Kakao va shokolad daraxti ularning tug'ilgan joyidir. Uyda kakao loviyalarini qanday etishtirish mumkin? Turlar va navlar
Farmakoterapevtik guruh. Umumiy tonik, bronxodilatator, antispazmodik.
o'simlik tavsifi
matn_maydonlari
matn_maydonlari
strelka_yuqoriga
Guruch. 10.42.1. Shokolad daraxti (kakao daraxti) - Theobroma cacao L.
kakao urug'lari- semina kakao
Kakao moyi– oleum (butirum) kakao
(kakao daraxti) - teobroma kakao l.
Sem. Sterkuliyalar- sterkuliyalar.
doim yashil tropik daraxt 10-15 m balandlikda (10.42.1-rasm).
Barglar katta, cho'zinchoq yoki keng elliptik, uchi uchli, butun.
gullar kichik, pushti, to'g'ridan-to'g'ri magistral va qalin shoxlarga to'da bo'lib joylashtirilgan. Gullarning bu hodisasi boshqa tropik o'rmon o'simliklarida ham uchraydi va kapalaklar tomonidan changlanishga biologik moslashishdir. Kapalaklar pastdan uchib, daraxtlar tepasiga chiqa olmaydi. Biroq, barcha gullar changlanmaydi va daraxt faqat 20-50 meva beradi.
Meva cho'zinchoq yoki cho'zinchoq, cho'zilgan cho'zilgan, katta, o'rtacha uzunligi 15-25 sm va qalinligi 10-12 sm, suvli, 10 dumaloq keng qovurg'ali, silliq yoki bo'g'imli, sariq, sariq-qizil (chiziqli), qizil yoki to'q sariq, zich, qalin terisi bilan.
urug'lar 5 qatorda joylashgan beshta uyada, ular bir-biriga mahkam bosilib, pushti, nordon-shirin pulpa bilan o'ralgan; mevadagi urug'lar soni 50-60 dona (10.42.2.-rasm).
Kakao tarkibi
matn_maydonlari
matn_maydonlari
strelka_yuqoriga
Kakaoning kimyoviy tarkibi
- purin alkaloidlari - teobromin (1-2%),
- kofein izlari;
- yog'li yog' (45-55%).
- Sianidin glikozidlari mavjud,
- taninlar,
- organik kislotalar va
- xolin izlari.
tarkibida kakao moyi mavjud
- triglitseridlar,
- kislotalar
- laurik,
- palmitik (25% gacha),
- stearik (34% gacha),
- araxidik (izlar),
- oleyk (43% gacha),
- linoleik (2%).
Kakaoning xususiyatlari va qo'llanilishi
matn_maydonlari
matn_maydonlari
strelka_yuqoriga
Kakaoning farmakologik xususiyatlari
Teobromin bor
- yurak faoliyatiga rag'batlantiruvchi ta'sir,
- yurakning bronxlar, miya va koronar tomirlarini kengaytiradi.
- Diuretik ta'sir suv, natriy va xlor ionlarining quvurli reabsorbtsiyasining pasayishi bilan bog'liq.
- markaziy asab tizimiga zaif ogohlantiruvchi ta'sir ko'rsatadi.
Kakaoni qo'llash
Teobromin ishlatiladi da
- miya tomirlarining engil spazmlari,
- yurak va buyrak etishmovchiligi tufayli shish.
Kombinatsiyalangan dorilar da tayinlash
- bronxospazm,
- yurak-qon tomir kasalliklari.
Kakao moyi süpozituar asos sifatida u 1710 yildan beri tibbiyotda qo'llaniladi; u barcha farmakopeyalarga kiritilgan.
Yoyish
matn_maydonlari
matn_maydonlari
strelka_yuqoriga
Tabiiyki, Janubiy Amerikaning tropik o'rmonlari ostida, Orinoko va Amazon havzalarida o'sadi. Urug'larga bo'lgan katta ehtiyojni hisobga olgan holda, 12-asrdan boshlab. shokolad daraxti birinchi bo'lib Janubiy Amerikada, ayniqsa Braziliyada yetishtirila boshlandi. Hozirgi vaqtda shokolad daraxti tropik G'arbiy Afrikada (Nigeriya, Gana va Gvineya ko'rfazi atrofidagi boshqa mamlakatlar) eng katta maydonni egallaydi, u Shri-Lanka va Indoneziyada ham etishtiriladi. Daraxtlar hayotning 3-4-yillarida meva bera boshlaydi, lekin eng katta hosil 8-10-yillarda olinadi.
Janubiy va Markaziy Amerikani bosib olish paytida ispanlar tropik o'rmonlarning barcha aholisi kakao urug'idan foydalanishini payqashdi (Meksikalik hindular urug'larni "kakauatl" deb atashgan). Qovurilgan urug'lar tozalangan, suv bilan qaynatilgan, maydalangan, makkajo'xori uni qo'shilgan, vanil bilan ta'mlangan va ko'piklangan. Muzlatilgan massa sovuq holda iste'mol qilingan. Bu kambag'allarning kundalik ovqati edi va ular uni "chocolatl" deb atashdi; shuning uchun Evropa nomi "shokolad". Shokolad Evropaga birinchi marta hind tayyorlashda olib kelingan. Kakao urug'lari va shokoladning mashhurligi K. Linnaeus tomonidan o'simlikning botanika nomida aks ettirilgan (yunoncha "Theos" - xudo va "broma" - oziq-ovqat).
Xom ashyoni xarid qilish va saqlash
matn_maydonlari
matn_maydonlari
strelka_yuqoriga
Guruch. 10.42.2. Shokolad daraxti (kakao daraxti) - Theobroma cacao L.Daraxt yil davomida gullaydi va meva beradi.
Pishgan mevalar ular magistraldan iloji boricha uzoqroqda kesiladi, chunki yangi gullar odatda eski poyalarning qoldiqlari yaqinida paydo bo'ladi.
Homila ochiladi pastki uchdan birida dumaloq kesma. Shu bilan birga, yadro unga ulashgan barcha urug'lar qatori va shilliq qutulish mumkin bo'lgan pulpa qatlami bilan osongina va to'liq chiqariladi.
urug'lar pulpadan ozod. Bir daraxt yiliga 1-4 kg urug' beradi. Urug'lar fermentatsiya uchun uyalar yoki tanklarga solinadi, buning natijasida urug' yadrosi binafsha-jigarrang rangga, nozik shirin-yog'li ta'mga va nozik hidga ega bo'ladi. Fermentatsiyadan so'ng urug'lar sekin quritilishi kerak.
Xom ashyoning tashqi belgilari
matn_maydonlari
matn_maydonlari
strelka_yuqoriga
Yangi va tez quritilgan urug'lar oqish, tort achchiq ta'mi, hidsiz. Tayyor urug'lar oval tekislangan, uzunligi 2-2,5 sm, quyuq jigarrang yupqa mo'rt yog'och qobig'i bilan qoplangan.
Qobiq ostida go'shtli kotiledonlarning burmalari orasiga kirib boradigan yupqa plyonka ko'rinishidagi endospermning qolgan qismi joylashgan.
Hamma shokoladni yaxshi ko'radi va hamma biladiki, u doim yashil shokolad daraxtida o'sadigan kakao loviyalaridan tayyorlanadi.
Fasol qayerda o'sadi?
Kakao loviyalari issiq va yuqori nam iqlimi bo'lgan subekvatorial mamlakatlarda o'sadi. Ularning aksariyati Janubiy Amerika mamlakatlari.
Uzoq vaqt davomida ishlab chiqarish markazlari Ekvador va Venesuela bo'lgan. Evropa mamlakatlarida mashhurlik oshgani sayin, shokolad daraxtlari plantatsiyalari ko'paya boshladi. Shunday qilib, kakao loviya yetishtirish Indoneziyada va butun Afrika qit'asida boshlandi.
Bugungi kunda Afrika dunyo kakao loviya ekinlarining 69% ni tashkil qiladi. Ikkinchi o'rin d'Ivuar uchun - 30%
Kakao loviyalarining eng yirik ishlab chiqaruvchilari quyidagilardir:
- Indoneziya;
- ganna;
- Braziliya;
- Ekvador;
- Kamerun;
- Nigeriya;
- Malayziya;
- Kolumbiya.
Kakaoni etishtirish va yig'ish shartlari
Shokolad daraxti ob-havo sharoitlariga nisbatan juda injiqdir. Unga ortiqcha yigirma sakkizdan yuqori bo'lmagan va yigirma bir darajadan past bo'lmagan harorat kerak. Yuqori namlik va quyosh nuriga ta'sir qilish unga yomon ta'sir qiladi. Shokolad daraxti butun yil davomida meva beradi. Yiliga ikkita hosil olinadi - yomg'irli mavsum kelishidan oldin va uning oxirida.
Kakao yig'ish mashaqqatli va mashaqqatli jarayondir. Machete va ustunlarga mahkamlangan maxsus pichoqlar yordamida qo'lda tayyorlanadi. Mevalar shokolad daraxtining shoxlariga emas, balki shokolad daraxtining tanasiga yopishtirilgan. Ular berry shaklida, uzunlamasına oluklar bilan, ular orasida tizmalari bor. Mevalar kesiladi va urug'lar chiqariladi. Ular ikki kundan to'qqiz kungacha maxsus palletlarda quritiladi.
Har bir mamlakatda kakao loviya etishtirish va ishlab chiqarish texnologiyasi o'ziga xos tarzda amalga oshiriladi. Afrikada kichik biznes ustunlik qiladi, Amerikada esa eng yirik plantatsiyalar.
Ta'mi, xushbo'yligi va rangi o'sish joyiga, o'rim-yig'im xususiyatlariga va loviyani qayta ishlash texnologiyasiga bog'liq. Kakao navlari kelib chiqqan mamlakatiga qarab nomlanadi. Masalan: "Kamerun", "Ganna", "Braziliya" va boshqalar Kakao ishlab chiqarish har yili ortib bormoqda. Ushbu o'sish statistikasini ko'rib chiqing.
Dunyoda kakao loviya ishlab chiqarish
| Yil | tonnani tashkil etadi |
| 1980 | 1671 |
| 1900 | 2532 |
| 2010 | 4231 |
So'nggi yillarda ishlab chiqarishda ta'm va xushbo'ylik palitrasini kengaytirish uchun eng olijanob, qimmat va arzonroq navlarni birlashtirgan aralashmalar qo'llaniladi. Kakao nafaqat mazali, balki sog'lom mahsulot bo'lib, bolalar va kattalar tomonidan seviladi.
Hech qachon qo'lingizda haqiqiy kakao mevasini tutganmisiz? Voy, bizning hududda shokolad daraxti o‘smaydi, o‘ssa, hosilni buzmaydi. Ko'pchilik shirin tishlar bu sirli meva qanday ko'rinishini bilishmaydi.
Ispanlar uni "kob", frantsuzlar - "bosh", qadimgi mayyaliklar - "kakao qutisi" deb atashgan. Ehtimol, bu katta kokosning o'lchamidir, lekin uning ichida sut o'rniga suyuq shokolad pishadi? Keling, taxminlar qilmay, botanikaga murojaat qilaylik. Shokoladli meva nima?
Theobroma kakao daraxti, qoida tariqasida, yiliga ikki marta va turli oylarda, plantatsiyaning joylashgan joyiga, etishtiriladigan mamlakatga qarab hosil beradi. Avval tanasida qovurg'ali qalin po'stli meva o'sib chiqadigan xushbo'y gullar paydo bo'ldi. Ularning ko'pi bo'lishi mumkin, lekin faqat bir nechtasi oxir-oqibat "ko'pik" ga aylanadi. 12-15 metr balandlikdagi daraxt yiliga 30 ga yaqin "kakao mevasi" ishlab chiqarishga harakat qiladi. Tashqi tomondan, ular regbi o'ynash uchun sport to'plariga o'xshaydi, ularning vazni, qoida tariqasida, 450 grammdan oshmaydi. Ajablanarlisi shundaki, kakao mevalari deyarli bir xil og'irlikda!
"Shokolad to'pi" ning uzunligi odatda 20-35 santimetr mintaqada bo'ladi. Pishgan mevalar xarakterli qo'ng'iroq bilan taqillatganda o'zlarini beradi. Biroq, agar ba'zi namunalarda teri mutlaqo silliq bo'lsa, boshqalarida u qo'pol sirtga ega, chandiqlar va jo'yaklar namoyon bo'ladi. Ba'zi namunalar qovun mevasiga yoki juda katta hajmdagi cho'zilgan sitrusga o'xshaydi.
O'simlikshunoslar o'nlab yillar davomida shokoladli mevalarning pigmentatsiyasi haqida hayron bo'lishdi. Hayotlari davomida ular bir necha marta rangini o'zgartirishi mumkin: yashil tomonlar asta-sekin sarg'ayadi va keyin uyatchan qizarib keta boshlaydi. Va shunga qaramay, bunday go'zal mevadan shokolad qanday tayyorlanadi? Pishgan “kakao mevasi”ni o‘tkir pichoqli machete yordamida uzunligi bo‘yicha ikkiga bo‘laylik. G'alati, lekin shokolad hidi yo'q edi ...
Aslida, biz oq yoki pushti rangdagi yopishqoq tolali shilimshiqni ko'ramiz - pulpa. Uning ichida beshta urug' ustuni yashiringan bo'lib, ularning har birida o'nlab yoki undan ko'p bodom shaklidagi don mavjud. Aytgancha, ularning rangi ham o'zgaruvchan: u qizil, jigarrang yoki hatto binafsha bo'lishi mumkin. Va agar omadingiz bo'lsa, bitta kakao mevasi siz bilan 40-60 dona kakao loviya hosilini baham ko'radi. Bu bizga kerak!
Lekin pulpadan kakao loviyalarini darhol ajratish mumkin emas va bu mumkin emas. Olimlar tushuntirganidek, pulpa kakao loviyalarining keyingi fermentatsiyasi uchun kerakli miqdordagi shakarni o'z ichiga oladi. Juda ehtiyotkorlik bilan, urug'lar bilan birga shilliq qavatni tortib olishingiz va juda tez fermentatsiya savatiga qo'yishingiz kerak. Fermentatsiya paytida (taxminan 4-7 kun) kakao loviya pulpadan ajralib chiqadi, hajmi biroz kamayadi, rangi o'zgaradi va tabiiy biriktiruvchi achchiq ta'mini yo'qotadi. Endi ular quritish, saralash va shokolad fabrikalariga uzoq safarni kutishmoqda.
Va kelajakda, allaqachon ishlab chiqarishda, kakao loviyalaridan kakao massasi, kakao moyi va kakao kukuni tayyorlanadi. Tez orada siz ushbu ingredientlarning har biri haqida Freshcacao Chocolate blogida o'qishingiz mumkin bo'ladi!
Hamma shokoladni yaxshi ko'radi. Achchiq va sutli, oq va qora. U kakaodan tayyorlanganini hamma biladi. Ammo hamma ham kakao loviyalari qaerda o'sishini bilmaydi. Va bu erda, Rossiyada shokolad daraxtini etishtirish mumkinmi?
"Kakao" so'zi Aztek kakahuatllaridan kelib chiqqan bo'lib, kakao daraxtlari shimoliy va janubiy kengliklarning 20-parallellari orasida joylashgan Afrika, Amerika va Okeaniya tropiklarining maxsus iqlim sharoitida etishtiriladi. Yovvoyi tabiatda ular deyarli o'smaydi.
Shokolad daraxtining tavsifi
Doim yashil kakao daraxti Theobroma Cacao (qadimgi yunon tilidan teobroma - xudolarning taomi) iqlimga juda injiq va talabchan. Havo harorati +21 ° C dan past va + 28 ° C dan yuqori, past namlik va to'g'ridan-to'g'ri quyosh nuriga toqat qilmaydi. Shuning uchun uni soya qilish uchun madaniy plantatsiyalarda hindiston yong'og'i palmalari, avakadolar, banan, mango, kauchuk va mahalliy daraxtlar ekilgan. Ular shamol va quyoshdan himoya qiladi va meva yig'ishni osonlashtirish uchun kakao daraxtlarining o'sishini 6 metrgacha cheklaydi. Axir, shokolad daraxti balandligi 9 va hatto 15 metrga yetishi mumkin.
Surat 2. Shokolad daraxtidagi mevalar.
Uning tanasi tekis, toji keng va zich. Yog'och sarg'ish rangga ega, qobig'i esa jigarrang. Barglari katta, ingichka, cho'zinchoq-elliptik shaklga ega, uzunligi 40 sm (deyarli gazeta sahifasi) va kengligi 15 ga etadi. Barglar boshqa, yuqori plantatsiyalarning yam-yashil barglari orqali kirib boradigan yorug'likni osongina ushlaydi. U to'g'ridan-to'g'ri po'stlog'idan va katta shoxlaridan to'da bo'lib o'sadigan kichik, g'alati pushti-oq gullar bilan gullaydi (1-rasm). Ammo ular juda yoqimsiz hidga ega, shuning uchun ular asalarilar tomonidan emas, balki yog'och bitlari tomonidan changlanadi.
4 oydan keyin mevalar pishib etiladi. Ular uzunligi 30 sm ga etgan cho'zilgan qovurg'ali (10 ta bo'ylama oluklar tufayli) "qovun" ga o'xshaydi (2-rasm). Ularning har biri 30 dan 50 gacha loviya ishlab chiqarishi mumkin, ular turli xilligiga qarab, qizil, to'q sariq yoki sariq-yashil rangga ega bo'lgan terisi zich qobiqqa tortiladi. Noyob daraxtning yana bir xususiyati shundaki, unda gullash va meva pishishi bir vaqtning o'zida sodir bo'ladi.
O'rim-yig'im faqat qo'lda machetes va uzun ustunlarga o'rnatilgan maxsus pichoqlar yordamida amalga oshiriladi. Keyin mevalar 2 (4) qismga bo'linadi va urug'lar qo'lda chiqariladi (3-rasm). Mevalarni fermentatsiya qilish uchun ular quritiladi. Buning uchun maxsus palletlar, yopiq qutilar yoki faqat banan barglaridan foydalaning. Quritish muddati 2 kundan 9 kungacha o'zgarishi mumkin va keyingi foydalanish maqsadiga qarab quyoshda yoki soyada bo'lishi mumkin. Urug'lar yoqimli hid, jigarrang-binafsha rang va yog'li ta'mga ega.
Surat 3. Shokolad daraxtining mevasini kesib oling. Kakao daraxtlari 5-6 yoshdan boshlab meva bera boshlaydi va birinchi to'plam kichik bo'lsa-da, eng yuqori sifat hisoblanadi. Va yuqori hosil 12 yoshdan oshgan daraxtlar tomonidan beriladi. To'g'ri parvarish bilan meva berish davri 30 dan 80 yilgacha.
Daraxt butun yil davomida gullaydi va meva beradi. Yiliga 2 ta hosil olinadi: yomg'irli mavsum oxirida va boshlanishidan oldin.
Shokolad daraxti o'stiriladigan tuproqqa ham injiq. Uning o'sishi va meva berishi uchun tuproq bo'sh, unumdor va o'tgan yilgi barglar bilan qoplangan bo'lishi kerak. Sug'orish har kuni, ko'p miqdorda talab qilinadi.
Madaniyat ko'plab kasalliklarga duchor bo'ladi. Ko'rib turganingizdek, kakao loviya etishtirish qiyin va mashaqqatli ishdir.
Ta'mi va rangi muhim bo'lganda
Jahon bozorida eng yirik kakao ishlab chiqaruvchisi Kot-d'Ivuar (Kot-d'Ivuar), Indoneziya ikkinchi o'rinda, Gana, Nigeriya va Braziliya.
Jahon xaritasida (4-rasm) kakao daraxtlari yetishtiriladigan hududlar qizil rang bilan belgilangan. Kakao yarim tayyor mahsulotlarni etishtirish va ishlab chiqarish texnologiyasi etkazib beruvchidan etkazib beruvchiga farq qiladi. Amerikada kakao loviya o'sadigan yirik plantatsiyalar mavjud, Afrikada esa ularni ishlab chiqarish bilan kichik kompaniyalar shug'ullanadi.
Surat 4. Kakao daraxtlarini etishtirish uchun maydonlar. Fasol va kakao xomashyosi (maydalangan, kukun va sariyog‘) dunyoning turli mamlakatlariga yetkazib beriladi. Kakao loviyalarining xushbo'yligi, ta'mi va rangi ularning o'sadigan joylari, hosilni yig'ish madaniyati va ularni qayta ishlash texnologiyasiga bevosita ta'sir qiladi. Asosiy omil - kelib chiqish mintaqasi. Kot-d'Ivuardan olingan kakao an'anaviy xushbo'y hid va shirin ta'mga ega, unda ozgina nordonlik mavjud. U sut mahsulotlari bilan yaxshi mos keladi. Ganada yetishtirilgan loviya kakao suyuqligi agressiv nordon bo'lib, to'g'ri pishirilganda achchiq notaga aylanadi. Bu quyuq va achchiq shokolad massalarini ishlab chiqarish uchun eng yaxshi variant. Braziliyalik kakao likyori moka va grilaj hidlari bilan yong'oq ta'miga ega. Va Ekvador va Dominikan Respublikasining bir xil mahsuloti mayizni eslatuvchi tort ta'miga ega. Madagaskar mahsuloti tort-achchiq, karamel ta'miga ega.
Gana va Kamerun kakao kukunining rangi qizg'ish rangga ega, Indoneziya kakao kukuni kulrang-bej, Kot-d'Ivuar esa jigarrang-kulrang. Tajribali kakao mutaxassisi kakao loviyalari qayerda yetishtirilganini darhol aniqlay oladi. Aytgancha, loviya navlarining nomlari ular o'sadigan mintaqalarning nomlariga mos keladi: "Kamerun", "Gana", "Braziliya" va boshqalar.
Uning sof shaklida navli mahsulotlar kamdan-kam qo'llaniladi. Turli xil ta'mli echimlarni yaratishda va organoleptik palitrani kengaytirish uchun ko'pchilik fuqarolar uchun ochiq bo'lgan olijanob, qimmatroq navlarni va iste'molchi navlarini birlashtirgan aralashmalar keng qo'llaniladi.
Chet ellik mehmon
Ispanlar kakao loviyalarini Evropaga olib kelishdi. Va ularning o'zlari bu noyob mahsulot haqida 16-asrda kakaoning vatani Lotin Amerikasini zabt etganlarida bilib oldilar. Faqat 17-asrda evropaliklar bugungi kunga juda o'xshash mazali, xushbo'y ichimlik va qattiq shokolad tayyorlashni boshladilar. Kakao butun Yevropa bo‘ylab tarqalgach, qul mehnatidan foydalanilgan Yevropa koloniyalarida uni etishtirish plantatsiyalari ko‘paya boshladi. Shunday qilib, Afrika mamlakatlarida, Indoneziyada shokolad daraxtlari etishtirila boshlandi.
Fransuz, shveytsariya va britaniyalik shokoladning beqiyos ta'mi bilan ajralib turardi. O'tgan asrning boshlarida rus shokoladi eng yaxshilaridan biri edi. Va kakao mamlakatimizda sevib qoldi, ular sut yoki qaymoq bilan suyultirilgan ichishni boshladilar. Keyin choy va qahva kakao ichimligidan kaftni oldi, lekin shokolad, xuddi bolalar va kattalar uchun sevimli taom bo'lib qoldi.
Bu shunchaki bizning mo''tadil iqlimimizda shokolad daraxtlari o'smaydi. Ammo ularni qishki bog'larda, issiqxonalarda 21-28 ° S haroratda o'sishi uchun optimal haroratni saqlab qolish bilan o'stirish mumkin (va ular buni muvaffaqiyatli qilmoqdalar). Ekzotik daraxtlar urug'lar va so'qmoqlar bilan ko'paytiriladi. Bular asosan yuqori sifatli Criollo va Forastero Criollo navlari bo'lib, ular maxsus xushbo'y hidga ega. Tanlangan holda, ushbu ikki nav asosida uchinchisi - Trinitario yaratildi, u ayniqsa rus ekzotik o'simliklar muxlislarini yaxshi ko'rardi.
Kakao loviyalari shokolad (kakao) daraxtining mevalarini to'ldiradigan donalardir. Ularning yorqin xushbo'yligi va tabiiy achchiq ta'mi bor va ular turli sohalarda (oshpazlik, kosmetologiya, farmakologiya, parfyumeriya) ham xom, ham qayta ishlanadi.
Kakao daraxti Malvaceae oilasidan Theombroma jinsining doimiy yashil turiga tegishli bo'lib, umr ko'rish davomiyligi yuz yildan ortiq.
- U juda kuchli va balandligi 15 m gacha yetishi mumkin.
- Daraxtning toji juda keng tarqalgan, ko'p miqdorda katta o'lchamdagi barglar.
- Kakao gullari kuchli novdalar va magistralning qobig'ida joylashgan. Ular go'ng chivinlari va kapalaklarni o'ziga tortadigan yoqimsiz hid bilan kichik hajmga ega. Ushbu hasharotlar tomonidan changlatilgandan so'ng, kakao mevalari hosil bo'ladi.
- Mevalar qizil, sariq yoki to'q sariq rangga ega, shakli va ko'rinishi limonni eslatadi, lekin hajmi jihatidan ancha katta va yuzasida chuqur oluklar mavjud. Mevaning ichki qismi pulpadan iborat bo'lib, uning shoxlarida urug'lar - kakao loviyalari, 12 donagacha. hammada.
Kakao loviyalari ta'mi va xushbo'yligi tufayli ishlatila boshlandi. Ular kimyoviy tarkibini o'rganib chiqqandan keyin kengroq mashhurlikka erishdilar. Fasol tarkibidagi vitaminlar, mikro va makro elementlarning umumiy miqdori 300 ta mahsulotga etadi, bu ularga foydali xususiyatlarning katta ro'yxatini beradi.
Shokolad daraxti urug'lari tarkibiga quyidagilar kiradi:
- vitaminlar - PP, B1, B2, provitamin A;
- alkaloidlar - teobromin va kofein;
- mikro va makro elementlar - magniy, kaliy, xlor, fosfor, kaltsiy, natriy, oltingugurt, shuningdek, temir, sink, kobalt, mis, molibden va marganets;
- antioksidantlar, organik kislotalar, uglevodlar va oqsillar, taninlar, aromatik va rang beruvchi moddalar, yog'lar.
Yuqori kaloriya miqdori (565 kkal) kakao loviya tarkibida yog' mavjudligi bilan bog'liq bo'lib, u 50% ni tashkil qiladi.
Shunga qaramay, dietologlar semizlikdan aziyat chekadigan odamlarning ratsioniga kakao loviyalarini kiritishadi. Bu yog'larning parchalanishiga hissa qo'shadigan, metabolizm va ovqat hazm qilishni yaxshilaydigan ba'zi moddalarning donalari tarkibida mavjudligi bilan bog'liq.
Kakao loviyalari qayerda o'sadi?
Shokolad daraxtini etishtirish uchun sizga kamida 20 daraja harorat va yuqori namlik bo'lgan iqlim kerak. Shuning uchun Janubiy Amerika, Afrika va Indoneziyaning tropik nam sharoitlari eng mos keladi. Kakao loviyalarining asosiy ishlab chiqaruvchilari va yetkazib beruvchilari Nigeriya, Kolumbiya, Indoneziya, Braziliya, Gana hisoblanadi. Bundan tashqari, Dominikan Respublikasi, Ekvador, Balida va iqlim sharoiti imkon beradigan joylarda kakao plantatsiyalari mavjud.
Foydali xususiyatlar
Kakao loviyalarining noyob tarkibi ularga inson tanasi uchun juda ko'p foydali xususiyatlarni beradi.
- Jigarrang donalar juda kuchli tabiiy antidepressantlardir. Ular asab tizimiga tinchlantiruvchi ta'sir ko'rsatadi, kayfiyatni yaxshilaydi va og'riqni kamaytiradi. Fasol tarkibidagi serotonin ishlashga foydali ta'sir ko'rsatadi va aqliy faoliyatni yaxshilaydi.
- Xom kakao loviyalaridan foydalanish yurak-qon tomir tizimini mustahkamlaydi va tiklaydi, gipertonik bemorlarda qon bosimini normallashtirishga yordam beradi, vazospazmni yo'q qiladi va qon aylanishini yaxshilaydi. Ushbu ijobiy ta'sirlarning barchasi yurak-qon tomir kasalliklarining oldini olishga yordam beradi.
- Kakao loviyalari gormonal muvozanatni normallashtirishga, tanani toksinlar va erkin radikallardan tozalashga, ko'rishni yaxshilashga va tanani yoshartirishga qodir. Ular, shuningdek, tez tiklanish uchun operatsiyalar va jiddiy kasalliklardan keyin reabilitatsiya davrida odamlar tomonidan foydalanish tavsiya etiladi.
- Don tarkibidagi moddalar immunitet tizimini mustahkamlaydi va rag'batlantiradi, bu organizmga viruslar va infektsiyalar bilan kurashishga yordam beradi, shuningdek, yaralar va kuyishlarni davolash jarayonini tezlashtiradi.
- Kakao loviyalaridan doimiy foydalanish tanadagi metabolik jarayonlarni yaxshilash, endokrin tizimni rag'batlantirish va yog 'muvozanatini normallashtirish orqali kilogramm halok bo'lishiga olib keladi.
Ilovalar
Kakao loviya va ularning mahsulotlari oziq-ovqat sanoatida juda mashhur. Ular shokolad, ichimliklar va qandolatchilik ishlab chiqarishda qo'llaniladi.
Kakao moyi o'zining foydali xususiyatlari tufayli kosmetika mahsulotlarini ishlab chiqarishda va farmakologiyada qo'llanila boshlandi. Spirtli ichimliklar sanoatida shokolad daraxti mevalarining pulpasi ishlatilgan.
Sog‘lom va mazali mahsulotning mashhurligi tobora kuchayib, ko‘lami kengaymoqda.
Kakao loviya yog'i: foyda va zarar
Kakao loviyalarini qayta ishlash jarayonida olinadigan yog'ga kakao moyi deyiladi. U loviyalarning ko'plab foydali xususiyatlarini saqlab qoladi, lekin cheklangan miqdorda.
Kakao loviya yog'i asosan yog 'kislotalaridan iborat bo'lib, ulardan kosmetologiyada foydalanish yuz terisini qayta tiklash va yoshartirishga yordam beradi, ajinlarni tekislaydi va cho'zish belgilarini yo'qotadi.
Bundan tashqari, lablar terisini mukammal namlaydi va yumshatadi va qo'shimcha ravishda, u allergik reaktsiyalarni keltirib chiqarmasdan deyarli barcha teri turlariga mos keladi.
O'simlik mahsulotining o'ralgan xususiyatlari mo'rt sochlarga yordam beradi va bo'lingan uchlarini "birga yopishadi".
Tibbiyotda vosita qo'llaniladi:
- normal qon xolesterin darajasini saqlab qolish uchun;
- yaralar va kuyishlarni davolash uchun;
- yo'tal, bronxit, sil kasalligini davolashda;
- o'tkir respiratorli infektsiyalarni davolashda.
Kakao moyi qon tomirlari va boshqa to'qimalarning devorlarini yanada elastik qiladi va ularni mustahkamlaydi, bu varikoz tomirlari, ateroskleroz, oshqozon yarasi va saratonni davolashda yordam beradi, shuningdek, yurak xuruji ehtimolini kamaytiradi.
Tadqiqotchilar 5-10 yil davomida yog'ni muntazam ravishda ishlatish tanadagi saraton hujayralari xavfini kamaytirishini tasdiqladilar.
Boshqa har qanday tabiiy va tabiiy mahsulot singari, kakao moyi ham me'yorida ishlatilishi va tananing unga bo'lgan munosabatini kuzatishi kerak, chunki bunday vositani haddan tashqari ishlatishning zarari katta.
Bunga sabab bo'lishi mumkin:
- allergik reaktsiyalar;
- nozik va yog'li terida toshma;
- uyqusizlik;
- haddan tashqari qo'zg'alish.
Muhim! Ortiqcha vaznli odamlar kakao moyi bilan oziq-ovqat mahsulotlaridan, hatto kichik dozalarda ham voz kechishlari kerak, chunki uning kaloriya tarkibi juda yuqori.
Qanday ishlatish
Kakao loviyalarini ko'p jihatdan iste'mol qilish mumkin:
- xom, asal yoki murabbo ichiga botirilgan, chunki sof mahsulotda achchiqning boy ta'mi ustunlik qiladi;
- tozalangan urug'lar maydalangan yong'oq va asal (murabbo) bilan aralashtiriladi;
- quritilgan loviya kukunga aylanadi, qaynoq suv bilan quyiladi va issiq ichimlik sifatida iste'mol qilinadi.
Qanday foydalanish va qancha miqdorda bir martalik dozadan keyin o'zingizni qanday his qilishingizga bog'liq. Ammo tananing salbiy reaktsiyasini keltirib chiqarmasa ham, siz uni haddan tashqari oshirmasligingiz va kuniga 50 g dan ortiq loviya iste'mol qilishingiz kerak.
Aytgancha, donalarni tozalashdan keyin qolgan qobiq eziladi va yuz va tana uchun skrab sifatida ishlatiladi.
Kakao loviya bilan retseptlar
Kakao loviyalari bilan ko'plab taomlar aniq ta'm va xushbo'y hidga ega va eng muhimi, ular juda sog'lom.
- Uyda tayyorlangan shokolad. 150 g kakao loviya maydalab, 100 g kakao moyi va 250 g shakar qo'shing. Har bir narsani aralashtiring va doimo aralashtirib, past olovda qaynatib oling. Qoliplarga quying, salqin va bir soat davomida muzlatgichga qo'ying.
- Shokolad kokteyli. Sut, bitta banan va 1 - 2 osh qoshiq kakao loviya, kukun holiga keltiring, silliq bo'lguncha blenderda aralashtiring.
- Shokoladli konfetlar. Tug'ralgan yong'oq va quritilgan mevalarni qoliplarga joylashtiring. Birinchi retsept bo'yicha tayyorlangan uy shokoladiga vanil, doljin va asal qo'shing. Olingan kompozitsiyani eritib, tayyorlangan qoliplar bilan to'ldiring. Sovutib turing.
Muhim! Maydalangan kakao yogurtlarga, shirinliklarga, muzqaymoq va mussliga qo'shiladi, shuningdek, xushbo'y hid sifatida yoki turli xil idishlarni bezash uchun ishlatiladi.
Kim kontrendikedir
Kakao loviyalarining foydali xususiyatlariga qaramay, ular quyidagi hollarda mutlaqo kontrendikedir:
- diabetes mellitus, chunki ular qon shakarining ko'payishiga olib keladi;
- ichak kasalliklari, chunki metabolik jarayonlarning tezlashishi laksatif ta'sirga olib keladi;
- qon aylanishi va gematopoezning yaxshilanishi tufayli operatsiya vaqtida og'ir qon ketish ehtimoli tufayli operatsiyani rejalashtirish;
- allergiyaga moyillik va mahsulotga nisbatan murosasizlik;
- tez-tez migrenlar, chunki loviya vazospazmga olib kelishi mumkin;
- homiladorlik, chunki don tarkibidagi moddalar mushaklarni tonlaydi, bu esa abortga olib kelishi mumkin.
Har bir inson uchun, istisnosiz, iste'mol qilingan kakao loviya miqdorini kuzatish juda muhimdir, chunki ulardan haddan tashqari foydalanish hatto mutlaqo sog'lom odam uchun ham ayanchli bo'lishi mumkin.
Shuni unutmangki, siz kakao loviya va undan tayyorlangan mahsulotlarni sifati va tabiiyligini kafolatlay oladigan ishonchli etkazib beruvchilardan sotib olishingiz kerak. Barcha tavsiyalarga amal qilgan holda, uy qurilishi idishlarining salomatligi, go'zalligi va ta'mini yaxshilash uchun shokolad daraxtining mazali va sog'lom urug'laridan xavfsiz foydalanishingiz mumkin.
