Uyda meva va sabzavotlarni quritish. Sabzavot va mevalardagi vitaminlarni tejaylik: uyda quritish haqida Sabzavot va mevalarni uy pechida quritish
Sabzavotlar inson ratsionining ajralmas qismidir. Odamlar yozgi uylarda sabzavot etishtirish va ularni keyinchalik yig'ish bilan faol shug'ullanadi. Yangi, pishgan ildiz ekinlari organizm uchun foydali va zarur bo'lgan vitaminlar va mikroelementlarga boy. Lekin hamma ham bilmaydi saqlash, hatto uning asl shaklida, issiqlik bilan davolash o'tgan sabzavotlarni zikr emas, balki foyda asta-sekin yo'qotish keladi. Xo'sh, qanday bo'lish kerak? Yetishtirilgan mahsulotlarda maksimal foyda miqdorini qanday saqlash kerak? Eng yaxshi variant ularni quritishdir, chunki quritgandan so'ng, mevalar olti oy davomida deyarli barcha foydali moddalarni saqlab qolish kafolatlanadi. Bu davrdan keyin mevalar asta-sekin o'z foydalarini yo'qota boshlaydi. Sabzavotlarni qanday qilib to'g'ri quritish kerak? Bu haqida batafsil.
Mevalarni qanday tanlash kerak
Qanday sabzavotlarni quritish mumkin? Har qanday sabzavot quritilishi mumkin. Ulardan ba'zilari quritishdan oldin qo'shimcha tayyorgarlikni talab qiladi. Ammo agar siz foydali materiallar qilishni istasangiz, kerakli mevani xavfsiz tanlashingiz mumkin.
Meva holatiga alohida e'tibor berilishi kerak. Zichligi va elastikligini yo'qotgan haddan tashqari pishgan namunalarni olish kerak emas, ular quritilishi ehtimoldan yiroq, ammo mahsulotning qolgan qismini buzish oson. Quritish uchun siz hasharotlar tomonidan buzilmagan yoki shikastlanmagan elastik pishgan sabzavotlarni tanlashingiz kerak. Agar jarohatlar kichik bo'lsa, unda siz ularni kesib, suvsizlanish uchun yaxshi qismini qoldirishingiz mumkin.
Maslahat! Uyda quritish uchun afzallik hali ham past suvli sabzavotlar turlariga beriladi. Buning sababi shundaki, suvli namunalar juda ko'p quriydi va yakuniy mahsulotning juda oz miqdori olinadi.
Yashillar quritish uchun eng mashhurdir. Bundan tashqari, nafaqat bu maqsad uchun maxsus o'stirilgan o'tlar, balki ozuqa moddalarining tarkibi bo'yicha ko'pincha ildiz hosilidan oshib ketadigan sabzavotlarning tepalari ham quritiladi.
Sabzavotlarni tayyorlash
To'g'ridan-to'g'ri quritishga o'tishdan oldin, meva va ildiz ekinlarini tayyorlash kerak. Avvalo, tanlangan sabzavotlarni yuvish va quritish kerak. Barcha keraksiz narsalarni olib tashlang. Agar kerak bo'lsa, mahsulotni tozalang, buning uchun sabzavotlar uchun maxsus pichoqni ishlatish yaxshiroqdir. Bu sizga homilaning foydali qismining kichikroq qismini kesib tashlashga imkon beradi. Ko'pgina uy bekalari, umuman olganda, tozalashni maslahat bermaydilar, balki uni yaxshilab yuvishadi. Buning sababi, asosiy foyda qobig'ining qismida to'plangan.
Ba'zi sabzavotlar qo'shimcha issiqlik bilan ishlov berishni talab qiladi va hajmiga qarab 10-20 daqiqa davomida qaynoq suvda oqartirilishi kerak. Lavlagi, sabzi, no'xat, brokkoli, loviya va kartoshkani qaynatishga ishonch hosil qiling. Bu sizga rangni saqlab qolish va sabzavot bo'laklarini qorayishdan qochish imkonini beradi. Ovqat pishirish tufayli vitaminlarning bir qismini yo'qotishni xohlamasangiz, ovqatni bug'da pishirishingiz mumkin. Qovoqni quritishdan oldin limon sharbati bilan siropga solib qo'yish tavsiya etiladi.
Sabzavot yuvilgan, tozalangan va qo'shimcha tayyorlanganidan keyin uni kesish kerak. Mahsulotni qanday qilib aniq kesish kombaynning afzalliklariga bog'liq. Siz kublar, somonlar, doiralar bilan kesishingiz yoki shunchaki qo'pol qirg'ichga surtishingiz mumkin. Parchalarning bir xil qalinlikda bo'lishini ta'minlash muhimdir. Aks holda, uyda ildiz ekinlarini quritish, hatto havo panjarasida ham ancha qiyin bo'ladi. Qalin bo'laklar noto'g'ri bo'lib chiqishi va yomonlasha boshlashi mumkin, bu esa, o'z navbatida, butun hosilni buzadi, ayniqsa qish uchun sabzavotlarni quritib qo'ysak.
Sabzavotlarni qanday quritish kerak
Sabzavotlarni qanday quritish kerak? Ko'p yo'llari bor. Birinchidan, siz uni tabiiy ravishda quritishingiz mumkin, bu eng uzun, ammo foyda va ta'mni saqlab qolishning eng yaxshi usuli. Ikkinchidan, siz mahsulotni quritgichda, mikroto'lqinli pechda yoki havo panjarasida quritishingiz mumkin. Uyda ba'zilari hatto xona akkumulyatorida quritiladi.
Tabiiy quritish
Meva va ildiz sabzavotlarini uyda quritishning eng yaxshi usuli ularni ochiq havoda joylashtirishdir. Barcha afzalliklari bilan, usul ham eng ko'p vaqt talab qiladi. Mahsulot avtomobil yo'llari va boshqa chang va ifloslantiruvchi manbalardan uzoqda bo'lgan holda, iloji boricha quyoshli joyda joylashganligini ta'minlash muhimdir. Ko'pincha sabzavotlar shu tarzda mamlakatda yoki qishloq uyida quritiladi.
Bundan tashqari, chivinlar va boshqa hasharotlar sabzavotlarga tushmasligi muhimdir. Buni amalga oshirish uchun siz gazli matoning kanopini tashkil qilishingiz kerak. Kechasi, siz mahsulotni xonaga olib kelishingiz va shudring butunlay yo'qolganidan keyin uni qaytarib olishingiz kerak. Agar ildiz ekinlari tovoqlar ustiga qo'yilgan bo'lsa, unda namlikni olish uchun qog'oz sochiq yoki qog'oz bilan qoplangan bo'lishi kerak.
Hech qanday holatda gazetalardan foydalanmaslik kerak. Ular blankalarning ta'mini buzadi va ularni bosma siyoh tarkibidagi zaharli moddalar bilan ta'minlaydi.
Mahsulotni quritganda, barcha qismlar quritilishini ta'minlash kerak, buning uchun siz qismlarni aylantirib, aralashtirishingiz kerak. Yomonlashganlarni o'chiring. Biroz vaqt o'tgach, sabzavot bo'laklari, agar ular katta bo'lsa, ularni iplarga qo'yish va osib qo'yish mumkin. Sabzavotlarni quritishning umumiy muddati tabiiy ravishda ikki haftagacha davom etadi.
Pechda quriting
Ko'pincha, uyda uy bekalari sabzavotlarni pechda yoki pechda quritishni afzal ko'radilar. Ularda quritish jarayoni sezilarli darajada kamayadi va bo'laklarning o'lchamiga qarab 6-12 soatdan keyin quritilgan igna olinadi.
Pechni 70 daraja haroratgacha qizdirish kerak va u erda pishirish varag'iga yotqizilgan sabzavotlarni joylashtiring. Mevalarni olov o'chirilgan holda gaz pechida quritilishi kerakligini yodda tutish kerak, chunki yonish mahsulotlari sabzavotlar uchun juda zararli. Mahsulotni ichiga joylashtirish uchun pechni isitish kerak, pech sovib ketgandan so'ng, blankalarni tortib, yana isitish kerak.
Ildiz ekinlarini elektr shkafda eshiklari ochiq holda quritilishi kerak, shunda ulardan bug'langan namlik chiqadi. Agar ichki konveksiya funktsiyasi mavjud bo'lsa, buni o'tkazib yuborish mumkin. Bir xil quritishni ta'minlash uchun sabzavot bo'laklarini vaqti-vaqti bilan aralashtirish kerak. Agar sabzavotlar bir nechta pishirish varag'ida quritilgan bo'lsa, ularni vaqti-vaqti bilan o'zgartirishni unutmang.
Mikroto'lqinli pech va fritözdan foydalaning
Uyda quritilgan mahsulotni olish uchun bu variantlar eng tezdir. Havo panjarasida ildiz ekinlarini quritish eng oson. Uni panjara ustiga qo'yish va haroratni 60 darajaga qo'yish, fanni to'liq quvvat bilan yoqish kerak. Havo panjarasida mevalar hajmiga qarab o'rtacha 3-6 soat ichida quriydi.
Mikroto'lqinli pechda quritish usuli eng qiziqarli hisoblanadi. Ushbu qurilma mahsulotni bir necha daqiqada quritishga qodir. Buning uchun mos tekis idishni oling, uni peçete yoki qog'oz sochiq bilan yoping. Dilimlangan blankalarni bir qatorga qo'ying va ustiga boshqa peçete bilan yoping. Mahsulotning o'ziga qo'shimcha ravishda siz mikroto'lqinli pechga bir stakan suv qo'yishingiz va undagi suyuqlik mavjudligini saqlashingiz kerak.
Qurilmani maksimal quvvatga o'tkazish va mahsulotni uch daqiqaga qo'yish kerak. Tayyorlikni tekshiring va agar ildiz ekinlari to'liq quritilmagan bo'lsa, mikroto'lqinli pechni yana 40 soniya davomida yoqing.
Asosiysi, sabzavotlarni juda ko'p quritmaslikdir. Shunisi e'tiborga loyiqki, agar siz harorat rejimini sozlamasangiz, sabzavotlarni havo panjarasida quritishingiz mumkin.
Sabzavotlar uchun quritgich
Ba'zi hunarmandlar meva va ildiz ekinlari uchun maxsus quritgichlar quradilar. Qoida tariqasida, ular ichida joylashgan toymasin javonlar bilan teshilgan metall shkafga o'xshash strukturani ifodalaydi.
Ushbu dizayn pechka ustiga o'rnatiladi va uni yoqing. Qo'shilgan plastinkadan keladigan issiqlik mahsulotni quritadi va teshiklar zarur shamollatishni yaratadi, harorat rejimi esa burnerlarni yoqish va o'chirish orqali osongina tartibga solinadi.
Bunday quritgichlarda, shuningdek, blankalar joylashgan javonlarni almashtirish maqsadga muvofiqdir, chunki pastki qatlamdan yuqoriga quritish intensivligi o'zgaradi.
Quritilgan mevalar va ildiz sabzavotlari turli xil usullarda ishlatilishi mumkin. Ular sho'rvalarga qo'shilishi mumkin. Bunday holda, pishirish jarayonida mahsulotlar asl shaklini oladi. Siz shunchaki ildiz ekinlarini namlashingiz mumkin va 15-20 daqiqadan so'ng ular yana bir xil o'lchamda bo'ladi. Shundan so'ng, ular güveçlarga qo'shilishi yoki oddiygina qovurilishi mumkin. Uy sharoitida foydalanishga qo'shimcha ravishda, quritilgan ovqatlarni sayohatlarda olish mumkin, ular olovda ajoyib taom tayyorlashga yordam beradi va minimal joy egallaydi. Eng muhimi, quritish jarayonida mevalar va ildiz ekinlari ham ta'mni, ham maksimal foydani saqlab qoladi.
Quritish - bu tosh davridan beri bizga tanish bo'lgan oziq-ovqatlarni yig'ish usuli. Neandertal go'zallari tomonidan to'plangan ildiz va mevalar qishda mamont oyog'ining buloniga ta'mi va foydasi uchun qo'shish uchun soyada osilgan. Va ikkinchi oyog'i sovuqda quritilgan, oylar davomida undan bir qismini kesib tashlagan.
Va bugungi kunda "quritilgan non ustida yurish" yurishda vaznni tejashning asosiy omillaridan biridir. Ha, siz o'ta zamonaviy jihozlarni, eng engil chodirni, yarim kilogramm og'irlikdagi uyqu xaltasini, eng qulay osma, vaznsiz ryukzakni sotib olishingiz mumkin, ammo agar siz ushbu xaltaga besh quti qaynatgich qo'ysangiz, bu harakatlarning barchasi zoe ketadi. bir kilogramm piyoz, sabzi va sherbet, ya'ni bir vaqtning o'zida chidab bo'lmas vaznni oshiradi! Quritish, shuningdek, mahsulotlarning og'irligini 10 yoki undan ko'p marta kamaytiradi. Shunday qilib, biz yevropaliklar aytganidek, Fast&Lite-ga o'tishni xohlaymiz. Biz quritamiz!
Nima quritilishi mumkin va nima quritilishi mumkin emas?
Sayohat uchun har qanday sabzavot, har qanday meva, har qanday yog'siz go'sht, pishloqni quritishingiz mumkin. Protein va uglevod mahsulotlari namlikni mukammal darajada beradi va namlangan va pishirilganda uni qaytarib oladi. Siz hatto quritilgan mevalarni quritishingiz mumkin! Ayniqsa, ertalab bo'tqa ichiga tushadigan quritilgan o'riklar. Ammo agar siz uni yo'lda maseratsiyasiz iste'mol qilishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, quritilgan o'riklarni biroz pishmagan holda qoldirgan ma'qul, aks holda siz tishlaringizni sindirib tashlaysiz.
Siz yog'li ovqatlarni qurita olmaysiz: cho'chqa yog'i, sariyog ', yog'li go'sht. Ratsionda kerakli yog'ning minimal miqdorini saqlab qolish uchun siz o'zingiz bilan ozgina yog' va yog'ni olishingiz kerak bo'ladi.
Shunga qaramay, ehtimol, bodring va turpni quritish mantiqiy emas. Ular yana yangi bo'lmaydi, ulardan pishirishning ma'nosi ham yo'q.
Piyoda ovqatni nima quritish kerak?
Uchta usul mavjud, ularning har biri o'zining ijobiy va salbiy tomonlariga ega:
Uy pechkasida lager safari uchun ovqatni quritish
Har bir uyda pech yoki pechka bor, pechka quritgichi (u "qo'ziqorin quritgich" deb ataladi) apparat do'konlarida sotiladi va taxminan 700 rublni tashkil qiladi. E'tibor bering, u faqat gaz plitalari uchun!
Pechkada / pechda quritishning afzalliklari
Bundan tashqari, oshxona jihozlarida quritish, umuman olganda, bitta - uyda qo'shimcha qurilmalarni ishga tushirishingiz shart emas. Agar havo panjarali elektr pechka bo'lsa, u holda u mukammal quriydi, natijalar elektr quritgich bilan taqqoslanadi.
Pechkada / pechda quritishning kamchiliklari:
- Bir necha kun davomida sayohatdan oldin uyda kuchli issiqlik va havo bo'ladi.
Oziq-ovqat, ayniqsa pechda majburiy shamollatish bo'lmasa, vaqti-vaqti bilan kuzatilishi kerak. Spatula bilan aylantiring, allaqachon quritilgan qismlarni olib tashlang va yangilarini qo'shing.
Kuygan ovqatni olish ehtimoli yuqori, eshik ochiq bo'lgan pechda isitish notekis.
Xavfsizlik nuqtai nazaridan gaz plitasi va pechni bir kechada qoldirish mumkin emas. Ochiq olov portlashi mumkin, ammo gaz va havo aralashmasi portlovchi hisoblanadi. Elektr pechkasi kamroq xavfli, lekin u haddan tashqari qizib ketishi, simlarni qisqartirishi va hokazo. Ya'ni, quritish uchun ancha vaqt kerak bo'ladi.
Biroq, agar siz yiliga bir yoki ikki marta lagerga borsangiz va uzoq vaqt emas, ya'ni sizga ozgina ovqat kerak bo'lsa, bu maqbul variant. Dam olish kunlarida oila uchun ovqatni bir necha kun quritish juda mumkin.
Oziq-ovqatlarni tabiiy ravishda ochiq havoda quritish
Non bo'laklarini quritish uchun ajoyib imkoniyat. Misol uchun, ortiqcha nonni bir oy davomida kub shaklida kesib oling va uni yaxshi gazlangan, quruq va soyali joyda gazetaga qo'ying. Quyoshda emas!
O'tlar qoralama ichida yaxshi quriydi: maydanoz, arpabodiyon, reyhan, silantro, selderey, achchiq qalampir. Biz shunchaki ko'katlarni yotqizamiz yoki ipga osib qo'yamiz va ularni etti dan o'n kungacha qoldiramiz.
Sabzavot va qo'ziqorinlarni shu tarzda quritish qiyinroq, ammo bu mumkin. Ayniqsa, zich qo'ziqorin va sabzavotlar: kartoshka, sabzi, lavlagi - ularni faqat ingichka qilib kesishingiz kerak.
Tabiiy quritishning afzalliklari:
Tabiiy quritishning kamchiliklari:
- Go'shtni bu tarzda quritib bo'lmaydi. Maksimal - siz juda og'ir jingalak olishingiz mumkin va hatto bir yarim oy ichida.
Xom sabzavotlarni (pomidor, shirin qalampir va boshqalar) ham quritib bo'lmaydi.
Juda katta vaqt xarajatlari: ko'katlar va non bir hafta davomida quritiladi, sabzavotlar va qo'ziqorinlar ikki haftagacha quritiladi.
Oziq-ovqatlarni elektr quritgich (dehidrator) bilan quritish
Taraqqiyot hali ham to'xtamaydi va qiziquvchan onglar quritish jarayonini qanday optimallashtirishni uzoq vaqtdan beri o'ylab topishgan. Bugungi kunda sotuvda maxsus elektr quritgichlar yoki ular yozganidek, dehidratorlar mavjud. Ularning narxi 1000 dan 5000 rublgacha, sayyoh va alpinistning hayoti ancha osonlashadi.
Elektr quritgichlar fanning joylashishi (yuqori yoki pastki), fan quvvati, haroratni nazorat qilish moslamasining mavjudligi yoki yo'qligi va palletlar soni bilan farqlanadi. Shahar kvartirasi yoki kichkina yozgi uy sharoitida quritgichning kuchi va hajmi emas, balki past tezlik muhimroqdir.
Oziq-ovqatlarni elektr quritgichda quritishning afzalliklari:
- Bir oz mehnat, sizning vazifangiz - mahsulotlarni tagliklarga kesib, tartibga solish va jarayon oxirida ularni sumkaga quying.
Mahsulotlarni quritish juda bir xil. Bir yoki ikki marta yuqoriga ko'tarilib, mahsulotlarning butun hajmini bir tekis quritish uchun tovoqlarni almashtirishingiz kerak bo'lishi mumkin.
Agar kerak bo'lsa, elektr quritgichni bir kechada xavfsiz tark etishingiz mumkin. U jimgina g'o'ldiradi va o'z ishini qiladi. Siz uni to'shakning yoniga qo'ymasligingiz kerak, lekin u oshxona stolidagi hech kimga xalaqit bermaydi.
Elektr quritgichda ovqatni yoqish deyarli mumkin emas, agar siz dam olish kunlariga ketmasangiz va uni ochiq qoldirmasangiz.
Elektr quritgich tarkibida namlik bo'lgan har qanday oziq-ovqat - go'shtdan shaftoli va pomidorgacha quritiladi.
Oziq-ovqatning ta'mi va rangi quritish paytida mukammal saqlanadi.
Oziq-ovqatlarni elektr quritgichda quritishning kamchiliklari:
Elektr quritgich sotib olishingiz kerak - bu xarajatlar. Ammo yiliga kamida ikki yoki uch marta lagerga boradigan bo'lsangiz, bu birinchi yozda albatta to'lanadi. Bundan tashqari, elektr quritgich mamlakatdagi hosilni va mavsumda o'rmon sovg'alarini engishga yordam beradi. Umuman olganda, bu narsa arzon va foydali.
Quritish printsipi bir xil: barcha namlik mahsulotdan iloji boricha ehtiyotkorlik bilan bug'lanishi kerak. Va buning uchun sizga 60-90 ° C mintaqadagi harorat va yaxshi shamollatish kerak.
Piyoda zich, o'rtacha nam tuzilishdagi sabzavotlar va mevalarni qanday quritish kerak
(olma, nok, kartoshka, sabzi, piyoz, sarimsoq, baqlajon, sholg'om, maydanoz ildizlari, kashnich va selderey)
Bunday sabzavotlar eng yaxshi 3-5 mm qalinlikdagi chiziqlar yoki yarim halqalarga kesiladi. Va quritish uchun qulay va mahsulotlar yoqimli ko'rinishni saqlab qoladi.
Agar pechda quritadigan bo'lsak, unda maydalangan sabzavotlarni mayda panjara yoki doka ustiga qo'yamiz, pechni minimal rejimga yoqamiz. Eshik ochiq ekanligiga ishonch hosil qilamiz. Biz somonlarimizni quritamiz, bir tekis isitish uchun vaqti-vaqti bilan panjarani 180 ° ga aylantiramiz, taxminan 4 soat.
Agar biz elektr quritgichda quritadigan bo'lsak, unda biz tug'ralgan kartoshka, sabzi, baqlajonlarni taglikka yotqizamiz, quritgichni yoqamiz va bu haqda uch-besh soat davomida unutamiz. Keyin uni olib, sayohat sumkasiga solamiz.
6-7 kishilik guruh uchun lag'mon uchun to'plam: uchta kartoshka, ikkita sabzi, ikkita piyoz, ikkita baqlajon, ikkita pomidor, go'sht sahnada qolib ketdi. Quritgandan keyin umumiy og'irligi 80 gramm. Faqat noodle qo'shing!
Ko'p suv bilan lager uchun meva va sabzavotlarni qanday quritish kerak
(pomidor, shirin qalampir, o'rik, shaftoli, qovoq, karam)
Farqi, aslida, faqat kesish usulida - ularni kattaroq kesish kerak bo'ladi. Ha, ha, kattaroq, chunki ular oddiy sabzilarga qaraganda ko'p marta quriydi. Ya'ni, biz yarim doira shaklida kesib oldik va agar chiziqlar bo'lsa, unda tilim 5-10 mm qalinlikda bo'ladi. O'rik va olxo'ri mevalarni yarmini kesib, chuqurni olib tashlash orqali quritilishi kerak. Bunday mahsulotlar 1-2 soat ko'proq quriydi va ularni pechda ag'darish kerak bo'ladi, aks holda siz dokani tozalamaysiz yoki keyinroq maydalamaysiz! Va shuning uchun - hamma narsa o'xshash. Biz quritishning bir xilligini kesib, yotqizamiz, kuzatamiz. Qobig'i yorilishi bilanoq - uni olib tashlang!
Lager uchun go'shtni qanday quritish kerak
Endi bu qiyinroq. Go'shtni quritish uchun bir nechta retseptlar mavjud, ammo uchta asosiysi mavjud:
- quritilgan qiyma go'sht; "jinsiy"; qaynatilgan quritilgan go'sht.
Quritish uchun go'shtni tanlash
Go'shtni quritishga tayyorlashning umumiy vaqti bitta: go'sht yog'siz bo'lishi kerak. Ideal holda, tenderloinni, qushni esa - ko'krakni oling. Siz quyon go'shtini, qunduz go'shtini, yovvoyi o'yinni - o'zingiz yoqtirgan narsalarni quritishingiz mumkin, asosiysi shundaki, yog 'qatlamlari yo'q.
Biroq, mol go'shti yoki qo'zichoq go'shti qimmat, ayniqsa, agar siz ko'p kunlik sayohatga chiqsangiz va ko'p go'shtni zaxiralashingiz kerak bo'lsa. Shuning uchun, suyakdan kesilgan va yog 'va katta plyonkalardan tozalangan har qanday qism bajariladi. Yog 'bilan shakar suyagidan, qo'shimcha ravishda, borschni pishirish mumkin, uni boshlashdan oldin iste'mol qiling, tanani yog'lar bilan to'yintiring, biz ularni minimal darajaga olib chiqamiz.
Pechda quritilgan qiyma go'sht
Qadimgi va juda hayotiy retsept.
- Biz go'shtni, ya'ni tozalangan go'shtni va tayyor qiyma go'shtni olmaymiz - va biz uni go'sht maydalagichdan o'tkazamiz.
Siz qiyma go'shtga tuz qo'sha olasiz yoki uni qo'sha olmaysiz - siz toza protein olasiz.
Biz uni pechda taxminan 2 sm qalinlikdagi qatlam bilan pishirish varag'iga yotqizamiz, pechni 100 ° C da yoqamiz, eshikni biroz oching va etti soat davomida quriting.
Biz qiyma go'shtni pishirish varag'idan qirib tashlaymiz va uni yana go'sht maydalagichdan o'tkazamiz.
Biz uni yana pechga qo'yamiz - 60 ° C da yana uch soat quriting.
Agar kerak bo'lsa - yana go'sht maydalagich orqali. Ammo odatda ikki marta etarli. Ko'rinib turibdiki, it ovqatiga o'xshaydi, lekin hidi mazali, oqsilga boy va juda engil!
Siz qiyma go'shtni elektr quritgichda quritishingiz mumkin, lekin keyin uni doimiy qatlamda emas, balki chiziqlar bilan yotqizishingiz kerak. Ikkinchi marta maydalashning hojati yo'q, chunki qiyma go'sht kukunga aylana boshlaydi va quritgichning tubiga tushadi. Uni 8 soat davomida quriting.Plastik bankalar yoki qoplarga qadoqlashdan oldin chiziqlar ohak yoki qo'l bilan yoğurulmalıdır.
Alpinistlar va tog'li sayyohlar uchun ovqatlanish va suv-tuz rejimi haqida
Meva va rezavorlarni uyda quritish an'anaviy ravishda hosilni saqlab qolishning eng keng tarqalgan usullaridan biri hisoblanadi. Meva va rezavorlarni uzoq muddatli saqlash uchun ulardan suvni olib tashlash kifoya - oziq-ovqatning buzilishiga olib keladigan mikroorganizmlar quruq muhitda yashay olmaydi va rivojlana olmaydi.
Ekinlarni saqlash usuli sifatida quritish
To'g'ri quritilgan mahsulotlar yaxshi saqlanadi, ularning xushbo'yligi va ta'mini yo'qotmaydi. Quritish achchiq o'simliklarni yig'ish uchun ajralmas hisoblanadi. Ba'zi rezavorlar va mevalarning shifobaxsh xususiyatlarini saqlab qolish uchun to'liq quritish emas, balki faqat quritish tavsiya etiladi. Odatda, yaxshi saqlash uchun bunday mevalar va rezavorlar avval shakar siropi (1 litr suv uchun 1 kg shakar) bilan 6-8 soat davomida quyiladi, keyin qaynatiladi va filtrga solinadi. Quritilgan blankalarning o'ziga xos afzalligi shundaki, ular saqlash uchun maxsus binolarni talab qilmaydi va kam joy egallaydi.
Quritish usullari
Meva va sabzavotlarni havoda yoki sun'iy quritgichlarda quriting. Havoda quritish uchun odatda mahsulotlarni pastdan havo bilan ta'minlaydigan elaklardan foydalaniladi. Elaklarni 5-10 sm masofada bir-birining ustiga qo'yish mumkin.Ko'katlar kichik shamlardan quritish uchun osib qo'yiladi. Ba'zi meva va sabzavotlar quritish uchun ipga bog'langan yoki bog'langan.
Uyda meva, sabzavot va rezavorlarni sun'iy quritish uchun siz oddiy pechka yoki rus pechining issiqligidan foydalanishingiz mumkin. Siz uni pechning tashqi yuzasida yoki qog'oz bilan qoplangan pechka dastgohida quritishingiz mumkin. Tayyorlangan meva va sabzavotlar qog'ozga sochiladi. Pechda quritish uchun xom ovqatlarni birinchi navbatda gorelkalardan 25-30 sm masofada o'rnatilgan pishirish varag'ida quritib, keyin pishirish varag'ini pechga qo'yish yaxshiroqdir. Havo aylanishi uchun eshikni ochiq tuting.
Mevalarni qanday quritish kerak
Quritish uchun xom ashyo oldindan tayyorlanadi: ular yuviladi, doiralar, ustunlar, chiziqlar va boshqalar bilan kesiladi (shuning natijasida suvning bug'lanish maydoni oshadi va quritish jarayoni tezlashadi). Meva va sabzavotlar quritish paytida qoraymasligi uchun ular tuz yoki limon kislotasi eritmasiga (1 litr suv uchun 5-10 g) oldindan namlanadi va oqartiriladi. Havoning bir tekis kirishi uchun quritish uchun tayyorlangan xom ashyo hatto nozik bir qatlamga yotqiziladi.
To'g'ri quritilgan mahsulotlarning ba'zi belgilari:
- quritilgan sabzi rangi va hidini saqlab qoladi;
- dukkakli quritilgan loviya oq yoki yashil rangga ega, haddan tashqari quritilgan - ochiq jigarrang;
- karam quyuq yashil rangga ega bo'ladi va haddan tashqari quritilgan qora rangga aylanadi; gulkaram kremsi rangga ega;
- olma ochiq krem rangli, etarlicha elastik bo'lishi kerak, lekin egilganida suyuqlikni chiqarmasligi kerak;
- olxo'ri mavimsi tus bilan qora rangga aylanadi;
- o'riklar tabiiy rangini saqlab qolishi kerak, quyuq rang mevaning haddan tashqari quritilganligini ko'rsatadi. Quritilgan olxo'ri va o'rikning pulpasi juda elastik, toshdan osongina ajratiladi, quritilgan gilosning sifati xuddi shu xususiyat bilan belgilanadi.
Uyda quritilgan mevalar va rezavorlar namlikni tenglashtirish uchun 1-2 kun davomida bitta idishga quyiladi. Saqlash uchun idishga quyilgandan so'ng (plastik qoplar, yog'och va karton qutilar, shisha idishlar). Shuni esda tutish kerakki, yorug'lik ta'sirida quritilgan mahsulotlar qorayadi va hidini yo'qotadi.
1 kg yangi xom ashyodan quritilgan mahsulot (gramda) hosildorligi:
- o'rik - 150 dona
- maydalangan gilos - 250 dona
- maydalangan gilos - 100 dona
- yashil no'xat - 200 dona
- nok - 180 dona
- ko'katlar (ukrop, maydanoz, selderey) - 100 dona
- qulupnay - 130 dona
- karam - 70-90
- piyoz - 120-150
- malina - 150 dona
- sabzi - 120-180 dona
- maydanoz (ildiz) - 120-140
- lavlagi - 120-170
- chuqurchalar bilan olxo'ri - 300 dona
- chuqurchali olxo'ri - 160-200 dona
- smorodina - 140 dona
- qushqo'nmas loviya - 100 dona
- olma - 130 dona
Turli xil ekinlarni quritish uchun retseptlar
O'riklarni qanday quritish kerak
Quritilgan o'riklar. Pishgan o'riklarni yuving, yarmiga bo'ling, chuqurlarni olib tashlang. Pishirish varag'iga bir qatorda kesib oling va pechda yoki pechda 60-70 ° C haroratda 10-12 soat davomida quriting.
Kays. Butun o'riklar avval duxovkada 1-2 kun davomida quriydi, so'ngra poyaning chetidan kesiladi va toshni siqib chiqaradi. Odatdagidek quriting.
Quritilgan o'riklar. O'riklarni yirtqichlardan soling, shakar bilan yoping va bir kechada qoldiring. Ertasi kuni o'riklarni qaynatib oling, ularni filtrga soling va sharbatini to'kib tashlang. Pishirish varag'iga joylashtiring va 30-40 ° S haroratda quriting.
Zirkni qanday quritish kerak
Mevalarni saralang, yuving va pechda yoki pechda 45 ° C gacha bo'lgan haroratda quriting.
Do'lana qanday quritiladi
Pishgan mevalarni poyadan tozalash, yuvish uchun. 60 ° C gacha quriting.
Uzumni qanday quritish kerak
Shakar navlari quritish uchun javob beradi. Buzuq rezavorlar dastalarini tozalang va ularni 3-5 soniya davomida 0,5% issiq soda eritmasiga tushiring (quritish jarayonini tezlashtirish uchun). Sovuq suv bilan yuvib tashlang va elakka qo'ying. Pechda yoki pechda 65-70 ° C haroratda quriting, ular quriganida shamlardan aylantiring.
Gilos va gilosni qanday quritish kerak
Mevalarni saralang, yuving va pishirish varag'iga bir qatlam qo'ying. Pechda 2-3 soat davomida 30 ° C haroratda quriting, keyin haroratni 60 ° C ga oshiring.
Yashil no'xatni qanday quritish kerak
Tozalangan va saralangan no'xatlarni qaynoq suvga soling va yumshatilguncha pishiring. Qaynatilgan no'xatlarni suvda sovutib, avval 80 ° C haroratda, keyin 50 ° C da quriting. Quritish vaqti 2-4 soat.
Armutni qanday quritish kerak
Mevalarni tozalang, tilimga kesib oling, urug'larni olib tashlang. 65-70 ° S haroratda quriting.
Qulupnayni qanday quritish kerak
Rezavorlarni saralang, lekin ularni yuvmang, ularni elakdan yupqa qatlamga seping va pechda yoki pechda 40 ° C haroratda quriting, so'ngra 60 ° C ga ko'taring. Quritish vaqti 2-4 soat.
Irguni qanday quritish kerak
2-3 sm qatlamli elakdan rezavorlarni to'kib tashlang.Pendirda 50 ° C haroratda quriting, keyin 80 ° S ga ko'taring. Irgu ochiq havoda ham quritilishi mumkin.
Qovoqni qanday quritish (quruq).
1 kg qovoq uchun 300 g shakar, 5 g vanilin, 5 g limon kislotasi.
Qovoqni tozalang, yadroni olib tashlang, teng bo'laklarga bo'ling, shakar seping, vanillin va limon kislotasini qo'shing. Zulm ostida qo'ying va 8-10 soat davomida sovuq joyda saqlang.So'ngra qovoqni pechda quriting va bankalarga soling.
Oq karamni qanday quritish kerak
Hammayoqni tashqi ifloslangan yashil barglardan tozalang, dastani kesib oling, taxminan 1 sm kenglikdagi chiziqlar bilan kesib oling, uni nozik bir qatlamda elaklarga yoying. Vaqti-vaqti bilan aralashtirib, 60 ° C haroratda quriting.
Gulkaramni qanday quritish kerak
Hammayoqni alohida inflorescencesga bo'ling, kattalarini yarmiga bo'ling. Tayyor karamni sho'r suvda (1 litr suv uchun 10 g tuz) oqartiring, suv bilan sovutib, filtrda to'kib tashlang. Hammayoqni elaklarga yoyib, 40 ° S gacha bo'lgan haroratda quriting.
Kolrabi karamini qanday quritish kerak
Poyalarni tozalang va ingichka chiziqlar bilan kesing. 2-4 daqiqa qaynatib oling, salqin va quriting. Elaklarga soling va 60-70 ° S haroratda quriting.
Piyozni qanday quritish kerak
O'tkir (achchiq) navlar quritish uchun javob beradi. Piyozni qobig'idan tozalang, ildiz bo'lagini va yuqori uchli qismini olib tashlang, 3-4 mm qalinlikdagi doira shaklida kesing. Olingan krujkalarni halqalarga bo'ling, yoying va 65 C haroratda quriting.
Malinani qanday quritish kerak
Poyasi bo'lmagan qattiq, ozgina pishmagan rezavorlar pishirish varag'iga bir qatlamga yotqiziladi va kun davomida pechda 60-70 C haroratda quritiladi.
Sabzini qanday quritish kerak
Sabzi tozalang, ildiz hosilining ingichka qismini va tepaning qoldiqlari bilan yuqori qismini olib tashlang. 10-15 daqiqa davomida oqartiring, salqin, 3-4 mm qalinlikdagi noodle yoki doira shaklida kesing. Pishirish varag'iga joylashtiring va 75-80 ° S haroratda quriting.
Pomidorlarni qanday quritish kerak
Pomidorlar quyoshda quritiladi. Mevalarni bo'ylab kesib oling, ularni tepada bog'lab qo'ying, pulpa bilan elak ustiga qo'ying. 4-5 kun quriting.
Rovonni qanday quritish kerak
Poyadan rezavorlarni olib tashlang, yuving, 2-3 daqiqa davomida oqartiring, salqin va elaklarga quying. Pech yoki pechda 70-75 ° S haroratda quriting. Aronia xuddi shu tarzda quritiladi, lekin harorat 60 ° C dan oshmasligi kerak.
Lavlagi qanday quritiladi
Lavlagi tozalang, noodle choping. 20 daqiqa davomida oqartiring, pishirish varag'iga yoying va 75-80 ° S haroratda quriting.
Qand lavlagi qanday quritiladi (quruq).
Lavlagi yaxshilab yuvib tashlang va pechda qobig'i bilan birga pishiring. Keyin tozalang, bo'laklarga bo'ling va yarim yumshoq bo'lgunga qadar pechda quriting.
Olxo'ri va olxo'rini qanday quritish kerak
Mevalarni yuving, ularni 0,5% sodali issiq eritmaga 10-15 soniya davomida botirib oling, yana sovuq suv bilan yuving. Quyidagi tarzda quriting: 40-50 ° S haroratda 3-4 soat, keyin xona haroratida 5-6 soat va 55-60 ° S haroratda 10-12 soat (to'liq quruq bo'lgunga qadar).
Qora smorodina qanday quritiladi
Pishgan rezavorlarni yuving, elakdan yupqa qatlamga soling va pechda yoki pechda 50-60 ° C haroratda 2-4 soat davomida quriting.
Qovoqni qanday quritish kerak
Qovoqni tozalang, yarmini kesib oling, urug'larni olib tashlang va 2-3 kun davomida havoda ushlab turing. Keyin 1 sm qalinlikdagi uzun bo'laklarga kesib oling va quriting.
Fasolni qanday quritish kerak
Suvli urug'li yosh podalar quritish uchun mos keladi. Qovoqlarni qiyshiq qilib 2-3 sm bo'laklarga kesib oling.3-5 daqiqa davomida oqartiring, quriting, elakka yoying. 60-70 ° S haroratda quriting.
Horseradish ildizini qanday quritish kerak
Ildizlarni yuving, tozalang, ingichka chiziqlar bilan choping. Pishirish varag'iga joylashtiring va pechda 75-80 "S haroratda quriting. Quritilgan horseradish kukunga maydalanishi mumkin.
Gul kestirib, qanday quritiladi
To'liq yoki yarmida quritilgan gul kestirib, urug'lar va tuklarni olib tashlang. Birinchidan, 100 ° C haroratda 5-10 daqiqa, keyin 70-75 ° S haroratda quriting.
Bir qatlamda atirgul barglarini toza qog'oz varag'iga yoyib, ichkarida quriting.
Otquloqni qanday quritish kerak
Barglarni quritish shkafida yoki soyada havoda yuving va quriting.
Olmani qanday quritish kerak
Mevalarni tozalang, tilim yoki tilimga kesib oling, urug'larni olib tashlang. Quritish paytida olma qoraymasligi uchun ular tuz yoki limon kislotasining 2% eritmasiga botirilishi kerak. Keyin olmalarni bir qatlamda elaklarga yoyib, pechda yoki pechda dastlab 70-75 ° C haroratda, oxirida esa 50-55 ° C haroratda quriting. Quritish 6-10 soat davom etadi.
Olma ham quyoshda quritilishi mumkin. Buning uchun tug'ralgan mevalarni iplar yoki tayoqlarga bog'lang va ularni namlikdan himoyalangan quyoshli joyga osib qo'ying. 3-5 kun quriting.
Bilan aloqada
To'g'ri quritilgan meva va sabzavotlar go'zal, mazali va elastik bo'lishi kerak, suv bilan shishganidan keyin yangi mevalarga juda o'xshash va qimmatli ozuqa moddalarining yo'qolishi minimal bo'lishi kerak.
Uyda meva va sabzavotlarni qulay ob-havo sharoitida quyoshda, pechkada, pechda, markaziy isitish radiatorlarida yoki kichik quritgichlarda quritish qiyin emas. Quritish uchun eng qulay bo'lgan panjaralar - yog'och yoki metall ramkalar, novdalar, simlar yoki plastmassalardan zich to'qilgan holda, ularga havo pastki tomondan oqishi mumkin. Agar to'quv oddiy simdan bo'lsa, quritilgan mevalar temirga tegmasligi uchun panjaralar nozik mato bilan qoplangan bo'lishi kerak.
Pechda quritish paytida siz plastik to'quvni faqat ramkaning ichki qismida ishlatishingiz mumkin. Qalay ustida quritish unchalik foydali emas, chunki quritilgan mevalardan suv faqat yuqori tomondan bug'lanadi; qalay pergament qog'oz bilan qoplangan bo'lishi kerak. Shu bilan birga, sotuvda mevalarni quritish uchun kichik teshiklari (teshilgan) bo'lgan maxsus varaq mavjud.
Quyoshda quritish.
Meva va sabzavotlarni changsiz muhitda issiq va quruq havoda quyoshda quritish mumkin. Kechasi esa shudringdan himoyalangan joylarda tozalash kerak. Quyoshda quritish ko'pincha pechda quritish bilan birlashtiriladi - mevalar quyoshda quritiladi yoki quritiladi.
Pechda quritish.
Pechda quritish uchun elektr pechka yoki qattiq yoqilg'ida ishlaydigan pechka mos keladi; gaz pechkasi faqat pechning isitiladigan hajmi yondirgichdan to'liq ajratilgan degan taxminga mos keladi, chunki gaz yonish mahsulotlarida quritish paytida istalmagan ko'p miqdorda suv bug'lari mavjud. Pechda quritganda, suv bug'lari bilan to'yingan havoni olib tashlash muhimdir; Buning uchun ko'p hollarda pechning eshigini oching.
Elektr pechida mevalarni quritganda, eng kichik olovni yoqing; mevaning qisman qisqarishidan keyin ko'proq isitish yoqiladi. Quritish paytida pechdagi harorat termometr bilan nazorat qilinadi va kerakli issiqlik ta'minoti darajasi tartibga solinadi, ko'pincha panjaralarni issiqlik manbasidan boshqa masofaga joylashtirish orqali issiqlik kamayadi.
Markaziy isitish radiatorlarida quritish.
Mevalarning kichik bo'laklari isitish mavsumida radiatorlar o'lchamiga ko'ra tayyorlangan panjara ustidagi radiatorlarda ham quritilishi mumkin. Panjara to'g'ridan-to'g'ri radiatorlarga yoki qoshiq ostida, masalan, gazetalarning mos keladigan qatlamiga joylashtiriladi.
Uy quritgichida quritish.
Agar siz har yili ko'p miqdorda meva yoki sabzavotlarni quritsangiz, quritishni oson va tezroq qilish uchun kichik uy quritgichini qilishingiz mumkin.
Pechka ustidagi iliq havo yoki o'zining infraqizil lampalari bilan yoki baland oyoqlari bo'lsa, propan burneridan issiqlik bilan isitilishi mumkin.
Quritish qutisi metall plitalardan (qalay) qilingan, quritgichning old devori olinadigan bo'lib, qutining ikki tomonida joylashgan oluklarga panjaralarni o'rnatish uchun xizmat qiladi. Issiqlik oqimini tartibga solish uchun damperlar bilan qutining pastki plitasida teshiklar qilingan. Quritgichning ustki plitasida havo va suv bug'ining chiqishi uchun teshik ochiladi.
Agar quritgich pechdan chiqadigan iliq havo bilan isitilsa, quritgichni pechning turli joylariga ko'chirish orqali issiqlik kiritishni nazorat qilish mumkin.
Infraqizil lampalar bilan isitiladigan quritgich ichki tomondan alyuminiy folga bilan qoplangan bo'lishi kerak, bu nurlarni aks ettiradi va ularni quritilgan mevalarga qaytaradi. Infraqizil lampalar quritgichning yon devorlariga o'rnatiladi; infraqizil nurlanish havo va quruq moddalarning (mevaning quritilgan qismlari) kichik yo'qotishlariga olib keladi, lekin u mahsulotlardan namlikni yutadi - mevaning o'rtasi ham to'liq quritiladi.
Quritilgan mevalar yupqa qatlamda panjara ustiga qo'yilishi va tez-tez aylantirilishi kerak.
Mevalarni quritish uchun tayyorlash.
Quritish meva va sabzavotlardan suvni olib tashlashga asoslangan bo'lib, ulardagi mikroblar yo'q qilinmasa, hech bo'lmaganda ko'paymaydi. Mevalardan dastlabki suv tarkibining 80-90% bug'lanishi kerak.
Odatda, sabzavotlarning ayrim turlari, yashil tepalar (petrushka, arpabodiyon, loviya) va ba'zi mevalar turlari quritiladi.
Yangi, sog'lom meva va sabzavotlar yaxshi yuviladi, tozalanadi, toshlar, yadro, inflorescences va poyalarning qoldiqlari chiqariladi. Ustlari elakda yoki matoda quritiladi, ba'zi turdagi sabzavotlar (sabzi, selderey, maydanoz, kolrabi va boshqalar) mayda bo'laklarga bo'linadi yoki qo'pol qirg'ichga surtiladi va qisqa vaqt davomida qaynoq suvga botiriladi. Och rangli mevalar qorong'i tushmasligi uchun tozalagandan so'ng darhol kislotali suvga namlanadi. Mevalarni shakar eritmasida kuydirish mumkin, bunday mevalar ishlatishdan oldin osongina shishiradi va shakli va rangini saqlab qoladi.
Quritish harorati.
Birinchidan, mevalar past haroratlarda quritiladi; yuqori haroratda tez quritilsa, quritilgan mevalarning yuzasi suyaklanib, mevalarning oʻrtasidan bugʻ chiqa olmas, mevalar asosan yorilib, sharbati oqib chiqib ketardi. Quritishning keyingi bosqichida haroratni oshirish mumkin, chunki suv qisman bug'langandan keyin mevani yorilish uchun hech qanday shartlar yo'q.
Mevalar past haroratlarda quritiladi (panjaralar quritgichning yuqori qismiga yoki qulay ob-havo sharoitida quyoshga o'tkaziladi). Mevalar boshida va oxirida taxminan 50-60 S haroratda quritiladi, asosiy quritish 65-80 S haroratda amalga oshiriladi. Qaynatilgan sabzavotlar avval 75-80 S, keyin 65-70 S da quritiladi. C. Sabzavot tepalari va aromatik o'simliklar aromatik moddalarni yo'qotmaslik uchun 55 C da quritiladi.
Quritilgan sabzavotlar qayta ishlashning ajoyib variantidir. Mohir quritish bilan siz kelajak uchun mutlaqo har qanday sabzavotlarni tayyorlashingiz mumkin. Sabzavotlarni quritish ta'sirchan hosil yig'ilganda kerak bo'ladi, ammo ularning ba'zilari saqlash yoki boshqa qayta ishlash uchun yaroqsiz. Bundan tashqari, quritilgan sabzavotlar oshxona idishlarini bezash uchun ajoyib bezak bo'lishi mumkin.
To'g'ri quritilgan sabzavotlar vitaminlarning maksimal miqdorini saqlab qoladi va qishda yordam beradi. Men maqolada sabzavotlarning turli guruhlari uchun quritish xususiyatlari haqida gapiraman.
Barcha sabzavotlarni quritish mumkin, bular lavlagi, sabzi, sholg'om, sholg'om, turp, daikon, pomidor, pirasa va hatto qovoq. Hammayoqni bo'lmasa, ular qurib ketmaydi.
Odatda, sabzavotlar qish uchun turli xil tayyorgarliklarni tayyorlagandan so'ng, uzoq vaqt davomida yolg'on gapirmaydigan ortiqcha sabzavotlar qolganda quritiladi.
Quritish va sabzavotlar, ular aytganidek, barrel bilan mos keladi. Sabzavotlardagi yoqimsiz joylar kesiladi va quritiladi, ingichka bo'laklarga bo'linadi.
Quritishdan oldin sabzavotlarni yaxshilab yuvish va qobig'ini olib tashlash kerak.
Sabzavotlar bir-birining hidini o'ziga singdirmasligi va boshqa sabzavotlarning sharbati bilan bo'yalmasligi uchun har bir turi alohida quritiladi, lekin o'z patnis yoki elakda.
Sabzavotlarni quritish qiziqarli, chunki hosilni turli yo'llar bilan kesish mumkin. Agar siz faqat sabzavotlarni quritishingiz kerak bo'lsa, ular ingichka doiralarga kesiladi. Oshpazlik idishlarini diversifikatsiya qilish uchun quritilgan sabzavotlar kerak bo'lganda, ular chiziqlar bilan kesiladi, talaş shaklida solinadi yoki boshqa figurali kesish qo'llaniladi.
Sabzavotlarni quritish uchun elakni qanday qilish kerak
Ob-havo imkon bersa, sabzavotlar ochiq havoda quyoshda quritiladi. Tez va samarali quritish uchun sizga elak kerak. Siz uni tayyor holda sotib olishingiz yoki o'zingiz qilishingiz mumkin.
Elak uchun sizga yog'och ramkaga biriktirilgan nozik to'rli to'r kerak bo'ladi. To'rning sarkmasını oldini olish uchun ramkaning yon tomonlari orasiga qo'shimcha panjaralar biriktirilgan. Quritish paytida elak ostida havo erkin aylanishi uchun ramkaning devor qalinligi kamida 10 sm bo'lishi kerak.
Elakni ishlab chiqarishda siz chivinli to'rdan ham foydalanishingiz mumkin, u yog'och bloklar ramkasiga ham biriktirilgan.
Quritish paytida sabzavot bo'laklari hasharotlardan bir qatlamli doka bilan qoplangan bo'lishi kerak.
Sabzavotlarni qanday tez quritish kerak
Sabzavotlarni elak bilan quritish ob-havo bu jarayonga yordam berganda yaxshi bo'ladi, ammo sabzavotlarning asosiy hosili, qoida tariqasida, ob-havo sharoiti idealdan uzoq bo'lgan kuzda sodir bo'ladi.
Bunday vaqtda an'anaviy pech yoki pechka sabzavotlarni quritishga yordam beradi.
Sabzavotlar ham oldindan tozalanadi va yupqa bo'laklarga bo'linadi, bu doiralar, bo'laklar, somonlar yoki yupqa chiplar bo'lishi mumkin, asosiysi, kesish yupqa, aks holda sabzavotlar qurib qolmaydi va yomonlashmaydi.
Dilimlangan sabzavotlar patnisga bir qatlamda qo'yiladi, ustiga pishirish qog'ozi qo'yilgandan so'ng va 60 daraja haroratda pechga yuboriladi. Uch soatdan ortiq pech o'chiriladi, bir kundan keyin sabzavotlar quritiladi. Sabzavotlarni bir necha bosqichda quritishning bunday yondashuvi quruq, ozgina quritilgan sabzavotlarni olish imkonini beradi. Agar siz sabzavotlarni bir vaqtning o'zida quritsangiz, ular krakerga o'xshaydi.
Sabzavotlarni quritishda ba'zi fokuslar mavjud, xususan:
- Quritish uchun pomidor salat uchun emas, balki tuzlash navlari uchun tanlanadi, ular kamroq sharbat o'z ichiga oladi. Pomidorlarni to'g'ralgandan so'ng, ular sharbatni o'ziga singdirishi uchun qog'oz sochiq ustiga qo'yiladi, qo'shimcha ravishda siz ustiga to'g'ralgan pomidorlarni quritishingiz mumkin. Pomidorlar quritilganidan so'ng, ular tuz va quritilgan reyhan bilan sepiladi, keyin saqlashga yuboriladi;
- Qalampirni quritishdan oldin sabzavotni o'rtasini tozalash kerak. Yupqa devorlari bo'lgan navlar quritish uchun mos keladi;
- Lavlagi har doim alohida quritiladi, shunda ular boshqa sabzavotlarni sharbati bilan bo'yab qo'ymaydi.
Sabzavotlarni elektr quritgichda quritish yaxshidir, har bir turdagi sabzavot alohida bo'limda bir qatlamda yotqizilgan. Turp va sholg'om kabi kuchli ta'mga ega bo'lgan sabzavotlarni qolgan hosildan alohida quritish yaxshiroqdir.
To'g'ri quritilgan sabzavotlar elastik bo'lishi kerak, egilganida parchalar buzilmasligi kerak. Ularning rangi faqat biroz qorayishi kerak. Jigarrang yoki qora quritilgan sabzavotlar haddan tashqari quritilgan deb hisoblanadi va ovqatlanish uchun mos emas.
Quritilgan sabzavotlarning kamchiliklari qanday
Sabzavotlarni quritish, har qanday hosilni qayta ishlash kabi, vitaminlar tarkibini biroz pasaytiradi. Avvalo, quritilgan sabzavot preparatlarida S vitamini miqdori kamayadi.
Aytgancha, eng kam vitamin C quyoshda quritilgan sabzavotlarda qoladi, ammo pechda quritish vitaminlarni saqlash uchun eng tejamkor hisoblanadi. Sabzavotni yuqori haroratga ta'sir qilish ularning ichidagi vitaminlarni muhrlab qo'yadi, ultrabinafsha nur esa qimmatli elementlarni olib tashlaydi.
O'tlarni qanday qilib to'g'ri quritish haqida o'qishingiz mumkin.
