uy > shirinliklar > Kaloriya, kimyoviy tarkibi va ozuqaviy qiymati. Qo'ziqorin bilan Julienne retsepti


Kaloriya, kimyoviy tarkibi va ozuqaviy qiymati. Qo'ziqorin bilan Julienne retsepti




Julien bizning oshxonamizning bir qismiga aylandi. Odatda u pechda pishiriladi, lekin hamma pechkalar pechni o'z ichiga olmaydi. Buning uchun qovurilgan idishdagi julienne retseptlari ixtiro qilingan - juda oddiy va tez ovqatlar.

Klassik retsept

Qo'ziqorin bilan klassik julienni skovorodkada pishirish jarayoni:

  1. Qo'ziqorinlarni axlatdan ozod qiling, yuving. Katta qo'ziqorinlarni kichikroq bo'laklarga bo'lish kerak. Asal agariklari o'rniga siz qo'ziqorinlarni olishingiz mumkin, ammo ular ikki baravar ko'p kerak bo'ladi;
  2. Qo'ziqorinlarni quruq qovurilgan idishga o'tkazing va namlik bug'lanib ketguncha qovuring;
  3. Shundan so'ng, siz panga yog' quyib, tug'ralgan piyoz qo'shishingiz mumkin;
  4. Tuz qo'shing, vaqti-vaqti bilan aralashtirib, bir necha daqiqa qovuring;
  5. Piyoz oltin rangga ega bo'lganda, panga un qo'shing, uni bir tekisda tarqating va aralashtiring;
  6. Ingredientlarni doimo aralashtirib, ularni bir daqiqa davomida qovurish kerak, keyin panga qaymoq quying, smetana qo'shing, aralashtiring;
  7. Pishloqni yuqoridan maydalang, uni barcha mahsulotlarga teng taqsimlang;
  8. Taxminan yigirma daqiqa davomida past olovda idishni yoping va pishiring. Pishloqda qobiq paydo bo'lishi kerak. Siz aralashtirishingiz shart emas.

Tovuq va qo'ziqorinli skovorodkada Julienne

  • 2 o'rta tovuq filesi;
  • 40 g un;
  • 2 piyoz;
  • 240 ml qaymoq 20%;
  • 40 g sariyog ';
  • 160 g pishloq;
  • 420 g shampignon;
  • 60 ml o'simlik yog'i.

Vaqt - 45 daqiqa.

Kaloriya tarkibi - 159 kkal / 100 g.

Harakatlar algoritmi:


Duxovkadagi skovorodkada smetana ichida qo'ziqorin va tovuq bilan Julienne

  • 2 tovuq filesi;
  • 260 ml sut;
  • 260 ml smetana;
  • 340 g shampignon;
  • 10 g un;
  • 20 g qattiq pishloq;
  • 70 g sariyog '.

Vaqt - 1 soat.

Kaloriya tarkibi - 118 kkal / 100 g.

Qanday pishirish kerak:

  1. Birinchidan, unni ozgina qovurishingiz kerak, so'ngra unga yog' qo'shing, hozirgacha umumiy massaning faqat yarmi kerak. Siz doimo aralashtirishingiz kerak;
  2. Sutga quying va qaynaguncha kuting. Bu sodir bo'lgach, smetana qo'shing;
  3. Har bir narsani aralashtiring, bir chetga qo'ying. Bu sous bo'ladi;
  4. Qo'ziqorinlarni yuving, qoldiqlarni olib tashlang. Keyin ularni bo'laklarga bo'ling, ideal holda ingichka plitalar;
  5. Tovuqni yuving, filmni olib tashlang, go'shtni teng bo'laklarga bo'ling, juda kichik emas;
  6. Yog'ning ikkinchi yarmida tovuqni boshqa panada qovuring va qobiq paydo bo'lganda, qo'ziqorin qo'shing. Tovuq to'liq tayyorlanmaguncha ikkala mahsulotni ham qovuring;
  7. Shundan so'ng, tovuq va qo'ziqorinni qaymoq sousi bilan to'kib tashlang va ustiga pishloqni maydalang;
  8. Mazali qobiq paydo bo'lishi uchun panani pechga o'tkazish kerak. Etarli harorat - 180 Selsiy, yarim soat ushlab turing.

Qo'ziqorinli Julienna va skovorodkada dudlangan tovuq ko'kragi

  • 220 ml tovuq suvi;
  • 60 g un;
  • 380 g dudlangan tovuq ko'kragi;
  • 1 katta piyoz;
  • 240 g golland pishloq;
  • 320 g shampignon;
  • 220 ml to'liq yog'li sut.

Vaqt - 1 soat 10 daqiqa.

Kaloriya tarkibi - 117 kkal / 100 g.

Pishirish usuli:

  1. Piyozni mayda patlar bilan kesish kerak;
  2. Champignonlarni yuving, terini qopqoqlardan olib tashlang, ularni tilimga kesib oling, iloji boricha ingichka;
  3. Chuqur qovurilgan idishda oz miqdorda o'simlik moyini qizdiring;
  4. Unga qo'ziqorin qo'ying va ularni qovuring. Barcha suyuqlik qo'ziqorinlarni tark etishi kerak;
  5. Keyin piyozni qo'ziqorinlarga qo'shing va shaffof bo'lguncha qovuring;
  6. Ko'krakni qo'llaringiz bilan o'zboshimchalik bilan bo'laklarga yirtib tashlang. Juda uzun tolalarni kesish kerak;
  7. Ularni panga o'tkazing, barcha ingredientlarni bir necha daqiqa davomida qovuring;
  8. Ziravorlar va un qo'shing, har bir narsani faol ravishda aralashtiring, tovuq bulonini quying;
  9. Keyin sutni to'kib tashlang, yana aralashtiring va taxminan o'n daqiqa qaynatib oling;
  10. Pishloqni maydalang va ustiga barcha mahsulotlarni seping;
  11. Qopqoqni yoping, ishtahani ochuvchi qobiq paydo bo'lguncha past olovda yana yigirma daqiqa pishiring.

shunday qilib, u bir xil suvli va mazali qoladi.

Dangasa qiyma tovuq brizolki. Bizning retseptlar tanlovimizni ko'rib chiqing.

Shisha tovuqni qanday qilib to'g'ri pishirishni bilib oling. Bu o'zining soddaligi bilan hayratlanarli, lekin ayni paytda go'sht nihoyatda yumshoq bo'lib chiqadi.

Pechdagi skovorodkada kalamar va qo'ziqorinli Julienne

  • 470 g muzlatilgan kalamar;
  • 180 ml smetana;
  • 1 piyoz;
  • 130 g qattiq pishloq;
  • 180 g yangi shampignonlar;
  • 40 ml yog '.

Vaqt - 30 daqiqa.

Kaloriya tarkibi - 140 kkal / 100 g.

Pishirish jarayoni:

  1. Muzlatilgan kalamar tezroq muzdan tushirish uchun idishga solib, salqin suv bilan qoplanishi kerak;
  2. Keyin ular yuvilishi, quritilishi, halqalarga yoki yarim halqalarga kesilishi kerak. Qalinligi 0,5 sm dan oshmasligi kerak.Bir piyola ichiga o'tkazing;
  3. Tozalangan piyoz mayda tug'ralgan bo'lishi kerak;
  4. Qo'ziqorinlarni yuving, oyoqlarini kesib oling, tilimga kesib oling;
  5. Pishloqdan kerosin qobig'ini kesib oling, qolganlarini mayda maydalang;
  6. Panga oz miqdorda yog 'tushiring, uni isitib oling, piyozni u erga qo'ying va uni maksimal to'rt daqiqa davomida qovuring;
  7. Keyin qo'ziqorinlarni qo'shing va ularni mavsumga qo'shing, vaqti-vaqti bilan aralashtirib, o'n daqiqa davomida qovuring;
  8. Qo'ziqorinli panani pechdan olib tashlang. Pechni 180 Selsiygacha bo'lgan haroratda yoqing;
  9. Yana bir qovurilgan idishni oling va uni olovga qo'ying;
  10. Unga moy qo'shmasdan kalamarni qo'yishingiz va suyuqlik bug'lanishi uchun ularni qovurishingiz kerak. Keyin qolgan yog'ni qo'shing va dengiz mahsulotlarini atigi bir necha soniya davomida qovuring, shunda ular ushlaydi;
  11. Shundan so'ng, siz qo'ziqorin massasini kalamarga o'tkazishingiz kerak, smetana, mavsumni quying. Har bir narsani aralashtiring va ustiga pishloq seping;
  12. Qovurilgan idishni pechkadan pechga o'tkazing, bu erda idish kamida besh daqiqa davomida saqlanishi kerak, pishloqda qobiq bo'lishi kerak. Bir oz soviganida, plastinkalarga joylashtiring.

Ovqatning ozuqaviy qiymatini oshirish va qiziqarli ta'mga ega bo'lish uchun smetana o'rniga mayonezdan foydalanishingiz mumkin. Qanchalik semiz bo'lsa, shunchalik mazali bo'ladi. Biroq, keyin julienni kun davomida eyish kerak, aks holda kechqurun u oshqozonga katta yuk bo'ladi.

Tuzni soya sousi bilan almashtirish mumkin. Bu tovuq va dengiz mahsulotlari bilan yaxshi ketadi. Umuman olganda, julienne nafaqat oddiy tuz yoki qalampir qo'shilishi mumkin. Unda har qanday ko'kat yaxshi seziladi. Amaldagi mahsulotga qarab siz tovuq ziravorlari, qo'ziqorinli ziravorlar, dengiz ziravorlari va boshqalardan foydalanishingiz mumkin.

Tovada pishirilgan nozik, xushbo'y, samimiy julien - qoliplarda pishirish uchun ajoyib alternativ. Bu taom yomonroq ko'rinmaydi va uning ta'mi asl frantsuz retseptidan ham kam emas.

Qo'ziqorinli Julienna vitaminlar va minerallarga boy, masalan: B2 vitamini - 14,3%, B5 vitamini - 19,2%, PP vitamini - 16,9%, kaliy - 11,5%, kaltsiy - 15,3%, fosfor - 17,7%, kobalt - 69,9%, xrom - 11,3%

Nima uchun qo'ziqorinli Julienne foydalidir

  • Vitamin B2 redoks reaktsiyalarida ishtirok etadi, vizual analizatorning rang sezgirligini va qorong'i moslashuvni oshiradi. B2 vitaminining etarli darajada iste'mol qilinmasligi terining, shilliq pardalarning holatining buzilishi, yorug'lik va alacakaranlık ko'rishning buzilishi bilan birga keladi.
  • Vitamin B5 oqsil, yog ', uglevod almashinuvida, xolesterin almashinuvida, bir qator gormonlar, gemoglobin sintezida ishtirok etadi, ichakdagi aminokislotalar va shakarlarning so'rilishini ta'minlaydi, buyrak usti bezlari po'stlog'ining funktsiyasini qo'llab-quvvatlaydi. Pantotenik kislota etishmasligi teri va shilliq qavatlarga zarar etkazishi mumkin.
  • Vitamin PP energiya almashinuvining redoks reaktsiyalarida ishtirok etadi. Vitaminlarni etarli darajada iste'mol qilmaslik terining, oshqozon-ichak traktining va asab tizimining normal holatini buzish bilan birga keladi.
  • Kaliy suv, kislota va elektrolitlar muvozanatini tartibga solishda ishtirok etadigan, asab impulslari, bosimni tartibga solish jarayonlarida ishtirok etadigan asosiy hujayra ichidagi iondir.
  • Kaltsiy suyaklarimizning asosiy komponenti bo'lib, asab tizimining regulyatori vazifasini bajaradi, mushaklar qisqarishida ishtirok etadi. Kaltsiy etishmovchiligi umurtqa pog'onasi, tos suyaklari va pastki ekstremitalarning demineralizatsiyasiga olib keladi, osteoporoz xavfini oshiradi.
  • Fosfor ko'pgina fiziologik jarayonlarda, shu jumladan energiya almashinuvida ishtirok etadi, kislota-ishqor muvozanatini tartibga soladi, fosfolipidlar, nukleotidlar va nuklein kislotalarning bir qismidir, suyak va tishlarning mineralizatsiyasi uchun zarurdir. Kamchilik anoreksiya, anemiya, raxitga olib keladi.
  • Kobalt B12 vitaminining bir qismidir. Yog 'kislotalari almashinuvi va foliy kislotasi metabolizmining fermentlarini faollashtiradi.
  • Chromium qon glyukoza darajasini tartibga solishda ishtirok etadi, insulin ta'sirini kuchaytiradi. Tanqisligi glyukoza bardoshliligining pasayishiga olib keladi.
hali ham yashirin

Ilovada eng foydali mahsulotlar bo'yicha to'liq qo'llanmani ko'rishingiz mumkin.



Qo'ziqorin va piyozni ozgina zaytun moyida qovuring. Bir osh qoshiqdan ko'p bo'lmagan yog'ni qo'ying va agar sizda yopishmaydigan qovurilgan idish bo'lsa, bir necha tomchi yog' etarli bo'ladi. Qo'ziqorinlardan barcha suyuqlik bug'lanib ketguncha qovuring. Piyoz va qo'ziqorinlar jigarrang va oltin rangga ega bo'lishi kerak. Bir oz tuz, bir oz qora qalampir qo'shishingiz mumkin.



Suvda qaynatilgan tovuq filesi mayda bo'laklarga bo'linib, qo'ziqorin bilan qovurilgan idishga soling. Biz hamma narsani bir necha daqiqa qaynatamiz. Qaynatilgan tovuq go'shti juda foydali, tolaga boy va kaloriyasi past. Tovuqni qovurishning hojati yo‘q, chunki go‘sht juda ko‘p yog‘ni o‘ziga singdiradi va ortiqcha kaloriyalardan saqlansa yaxshi bo‘ladi.Shuningdek, achchiq ta’m uchun tovaga bir oz sarimsoq soling.




Panga kam yog'li smetana qo'shing, massa skovorodkada qaynatilguncha bir necha soniya qaynatib oling va keyin darhol pechdan chiqarib oling.





Biz tovuq va qo'ziqorin massasini pishirish idishlariga o'tkazamiz. Ba'zi uy bekalari bu bosqichda suv qo'shadilar, lekin men bu nuqtani o'tkazib yuboraman, chunki men suvli julienni yoqtirmayman. Agar xohlasangiz, qoliplarga bir-ikki osh qoshiq issiq suv quyishingiz mumkin.



Julienni maydalangan pishloq bilan seping, shunda u pishirgandan keyin chiroyli qobiq hosil qiladi.Pishloqni minimal yog'li foiz bilan ishlating. Siz 0% yog'ni tvorog bilan almashtirishingiz mumkin. Men sizga tovuq va yashil loviya bilan oddiy mazali salat tayyorlashni taklif qilaman.



Julienni pechda 10-15 daqiqa davomida pishiramiz, u ichida parchalanib ketguncha va pishloq eriydi. Stolga issiq parhez julienni xizmat qiling. Yoqimli ishtaha!

dieta-prosto.ru

Julienne - Frantsiyadan bizga kelgan eng ekzotik va sirli taomlardan biri. Ko'plab gurmeler uni tatib ko'rdilar va har safar u boshqacha ta'mga ega edi.


Zamonaviy ma'noda Julienne - pishloq qobig'i bilan qaymoqli sousda pishirilgan qo'ziqorin, dengiz mahsulotlari yoki tovuq go'shtidan tayyorlangan sevimli va mashhur taom. U juda mashhur bo'lgan nozik o'ziga xos ta'mga ega.

Julienni uyda ham tayyorlash juda oson, chunki u qo'ziqorin, sabzavot va go'shtning sut sousi va pishloqli pishirilgan aralashmasi bilan chiqadi, uni pechda oddiy sopol idishlarda mukammal pishirish mumkin.

Yoqimli ishtaha!

Maza qilib ovqatlaning va SOG'LIQ bo'ling!

INREDIENTLAR:
Tovuq filesi - 500 gramm
Champignons - 300 gramm
Piyoz - 200 gramm
Qattiq pishloq - 200 gramm
Krem (15-25%) / Smetana - 350 gramm
Un - 2 osh qoshiq
tuz
Qalapmir
O'simlik moyi

Pishirish:
Tovuq filetosini pishganicha pishiring (suv qaynatilgandan keyin taxminan 20 daqiqa). Keyin salqin va go'shtni mayda choping. Biz qo'ziqorin va piyozni tozalaymiz.


shuning uchun ularni mayda to'g'rang. Qovurilgan idishni o'simlik moyi bilan oldindan qizdiring va piyozni oltin jigarrang bo'lguncha qovuring. Tug'ralgan shampignonlarni qo'shing va suyuqlik qaynaguncha (taxminan 15 daqiqa) hamma narsani qovuring. Tovuq filesi qo'shing. Tuz, qalampir, panani issiqdan olib tashlang. Keyin quruq qovurilgan idishni oling. Unga unni ozgina qovuring, qaymoq, tuz, murch qo'shing va aralashmani qaynatib oling. Qo'ziqorin va fileto qo'shing, aralashtiring va hamma narsani issiqdan olib tashlang va maxsus kokot ishlab chiqaruvchilarga qo'ying. Biz pishloqni qo'pol qirg'ichga surtamiz. Idishni u bilan seping. Biz hamma narsani pechga 10 daqiqa davomida, 180 daraja haroratda yuboramiz.

100 GRAMGA OZOQ QIYMATI:
Kaloriya - 132 kkal
Protein - 11 gramm
Yog '- 8,6 gramm
Uglevodlar - 2 gramm

budetezdorovy.ru

1000.menyuni onlayn ko'rib chiqing va tovuqli julienning haqiqiy retseptlarini ko'ring. Idishning tarkibi bilan tajriba qiling, turli xil qo'ziqorinlar, aromatik o'tlar qo'shing, smetana yoki qaymoqli kiyinish uchun "Bechamel" ni o'zgartiring, qattiq va yarim qattiq pishloqlar bilan sinab ko'ring.

Noziklik muvaffaqiyatli bo'lishi uchun siz ingredientlarni yaxshilab tayyorlash uchun bir oz vaqt sarflashingiz kerak. Allaqachon qaynatilgan tovuq ishlatiladi. Bunday holda, idishda nafaqat ko'krak, balki parranda go'shtining boshqa qismlari ham mos keladi. Julienni tovuq bilan pishirish uchun juda ko'p retseptlar mavjud, idishning ta'mi ma'lum komponentlarning qo'shilishiga qarab o'zgaradi. Misol uchun, qaymoq va yalpizga asoslangan sousli nozik julienning ta'mi va xushbo'y dudlangan go'sht va qovurilgan piyozni o'z ichiga olgan idish bilan solishtirib bo'lmaydi.

Tovuqli julien retseptlarida eng ko'p ishlatiladigan beshta ingredient:

Qiziqarli retsept:
1. Sariyog 'bilan issiq qovurilgan idishda, piyozni alohida-alohida qovuring, mayda kubiklarga, keyin tovuq va qo'ziqorinlarga tug'ralgan. Pishirgandan so'ng, qovurilgan ingredientlarni pishirish uchun kokot ishlab chiqaruvchilarga joylashtiring.
2. "Bechamel" kiyinishini tayyorlang: "quruq" skovorodkada unni ochiq oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring, bir oz sovushini kuting.
3. Krem qo'shing, silliq bo'lguncha yaxshilab aralashtiramiz (topaklar bo'lmasligi uchun süzgeçten o'tkazing), sariyog' qo'shing.
4. Tayyorlangan idishlarni sous bilan oziq-ovqat bilan to'kib tashlang. Pishloq talaşlari bilan mo'l-ko'l seping.
5. Taxminan o'n besh daqiqa davomida 180 ° -200 ° da pishiring.
6. Issiq holda xizmat qiling.

Beshta eng tez tovuqli julien retsepti:

Foydali maslahatlar:
... Julienning achchiq ta'mga ega bo'lishiga yo'l qo'ymaslik uchun siz piyozni juda ko'p qovurmasligingiz kerak, uning shaffofligi etarli.
... Kokot ishlab chiqaruvchilari yo'q bo'lganda, julienni tovuq bilan sopol idishlarda, qovurilgan idishda yoki kichik pishiriladigan idishlarda pishirishingiz mumkin.
... Agar o'rmon qo'ziqorinlari julienda ishlatilsa, ularni qaynatish tavsiya etiladi.
... Sos bulon, smetana, sut asosida tayyorlanishi mumkin.
... Siz oddiy tovuq ziravorlaridan, shuningdek, yalpiz, qalampir va muskat yong'og'idan foydalanishingiz mumkin.

1000.menyu

Ba'zan, men mazali va unchalik foydali bo'lmagan ovqatni xohlasam, men o'zimni Sytoedov yarim tayyor mahsulotlar bilan erkalayman.

Nega? Bir necha sabablarga ko'ra:

  • Nozik ta'm
  • Yaxshi, tushunarli kompozitsiya
  • Etarlicha past kaloriya tarkibi

Bugun ishda tushlik paytida men guruch va kotlet, lazanya va Sytoedov gulasidan boshqa narsani xohlardim. Kecha kimdir ish uchun o'z ovqatini tayyorlash uchun juda dangasa bo'lganligi sababli, ishga eng yaqin do'konda taqdim etilgan ushbu brendning barcha mahsulotlaridan tanlov qo'ziqorinli tovuq juliennesiga tushdi.

Darhol aytishim kerakki, idishning ushbu yangilangan versiyasida endi plastik videolar / qoshiqlar va salfetkalar mavjud emas. Albatta, bu muhim emas, ishda hamma narsa bor. Ammo g'oya yomon emas edi va vaziyatlar boshqacha edi.

Shunday qilib, bizning julienna. Ichkarida ikkita plastik kokot ishlab chiqaruvchisi bo'lgan yaxshi qutiga qadoqlangan.

Qutida to'liq ma'lumotlar mavjud:

MAHSULOT TARKIBI:

Pishirish usuli

KALORİYA VA MAZMUNI B / W / U

Bir porsiya - 125 gr., Mos ravishda uning kaloriya tarkibi taxminan 170-180 kkal. Julien uchun bu juda yaxshi.

Paketda mahsulotdagi E-tarkibidagi moddalarning xavfsizligi to'g'risidagi yozuv mavjud bo'lganligi sababli, keling, qanday E-shki tarkibida julien borligini aniqlashga harakat qilaylik.

E 509 muhri:


Bu kaltsiy xlorid bo'lib, mahsulotga quyuqlashtiruvchi sifatida qo'shiladi,

bu holda, julienne sousi.

Evropa Ittifoqi va Rossiyada tasdiqlangan, me'yorida iste'mol qilinganda xavfsiz va sog'liq uchun zararsiz hisoblanadi.

Bo'yoq E 160b:

Annatto (Bixin).

Julienne tarkibidagi eng xavfsiz va hatto foydali E-shkalasi, o'simlik karotenoid bo'yoqlari, sog'liq uchun xavfsiz va hatto ba'zi joylarda foydali. U oziq-ovqat sanoatida ham, tibbiyot va kosmetologiyada ham qo'llaniladi.

Va nihoyat - E 252, konservant:

Ammo bu erda hamma narsa birinchi ikkitasida bo'lgani kabi aniq va pushti emas.

Bu kaliy nitrat konserva uchun, oddiy qilib aytganda - oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash uchun ishlatiladigan kanserogendir.

Bolalar uchun taqiqlangan, tez-tez foydalanish anemiya va buyrak kasalligiga olib kelishi mumkin.


Albatta, konservant foydali emas va agar siz bu haqda ko'p o'qisangiz, hatto yaylovga o'tishingiz mumkin - sabzi, lavlagi, ko'katlar. Ammo menimcha, ushbu konservantni o'z ichiga olgan mahsulotni bir martalik iste'mol qilish sog'likka zarar keltirmaydi. Bundan tashqari, Sytoedovning ko'pgina taomlari tarkibida E-shek umuman yo'q.

Siz uni suiiste'mol qilmasligingiz kerak, albatta. Va julienning barcha yaxshiliklariga qaramay, men uni boshqa sotib olmayman.

Va baholashda minus yulduz bu konservant uchun.

TASHQI KO'RINISH:

Muzlatilganda, bu oddiy muzlatilgan oq modda bo'lib, tepada maydalangan pishloq ko'rinadi.

Qayta qizdirilgan - qaymoqli sousdagi oddiy julien. Men mikroto'lqinli pechda isindim, shuning uchun tayyor idishda fotosuratda bo'lgani kabi pishirilgan pishloq qobig'i yo'q. Agar siz avval idishni tegishli issiqlikka bardoshli idishga o'tkazsangiz, uni pechda ham isitishingiz mumkin.

TAMOQ TA'MI:

Bu mazali. Juda mazali, haqiqatan ham. Pishloqli qaymoqli sousda tovuq ko'kragi, champignons (ikkalasi ham juda ko'p) bo'laklari mazali va qoniqarli. Tovuq. Haqiqiy, soya emas. Qayta qizdirilganda, idish aromatik va uy qurilishi bo'ladi. Plastik kokot ishlab chiqaruvchining ko'rinishi, albatta, Mishel emas, lekin bir kishi uchun patossiz gazak bo'lishi juda mos keladi.

Umuman olganda, men julienni juda yaxshi ko'raman, ularning turli xil turlari - tovuqdan qisqichbaqalargacha, mening sevimli taomlarimdan biri. Va bu yarim tayyor mahsulotlar orasida mening sevimli mahsulotimga aylanishi mumkin edi, agar E252 bo'lmasa.

Men xafa bo'lmadim va so'rilgan konservant uchun, sog'liq uchun, ular aytganidek, o'zimni qoralamadim, lekin bu ta'm tajribasi, afsuski, birinchi va oxirgi bo'ldi.

irecommend.ru

Tarix

Frantsuz oshxonasida "julienne" so'zi (oy nomidan - iyul) sabzavotlarni chiziqlar bilan kesish usulini anglatadi. Pishloq va sous bilan pishirilgan tovuqli Julienne "kokot" deb ataladi (frantsuz "cocotte" dan - güveç). U uzun tutqichli maxsus porsiyali metall qozonlarda - kokot kosalarida tayyorlanadi. Ularning hajmi 100 grammni tashkil qiladi, ammo kattaroq sig'imga ega kokot ishlab chiqaruvchilari mavjud.

Sos

Klassik retsept Bechamel sousidan foydalanishni o'z ichiga oladi. Har qanday uy bekasi uni pishirishi mumkin.

Birinchidan, ziravorlar (rozmarin, kekik, sarimsoq, piyoz, maydanoz ildizi va boshqalar) sovuq sut yoki qaymoqqa (750 g) solinadi. Keyin hamma narsani past olovda isitish kerak. Qaynatish mumkin emas, aralash xona haroratida bo'lishi kerak. 50 gr. Sariyog'ni olovda eritib, unda taxminan 50 gramm qovuring. un. U oltin rangga aylanishi kerak.

Keyin sut nozik oqimdagi unga quyiladi. Bo'laklar paydo bo'lmasligi uchun aralashmani doimo aralashtirish kerak. Sos silliq bo'lguncha past olovda pishiriladi.

Agar bo'laklar paydo bo'lsa, siz blenderdan foydalanishingiz yoki sousni elakdan o'tkazishingiz mumkin.

Retseptlar

Oddiy

Biz bu taomga qo'ziqorinlarni kiritish kerakligiga o'rganib qolganmiz. Ammo oddiy retsept ham bor.


Tarkibi:

  • Tovuq (fileta) - 500 g;
  • Pishloq - 150 gr;
  • Sut - 250 gr;
  • Un - 3 osh qoshiq;
  • Ziravorlar (tuz, qalampir, arpabodiyon) va sariyog 'ta'mga.

Tayyorlanishi:

Chiziqlarga kesilgan tovuqni eritilgan sariyog 'bilan qovurish kerak (10-15 daqiqa). Sutni un bilan aralashtiring, bo'laklar paydo bo'lishidan qoching, u erda ziravorlar qo'shing. Siz quritilgan yoki yangi o'tlarni (ukrop yoki maydanoz) qo'shishingiz mumkin. Aralashmani tovuqga to'kib tashlang va hamma narsani taxminan 3 daqiqa qaynatib oling. Keyin tovuq go'shti kokot ishlab chiqaruvchilarga yoki boshqa issiqlikka bardoshli idishlarga yotqiziladi, ustiga maydalangan pishloq sepiladi. Taom taxminan 10 daqiqa davomida pishiriladi. 180 ° ga oldindan qizdirilgan pechda. Ba'zilar qozonlarda julienni tayyorlashadi.

Tovuqli julienga qovurilgan piyoz yoki boshqa sabzavotlarni ham qo'shishingiz mumkin.

Qo'ziqorinlar bilan

Ko'proq tanish taom - qo'ziqorinli tovuq julienne.

Tarkibi:

  • Tovuq filesi - 300 gr;
  • Qo'ziqorinlar - 300 gr;
  • Pishloq - 100 gr;
  • Piyoz - 100-150 gr;
  • Krem (20%) - 200 gr;
  • Un - 1 osh qoshiq;
  • Ziravorlar (tuz, qalampir, muskat yong'og'i).

Tayyorlanishi:

Parranda go'shtini katta chiziqlar, qo'ziqorin va piyozni chiziqlar bilan kesib oling. Tovuqni skovorodkada o'simlik yog'ida oltin jigarrang bo'lguncha qovuring. Sovutgandan so'ng, uni kichikroq bo'laklarga bo'lish kerak. Piyoz va qo'ziqorin alohida qovuriladi. Qo'ziqorinlar odatda champignons yoki porcini bilan olinadi, ammo istiridye qo'ziqorinlari, chanterelles, qo'ziqorinlar, asal agariklari va boshqalar ham mukammaldir.

Sosni tayyorlang. Qovurilgan idishda unni oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring. Idishlar toza va quruq bo'lishi kerak. Keyin, aralashtirib, silliq bo'lguncha unga sariyog 'qo'shing. Bundan tashqari, aralashtirganda, krem ​​qo'shiladi. Tuz va qalampir aralashmasi, ziravorlar qo'shing. Sosni qalinlashguncha past olovda pishiring.

Barcha ingredientlarni sous bilan birlashtirib, idishga yoki qovurilgan idishga soling, maydalangan pishloqni qo'pol qirg'ichga seping. Pechni 180 ° ga oldindan qizdiring, 10-15 daqiqa davomida pishiring.

Boshqa variantlar

Klassiklardan tashqari, julienni to'ldirish uchun juda ko'p turli xil variantlar ham ixtiro qilingan. Bo'lishi mumkin:

  1. kartoshka;
  2. dengiz mahsulotlari (baliq, kalamar, qisqichbaqalar, midiya);
  3. cho'chqa go'shti;
  4. dudlangan cho'chqa go'shti;
  5. jigar;
  6. o'rdak;
  7. quyon;
  8. zaytun;
  9. sabzavotlar (qovoq, Bryussel gullari va boshqalar).

Ular alohida yoki turli xil kombinatsiyalarda qo'llaniladi.

Pishloq qattiq ("Gouda", "Gollandiya", "ruscha"), yarim qattiq ("Tilsitter"), nozik tvorog pishloq bo'lishi mumkin.


Mikroto'lqinli pechda yoki multivarkda

Agar sizda pech yoki pech bo'lmasa, siz mikroto'lqinli pechdan foydalanishingiz mumkin. Buning uchun siz o'zingiz yoqtirgan har qanday retseptni olishingiz mumkin.

Filetolarni kesish va maksimal quvvatda taxminan 10 daqiqa davomida pishirish kerak bo'ladi. Keyin go'shtga qo'ziqorin qo'shing va mikroto'lqinli pechda bir vaqtning o'zida pishiring. Ortiqcha suyuqlikni to'kib tashlash kerak. Sos juda muammoli bo'lgani uchun, mayonezdan foydalanish yoki uni qaymoq bilan aralashtirish yaxshidir. Tovuq va qo'ziqorin aralashmasini to'kib tashlang, pishloq seping va taxminan 15-20 daqiqa davomida maksimal quvvatda pishiring.

Ko'pgina zamonaviy uy bekalari sekin pishirgichda julienni tayyorlashadi. Jarayon ham oddiy. Go'shtni "Pishirish" rejimida 40-50 daqiqa davomida pishirish kerak. Qo'ziqorin va piyozni qovurish uchun "FRY" rejimi mos keladi. Xohlaganlar ushbu rejimdan sousni tayyorlash yoki mayonezdan foydalanishlari mumkin. Bir piyola ichida siz barcha ingredientlarni aralashtirishingiz kerak, qo'pol qirg'ichga maydalangan pishloq seping, "Pishirish" rejimini tanlang va taxminan 20 daqiqa davomida pishiring.

Idishlarni tanlash

Ko'pchilik bu taomni qanday tayyorlashni hayron qiladi, agar kokot ishlab chiqaruvchilari yoki shunchaki mos idishlar bo'lmasa yoki shunchaki mehmonlarni ajablantirmoqchimi? Bir nechta ijodiy variantlar mavjud. Ulardan biri tartletlarda julienni tayyorlashdir.


Bundan tashqari, siz kichik bulochkalarni olishingiz, yuqori qismini kesib olishingiz, maydalagichni olib tashlashingiz, to'ldirishni ichiga solib, pishirishingiz mumkin. Bunday original julienni to'g'ridan-to'g'ri "idishlar" bilan iste'mol qilish mumkin.

Kaloriya tarkibi

To'g'ri ovqatlanish yoki dietaga rioya qiladigan ayollar bu taomning kaloriya tarkibiga hayron bo'lishadi. Tabiiyki, u tarkibga kiritilgan mahsulotlarga qarab o'zgaradi. Umuman olganda, kaloriya tarkibi 140-400 kkal. Biroq, vaznni kuzatadiganlar o'zlarini zavqlanishdan bosh tortish uchun hech qanday sabab yo'q.

Siz minimal kaloriya miqdori (89-90 kkal) bilan parhez julienni tayyorlashingiz mumkin. Buning uchun siz tovuq ko'kragini (fileta), piyoz, qo'ziqorin, ozgina pishloq olishingiz kerak. Yog'li qaymoq sousi o'rniga 1% fermentlangan pishirilgan sut va kam yog'li tvorogni olish yaxshidir.

Yoqimli ishtaha!

Qo'ziqorin julienne, frantsuz ixtirosi, rus oshxonasida mustahkam o'rnashib, ish kunlarida ham, bayramlarda ham stollarda tez-tez mehmonga aylanadi. Uni turli xil mahsulotlar to'plami bilan pishirish mumkin, ammo klassik tarzda u quyidagilardan iborat: qo'ziqorin, pishloq, sariyog ', piyoz, krem, un, tuz va qora qalampir. Bundan tashqari, frantsuzlar "julienne" so'zini (yoki julienne, xohlaganingizcha) idish emas, balki kesish usuli deb atashadi - ingichka toza plitalar. Ammo bunday rasmiyatchiliklar kimga kerak?

Qo'ziqorin julienne retseptlarida eng ko'p ishlatiladigan beshta ingredient:

Qo'ziqorinli julien - bu kokot ishlab chiqaruvchilari deb ataladigan maxsus idishda tayyorlanadigan va xizmat qiladigan issiq tuyadi. Ammo bunday bo'lmasa, idish kichik sopol idishlarda yoki mos o'lchamdagi pishiriladigan idishlarda pishirilishi mumkin.

Julienni pishirishning standart (yoki klassik) usuli:

  1. Qo'ziqorinlarni tilimga kesib oling.
  2. Piyozni maydalang.
  3. Qo'ziqorin va piyozni sariyog'da qovuring, un, tuz va qalampir qo'shing.
  4. Massani kokot ishlab chiqaruvchilarga bo'ling, kremni quying.
  5. Maydalangan pishloq bilan seping
  6. Pishloq qobig'i qizarib ketguncha issiq pechda pishiring.
    Asosiy taomlardan oldin issiq xizmat qiling.

Siz qo'ziqorin julienni tovuq yoki boshqa har qanday yumshoq go'sht filesi, til, nozik tuzilishga ega go'sht mahsulotlari, tozalangan pomidor bilan to'ldirishingiz mumkin. Siz tartletlarda pishirishingiz mumkin - bunday xizmat bayramona bayramlarga mos keladi. Eng ko'p afzal qilingan qo'ziqorinlar champignons hisoblanadi.

Beshta eng tez qo'ziqorin julienne retsepti:

  • ta'mni yaxshilash uchun unni alohida qovurish, keyin qo'ziqorinlarga qo'shish yaxshidir
  • agar idish juda semiz ko'rinsa, siz kremni sut bilan almashtira olasiz