uy > Non mahsulotlari > An'anaviy italyan yassi non: retsept


An'anaviy italyan yassi non: retsept




Focaccia - xamirturushli bug'doy non shaklida an'anaviy italyan tortillasi, sariyog 'bilan va ziravorlar, tug'ralgan zaytun, piyoz, qo'pol tuz va hatto turli xil yong'oqlarga sepiladi. Mahsulot odatda sovuq yoki issiq plomba bilan sendvich tayyorlash uchun ishlatiladi. Focaccia tushdi mashinasida, panjara yoki oddiy qovurilgan idishda qovurilishi mumkin.

Pitsaning ajdodi

Italiya yassi nonining paydo bo'lishini Qadimgi Rim bilan bog'lash kerak. Antik davrda mahsulot uyning markazida fokus deb ataladigan ochiq olovda pishirilgan. O'sha paytda odamlar xamirturush haqida hech qanday tasavvurga ega emas edilar, shuning uchun un, tuz, suv va zaytun moyi shaklida xamirga arzon va arzon ingredientlar qo'shildi. Keyinchalik, bu komponentlar tayyorlashda majburiy bo'ldi.

Tarixchilarning fikricha, fokaccia pitsaning ajdodi, uning o'ziga xos kambag'al versiyasidir. Agar dastlab yuqoridagi barcha mahsulotlar mahsulotni tayyorlashda ishlatilgan bo'lsa, vaqt o'tishi bilan ingredientlar soni ortib bordi. Masalan, rimliklar uydagi hamma narsani zaytundan tortib to pishloqgacha bo'lgan tiniq italyan yassi noniga solib qo'yishdi. Ammo kambag'allar va qishloq aholisiga rahmat, fokaccia bizga deyarli asl retsepti bilan keldi, chunki ularda uni to'ldirish uchun hech qanday narsa yo'q edi.

Sizning an'analaringiz

Endi qarsillab har qanday shaklda topiladi, turli qalinlik va plombalarga ega. Alohida-alohida, pirojnoe sirtining shakllanishi haqida gapirishga arziydi. Birinchidan, shakllangan xamirda barmoqlar bilan kichik chuqurliklar qilinadi va fokaktsiyaning o'zi ziravorlar bilan aralashtirilgan zaytun moyi bilan mo'l-ko'l surtiladi, ular pishirgandan so'ng ushbu "chuqurchalar" ga to'planadi va shu bilan lazzat qo'shadi va qurib ketishning oldini oladi.

Har bir mintaqada italyan nonini tayyorlash uchun o'z retsepti mavjud:

  • focaccia "Barese" kartoshka yoki yangi pomidor bilan tayyorlanadi;
  • "Genovese" - qizil piyoz va zaytun moyi bilan;
  • "Di Recco" - pishloqli kek;
  • "Veneta" xuddi shu nomdagi mintaqa nomi bilan atalgan va mahsulotning shirin versiyasidir.

Mukammal fokacciyaning 7 ta sirlari

  1. Yangi boshlanuvchilar uchun dumaloq pirojnoe ustida mashq qilish tavsiya etiladi, chunki uni qoliplash va cho'zish osonroq. Minimal teginish - pufakchalar bilan yam xamir kafolati.
  2. Shaklga o'tgandan so'ng, un yarim tayyor mahsulot yana ko'tarilishi kerak.
  3. Shaklni kungaboqar bilan emas, balki zaytun moyi bilan yog'lang. Pishirish jarayonida pirojnoe ingredientni o'zlashtiradi va yanada mazali, xushbo'y va çıtır bo'ladi.
  4. Yam-yashil fokaccia uchun mineral suvni olish kerak. Xamir suyuq bo'ladi, lekin issiqlik bilan ishlov berish natijasida ideal natijaga erishiladi.
  5. Suv haroratiga alohida e'tibor bering - ideal holda u biroz iliq bo'lishi kerak. Issiq fermentatsiyani to'xtatadi, sovuq uni sekinlashtiradi.
  6. Quritishning oldini olish uchun pishirishda 100% sariyog 'o'rniga tuz va suv bilan yog' emulsiyasidan foydalaning.
  7. Lazzatlanish uchun chuqurchaga tug'ralgan adaçayı va reyhan quyish tavsiya etiladi.

Klassik italyan non retsepti

Ideal holda, xushbo'y non tosh pechda yog'ochda pishiriladi va sendvichlarga qo'shimcha ravishda go'shtli idishlar, issiq yoki sovuq appetizatorlar, sho'rvalar va salatlar bilan xizmat qiladi.

Pishirish texnologiyasi:

  1. 200 g unga 50 ml zaytun moyi qo'shing, asta-sekin kerakli miqdorda sovuq suv quyib, xamirni yoğurun va uni oziq-ovqat plyonkasiga o'rang. Bir soat davomida olib tashlang.
  2. Tayyor un yarim tayyor mahsulotni yarmiga bo'linib, har bir qismdan to'pni aylantiring.
  3. 5 daqiqadan so'ng, xamirni tekis keklarga aylantiring.
  4. Pechni maksimal darajada qizdiring.
  5. 250 g echki pishloqini mayda kubiklarga kesib oling, keklardan biriga joylashtiring, ikkinchisini yoping va chetlarini chimchilab qo'ying.
  6. Barmog'ingiz bilan tortda bir nechta teshik qiling.
  7. Sirtni 50 ml zaytun moyi bilan yog'lang va 1/2 choy qoshiq seping. tuz.
  8. Yuqori olovda 10 daqiqa yoki qizarguncha pishiring.

sarimsoq fokaktsiyasi

Xushbo'y hidli italyan nonini tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

  1. Kichik idishda 7 g xamirturush, bir choy qoshiq shakar va unni birlashtiring. 3/4 chashka iliq suvni to'kib tashlang. Oziq-ovqat plyonkasi bilan yopgandan so'ng, ko'pik paydo bo'lguncha 10 daqiqa davomida olib tashlang.
  2. 2 1/3 chashka unga bir choy qoshiq tuz seping. 3 ta maydalangan sarimsoq chinnigullar qo'shing va massani pichoq bilan aralashtiring. Tayyorlangan xamirni va 2 osh qoshiqni un aralashmasining markazida qilingan teshikka tushiring. l. zaytun yog'i. Ingredientlarni metall qoshiq bilan zich xamir olinmaguncha aralashtiring.
  3. Tayyor un yarim tayyor mahsulotni taxminan 10 daqiqa davomida un bilan sepilgan stol ustiga yoğurun. Oxirida to'p hosil qiling va moy bilan yog'langan chuqur idishga soling. Idishni oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping va xamir ko'tarilishini kuting.
  4. Taxminan 40 daqiqadan so'ng, pechni yoqing, tayyorlangan sayoz shaklning pastki qismini bir qoshiq irmik bilan seping.
  5. Yarim tayyor un mahsuloti ko'tarilishi bilan uni silliq bo'lguncha yana 2 daqiqa yoğurish kerak.
  6. Xamirni qolipga soling va yuzasida chuqur teshiklar qiling, suv seping va 10 daqiqa davomida pishiring. Jarayonni takrorlang va uni bir xil vaqt davomida pechga yuboring.
  7. 10 daqiqadan so'ng, italyan yassi nonini zaytun moyi (1 osh qoshiq) bilan surting va dengiz tuzi (2 choy qoshiq) seping.
  8. 5 daqiqa pishiring.

Oldingi retsept uchun to'ldirish variantlari

Focaccia ning yuqoridagi versiyasi qo'shimcha ingredientlar bilan tayyorlanishi mumkin:

  1. Pishloq va piyoz bilan. Ikkinchi bosqichda aralashmaga mayda maydalangan parmesan (1/3 chashka) va tug'ralgan piyoz (1/4 chashka) qo'shing.
  2. Pishloq va pastırma bilan. Italiya tortillasining yuzasida teshik ochgandan so'ng, uni quyidagi aralashma bilan seping: 1/3 chashka maydalangan kashshof va bir nechta mayda tug'ralgan pastırma bo'laklari. Bundan tashqari, bitta tug'ralgan piyoz qo'shishingiz mumkin. Focaccia retsept bo'yicha pishiriladi, faqat suv bilan püskürtülmeden.
  3. Hamsi, zaytun va qalampir bilan. Kekda qilingan teshiklarni yarim stakan mayda tug'ralgan zaytun, 1/2 tug'ralgan qalampir va 50 g tug'ralgan hamsidan iborat aralashma bilan yog'lang. Retsept bo'yicha pishiring, lekin suyuqlik bilan sug'ormang.

Piyoz va zaytun bilan Focaccia

Bir oz murakkab texnologiya bilan italyan nonini tayyorlashning yana bir retsepti:

  1. Dastlabki bosqichda pechni 210 darajaga oldindan qizdiring va qolipni o'simlik moyi bilan yog'lang.
  2. Bir qoshiq zaytun moyini isitib oling va 2 ta yupqa to'g'ralgan o'rta piyozni oltin, salqin bo'lguncha qovuring.
  3. Bir piyola ichida bir choy qoshiq shakar va yarim stakan sutni aralashtiring. 15 g xamirturush tushiring.
  4. Alohida idishda 2 osh qoshiq aralashtiriladi. oddiy va 3 osh qoshiq. kepakli un. 1 osh qoshiq qo'shing. l. zira.
  5. 5 daqiqadan so'ng xamirturush aralashmasiga 1/2 chashka zaytun moyi, ko'pirtirilgan tuxum va 1 3/4 stakan iliq suv qo'shing. Olingan aralashmani unli ingredientlarga qo'shing va yopishqoq xamir yoğurun.
  6. Yarim tayyor mahsulotni shaklga ko'ra taqsimlang va sirtni moylangan qo'llar bilan tekislang.
  7. Yuqoridan qattiq bosib, qovurilgan piyoz va 1 stakan tug'ralgan zaytun seping.
  8. Focaccia'ni 210 daraja haroratda taxminan 35 daqiqa davomida pishiring.

Quyoshda quritilgan pomidor bilan to'ldirilgan italyan tortillasi uchun retsept

Siz avvalgi texnologiyalardan xamirni asos qilib olishingiz mumkin, keyin siz ko'rsatmalarga amal qilishingiz kerak:

  1. Xamir ikki baravar kattalashganda, 10 dona qo'shing. quritilgan pomidorlarni kesib, yaxshilab yoğurun.
  2. Olingan ish qismini qo'llaringiz bilan moylangan pishirish varag'iga taqsimlang. Nam sochiq bilan yoping va chorak soatga qoldiring.
  3. Taxminan 15 daqiqa davomida yaxshi isitiladigan pechda pishiring.

Bibariya bilan aromatik fokaccia

Faqat 3 ta ingredient, 30 daqiqa vaqt va sizning oldingizda yoqimli achchiq hidli pirojnoe tort (asos sifatida oldingi retseptdan xamirni oling):

  1. Pishirish varag'ini o'simlik moyi bilan yog'lang va ustiga 300 g xamirni yoyib, qirralarini biroz qalinroq qiling. Sirtni zaytun moyi bilan yog'lang (100 ml).
  2. Bibariya novdasini mayda maydalab, yarim tayyor mahsulot ustiga seping.
  3. 180 daraja haroratda 15 daqiqa davomida pishiring.

Aftidan, italyan yassi nonida hech qanday kamchilik yo‘q – retsept mavjud mahsulotlarga asoslangan, texnologiya oddiy, demak, oshxonaga yugurib, uyda xorijdagi yassi non tayyorlash vaqti keldi.