol dengiz tuzi

Pechni yuqori darajaga oldindan qizdiring. Bu vaqtda go'shtni tayyorlang - yumshatilgan yog'ni tuz bilan aralashtiring va go'shtni har tomondan maydalang. Go'sht ustiga qalampir seping. Go'shtni pishiriladigan idishga joylashtiring, pechning o'rta tokchasiga qo'ying va 7 daqiqaga qoldiring. Keyin haroratni 160C ga tushiring, go'shtni o'choqda 1 soat qoldiring, o'choqdan olib tashlang, idishga o'tkazing, folga bilan yoping va go'shtni xizmat qilishdan oldin 30 daqiqa davomida qoldiring.

Qalampir va o't po'stida qovurilgan mol go'shti

1 osh qoshiq qo'pol tuz, 2 osh qoshiq. qalampir no'xati, kichik bibariya, 4 osh qoshiq. zaytun yog'i

Pechni 160 darajaga oldindan qizdiring. Qalampir va sarimsoqni maydalang, sarimsoqni maydalang, bibariya barglarini maydalang, 1-2 osh qoshiq bilan aralashtiring. zaytun moyi va tuz. Avval qovurilgan mol go'shtini har tomondan zaytun moyiga qovuring. Keyin har tomondan ziravorlar aralashmasi bilan surting, folga bilan o'rang, pishirish varag'iga qo'ying va pechda 1 soat 40 daqiqa davomida pishiring. Keyin folga olib tashlang, pechning haroratini 230 C ga ko'taring va go'shtni yana 7-10 daqiqa pishirib, ustiga oltin jigarrang qobiq hosil bo'lguncha pishiring. Tandirdan oling, xizmat ko'rsatiladigan idishga o'tkazing, folga bilan yoping va xizmat qilishdan oldin 30 daqiqa dam oling.

Qizil sharobda past haroratli qovurilgan mol go'shti

1 dona sarimsoq, 4 ta bibariya novdasi, 4 ta kekik novdasi, 1 choy qoshiq. ziravorlar "4 qalampir", 4 chinnigullar, 200 ml qizil sharob

Sarimsoqni maydalang. Barcha ziravorlarni pishiriladigan idishga soling va o'choqqa panjara ostiga qo'ying (ehtiyot bo'ling, o'tlar tez yonadi) va oltin jigarrang bo'lguncha yondiring. Ziravorlarni sovutib oling, bibariya va kekik barglarini poyasidan olib tashlang, sarimsoq, boshqa ingredientlar (sharobdan tashqari) bilan aralashtiring va taxtada pichoq bilan maydalang, barcha ingredientlarni aralashtiring. Pechni 140 S ga qadar qizdiring. Go'sht bo'lagini har tomondan tuz bilan ishqalang, pishiriladigan idishga soling, sharobni qolipga quying, hosil bo'lgan ziravorlar aralashmasini qovurilgan mol go'shti ustiga qo'ying. Formani 2 qatlamli folga bilan mahkam yoping. Qovurilgan mol go'shtini past olovda taxminan 4 soat davomida qovuring. Folga olib tashlang, go'sht bo'lagi ichidagi haroratni tekshiring - taxminan 55C bo'lishi kerak. Qovurilgan mol go'shtini pechda yana 5-7 daqiqa qoldiring, qovurilgan mol go'shtini qizartirish uchun haroratni 220 C ga ko'taring. Qovurilgan mol go'shtini pechdan chiqarib oling, plastinka yoki taxtaga o'tkazing, folga bilan yoping va maydalashdan oldin 30 daqiqa dam oling.

To'q rangli sirlangan qovurilgan mol go'shti

2 apelsin, 1 limon qobig'i, 2 osh qoshiq. l. asal, 1 osh qoshiq. l. soya sousi 1 kichik chili qalampir, o'simlik yog'i, tuz, murch

Apelsin muzlashi uchun sharbatni siqib oling. Uni yirtqichlardan tushiring, asal, limon qobig'i, soya sousi va mayda tug'ralgan chili qalampir qo'shing (urug'lar yo'q). Aralashmani qaynatib oling va qalinlashguncha 5-7 daqiqa davomida o'rtacha olovda pishiring. Pechni 200 C ga oldindan qizdiring, go'shtni har tomondan sirlangan cho'tka bilan tozalang. Go'shtni panjara ustiga qo'ying, suv quyiladigan pishirish varag'ini qo'ying va butun tuzilishini folga bilan yoping. Har ikkala pishirish varag'ini pechga qo'ying, darhol haroratni 120C ga tushiring. 2 soat pishirib, keyin pishirish varag'ida suv bor -yo'qligini ko'ring - agar kerak bo'lsa, to'ldiring. Qovurilgan mol go'shtini pechdan chiqarib oling, plastinka yoki taxtaga o'tkazing, folga bilan yoping va maydalashdan oldin 30 daqiqa dam oling.

Kechagi qovurilgan mol go'shtidan nima pishirishni 5 ta g'oya

Siz katta go'sht bo'lagini pishirdingizmi va zaxirada biror narsa qoldingizmi? Bu ajoyib! Endi siz kun bo'yi hech narsa pishirishingiz shart emas.

Nonushta uchun: qovurilgan mol go'shti bilan bruschetta

Diagonal ravishda kesilgan bagetni zaytun moyi bilan to'kib tashlang yoki qizarib ketguncha va qizarib ketguncha pishiring. Nonni sarimsoq bilan surting, qaymoqli pishloq bilan surting va ustiga qovurilgan mol go'shtining ingichka bo'laklarini soling. Salat kiyimi bilan sug'orib oling - zaytun moyi, xantal va asal. Tuzlangan bodring bo'laklarini ustiga qo'ying.

Tushlik uchun: qovurilgan mol go'shti bilan makaron

Qovurilgan mol go'shtini ingichka bo'laklarga, so'ngra keng "makaron" ga bo'ling. Gilos pomidorining yarmini zaytun moyida qovuring, bir chimdik qizil achchiq qalampir seping. Har xil rangdagi shirin qalampirning tug'ralgan bo'laklarini qo'shing, tayyorlangan pomidor pyuresini panga quying va hamma narsani qalin sos bo'lguncha qaynatib oling. Pomidorni makaron bilan birlashtiring, qovurilgan mol go'shti qo'shing va aralashtiring. Agar xohlasangiz, macunga truffle yog'ini tomizishingiz mumkin.

Atıştırmalık: malina sosli sovuq qovurilgan mol go'shti

Sos uchun malinani shakar, bir chimdik tuz, chinnigullar va doljin bilan qaynatib oling, so'ng urug'larni olib tashlash uchun elakdan o'tkazing. Qovurilgan mol go'shtini ingichka bo'laklarga kesib oling va berry sousi bilan xizmat qiling.

Kechki ovqat: qovurilgan mol go'shti bilan yashil salat

Qovurilgan mol go'shtini bo'laklarga bo'ling, har qanday salat aralashtiring (achchiq arugula bo'lsa yaxshi bo'ladi), avokadoning ingichka bo'laklarini, oq konservalangan loviya, mayda tug'ralgan zaytun qo'shing. Zaytun moyi, asal, xantal va limon sharbati bilan mavsum.

Bayram stolida: qovurilgan mol go'shti

Qovurilgan mol go'shtini ingichka qilib kesib oling. Kiyinish uchun yalpizni mayda to'g'rab, qatiq bilan aralashtiring. Bir xil o'lchamdagi ingichka kubiklarga bo'lingan ikkita rangdagi shirin qalampir, bodring, selderey sopi, sabzi. Har xil sabzavotlarni bir bo'lak qovurilgan mol go'shti ustiga qo'ying, yogurt sosini ozgina seping, rulonga aylantiring va ro'mollarni bir -biriga bog'lab qo'yish uchun yoki har birini yashil piyoz tuklari bilan bog'lang.