Tuxumli mazali kotletlarni qanday tayyorlash mumkin
Bunday kotletlarni ko'pincha "kutilmagan kotletlar" deb atashadi, garchi ular turli milliy oshxonalarda boshqa nomlarga ega bo'lsa. Agar siz mehmonlarni kutilmagan hodisalar haqida oldindan ogohlantirmasangiz, kotletni kesib bo'lgach, ular styuardessaning mahorati va zukkoligidan hayratda qoladilar.
Bu taomni tayyorlash, birinchi qarashda, qo'rqinchli bo'lib tuyulishi mumkin. Ammo oshpazlik mahoratining yangi darajasiga ko'tarilish va yaqinlaringizni o'ziga xos, mazali va qoniqarli taom bilan xursand qilish uchun uni hech bo'lmaganda bir marta pishirishga harakat qilish kerak.
Taomning nomi nima?
Bu taom turli xalqlarning oshxonalarida uchraydi va oshpazlik an'analarida unga bir nechta ism berilgan.
Ingliz va Shotlandiya oshxonalarida u "Shotland tuxumlari" deb nomlanadi (bizning versiyamizda "Shotland ko'z"). Ko'z kontekstida kotletlarning o'xshashligi nomlarning boshqa variantlarida ham namoyon bo'ladi: "Buqaning ko'zi", "Tovusning ko'zi".
O'zbek oshxonasida shunga o'xshash "tuxum dolma" degan taom bor, bu "o'ralgan tuxum" degan ma'noni anglatadi. Tuxumlangan tuxumli kotletlarga zraz deyiladi. Shunday qilib, taomni turli nomlar ortiga yashirish mumkin.
Retseptlar ingredientlar tarkibida ham farq qiladi. Ko'p variantlarni ko'rib chiqib, sizga eng yoqqanini tanlashingiz va ularni aniq tayyorlashingiz mumkin.
Bosqichma -bosqich retsept
Tuxumli cho'chqa go'shti kotletining bu retsepti Shotlandiya oshxonasida uchraydi. Kaloriyalarni kamaytirish uchun mol go'shti cho'chqa go'shti o'rniga ishlatilishi mumkin.
Retsept ta'rifi bosqichma -bosqich:
Tovuq kotletlari ichida bedana tuxumi bor
Bu taom past kaloriyali, dietali va juda sog'lom bo'lib chiqadi. Agar siz kotletlarni qovurmasdan pishirsangiz, lekin bug'da pishirsangiz, u holda ularni oshqozon muammosi bo'lgan odamlar ishlatishi mumkin (o'tlar va ziravorlardan ham voz kechgan ma'qul).
Mahsulotlar:
- 300 g tovuq go'shti;
- 10 ta bedana tuxumi (ulardan 3 tasi xom kerak bo'ladi);
- 50 g jo'xori uni;
- 1 osh qoshiq. tuz va italyan quritilgan o'tlari;
- 0,5 osh qoshiq Qalapmir;
- 2 osh qoshiq. l. rast. yog'lar;
- 100 ml sut.
Ovqat tayyorlash uchun siz quyidagilarni ajratishingiz kerak bo'ladi: 1 osh qoshiq.
100 g uchun kaloriya tarkibi: 136 kkal.
Go'shtni uchta xom tuxum bilan aralashtiring, ziravorlar, o'tlar, tuz qo'shing. Sutni massaga to'kib tashlang, aralashtiring. Un qo'shing (oldindan elakdan o'tkaziladi). Qaynatilgan go'shtni yana aralashtiring. Qolgan tuxumlarni qaynatib oling va chig'anoqlarni olib tashlang.
Etti dona qiyma go'shtni aylantiring, o'rtasiga tuxum qo'ying va kotletlar hosil qiling. Oltin jigarrang bo'lgunga qadar kotletlarni skovorodkada o'rta haroratda qovuring.
Keyin olov kichikroq bo'ladi, qopqog'i yopiladi va yana 5 daqiqa turishga qoldiriladi. Nihoyat, pirogni süzgeci ichiga solib, yog'ni to'kib tashlang va keyin xizmat qiling.
Tandirda yumshoq qovurilgan tuxumli mol go'shti kotleti
Bunday taomni tayyorlash biroz qiyinroq bo'ladi. Bu retsept bo'yicha sarig'i mazali kotlet sousiga aylanadi. Go'sht bo'laklarini yoyilgan sarig'iga botirib, uni kesib, keyin eyish kerak.
Mahsulotlar:
- 5 dona. tovuq tuxumlari;
- 1/2 kg qiyma mol go'shti;
- 50 g tug'ralgan yashil piyoz;
- 3 chinnigullar sarimsoq;
- 2 osh qoshiq. l. xantal (don emas, xamir shaklida);
- 200 g bug'doy uni va non bo'lagi;
- rast. pishirish varag'ining pastki qismini moylash uchun yog ';
- 4 osh qoshiq. l. suv (gazlangan emas, mineralni oling);
- 250 ml o'simlik. yog'lar;
- qalampir tuzi.
Pishirish uchun zarur bo'lgan vaqt: 1 soat.
100 g uchun kaloriya tarkibi: 177 kkal.
Birinchidan, yumshoq qaynatilgan tuxum har qanday ma'lum usulda tayyorlanadi. Masalan, ularni qaynab turgan sho'r suvga 3-4 minut botirish mumkin (ular qaynatishdan oldin xona haroratida bo'lishi kerak). Keyin tuxum sovutiladi, qobiqdan ehtiyotkorlik bilan tozalanadi.
Nozik tug'ralgan sarimsoq va piyoz maydalangan go'shtga aralashtiriladi. U erda xantal, tuz va qalampir qo'shiladi, yana aralashtiriladi. Ikkita chuqur idishlar tayyorlanadi, ulardan birida kraker bo'ladi, ikkinchisida - qolgan tuxum. Unni alohida plastinaga quying.
Chuqur qovurilgan idishda yog'ni deyarli qaynatib oling. Go'sht 4 bo'lakka bo'linadi, undan pishiriqlar yopishqoq plyonka ustiga o'raladi. Har bir tuxum ehtiyotkorlik bilan unga quyiladi va go'shtli kek bilan o'raladi, uni go'sht bilan to'liq yopadi.
Olingan kotlet xom tuxumga, so'ngra krakerlarga botiriladi va qaynab turgan yog'ga bir daqiqa qovuriladi. Keyin kotletlarni pishirish varag'iga qo'ying (pergamentni pastki qismiga qo'ying). Idishni 190 daraja haroratda 10 daqiqa pishirish kerak.
- bu oddiyroq va oddiyroq bo'lishi mumkin, lekin bu taomni g'ayrioddiy tarzda tayyorlash va unga ta'm uyg'unligini qo'shish mumkin.
Kartoshkani sekin pishirgichda qanday tez pishirish kerak.
Sekin pishirgichda noodle va tovuq ko'kragi bilan mazali sho'rvaga e'tibor bering. Sizga makaron qaynatilmasligi uchun uni qanday to'g'ri tayyorlashni aytib beramiz.
Tuxumlangan baliq pishiriqlari
Baliqdan kotlet pishirganda, qiyma go'shtga tushmasligi uchun barcha suyaklarni, hatto eng mayda suyaklarini olib tashlash kerak.
Mahsulotlar:
- 5 ta tovuq tuxumi;
- 400 g baliq filesi;
- 80 g oq non va qaynatilgan guruch donasi;
- 4 osh qoshiq. l. sut;
- 5 osh qoshiq. l. sug'orish uchun krakerlar;
- 2 g tuz;
- 3 osh qoshiq. l. rast. kotletlarni qovurish uchun yog'lar;
- 10 g yashil piyoz.
Pishirish uchun ajratish: 1,5 osh qoshiq.
100 g uchun kaloriya tarkibi: 163 kkal.
Non pulpasini sutda 15 daqiqa davomida namlang. Baliq filetosini suyaklardan ozod qiling, go'sht maydalagich bilan maydalang. Go'shtni non, piyoz, guruch va tuz bilan aralashtiring. Kekni muloyimlik bilan shakllantiring va o'rtasiga qaynatilgan tuxum qo'ying, so'ngra uni qiyma ichiga yoping va kotlet tayyorlang.
Tandirga yog 'tushiring, uni o'rtacha haroratga qo'ying, pastki qismi qizib ketguncha kuting. Kotletlarni yoyib, 7-10 daqiqa davomida aylantirib qovuring.
Diet variant
Kaloriya miqdori juda oz, lekin ko'p miqdorda ozuqa moddalari tuxumli sabzavotli kotletlarda uchraydi. Agar siz uni pechda yoki bug'da pishirsangiz, bu taom parhezga aylanadi.
Mahsulotlar:
- 6 dona. tovuq tuxumlari;
- 200 g sabzi va karam (brokkoli yoki oq karam);
- 300 g kartoshka (yaxshi ildiz mevalarni tanlang, yashil dog'larsiz, qoraygan yoki chirigan joylar);
- 150 g guruch (30 daqiqa davomida yuving va namlang, uzun donli yoki dumaloq navlar mos keladi);
- 100 g piyoz;
- 10 g yashil piyoz;
- 70 g bug'doy uni;
- 1 osh qoshiq. l. rast. yog'lar (qaysi biri sizga ko'proq yoqsa, hamma qiladi);
- 2 g tuz.
O'tkazilgan vaqt: 1 soat.
100 g uchun kaloriya tarkibi: 121 kkal.
Bu taom uchun guruch xom shaklda olinadi, lekin uni pishirishdan oldin namlash kerak. Piyozni sabzi bilan tozalang, yuving, mayda to'g'rab oling va 2 daqiqa davomida issiq yog'da qovuring (agar qovurish umuman qabul qilinmasa, ularni qaynab turgan suvga besh daqiqa qo'yib, yumshatib qo'ying).
Piyoz, sabzi, mayda tug'ralgan karam va kartoshkani maydalagichning qo'pol tomonida maydalangan holda aralashtiring. Keyin guruch, tuz qo'shing va ingredientlarni yana aralashtiring. Idishni o'simlik aralashmasi bilan yopishqoq plyonka bilan yoping va yarim soatga qoldiring.
Keyin pirojniy massadan tayyorlanadi, ustiga un bilan suyaklangan qaynatilgan tuxum qo'yiladi. Ularni pirojnaga solib, kotlet olish uchun mahsulot unga o'raladi va pergamentga o'raladi, pishirish varag'iga qo'yiladi va yog'lanadi.
180 darajani o'rnatgandan so'ng, tuxumli sabzavotli kotletlar yarim soat davomida pishiriladi. Bug'lash vaqti bir xil bo'ladi -. Soat.
Kotletlarni mazali qilish uchun, tuxumni qiymaga qo'shishdan oldin ularni haddan tashqari pishirish mumkin emas, chunki ular hali mahsulot ichida issiqlik bilan ishlovdan o'tmagan.
Pishirish vaqtini tanlangan usulga qarab 2-3 daqiqaga qisqartirish yaxshidir (yumshoq qovurilgan tuxum ayniqsa ehtiyotkorlik bilan qaynatiladi, chunki agar siz ularni qaynoq suvda juda oz vaqt ushlab tursangiz, unda oqsilga vaqt bo'lmaydi. qattiqlashishi uchun va tuxum o'z shaklini saqlamaydi).
Aks holda, bunday kotletlarni tayyorlash jarayoni odatdagidan unchalik farq qilmaydi, shuning uchun siz bu taom bilan tajriba qilishdan qo'rqmasligingiz kerak.
