Uyda tayyorlangan cho'chqa go'shtli kolbasa
Bir qarashda, bu jarayon murakkab va ko'p vaqt talab qiladigan ko'rinadi, aslida texnologiya oddiy: yaxshilab tozalangan ichak qobig'i, mayda tug'ralgan qiyma go'sht, ziravorlar va issiqlik bilan ishlov berish. Men siz uchun uy qurilishi cho'chqa go'shtli kolbasa retseptini iloji boricha batafsil yozdim va pishirish jarayonini ko'paytirish oson bo'lishi uchun har bir qadamni fotosuratlar bilan ta'minladim. Iltimos, tavsiyalarga amal qiling, shunda go'sht ishtahasi albatta mazali va xushbo'y bo'lib chiqadi.
- Tabiiy ichak. Kolbasa uchun sizga qobiq kerak - mayda cho'chqa go'shti. Siz mahalliy bozorda savdogarlarni buyurtma bo'yicha olib kelishlarini tashkil qilishingiz mumkin. Yoki katta supermarketda sotib oling, u erda ular allaqachon tozalangan, tuzlangan yoki muzlatilgan holda sotiladi. Qanday bo'lmasin, ichaklarni tekshirish kerak bo'ladi - yaxlitlik buzilmaganligini tekshiring, keyin yuving va to'g'ri tayyorlang.
- Cho'chqa go'shti. Tana go'shtining har qanday qismidan go'sht mos keladi: bo'yin, elka pichog'i, orqa. Yog 'tarkibiga e'tibor bermaslik mumkin. Asosiysi, cho'chqa go'shti yangi, muzlatilmagan.
- Salo. Yog 'tana go'shtining qaysi qismidan ishlatilishi muhim emas. Orqa miya, ingichka trim va boshqalar bajaradi. Xom va muzlatilmagan, har doim yangi, sarg'ish va qari bo'lmagan, o'ziga xos hidsiz bo'lishi maqsadga muvofiqdir. Agar xom pastırma bo'lmasa, siz tuzlangan ishlatishingiz mumkin, lekin bu holda siz qiyma go'shtga qo'shilgan tuz miqdorini diqqat bilan tartibga solishingiz kerak.
- Umumiy pishirish vaqti: tuzlash uchun 2 soat + 3 soat
- Pishirish vaqti: 2 soat / Hosildorlik: 1,5 kg
Tarkibi
- cho'chqa go'shti - 2,5 kg
- pastırma - 0,5 kg
- cho'chqa go'shtining ingichka ichaklari - 5 m
- konyak - 2 osh qoshiq. l.
- sarimsoq - 1 katta bosh
- reyhan, kekik, oregano, koriander - har biri 0,5 choy qoshiq.
- tuz - 1 osh qoshiq. l. slayd bilan yoki ta'mga ko'ra
- maydalangan qora qalampir - 1 choy qoshiq. yoki tatib ko'rish uchun
Uy qurilishi cho'chqa kolbasa tayyorlash
Cho'chqa ingichka ichaklari, qayerdan sotib olinmasin, oldindan qayta ishlanishi kerak. Agar muzlatilgan bo'lsa, xona haroratida muzdan tushiring. Keyin yaxshilab yuvib tashlang, ichkariga qarating, pichoqning orqa qismi bilan qirib tashlang, shilimshiqni olib tashlang va yana yuving. Tozalashni osonlashtirish uchun siz darhol ichaklarni taxminan 1 metr bo'laklarga bo'lishingiz mumkin. Men shunday tozalayman: chetidan 2-3 santimetrga burilaman va hosil bo'lgan cho'ntakni suv oqimi ostiga qo'yaman, oqim bosimi ostida ichak juda oson tashqariga buriladi. Yog'och taxtadagi shilimshiqni olib tashlayman, yana suv oqimi bilan joylashtiraman. Men dezinfektsiyalash uchun tozalangan va tayyorlangan ichaklarni kamida 1 soat tuzli suvda namlayman (1 litr suv uchun - 1 osh qoshiq tuz). 
Men cho'chqa yog'ini teridan ozod qilaman. Men uni kichkina kubiklarga kesib tashladim, Olivierniki bilan bir xil. Parchalar qanchalik kichik bo'lsa, natijada yog 'shunchalik ko'p eriydi. Go'sht va cho'chqa yog'ining uy qurilishi kolbasa uchun nisbati 1: 5 sifatida belgilanishi mumkin (shartli nisbat, oshpazning xohishiga ko'ra o'zgartirilishi mumkin). Agar siz cho'chqa go'shtidan ko'p yog'li foydalansangiz, unda ozroq cho'chqa yog'i qo'shing va aksincha, agar go'sht yog'siz bo'lsa, unda yog'ning foizini ko'paytirish kerak.
Men cho'chqa go'shtini suyak va xaftaga ehtiyotkorlik bilan tozalayman, ular hech qanday holatda kolbasa ichiga kirmasligi kerak. Agar yog 'yoki surtma plyonkalari bo'lsa, ularni olib tashlashning hojati yo'q. Men pulpani bo'laklarga bo'ldim - cho'chqa yog'idan 2-3 baravar katta. Uni maydalash shart emas, chunki go'sht aniq kolbasa tarkibida bo'lishi kerak. Ammo juda qo'pol kesish ishlamaydi, aks holda ingichka ichaklarni to'ldirish qiyin bo'ladi va kolbasalar kamroq suvli bo'lib chiqadi. Shunday qilib, o'rta joyni qidiring.
Tug'ralgan go'sht va cho'chqa yog'ini katta idishga birlashtiring. Men qalampir, tuz va quruq xushbo'y o'tlarni qo'shaman: reyhan, oregano, koriander va kekik. Agar xohlasangiz, ozgina dafna yaprog'i qo'shishingiz mumkin (men qo'shmayman). Va men, albatta, sarimsoqni to'ldirishga qo'ydim, tozalangan va pressdan o'tdim. Sizning xohishingiz bo'yicha sarimsoq miqdorini oling, kolbasa mazali hidga ega bo'lishi kerak, lekin uzoqqa bormasdan. Agar siz xom emas, balki tuzlangan cho'chqa yog'idan foydalansangiz, retsept bo'yicha tuz miqdorini yaxshilab sozlang. Tug'ralgan go'sht achchiq ta'mga ega bo'lishi kerak, aniq qalampir aromati bilan, juda sho'r - yoqasida, hatto narxidan biroz ko'proq, chunki pishirish paytida tuz qisman bug'lanadi.
Maxsus xushbo'ylik va sharbatlilik uchun to'ldirishga bir necha osh qoshiq yaxshi konyak quyaman. Qo'llarim bilan yaxshilab aralashtiring, shunda barcha ziravorlar teng taqsimlanadi. Faqat sifatli spirtli ichimliklardan foydalaning. Agar ishonchingiz komil bo'lmasa, bu bosqichni o'tkazib yuborgan ma'qul, aks holda siz mahsulotni buzish xavfiga duch kelasiz.
Endi eng muhim moment keladi - siz kolbasani to'ldirishingiz kerak. Shu maqsadda cho'zinchoq naychali qo'shimchali go'sht maydalagichdan foydalanish eng qulaydir. Agar maxsus qurilma bo'lmasa, unda siz doğaçlama vositalar bilan qilishingiz kerak bo'ladi, masalan, qoshiq. Tayyorlangan ichaklarni navbatma -navbat go'sht maydalagichga o'rnatilgan naychaga tortaman. Men uchini bog'layman va uni qiyma go'sht bilan mahkam bog'layman, aks holda pishirish paytida ichakning yirtilib ketish xavfi bor. Men cho'chqa go'shti kolbasasini ichakka bog'lab, muzlatgichga 3-4 soat yuboraman, shunda ular marinadlanadi va qiyma pishadi.
Keyin ularni katlayapman va halqalarga bog'layman (ixtiyoriy, lekin shu tarzda qaynatish va pishirish qulayroqdir). Men butun havoni bo'shatish uchun har 1-2 santimetrda igna bilan butun sirtni teshaman. Agar protsedura bajarilmasa, pishirish paytida issiq havo kengayadi va kolbasa yorilib ketishi mumkin, shuning uchun igna teshigini e'tiborsiz qoldirmang!
Shu bilan birga, men katta qozonda suvni qaynataman (hajmi 5 litrdan). Qaynatishi bilan men ozgina tuz va dafna yaprog'i qo'shaman. Yarim tayyor mahsulotni qaynoq suvga sekin botirib, olovni darhol minimal darajaga tushiring. Pishirish paytida siz uni xavfsiz o'ynashingiz va kolbasalarni igna bilan teshishingiz mumkin. Men 40 daqiqa bo'laklarda ozgina qaynab turgan suvda qaynataman (agar siz hamma kolbasani bir vaqtning o'zida, ko'p qismini bir vaqtning o'zida pishirsangiz, pishirish vaqtini 1 soatgacha oshiring). Men uni olib tashlayman va quritaman.
Men pishirish varag'ini cho'chqa yog'i (yoki o'simlik yog'i) bilan yog'layman, bo'sh joylarni qo'yaman va ularni 180 darajaga oldindan qizdirilgan pechga yuboraman. Men 40 daqiqa pishiraman, bir necha marta aylantiraman, shunda mahsulotlar har tomondan qizarib ketadi. Pishirganda ko'p yog'lar eriydi - uni oddiy cho'chqa yog'i kabi ishlatish mumkin, masalan, ustiga kartoshkani qovurish yoki bir xil kolbasalarni uzoqroq saqlash uchun quyish.
Belgilangan miqdordagi ingredientlardan men 4 ta o'rta uzuk oldim. Umumiy og'irligi 1,5 kg dan biroz pastroq edi, chunki go'shtda yog'ning katta qatlamlari bor edi va deyarli barcha yog'lar erigan edi, uy kolbasalari zich va quruq bo'lib chiqdi. Siz namuna tayyorlashdan so'ng darhol olishingiz yoki sovushini kutishingiz mumkin - u issiqda ham, sovuqda ham bir xil darajada mazali bo'ladi.
Uyda tayyorlangan cho'chqa go'shtli kolbasa muzlatgichda 7 kungacha yaxshi saqlanadi. Agar siz kelajakda foydalanish uchun zaxiralashni xohlasangiz, kolbasalarni cho'chqa yog'i bilan to'ldirishingiz mumkin (cho'chqa yog'idan eritilgan yog '). Bunday holda, siz ularni iplardan ozod qilishingiz kerak, ularni issiq sopol idishlar yoki shisha idishlarga solib, keyin qaynab turgan cho'chqa yog'ini yaxshilab to'kib tashlang. Bunday blankni muzlatgichda bir oydan ko'proq saqlash mumkin, uni kerak bo'lganda qayta isitish mumkin. Yoqimli ishtaha!
