Kartoshka bilan turli xil go'shtli hodgepodge
Rus oshxonasining mashhur birinchi taomlari orasida bu sho'rva alohida e'tiborga loyiqdir. Oziqlantiruvchi, qalin va qoniqarli hodgepodge bir vaqtning o'zida birinchi va ikkinchi kursni almashtiradi. U, albatta, tik bulonda tayyorlanadi, unga go'sht bo'laklari (yangi yoki dudlangan), kolbasa, nordon bodring va pomidor tug'ralgan holda qo'shiladi.
Qizig'i shundaki, ko'p asrlar oldin slavyanlar bunday nordon-sho'r, achchiq taomni "oqsoqlik" deb atashgan va ertasi kuni mo'l-ko'l ziyofatdan keyin xizmat qilgan. Keyinchalik sho'rva "qishloq" deb ataldi, bu uni qishloq aholisi va kambag'allar tomonidan tez-tez iste'mol qilishini ko'rsatdi. Darhaqiqat, go'shtli hodgepodge odatda oddiy odamlar stolida paydo bo'ldi va uni aristokratlarga xizmat qilish yomon shakl deb hisoblangan. Axir, uy mahsulotlarining to'plangan qoldiqlaridan (shuning uchun "jamoa" atamasi) stew tayyorlangan. Ko'pincha sho'rvaning nomi butunlay boshqacha ma'noni o'z ichiga oladi: "hodgepodge" deganda ovqatning sho'r-nordon ta'mini anglatadi.
Bugungi kunda go'shtli hodgepodge nafaqat mamlakatimizda, balki uning chegaralaridan tashqarida ham katta mashhurlikka erishdi. Sho'rva talabalar oshxonasidan yuqori darajadagi restoranlargacha taqdim etiladi, bu birinchi taom yapon, kavkaz va yevropa taomlari bilan raqobatlashadi.
Aytgancha, gruzin versiyasi juda qiziqarli bo'lib, sarimsoq, issiq ziravorlar, suneli hops odatiy ingredientlarga qo'shilsa.
Go'shtli hodgepodge retseptlari Rossiyaning turli mintaqalarida farqlanadi - styuardessaning afzalliklariga qarab, ular klassik yoki original ekspress versiyaga muvofiq tayyorlanadi. Shuningdek, hodgepodge mavzusida juda muvaffaqiyatli o'zgarishlar mavjud - kartoshka, qo'ziqorin, baliq, tuzlangan karam va boshqalar.
Go'sht jamoasining hodgepodge uchun klassik retsepti
Janr klassikasi qoidalariga ko'ra, u kamida 3 turdagi go'sht yoki kolbasadan foydalanishni nazarda tutadi. Sho'rva tarkibida kolbasa, mayda kolbasa, dudlangan karbonat, qovurg'a, tovuq, dana, mol go'shti yoki cho'chqa go'shti, suyakdagi go'sht, jambon, jambon, har qanday kolbasa bo'lishi mumkin. Noziklikning asosi kuchli go'shtli bulondir. Haqiqiy boy hodgepodge tayyorlash uchun kamida 2 soat kerak bo'ladi, lekin menga ishoning, natija ajoyib!
4-5 ta porsiya uchun ingredientlar:
bulyon uchun:
- suv - 2,5 l
- cho'chqa qovurg'alari - 250 g
- dana go'shti - 150 g
- piyoz - 1 dona.
- sabzi - 1 dona. (kichik)
- maydanoz ildizi - kichik bo'lak (30 g)
- dafna yaprog'i - 1-2 dona.
- qalampir no'xati - 5 dona.
- tatib ko'rish uchun tuz
hodgepodge uchun:
- tuzlangan bodring - 2 dona. (o'rta o'lchamli)
- piyoz - 1 dona.
- sabzi - 1 dona. (kichik)
- zaytun yoki kungaboqar yog'i - 1 osh qoshiq l.
- tomat pastasi - 2-3 osh qoshiq l.
- dudlangan go'sht (tovuq, cho'chqa go'shti jambon) - 250 g
- limon, zaytun - bezatish uchun.
Qanday pishirish kerak
Hodgepodge qanday bo'lishi kerakligi aniq bo'lishi uchun siz barcha qoidalarga rioya qilishingiz, tavsiya etilgan pishirish bosqichlariga rioya qilishingiz kerak.
Birinchi bosqich: bulonni pishiring
- Hodgepodge pishirishning birinchi bosqichi bulondir. Kastryulkaga suv quying, ichiga qovurg'a va tug'ralgan go'sht qo'ying.
- Biz u erda tozalangan sabzavotlarni - piyoz, maydanoz ildizi va sabzi qo'yamiz. Dafna yaprog'i, qora murch qo'shing va panani olovga qo'ying.
- Suv qaynayotganda, o'lchovni ehtiyotkorlik bilan olib tashlang. Go'shtni yumshoq bo'lgunga qadar pishiring, taxminan 1 soat. Pishirish tugashidan 10-15 daqiqa oldin bulonni ta'mga ko'ra tuzlash kerak.
- Tayyorlangan bulonni sabzavot va go'shtdan torting.
Sabzavotlarni tashlab yuborish yoki boshqa idishga joylashtirish mumkin. Piyoz, sabzi va ziravorlar allaqachon rol o'ynagan. Bulyonga xushbo'y hid berib, uni xushbo'y hidlar bilan to'yingan. Go'shtni hozircha chetga surib qo'ying va sovutgandan so'ng qovurg'a suyaklarini pulpadan ajrating.
Ikkinchi bosqich: biz go'shtli hodgepodge uchun an'anaviy sousni tayyorlaymiz
Rus hodgepodge, albatta, sous qo'shilishi yoki brez deb ataladigan sabzavotli sous bilan tayyorlanadi.
- Xom sabzi tozalang va o'rta qirg'ichdan o'tkazing. Tozalangan piyozni iloji boricha mayda maydalang.
- Panga bir oz o'simlik yog'ini quying, piyoz va sabzi qo'ying, 4-5 daqiqa davomida oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring, muntazam aralashtirishni unutmang. Biz tuzlangan bodringni olamiz, ularni kublar yoki somonlarga kesib tashlaymiz, panga qo'shamiz. Har bir narsani aralashtiring va sabzavotlarni yana bir necha daqiqa qaynatib oling.
- Oxirida tomat pastasini qo'shing, barcha ingredientlarni bir oz ko'proq olovda saqlang (3-4 daqiqa). Brez sousi tayyor.
Solyanka sousini faqat qovurilgan piyoz va pomidor sharbati yoki makaronni birlashtirib, sabzi qo'shmasdan tayyorlash mumkin. Boy ta'mga ega bo'lish uchun styuardessa ko'pincha sousga bodring tuzi, shakar, smetana, dafna yaprog'i, maydalangan tuzlangan yoki yangi horseradish qo'shadi. Qovurilgan idishga shirin va nordon ta'mga ega bo'lgan bir-ikki osh qoshiq tkemali qo'ysangiz, juda ishtahali bo'ladi.
Yakuniy bosqich
- Dudlangan go'shtni maydalang, skovorodkada ozgina qovuring, 1 osh qoshiq qo'shing. l. yog'lar. Endi biz barcha ingredientlarni birlashtirib, tayyor bulonda go'sht hodgepodge pishirishni boshlaymiz. Qovurilgan dudlangan go'shtni qaynab turgan bulonga soling, taxminan 10 daqiqa davomida pishiring.
- Sabzavotli pomidor sosini bulonga qo'shing. Ingredientlarni aralashtiring, qaynatishni kuting va yana 8 daqiqa pishirishni davom eting.
- Oxirida sho'rvaga bulonni tayyorlash jarayonida foydalangan qaynatilgan go'shtni qo'shing. Yana 6-7 daqiqa olovda turamiz. Yong'inni o'chirishdan oldin, bir oz ko'proq tuz yoki suv qo'shishingiz kerakligini bilib olishga harakat qiling (agar ko'p suv qaynagan bo'lsa, idish juda qalin bo'ladi).
Ishtahani ochadigan rus taomlari tayyor, ammo uni yarim soat davomida pishirib qo'ysangiz yaxshi bo'ladi. Birinchisi plitalarga quyilgandan so'ng, uni limon bo'laklari, chuqurchalar zaytun bo'laklari bilan bezang.
Styuardessaga eslatma:
- Agar sizning maqsadingiz mazali go'shtni emas, balki boy bulonni pishirish bo'lsa, unda cho'chqa qovurg'alari va dana go'shtini sovuq suvga solib, asta-sekin qaynatib oling. Xom go'sht qaynoq suvga tashlansa, oqsil darhol siqilib, pulpa ichidagi barcha ta'mni "muhrlanadi".
- Bulyon qaynayotganda ko'pikni yig'ish bosqichini e'tiborsiz qoldirmang, agar siz shaffof va bulutli bo'lmasligini istasangiz.
- Xushbo'y hid va ta'mni yaxshilash uchun gurmeler bu idishga kapers qo'yishadi.
- Retseptdagi nordon bodring tuzlangan karam bilan almashtirilishi mumkin.
- Qo'shimcha mahsulotlar (til, jigar, yurak) ham hodgepodgega qo'shiladi.
Kartoshka bilan turli xil go'shtli hodgepodge
Kartoshkali Solyanka - mashhur taomning o'zgarishlaridan biri. Pishirish klassik usulga o'xshaydi, farqi shundaki, uchinchi bosqichning boshida tug'ralgan kartoshka qo'shing (birinchi taomning 4-5 ta porsiyasi uchun taxminan 3 ta o'rta bo'lak). Kartoshkani bulonda 10 daqiqa davomida pishiring.
Keyin asta-sekin dudlangan go'sht, bodring, sous, qaynatilgan go'sht qo'shing. Klassik retseptda tavsiya etilgan har bir keyingi bosqichning tarkibiy qismlarini pishirish uchun bir xil vaqt ajratamiz.
Hodgepodge tayyorlash uchun oddiy retsept
Deyarli har bir oilada avloddan-avlodga o'tadigan retseptlar mavjud. Kimdir ularni o'zgartiradi, lekin kimdir bu noyob o'ziga xoslikni saqlab qolishga harakat qiladi. Bunday retseptlar bor va menda -,. Ular nafaqat yillar davomida, balki uy xo'jaliklarining bo'sh plitalari tomonidan ham sinovdan o'tkazildi. Go'shtli hodgepodge ulardan biri, lekin u bu osh haqida erining qarindoshlaridan bilib oldi. Endi bir nechta sevimli retseptlar mavjud. Ushbu variant klassikaga qaraganda tezroq va osonroq tayyorlanadi. 
Bu erda uni pishirish bo'yicha menga onam va buvim emas, balki men ularni ishtahani ochuvchi sho'rva bilan davolayman: to'yingan, qalin, xushbo'y, dudlangan go'shtning hidi va tuzlangan bodringning nordon-achchiq ta'mi bilan.
Aytgancha, ular haqida azizlar. Ko'p odamlar, birinchi marta go'shtli go'shtni tatib ko'rgan va undagi maydalangan bodringni ko'rgan holda, negadir uni tuzlangan bodring bilan solishtirishadi. Men bir necha marta iborani eshitdim: "Aa-ah, bu tuzlangan bodringga o'xshaydi!". Yo'q va yana bir marta yo'q. Bu butunlay boshqacha mustaqil taom bo'lib, u noto'g'ri va boshqa narsa bilan tenglashtirish kerak emas.
Tayyorlash usuli
Retseptda ko'rsatilgan go'shtni olish shart emas. Kolbasa, mayda kolbasa, turli xil kolbasalarni oling - sizga mos keladigan hamma narsa. Avvalo, biz bulonni tovuq filesi ustida pishirish uchun o'rnatamiz. 
Pishirish jarayonida ko'pikni olib tashlashni unutmang. Tayyor go'shtni pastki yoki plastinka ustiga qo'ying va olovni o'chiring. Chuqur qulay qovurilgan idishda mayda maydalagichga maydalangan sabzi va tug'ralgan piyozni tashlang. O'rtacha olovda kungaboqar yog'ida 3 daqiqa qovuring. Keyinchalik, biz tomat pastasini yuboramiz va pishirishni davom ettiramiz. 
Ushbu bosqichda men olovni tinchlantiraman, sabzavotlarga bir oz suv quyib, qopqog'ini yoping va hamma narsani deyarli tayyor yumshoq holatga keltiraman. Kolbasa, ko'krakni ingichka chiziqlar bilan kesib oling, kolbasa - yarim doira ichida. 
Sabzavotli qovurilgan idishga o'tkazing, aralashtiring. Bu massa o'rta olovda pishirilgan bo'lsa-da, qo'pol qirg'ichdan uchta bodring, shuningdek, idishga tashlang. Hozircha siz uni shunday qoldirishingiz mumkin, chunki keyin bo'laklarga bo'lingan yirtilgan yoki qaynatilgan fileta bor. 
Endi hamma narsani yaxshilab aralashtiramiz va pechkada taxminan 15 daqiqa ushlab turing.So'ngra tarkibini ehtiyotkorlik bilan bulonga o'tkazing va sho'rva qaynatib oling. 
Sho'r suvga to'kib tashlang. Agar sizda ziravorlar yoki tuz etarli bo'lmasa, bir oz ko'proq sho'r suv qo'shing va shu bilan biz sho'rvani maqbul ta'mga keltiramiz. Oxirida siz bir yirtqichlardan sarimsoq chinnigulini siqib qo'yishingiz mumkin. Yana qaynatib oling, o'rtacha olovda 15 daqiqa qaynatib oling va o'chiring. Tayyor sho'rvani plastinkalarga to'kib tashlang, ichiga smetana soling va ovqatlaning. 
Ushbu pishirish opsiyasining ozuqaviy qiymati klassikaga qaraganda bir oz pastroq - kaloriyalar 100 gramm 5-10% ga kam, ammo baribir bu taomni parhez deb atay olmaysiz.
Ko'p pishirgichda hodgepodge qanday pishiriladi
Agar siz vaqt va kuchingizni tejashni va shu bilan birga to'yimli ovqatlanishni istasangiz - sekin pishirgichda hodgepodge pishiring. Birinchidan, bulonni go'sht bilan pishiring, "qaynatish" rejimini 40 daqiqa-soat (go'sht turiga qarab) yoqing. Tayyor bulonni boshqa yirtqichlardan (piyola) to'kib tashlang va sousni sekin pishirgichda pishiring.
Tug'ralgan piyoz, maydalangan sabzi bir piyola ichida qovuring, 4-5 daqiqa davomida "Fry" rejimini o'rnating. Endi tomat pastasi, tug'ralgan bodring, 100 g bodring tuzlangan bodring qo'shing. Barcha ingredientlarni 3-5 daqiqa davomida qaynatib oling, "pishirish" funksiyasidan foydalaning yoki haroratni qo'lda o'rnating - barchasi model va brendga bog'liq, masalan, Redmond, Dex bu borada juda qulay.
Bulyonni sekin pishirgichda bodring bilan tayyor sousga to'kib tashlang, go'sht bo'laklarini qo'ying (dudlangan va qaynatilgan, suyaklardan ajratilgan). Dudlangan go'sht o'rniga yarim dudlangan yoki dudlangan kolbasa, chiziqlar, kublar bilan kesilgan qo'shilishi mumkin. 15-20 daqiqa davomida "Sho'rva" yoki "Pishirish" rejimini yoqing. Agar bulonni qo'shayotganda siz kartoshka qo'ysangiz, unda "Sho'rva" rejimi taxminan yarim soat davom etishi kerak.
Mamlakatimizda bu sevimli taom 30 daqiqa davomida infuz qilinganidan keyin xizmat qiladi. Xizmat qilayotganda, idish qalampir bo'lishi mumkin, tug'ralgan o'tlar bilan sepiladi (odatda arpabodiyon yoki maydanoz ishlatiladi), bir qoshiq smetana qo'ying. Restoranlarda sho'rva zaytun va limon bo'laklari halqalari bilan bezatilgan.
Solyanka, qoida tariqasida, juda qalin, juda yuqori kaloriya va yog'li, boy nordon-sho'r va achchiq ta'mga ega bo'lib chiqadi. Bu taom universaldir, shuning uchun u ko'pincha kundalik va bayramona menyularga kiritilishi mumkin. Boy sho'rva ochlikni mukammal darajada qondiradi. Uning bitta kamchiligi bor - uni parhez ovqatlanish uchun tavsiya qilish mumkin emas.
Men ushbu videodagi kabi uy qurilishi qo'ziqorin hodgepodge qilishni tavsiya qilaman:
