uy > Go'shtli taomlar > Smetana bilan qovurilgan quyon - mazali pishirish retseptlari


Smetana bilan qovurilgan quyon - mazali pishirish retseptlari




Quyon go'shti mazali, parhezli, tayyorlash juda oson. Smetanada pishirilgan quyon, oddiygina ta'msiz bo'lishi mumkin bo'lmagan klassik quyon taomidir! Bir nechta yangi ingredientlar, sousga g'ayrioddiy qo'shimchalar idishni haqiqiy noziklikka aylantiradi. Smetana quyoni og'izda eriydi va hayratni uyg'otishi uchun nimani bilish kerak?

Smetana bilan qovurilgan quyon - klassik retsept

Quyon go'shti ozuqaviy qiymat bo'yicha haqiqiy chempiondir. Parhezshunoslar uni ko'p miqdorda aminokislotalar, temir, fosfor, kobalt va organizm uchun boshqa "foydali" uchun juda qadrlashadi. Bolalar, keksalar va sog'lom ovqatlanishni yaxshi biluvchilar uchun quyonni ratsionda almashtirib bo'lmaydi: go'sht past kaloriyali va, aytish mumkinki, yog'li emas. Asosiysi, uni qanday qilib to'g'ri pishirishni o'rganishdir, shunda idish og'izda eriydi, lekin ayni paytda "yiqilib ketmaydi".

Klassik retsept uchun bizga kerak bo'ladi:

  • quyon tana go'shti - 1,5 - 2 kg;
  • katta sabzi;
  • bitta o'rta o'lchamdagi lampochka;
  • bulon yoki suv - 250 ml;
  • 500 ml smetana 25% yog ';
  • sarimsoq - ixtiyoriy;
  • tuz, qalampir - ta'mga;
  • o'simlik yog'i - 50 ml.

Yosh quyonning go'shtini tayyorlash shart emas, lekin agar odam yoshi katta bo'lsa, go'sht bo'laklarini zaif tishlash eritmasida 2-3 soat davomida marinadlab, o'ziga xos hiddan xalos bo'lish yaxshiroqdir ( 1 litr suv uchun 2 osh qoshiq tishlash 9%). Biz tuzlangan bo'laklarni ziravorlar va sarimsoq bilan surtamiz (agar sizning oilangiz buni yaxshi ko'rsa), so'ngra oltin jigarrang bo'lgunga qadar issiq skovorodkada qovuring. Biz piyozni qovuramiz, yarim halqalarga kesib tashlaymiz, sabzi, qo'pol qirg'ichdan o'tkazamiz. Quyonni, qovurilgan sabzavotlarni qalin taglikli yirtqichlardan soling, hamma narsani bulon bilan to'kib tashlang.

Pishirishda eng qiyin narsa pishirish vaqtiga bardosh berishdir. Bu kamida bir soat davom etadi, ba'zan esa, agar odam kattalar bo'lsa, ko'proq vaqt talab etadi.

Endi bulyon qaynatilguncha kutishimiz kerak: sirtda xarakterli pufakchalar paydo bo'lishi bilan biz darhol olovni minimal darajaga tushiramiz. Go'sht tayyor bo'lgunga qadar past olovda pishiring - bu bir yarim soatdan ikki soatgacha davom etadi. Quyonning tayyorligini tekshirish oson: go'sht suyaklardan uzoqlashishi kerak. Quyonning kerakli holatga kelganini ko'rganingizdan so'ng, unga smetana qo'shing va yana 15 daqiqa qaynatib oling. Quyon go'shtini kartoshka pyuresi, guruch yoki makaron bilan xizmat qiling.

Maslahatni ajratish! Tajribali oshpazlar uni to'g'ri kesishni maslahat berishadi: birinchi navbatda, tana go'shtini ikki qismga, o'ta lomber vertebradan kesib, shundan keyingina ularni qismlarga bo'lish kerak. Bir zarba bilan kesish muhim, shuning uchun kichik bo'laklar tasodifan idishga tushmaydi.

Pechda pishirish

Quyon go'shti ekologik jihatdan qulay deb hisoblanadi. Nega? Ammo faqat u, asosan, zararli kimyoviy moddalarni o'zlashtirishga, pestitsidlarni va hatto yadroviy parchalanish mahsulotlarini to'plashga qodir emasligi sababli. Bu juda mazali va nozikligi bo'yicha u deyarli barcha go'sht turlaridan ustun turadi. To'g'ri, uni pishirish uchun uzoq vaqt kerak bo'ladi: pechda pishirish uchun taxminan 2-3 soat kerak bo'ladi.

Tandirda quyonni qovurilgan idishda yoki qopqog'i bo'lgan pishiriladigan idishda pishirishingiz mumkin. Aks holda, uzoq vaqt pishirish paytida sous bug'lanadi va go'sht quruq bo'lib chiqadi.

Styuardessa klassik quyon retseptini asos qilib olsa, hech qanday qiyinchiliklarga duch kelmaydi. Biz go'shtni pishiramiz, sabzavotlarni qovuramiz, har bir narsani qatlamlarga bir o'rdak ustiga qo'yamiz, yog' bilan yog'langan. Har bir narsani smetana sousi bilan to'kib tashlang, 170 darajaga oldindan qizdirilgan pechga qo'ying, 2 soat davomida pishiring. Yumshoq oq guruch va yangi maydanoz bilan xizmat qiling.

Pechda idishni 160 daraja haroratda pishirish yaxshidir: siz ko'proq kutishingiz kerak bo'ladi, lekin go'sht juda yaxshi pishiriladi.

Sekin pishirgichda smetana ichidagi quyon

Sekin pishirgich pishirish vaqtini tejashga yordam beradi, ayniqsa siz ko'p bosimli pishirgichning baxtli egasi bo'lsangiz. U bosim ostida pishiradi, bu quyon go'shtini pishirish vaqtini sezilarli darajada kamaytiradi.

Multivarkning pastki qismiga go'sht, ustiga qovurilgan sabzavotlar qo'ying. Smetana bulon bilan aralashtiriladi, qalinlashtiruvchi sifatida ozgina un qo'shing. Biz "go'sht" rejimini qo'yamiz, ish tugashi haqidagi signalga qadar qaynatamiz. Odatda, bunday sekin pishirgichda pishirish vaqti 60-90 minutni tashkil qiladi, oddiy birida esa u 120 ga ko'tarilishi mumkin. Tayyorlikni tekshirish juda oddiy: go'sht yumshoq bo'lishi kerak, suyaklardan uzoqlashing. Taom tayyor bo'lgach, uni kartoshka pyuresi yoki mayda vermishel bilan xizmat qiling.

Smetanadagi quyon bibariya bilan juda mos keladi - ular oddiygina bir-birlari uchun qilingan. Ammo esda tutingki, ziravorlar juda g'ayrioddiy va bolalarga yoqmasligi mumkin. Shuning uchun uni faqat uy xo'jaliklari bunga o'rganib qolgan bo'lsa qo'ying.

Qozonda asta-sekin retsept

Ko'pgina taniqli oshpazlar qovurish uchun smetana quyonidan foydalanishni maslahat beradigan qozondir. Qalin taglik haroratni mukammal darajada ushlab turadi va go'sht pishirilgandek unchalik qovurilmagan bo'lib chiqadi, ayniqsa unga juda ko'p smetana sousini qo'shmasangiz. Biluvchilar taomni Qozon-kabob mavzusidagi o'zgarish deb atashadi va unga tuzlangan piyoz yoki anor urug'lari bilan xizmat qilishni tavsiya etadilar.

Quyon qozon-kabobini qanday tayyorlash mumkin?

  1. Quyon go'shtini marinadlang.
  2. Biz qozonni isitamiz.
  3. O'simlik yog'ini qo'shing (taxminan 100 ml).
  4. Biz undan xarakterli "tutun" paydo bo'lguncha moyni sahnaga qizdiramiz.
  5. Juda issiq qozonda go'shtni qobiqqa qadar qovuring.
  6. Unga ziravorlar qo'shing.
  7. Yarim halqalarda piyoz, sabzi, doira shaklida kesilgan tepaga.
  8. Bir necha daqiqa davomida hamma narsani birga qovuring.
  9. Bulyonni quyon va sabzavotlarni 1-1,5 sm ga qoplaydigan qilib to'kib tashlang.
  10. Bulyonni qaynatib oling.
  11. Biz qozonni qopqoq bilan yopamiz (siz faqat qozonning kattaligi ostida plastinka qo'yishingiz mumkin).
  12. Quyonni 1,5 soat davomida pishiring.
  13. Smetana (yoki qaymoq) tushiring.
  14. Eng past olovda yana 20 daqiqa pishiring.

Bunday quyon guruch, panjara sabzavotlari, rustik kartoshka bilan ideal tarzda birlashtirilgan. Siz taomni reyhan novdalari bilan bezashingiz va yosh sharob bilan ovqatlanishingiz mumkin.

Kartoshka bilan smetana bilan pishiriladi

Kartoshkali quyon go'shti - bu ajoyib tandem bo'lib, u uzoq vaqtdan beri mazali taomni sevuvchilar tomonidan qadrlanadi. Taom boy bo'lib chiqadi, agar siz suyuqlik miqdorini biroz oshirsangiz, uni birinchi va ikkinchi taomlarni birlashtiradigan mustahkamlikda pishirish oson. Kartoshka oq va mayin. Bundan tashqari, mayda ildiz mevalarni ekmoqchi va ularni butunlay qo'shish yaxshidir.

Qanday qilib quyonni kartoshka bilan to'g'ri pishirish mumkin:

  1. Biz quyonni asosiy retseptda bo'lgani kabi qovuramiz.
  2. Biz sabzavotlardan "qopqoq" bilan yopamiz.
  3. Bulyonga quying.
  4. Yarim pishganicha pishiring - 1,5 soat.
  5. Smetana sousini to'kib tashlang.
  6. Biz xom kartoshkaning ildizlarini qo'yamiz.
  7. Biz kartoshka tayyor bo'lgunga qadar past olovda qaynatishda davom etamiz - 40 daqiqa.

Agar siz uni o'tlar bilan to'ldirsangiz, quritilgan non tostlari yoki sarimsoqli krutonlar bilan xizmat qilsangiz, taom yanada mazali bo'ladi. Nonni sousga botirib, o'zingizga haqiqiy zavq bag'ishlash mumkin!

Qo'ziqorinlar bilan

Qo'ziqorinlar har qanday qaymoqli soslar, shu jumladan smetana bilan qanday mukammal birlashtirilganligini eslatishning hojati yo'q. Albatta, idishga mayda tug'ralgan champignons qo'shishingiz mumkin (buni smetana qo'shish bosqichida qilish yaxshidir, chunki qo'ziqorinlar juda tez pishiriladi).

Ammo bugungi kunda rustik uslubdagi oshxona yuqori darajada, sabzavotlar juda katta kesilganda va ularning tabiiy ta'mi yaxshiroq seziladi.

Taomni tayyorlash juda oson:

  1. Quyon issiq qovurilgan idishda qovuriladi, qozonga o'tkaziladi.
  2. Go'sht oq sharob (100 ml) qo'shilishi bilan bulonda yarim pishganicha pishiriladi.
  3. Sabzavotlar: kartoshka, piyoz, sabzi va qo'ziqorin alohida idishda qovuriladi.
  4. Quyon go'shti yumshoq bo'lganda, unga sabzavotlar qo'yiladi.
  5. Idish sabzavot va go'sht tayyor bo'lgunga qadar past olovda cho'kishda davom etadi.

10 daqiqadan so'ng 100 ml qaymoq qo'shing va go'sht tom ma'noda og'zingizda eriydi! Agar qaymoq o‘rniga uch-to‘rt bo‘lak qayta ishlangan pishloq qo‘shsangiz (siz Hochland kabi tvorogni olishingiz mumkin), unda siz albatta pazandachilik sirini o‘rganish uchun shaharning yetakchi oshpazi lavozimiga taklif qilinadi.

Ovqat katta plastinkaga o'tkaziladi va oq non yoki pishloqli tostlardan tayyorlangan krutonlar (katta krakerlar) bilan iste'mol qilinadi.

Sabzavotlar bilan tez retsept

Agar siz quyon go'shtini oq sharobda oldindan pishirsangiz, quyonni sabzavot bilan ikki baravar tez pishirishingiz mumkin. Sharob tolalarni yumshatuvchi kislotaga ega, bu esa tana go'shtini ancha tezroq yumshoq qiladi. Siz aqlli bo'lishingiz shart emas: bulon o'rniga suv bilan seyreltilmiş bir stakan stol oq sharob qo'shing va go'shtni bir soat davomida pishiring.

Bir soat o'tgach, quyonning tayyorligini tekshiring: agar u yumshoq bo'lsa, unga sabzavot qo'shishingiz mumkin. Kiyinish uchun har qanday ildiz sabzavotlari mos keladi - kartoshka, sabzi va baqlajon, qovoq, karam va pomidor quyon go'shti bilan yaxshi ketadi. Achchiqlikni sevuvchilar uchun siz issiq qizil qalampir qo'yishingiz mumkin va agar siz idishni yumshatishni istasangiz, tayyor bo'lishidan 15 daqiqa oldin ozgina og'ir krem ​​(100 ml) quying.

Ziravorlar sifatida sho'rvadan foydalaning - suneli, va siz pushaymon bo'lmaysiz - ziravorlar nozik sharqona nota qo'shadi.

Idish xushbo'y, parhezli bo'lib chiqadi, ayniqsa siz uni garnitürsiz iste'mol qilsangiz. O'zingizni bir bo'lak butun donli non bilan davolang va uni yangi o'tlar bilan iste'mol qiling!

Olxo'ri bilan original versiya

Har qanday o'yin (va ko'pchilik quyon go'shtini o'yin deb hisoblaydi!) quritilgan mevalar bilan yaxshi ketadi va go'sht uchun eng yaxshi ingredientlar orasida shoh o'rik hisoblanadi. U ozgina shirinlik, nozik tutunli lazzat beradi, shuning uchun taom ochiq olovda pishirilgandek tuyuladi.

Olxo'ri bilan variantni har kuni deb atash qiyin, bu juda bayramona. Lekin, albatta, hech bo'lmaganda bir marta o'zingizni erkalashga arziydi.

Pishirish uchun sizga kerak bo'ladi:

  • 100 gr o'rik;
  • 1 kg og'irlikdagi quyon;
  • piyoz, sabzi;
  • ta'mga ko'ra ziravorlar va tuz;
  • qovurish uchun o'simlik yog'i;
  • smetana (yoki qaymoq) - 200 ml;
  • tomat pastasi (ixtiyoriy) - 2 osh qoshiq.

Quyon go'shtini qovuring, sabzavotlarni ozgina qovuring. Chuqur o'rdak yoki qozonda biz go'sht, sabzavot, o'riklarni qatlamlarga qo'yamiz. Har bir narsani bulon bilan to'kib tashlang va go'sht tayyor bo'lgunga qadar 1,5 soat davomida pishiring. Smetana, bir oz pomidor qo'shing va idishni yana 30 daqiqa davomida pishiring. Tayyor quyonni jigarrang guruch, yasmiq, loviya yoki qaynatilgan kartoshka bilan o'rik bilan xizmat qiling.

Pishirishdan oldin olxo'rini 15-20 daqiqa davomida qaynoq suvda namlang. Meva namlangan suvni to'kib tashlamang, balki quyon go'shti pishiriladigan sousga qo'shing.

Kremsi asal sousida

Ratsionni diversifikatsiya qilish va shu bilan birga mehmonlarni hayratda qoldirish uchun qaymoq va asal bilan to'ldirilgan quyon yordam beradi. Bu hayratlanarli darajada nozik taom bo'lib, unda asalning shirinligi smetana ichiga butunlay yo'qolib, sousga achchiqlik qo'shadi.

Bunday quyonni sabzavotli passivatsiyasiz pishirish yaxshidir: bu erda ortiqcha. Retsept juda soddalashtirilgan: qovurilgan quyon bulon bilan quyiladi va go'sht tayyor bo'lgunga qadar qovuriladi va tayyor bo'lgunga qadar yarim soat oldin bulonga smetana va ikki osh qoshiq asal qo'yiladi. Bunday taomni oregano yoki kekik bilan ziravor qilish yaxshidir - bu ziravorlar taomni bezatadi, unga achchiq teginish beradi.

Smetana va asal quyon go'shtini kartoshka kroketlari bilan yaxshi xizmat qiling: buning uchun kartoshka pyuresidan kotletlar hosil bo'ladi va pechda oltin jigarrang bo'lgunga qadar pishiriladi.