Italiyada makaron deb ataladigan narsa. Nima uchun dengiz uslubidagi makaron shunday deyiladi?

Nega italiyaliklar bizning makaronimizni makaron deb atashadi? Farqi nimada? Va ular umuman boshqachami? Ko'p odamlar shunga o'xshash savollarni berishadi, lekin javob ko'pincha bir xil: makaron mustaqil taom, juda mazali va foydali. Lekin makaron ... bu shunchaki foydasiz kaloriya va tushunarsiz ta'm. Bu erda nima to'g'ri va nima noto'g'ri, keling, buni Delishis.ru sayti bilan birgalikda aniqlashga harakat qilaylik.

Biroz tarix

Men "makaron" va "makaron" so'zlarining kelib chiqishining nozik tomonlariga kirmayman - bu mavzuda juda ko'p yozilgan. Aytmoqchimanki, birinchi marta guruch unining yupqa naychalari Evropaga Xitoydan kelgan, u yerdan taniqli venetsiyalik Marko Polo tomonidan olib kelingan. Ammo, shunga qaramay, bugungi kunda ko'pchilik Italiyani makaronning vatani deb bilishadi va makaronning o'zi - milliy taom italiyaliklar. Ikkinchisi bilan bahslasha olmaysiz. Axir, boshqa hech bir mamlakatda bunday boy iste'mol madaniyati va bu taomni tayyorlash uchun juda ko'p retseptlar mavjud emas.

Endi makaron makarondan qanday farq qilishini aniqlaylik. Dunyoning ko'pgina mamlakatlarida, shu jumladan Italiyada "makaron" atamasi (italyan makaronidan - "xamir") HAR QANDAY makaronga nisbatan qo'llaniladi. Ammo "makaron" faqat makaronning bir turi. Aniqrog'i - quruq xamirning ingichka va uzun bo'sh quvurlari. Biroq, bizga tanish bo'lgan makaron va makaron o'rtasidagi ancha muhim farq - bu mahsulotlarning tarkibi. Italiya quruq makaron faqat undan tayyorlanadi qattiq navlar bug'doy va suv. Shuning uchun u oson hazm bo'ladi va tolalar, faol uglevodlar va foydali minerallar faqat ovqat hazm qilish va metabolizmni yaxshilaydi va shuning uchun salomatlikka eng yaxshi ta'sir qiladi. Ammo "bizning" makaronimiz ko'pincha yumshoq bug'doy navlaridan tayyorlanadi, shuning uchun ular mutlaqo foydasiz va makaron ko'rsatkichni buzadigan mashhur afsonaning asosiy aybdorlari. Ha, makaron buziladi. Makaron - yo'q. Yupqa italiyaliklar esa buning yorqin dalilidir.

Aytgancha, chalkashmaslik uchun shuni ham ta'kidlaymanki, qattiq pastadan tashqari, shunday deb ataladigan ham bor. yangi makaron, tuxum qo'shilishi bilan yumshoq undan tayyorlanadi. Bunday xamir quritilmaydi, lekin darhol qaynatiladi, shuning uchun u yanada nozik ta'mga ega. Qanday bo'lmasin, makaron, qoida tariqasida, haqiqatan ham sous bilan xizmat qiladigan mustaqil taomdir. Makaron esa shunchaki garnitür.

Makaron turlari

Makaron navlari haqida batafsil to'xtalib o'tish mashaqqatli va biroz ma'nosiz ishdir. Axir, italiyaliklarning o'zlari makaronning 500 dan ortiq turlarini ajratib ko'rsatishadi, shu bilan birga "makaron - bu ta'm me'morchiligi". Va bu ijodiy material bilan ishlashning barcha nozik tomonlarini bir zumda bilib bo'lmaydi. Axir, makaronning har bir alohida turi pishirishga alohida yondashuvni va ta'mning barcha nuanslarini ta'kidlaydigan o'ziga xos sousni talab qiladi. Masalan, uzun makaron (lunga) ko'p miqdorda suvda pishirilishi kerak, shunda har 225 g makaron uchun 1,7 litr suv, yarim choy qoshiq tuz va 2 choy qoshiq bo'ladi. zaytun yog'i. Lekin bargli makaron (lazanya yoki kanelloni) to'ldirishni to'ldirishdan oldin qaynoq suvda qaynatishni talab qilmaydi. Bunday makaron pishirish jarayonida allaqachon sous bilan to'yingan, shuning uchun u uchun sous ko'proq suyuq bo'lishi kerak. Shunday qilib, ehtimol, soslarni makaron bilan birlashtirishning yagona universal qoidasi shundaki, mahsulot qanchalik qalinroq va qisqaroq bo'lsa, sous qalinroq bo'lishi kerak.

Makaronning pishirish vaqtiga kelsak, uni tayyorlash uchun ishlatilgan bug'doy navlarini hisobga olish muhimdir. Xususan, Italiyaning janubidagi un makaronga yumshoqlik beradi, shuning uchun u tez pishadi - 5-7 daqiqada. Aksincha, Italiyaning shimolidagi bug'doy makaronlari xamirga elastiklik beradi va bunday makaron uzoqroq pishiriladi - 17 daqiqagacha. Ammo ko'pincha makaron tayyorlash uchun har xil turdagi un ishlatiladi va aniq pishirish vaqti bilan adashmaslik uchun siz faqat paketdagi yorliqni diqqat bilan o'qib chiqishingiz kerak. Tayyor pasta ichida elastik bo'lib qolishi kerak. Va yopishmaslik uchun pishirish vaqtida bir necha qoshiq qo'shishingiz kerak. o'simlik yog'i(yaxshisi zaytun). Va hech qachon yuvmang sovuq suv.

Sosli retseptlar

Endi asosiy narsa - soslar haqida. Axir, makaronni gastronomik san'atning durdonasiga aylantiradigan bu almashtirib bo'lmaydigan yordamchilar. Boshlash uchun, bir nechta umumiy qoidalar. 1. Sosni tayyorlashda ularning issiqlik bilan ishlov berish vaqtiga qarab komponentlarni qo'shishingiz kerak. Ya'ni, birinchi navbatda, ko'proq qattiq ovqatlar va eng oxirida - o'tlar, ziravorlar va quyuqlashtiruvchi moddalar. 2. Sosni qaynatishga keltirish kerak emas. Va siz qayta isitolmaysiz. 3. Taomni mukammal sho'r qilish uchun sous biroz sho'r ko'rinishi kerak. Va yana bir narsa: deyarli barcha makaron soslarini tayyorlash uchun ishlatiladigan ba'zi mahsulotlar mavjud. Bular: zaytun moyi, maydalangan parmesan pishloq, mayda tug'ralgan sarimsoq (uni maydalash tavsiya etilmaydi) va ziravorlar: qora va chili qalampiri, muskat yong'og'i, rayhon va oregano.

Kremli qo'ziqorin sousi

Ko'pik uchun ideal - qisqa, qiyshiq kesilgan makaron

Variant 1: Panga 50 g zaytun moyini quying va 100 g tug'ralgan shampignon yoki chinni qo'ziqorinini 5 daqiqa davomida sarimsoq chinnigullari qo'shib qovuring. Keyin 150 g qaymoq va 50 g quruq sharob qo'shing. Tuz va qalampir - ta'mga. Tayyor makaronga sousli maydalangan pishloq qo'shing.

Variant 2: 200 gr. quritilgan shampignonlarni besh daqiqa davomida bir stakan toza qaynatilgan suv bilan to'kib tashlang, so'ngra past olovga qo'ying va 5-7 daqiqa davomida pishiring. Shundan so'ng, suvni to'kib tashlash kerak va unga 3 osh qoshiq qo'shing. qalin smetana va mayonez qoshiqlari, shuningdek, tuz va qalampir. Tayyorlangan qo'ziqorinlarni tug'ralgan sarimsoq va o'tlar bilan aralashtirish va quruq qovurilgan idishga solib qo'yish kerak, u erda 50 g konyak qo'shing. Bularning barchasi 7-10 daqiqa davomida past olovda qaynatish kerak. Keyin qo'ziqorinlar sous va makaron bilan aralashtiriladi, pishloq va o'tlar bilan sepiladi.

Brokkoli sousi

Oriketti uchun mos - "quloqlar" ko'rinishidagi mahsulotlar.

Makaron (150 gramm) pishirilayotganda, zaytun moyida (50 gramm) chuqur qovurilgan idishda piyoz (50 gramm) va sabzi (60 gramm) qovuring. 5 daqiqadan so'ng brokkoli rozetlari (200 g), 1 kub mol go'shti va makaron bilan tovadan bir stakan qaynatma qo'shing. Tuz, qalampir - ta'mga. Sos qopqoq ostida past olovda 15 daqiqa davomida pishiriladi. Keyin tayyor makaron va pishloq bilan aralashtiriladi.

Baqlajon bilan sous

U fusilli - spiral shaklida o'ralgan mahsulotlar bilan ideal tarzda birlashtirilgan.

2 yangi pomidor Blenderda pyure konsistentsiyasiga maydalang va yirtqichlardan o'tkazing. U erda 40 gr tomat pastasi, 50 gr qo'shamiz. sariyog ', tuz va qalampirni tatib ko'rish uchun. Biz hamma narsani qopqoq bilan yopamiz va past haroratda 15 daqiqa davomida pishiramiz. Baqlajonni alohida pishiramiz. Kub shaklida kesib, unga soling va qovuring. Tayyor makaronni panga soling, sous, baqlajon va pishloq qo'shing. Biz aniq bir daqiqa qovuramiz.

Karbonara sousi

Uzoq spagetti bilan yaxshi birlashadi.

200 g brisket yoki cho'chqa go'shti, chiziqlar bilan kesilgan va oz miqdorda zaytun moyida oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovurilgan. Eng oxirida go'shtga mayda tug'ralgan sarimsoq qo'shing - 2 chinnigullar. Makaron pishirilayotganda, 6 ta tuxum sarig'ini urib, 4 osh qoshiq qo'shing. 10% qaymoq qoshiqlari. Tayyorlangan makaronni filtrga to'kib tashlang va qozonga qayting. Darhol sarig'ini qaymoq bilan to'kib tashlang - tuxum burishishi kerak. Keyin sousni qo'shing va qalampir va parmesan bilan mo'l-ko'l seping.

Bolonez sousi

Bu qalin maydalangan mol go'shti va pomidor sousi ham spagetti bilan xizmat qiladi.

8 ta yangi pomidor kub shaklida kesilgan (ilgari qaynoq suv bilan qovurilgan va tozalangan). Alohida-alohida, 100 g qizil sharob qo'shilgan zaytun moyida 250 g maydalangan mol go'shtini qovuring. Suyuqlik bug'langandan so'ng, maydalangan go'shtni pomidor, tuz bilan aralashtiramiz va 20-30 daqiqa davomida past olovda pishiring. Oxirida qalampir, maydalangan sarimsoq (2 ta katta chinnigullar), oregano va reyhan qo'shing. Yana 10 daqiqa qaynatib turing. Makaron va pishloq bilan aralashtiring.

Spagetti uzoq vaqtdan beri yurtdoshlarimizning sevimli taomidir. Bugungi kunda juda moda bo'lgan makaron yoki, masalan, makaron kabi. Biroq, sevimli spagetti va makaron o'rtasidagi farq juda muhim, garchi ko'pchilik ularni bir xil deb o'ylaydi. Yurtdoshlarimiz orasida makaron haqidagi fikrlar juda noaniq. Bir tomondan, bu spagettiga o'xshash taomga o'xshaydi, boshqa tomondan, bu juda "begona" nom bo'lib, u faqat yaxshi muassasalarda xizmat qiladi. Makaron nima deb ataladi va uning odatdagi spagettidan farqi nimada?

Makaron nima

Makaron chet tillarida mutlaqo barcha makaron deb ataladi. Albatta, bu atama ham yashiradi sevimli taom italiyaliklar. Bir vaqtning o'zida Evropaga Xitoydan un quvurlari mashhur navigator - venetsiyalik tomonidan olib kelingan Marko Polo. Biroq, Italiya an'anaviy ravishda makaronning tug'ilgan joyi hisoblanadi: ehtimol bu taom milliy bo'lib qolganligi sababli. Makaronning uchta turi mavjud: yangi, quruq va to'liq. Ularning har biri o'ziga xos pishirish texnologiyasiga ega. Shuni ham ta'kidlash kerakki, italyancha "makaron" "xamir" degan ma'noni anglatadi.

Makaron makaron va spagettidan qanday farq qiladi?

Makaron yoki ulardan olingan spagetti quvurli makaron kim tayyorlaydi va bug'doy xamiri quritiladi va suv bilan aralashtiriladi. Mahsulotlar shakli va o'lchamlari bo'yicha farqlanadi, buning natijasida siz noodle, shox, vermishel, spagetti va boshqalarni topishingiz mumkin. Agar makaron uzun, lekin ichi bo'sh bo'lsa, u hali spagetti emas - bu shunchaki uzun makaron.

Spagetti ichi bo'sh bo'lishi mumkin emas. Tayyorlash texnologiyasiga ko'ra, bu butun makaron naychasi. Italiya terminologiyasida maccheroni qisqa quvurli mahsulotlardir. Bu so'z sitsiliya lahjasidan kelib chiqqan bo'lib, so'zma-so'z "qayta ishlangan xamir" deb tarjima qilinadi. Mamlakatimizda bu atama, umuman olganda, barcha makaron mahsulotlarini anglatadi. Rossiya imperiyasi hududida birinchi makaron fabrikasi 18-asrda ochilgan.

Shunday qilib, Evropada makaron un va suvni aralashtirish orqali olinadigan xamir mahsulotlari deb ataladi. Bunday mahsulotlarning ko'p turlari mavjud. TO bu tur makaron ham kiradi. Biroq, Italiyada makaron faqat qattiq bug'doydan ishlab chiqariladigan mahsulot bo'lib, u minimal miqdordagi kraxmalni o'z ichiga oladi va kleykovinaga boy. Bu ovqatlar organizm tomonidan juda oson so'riladi. Ular yaxshilanmaydi. Bunday mahsulotlarning tarkibiga uglevodlar, oqsillar, minerallar, tolalar, shuningdek A, B va E guruhlari vitaminlari kiradi.

Mahalliy spagettining markazida, qoida tariqasida, shishasimon yumshoq un, bu arzon: qattiq bug'doy uni nisbatan qimmat. To'g'ri, yaqinda mahalliy ishlab chiqaruvchilar oddiy bug'doy va qattiq bug'doyni birlashtira boshladilar.

Mahsulotlar sifati ham yaxshilanadi. Biroq, makaron bozorida an'anaviy mahalliy usulda ishlab chiqarilgan mahsulotlar hali ham ko'p, ammo bu tanaga hech qanday foyda keltirmaydi, bundan tashqari, u hatto kilogramm ortishiga ham hissa qo'shadi. Bunday mahsulotlarning ozuqaviy xususiyatlari oddiy non bilan taqqoslanadi. Aslida, bu makaron va spagetti yoki makaron o'rtasidagi asosiy farq.

Shuni yodda tutish kerakki, ko'rib chiqilayotgan mahsulotlarning har biri o'z soyasiga ega - Italiya makaron u har qanday narsa bo'lishi mumkin. Dan tashqari an'anaviy suv va un, boshqa komponentlar ham xamirga qo'shiladi. Masalan, paprika bu makaronga qizg'ish rang beradi. Ismaloq yashil rangga ega bo'ladi va baliq siyohi qora rangga aylanadi. Qattiq bug'doydan tayyorlangan klassik makaron sarg'ish-oltin rangga ega, ammo spagetti yoki makaronning soyasi deyarli oq va hatto kulrang bo'lishi mumkin. Ya'ni, bunday mahsulotdan klassik mazali italyan makaronini pishirish, hatto kuchli istak bilan ham ishlamaydi. Spagetti va makaron tayyorlashning mahalliy texnologiyasi ularning bir-biriga yopishishini, shuningdek, boy, o'ziga xos ta'mga ega ekanligini anglatadi. Shuning uchun klassik maishiy usulda pishirilgan spagetti va makaron faqat go'shtli taom uchun garnitür sifatida qabul qilinadi.

Spagetti (makaron) va makaronni solishtiring

Spagetti (makaron) va makaronning xususiyatlarini quyidagicha solishtiring:

Evropada makaron barcha turdagi makaron deb ataladi. Bizda hamma makaron makaron va spagettiga bo'lingan.
Makaron faqat qattiq bug'doydan tayyorlanadi, spagetti har qanday, xususan, yumshoq shishasimon undan tayyorlanadi.
Makaron organizm tomonidan juda oson so'riladi, u ko'plab iz elementlari va vitaminlarni o'z ichiga oladi. Spagetti, agar ular oddiy undan tayyorlangan bo'lsa, kilogramm ortishiga hissa qo'shadi.
Makaronning rangi sarg'ish-oltin, spagetti boshqa soyaga ega bo'lishi mumkin.
Makaron garnitür sifatida ham, mustaqil taom sifatida ham mos keladi, spagetti (makaron) garnitür va asosan go'sht uchun.

Aynan italiyaliklar butun dunyoda "barcha zamonlar va xalqlarning asosiy makaron ishlab chiqaruvchilari" sifatida munosib e'tirof etilgan. Italiyaning "Atlante Delle Paste Alimentari Italiane" makaron entsiklopediyasida makaronning yuzdan ortiq turli xillari tasvirlangan va italiyaliklar "makaron - bu ta'm me'morchiligi" deb takrorlashdan charchamaydilar. "Makaron" so'zi lotin tilidan "xamir" deb tarjima qilingan.Bu italyan oshxonasining ko'plab un mahsulotlari deb ataladi, ehtimol pizzadan tashqari.

. Bundan tashqari, agar biz makaronni faqat garnitür sifatida qabul qilsak, italiyaliklar uchun makaron mutlaqo mustaqil taomdir. Nima makaron nafaqat makaron, balki haqiqiy noyob taom bo'ladi? Sos! Odatda, italyan oshpazlari sous va makaronni alohida tayyorlaydilar va shundan keyingina uni yirtqichlardan yoki to'g'ridan-to'g'ri plastinkada aralashtiradilar. Shu bilan birga, u juda mazali bo'lib chiqadi va bu oddiy makaron ekanligiga ishonish qiyin.

Barnaullik bir kishi bizga savol bilan murojaat qildi: “Bir do‘stim menga kafe va restoranlarda dengiz makaronini tayyorlash taqiqlanganligini aytdi. Haqiqat qiziq, lekin u nima uchun taqiqlanganligini tushuntira olmadi. Erining aytishicha, ular tez-tez zaharlanish holatlari sababli ovqatlanish menyusidan chiqarib tashlangan. Dengiz flotida kafeda pishirilgan makaron haqiqatan ham shunchalik zararlimi? Agar shunday bo‘lsa, barcha Barnaul muassasalari o‘z mijozlarining sog‘lig‘i haqida qayg‘uradimi?”

Oziq-ovqat, dengiz makaron.

Biz sanitariya-epidemiologiya talablariga ko'ra, SanPiN bo'yicha umumiy ovqatlanish tashkilotlariga makaronni flot usulida pishirish taqiqlanganligini aniqlashga muvaffaq bo'ldik (8.24-band).

Mutaxassislarning rasmiy so‘roviga ko‘ra, idish xavfliligi sababli taqiqlanganlar bo‘limiga topshirilgan.

Natalya Nazarova,
Oltoy o'lkasi bo'yicha Rospotrebnadzor boshqarmasi boshlig'i vazifasini bajaruvchi:

Ushbu taom sanitariya me'yorlari va pishirish texnologiyasi buzilgan taqdirda o'tkir yuqumli va yuqumli bo'lmagan gastroenterit, ovqatdan zaharlanish va tez ko'payish natijasida oziq-ovqat zaharlanishiga olib kelishi mumkin bo'lgan epidemiologik xavfli mahsulotlar bo'limi sifatida tasniflanadi.

2014-yilda Barnaul shahrida umumiy ovqatlanish sohasida 204 ta tekshiruv o‘tkazilgan, biroq zararli taom tayyorlash holatlari qayd etilmagan.

Agar shunga qaramay, ekspertlar idishlarni topsa, qonunga ko'ra, huquqbuzarlar quyidagilarga duch kelishadi:

fuqarolar uchun 1500 rublgacha;
mansabdor shaxslar va yakka tartibdagi tadbirkorlarning ulushi 5 dan 10 ming rublgacha;
yuridik shaxslar uchun 30 mingdan 50 minggacha va faoliyatini 90 kunga ma'muriy to'xtatib turish.

Bu umumiy ovqatlanish korxonalariga tegishli. Uyda hech kim oddiy taom tayyorlashni taqiqlamaydi.

Aytgancha, wiki ma'lumotlariga ko'ra, idish O'rta asrlardan beri dengizchilar va sayohatchilar uchun oziq-ovqat bo'lib xizmat qilgan va buning barchasi, chunki ingredientlar juda to'yimli va tashish oson. Rossiyada bu taom 18-asrning boshlarida italiyaliklardan ma'lum bo'lgan. Qiyma go'shtdan tayyorlangan va tomat pastasi bilan qovurilgan, natijada olingan aralash makaron bilan aralashtiriladi.

Dengiz makaronlari o'zining asosiy mashhurligini Vatan urushi davrida qo'lga kiritdi. Piyoda askarlarida qiyma o'rniga konservalangan güveç ishlatilgan, shuning uchun bu taom ko'pincha "guvlangan noodle" deb ataladi. Suv osti flotida xuddi shu taom "axlat bilan makaron" deb nomlangan.

IN Sovet davri Dengiz makaronlari hatto konserva shaklida ham ishlab chiqarilgan.

Nima uchun maktablarda dengiz makaronlari taqiqlangan. Dengiz makaroniga taqiq iste'molchilar huquqlarini himoya qilish qo'mitasida tushuntirilgan

Dengiz makaroniga taqiq Qozog‘iston Respublikasi Milliy iqtisodiyot vazirligi iste’molchilar huquqlarini himoya qilish qo‘mitasida tushuntirildi, deb yozadi Tengrinews.kz agentlik saytiga tayanib.

Qo‘mita ma’lumotlariga ko‘ra, N.A. Gorbatovskaya, M.X. nomidagi Taraz davlat universiteti “Oziq-ovqat mahsulotlari, qayta ishlash sanoati va biotexnologiyalari texnologiyasi” kafedrasi professori. Dulati, dengiz makaron va omlet tayyorlashni tartibga soluvchi sanitariya qoidalarining normalari ilmiy asoslangan.

"Makaron mahsulotlari bir-biriga yopishib qolmasligi uchun dengiz usulida makaron tayyorlashda markazlashtirilgan suv ta'minoti mavjud bo'lmagan qishloq joylarida tozalanmagan idishlardan sovuq suv yoki suv ishlatiladi, unda opportunistik mikroflora bo'lishi mumkin. Professor Gorbatovskayaning so'zlariga ko'ra, pishirish texnologiyasi va saqlash muddati kuzatilmasa, birinchi navbatda bu "oddiy mikroflatsiya" uchun qulay muhit hisoblanadi. yoki umumiy ovqatlanish ob'ektlariga tashrif buyuruvchilar orasida ovqatdan zaharlanish xavfi yuqori bo'lgan patogenga aylanadi ", dedi Iste'molchilar huquqlarini himoya qilish qo'mitasi.

Professor Gorbatovskayaning xulosalariga ko'ra, omletni tayyorlashda aralashmaning qatlamining qalinligi patogen mikroflorani, xususan, tuxum tarkibidagi Salmonellalarni yo'q qilish uchun samarali issiqlik bilan ishlov berish uchun tartibga solinadi. "Kalinligi kattaroq (2,5-3 santimetrdan ortiq) bilan butun omlet qatlamining bir xil qovurilishiga erishish texnologik jihatdan mumkin emas. Tuxumdonning pastki va yuqori qatlamlari yonib ketadi, o'rta qatlami esa pishmagan holda qoladi, bu ham salmonellyoz xavfini keltirib chiqaradi ", - deb ta'kidlaydi iste'molchilar huquqlarini himoya qilish qo'mitasi.

– Olimning malakali fikriga asoslanib, sanitariya-epidemiologiya nazorati organlarining faoliyati ommaviy oziq-ovqat zaharlanishining oldini olishga qaratilganligi, bolalar bog‘chalari, maktablar va oshxonalarda dengiz makaronini tayyorlashni taqiqlash normasining mavjudligi, shuningdek, pazandachilikning ayrim masalalari tartibga solinishi aholini ilmiy jihatdan asosli va epidemiologik jihatdan sog‘lomlashtirishni ta’minlash zarurligi ta’minlanadi.

Eslatib o'tamiz, dengiz yo'lida makaronning taqiqlanishi qozog'istonlik tadbirkorlarni g'azablantirdi. Bu haqda “Atameken” milliy tadbirkorlar palatasi vakillari ma’lum qildi.

Nima uchun ular makaron deb ataladi? Nima uchun makaron makaron deb ataladi?

So'nggi paytlarda makaron ko'pincha makaron deb ataladi, garchi bizning tushunchamizda makaron butunlay boshqacha ma'noga ega. Chalkashlik bor. Shuning uchun, men bilmoqchiman: makaron va "pasta" o'rtasida farq bormi, ya'ni yangi modada bir xil xamir mahsulotlarini anglatadi? M. Sidorova, Xarkov

"Bu savol pishirishning nuanslarini tushunishni o'z oldiga maqsad qilib qo'yganlarning eng yaxshi 5 taligiga kiritilgan", deydi mashhur Kiev restavratori Nikolay Tishchenko. - Ammo, kimdir filni pashshadan puflashni qanchalik xohlamasin, bu erda siz tuzoqlarni topa olmaysiz. Klassik pazandachilik maktabida “makaron” tushunchasi barcha tur va navlarni, jumladan “makaron”ni ham o‘z ichiga olishi umumiy qabul qilingan. Makaron uchun moda Italiya oshxonasining ommalashishi bilan mamlakatimizga keldi, bu erda qattiq bug'doydan tayyorlangan makaron odatda bu so'z deb ataladi. Aslida bu ikki tushuncha orasiga tenglik belgisini qo'ysangiz, adashmaysiz, deb o'ylayman.

Barcha turdagi makaron ishlab chiqaruvchilari italiyaliklar o'z veb-saytlarida "makaron" so'zining kelib chiqishini tushuntiradilar. Bu qalin xamirga o'xshash aralashma bo'lgan "xamir" so'zining o'rnini bosadi.

Dengiz makaronlari, ular dengiz flotida pishirganda. Go'shtli dengiz makaronlari, oddiy retsept, klassik bosqichma-bosqich

Dengiz makaronlari Rossiyadagi har bir oilaga tanish bo'lgan taomdir. Bu oddiy va juda mazali oshpazlik taomi. Men o'zim dengiz flotida xizmat qilganman va ishonch bilan ayta olamanki, bu taom dengizchilar tomonidan eng sevimli hisoblanadi. Ushbu taomning bir kamchiliklari shundaki, u juda qoniqarli va ovqatdan keyin u sizni tez-tez uyquga tortadi, bu esa soatni himoya qilishni qiyinlashtiradi - bu hazil!
Bu taom va bu nom qanday va qachon paydo bo'lganini hech kim aniq ayta olmaydi. Birinchi marta "Dengiz makaronlari" 1955 yilda "Pishirish" kitobida qayd etilgan. Lekin shuni bilamanki, shunga o'xshash taom ilgari tayyorlangan, faqat makaron o'rniga bor edi uy qurilishi noodle, va pishirish texnologiyasi, ehtimol, bir oz boshqacha. "Dengiz" prefiksining etimologiyasiga kelsak, men bu nom flotdan kelib chiqqaniga shubha qilmayman va shundan keyingina - avval quruqlikdagi kuchlarda, keyin esa fuqarolik oshxonasida o'rnatildi.
Filo har doim boshqa harbiy qismlar va tuzilmalarga qaraganda yaxshiroq ta'minlangan va mahsulotlar bilan ta'minlangan va ekzotik makaron flotda 40-yillarning boshlarida va ehtimol undan ham oldin paydo bo'lgan bo'lishi mumkin. Va mening fikrim ko'rfazdan emas, balki men sizga midshipman biz uchun tayyorlagan dengiz makaron retseptini taklif qilmoqchi ekanligimga asoslanadi va u uni Ikkinchi Jahon urushidan beri ko'pchilik bu retseptni bilgan Boltiq flotidan olib kelgan.

Dengiz makaronlari - klassik taom Sovet uyda pishirish. Ushbu taomning retsepti XX asrning 50-yillarida paydo bo'lgan va shundan beri u SSSRda sevimlilardan biriga aylandi. Oddiy, arzon, qoniqarli, mashhurlik uchun yana nima kerak? Ha, ta'mi! Dengiz makaronlari - juda mazali taom uni pishirganda, ularning yaxshi go'shti va to'g'ri makaron.

INREDIENTLAR

makaron - 300 g
maydalangan mol go'shti - 600 g
tomat pastasi - 2 osh qoshiq. l.
o'simlik yog'i - 2 osh qoshiq. l.
piyoz - 1 dona.
maydalangan sarimsoq - 2 chinnigullar
tuz - ta'mga

Pishirishning bosqichma-bosqich retsepti

Paketdagi ko'rsatmalarga muvofiq makaronni qaynatib oling.

Piyozni mayda maydalang, sarimsoqni maydalang. Qovurilgan idishda yog'ni qizdiring va sabzavotlarni 5 daqiqa qovuring. Qiyma go'shtni qo'ying va 10-12 daqiqa davomida pishiring, bo'laklarni spatula bilan parchalang.

Qo'shish tomat pastasi, aralashtiramiz va isitiladi, 2 min. 0,5 stakan issiq suv, ta'mga tuz va qalampir tushiring, 5 daqiqa qaynatiladi. Makaronni filtrda to'kib tashlang va qiyma go'sht bilan qovurilgan idishga o'tkazing, hamma narsani 5 daqiqa davomida pishiring. Xizmat qilishdan oldin siz maydalangan pishloq va yangi o'tlar bilan sepishingiz mumkin.

O'nga yaqin dengiz makaron retseptlari mavjud - bilan qiyma tovuq, pomidor sousi bilan, güveç bilan. Lekin klassiklar qovurilgan bilan aralashtirilgan makaron bo'lib qoladi Go'shtli farsh. Klassikalar lakonik, ammo bu o'ziga xos ta'm hali ham ruslar tomonidan seviladi.

Umuman olganda, ko'pincha yangi sabzi ham ushbu ikkinchi taom uchun retseptga kiritilgan, ammo mening oilam mendan unsiz pishirishni so'raydi. Men qovurish uchun o'simlik yog'ini ishlatmayman - güveçdagi yog' juda etarli.

Aytgancha, siz makaron uchun nafaqat cho'chqa go'shti, balki mol go'shti ham olishingiz mumkin - bu ta'mga bog'liq. Qovurilgan cho'chqa go'shti yumshoqroq va yumshoqroq bo'ladi, mol go'shti esa qattiqroq va qattiqroq.

Ha, men deyarli unutdim: sifatli güveçni qanday tanlashni bilasizmi? Bizda (Belarusda) maxsus GOST mavjud bu mahsulot. Xususan, qovurilgan cho'chqa go'shti uchun (hech qachon uni ovchi usulida, maxsus usulda cho'chqa go'shti va shunga o'xshash nomlar bilan qabul qilmang) GOST 697-84 o'rnatiladi. Bunday güveç FAQAT 5 ta INREDIENTNI o'z ichiga olishi kerak: cho'chqa go'shti, piyoz, tuz, dafna yaprog'i, qora murch. Hammasi! Boshqa qo'shimchalar u yoqda tursin, suv yo'q.

Qovurilgan mol go'shtiga kelsak: GOST 5284-84 va ingredientlar to'plami, faqat cho'chqa go'shti o'rniga mol go'shti. Bunday güveçning narxi shunga o'xshashidan biroz yuqori ekanligi aniq go'sht konservalari, lekin siz GO'SHT uchun to'laysiz.

Naval makaron juda mashhur, oddiy va tez tayyorlanadigan taomdir. Mening to'q rangli makaron retseptida ikkita diqqatga sazovor narsa bor, birinchisi - oddiy taomni beradigan sabzavot qo'shilishi. yangi ta'm, aromati va vitaminlari.

Ikkinchi diqqatga sazovor narsa shundaki, men makaronni yarim pishganicha qaynataman va ular sabzavot va qiyma go'shtni pishirganda, unga ho'llashda hosil bo'lgan sousda tayyor bo'ladi. Bu juda mazali bo'lib chiqadi!

Ehtimol, bu texnologiya ko'pchilikka ma'lum, lekin bizning oilamizda uni erim ixtiro qilgan. Men shunchaki sabzavotli sous tayyorlab, ustiga makaron quyib berardim. Qanday bo'lmasin, tajriba sifatida biz ikkala variantni ham tayyorladik va makaron sousda pishirilgan erning versiyasi yanada mazali bo'lib chiqdi. Asosiysi, sabzavotlarni, ayniqsa pomidorlarni ayamang)))

Qiyma bilan dengiz makaron retsepti

Men sabzavotlarni yaxshi ko'raman, shuning uchun men ulardan ko'pini olaman, siz buni o'zingizning ta'mingizga ko'ra qilishingiz mumkin.

qattiq bug'doy makaron - 500 gramm;
piyoz - 2-3 o'rta bosh;
sabzi - 1 ta katta ildiz o'simlik;
shirin qalampir - 2-3 dona;
pomidor - 2 ta katta yoki 3-4 o'rta;
aralashtirilgan qiyma go'sht (mol va cho'chqa go'shti) - 0,5-0,7 kg;
sarimsoq - 2-3 chinnigullar;
tuz, maydalangan qalampir - ta'mga;
o'simlik moyi.

Dengiz makaron retsepti

Sabzavotlar bilan dengiz uslubida makaron tayyorlashni boshlaylik. Qozonda yoki chuqur va katta qovurilgan idishda pishirish yaxshidir.

Avvalo, biz piyozni tozalaymiz va uni yarim halqalarga yoki chorak halqalarga kesib tashlaymiz. Qozonda o'simlik moyini isitib, piyozni yoyib chiqing. Uni ozgina qovuring.
Bu vaqtda tozalang va ishqalang qo'pol qirg'ichdan sabzi va piyozga güveç qo'shing. Sabzavotlarni kuchli qovurmaslik kerak, faqat biroz yumshoq bo'lishi uchun.
Keyin qozonga qiyma qo'shing, uni yoğurun va qozon qopqog'ini yoping. Bir necha marta aralashtirib, 7-10 daqiqa davomida qovuring. Bu vaqt ichida qiyma yarim pishganlik darajasiga etadi va sabzavot va qiyma go'shtdan sharbat paydo bo'ladi.
Mening shirin qalampirim, urug'larni olib tashlang, etarlicha katta qilib kesib oling va panga yuboring.
Darhol tug'ralgan pomidor qo'shing. Ulardan terini olib tashlash yaxshiroqdir. Buning uchun biz pomidorlarga xoch shaklidagi kesma qilamiz, ularni 1 daqiqa davomida qaynoq suv bilan to'kib tashlang, so'ngra ularga sovuq suv quying. Maksimal miqdordagi sousni olish uchun barcha sabzavotlarni va qiyma go'shtni qopqoq ostida o'rta olovda pishiring.
Pomidor qo'ygandan 10 daqiqa o'tgach, tug'ralgan sarimsoq, tuz, ziravorlar qo'shing va yana 3-4 daqiqa pishiring.
Shu bilan birga, makaronni yarim pishganicha qaynatib oling. Pishirish vaqti har bir paketda ko'rsatilgan va shuning uchun biz ularni tavsiya etilgan vaqtning yarmini pishiramiz. Makaron qattiq bug'doydan olinishi ma'qul. Suv 100 gramm makaron uchun kamida 1 litr olinishi kerak. Suvni qaynatib oling, makaron qo'yishdan oldin tuzni unutmang. Men qaynatilgan makaronga 1 osh qoshiq o'simlik yog'ini qo'shishni yaxshi ko'raman, siz ziravorlar va o'tlarni ham qo'shishingiz mumkin.
Makaronni yarim pishganicha qaynatgandan so'ng, maydalangan go'sht va sabzavot sousi yetarli bo'lmasa, ozgina suyuqlik qoldirgandan so'ng ularni filtrga tashlaymiz.
Biz makaronni qozonga o'tkazamiz, sabzavot bilan aralashtiramiz, agar kerak bo'lsa, ozgina suyuqlik qo'shing. Muhim! Makaron suvda qaynatilgandek suzib ketmasligi kerak, sous uni deyarli qoplashi kerak. Qozonni qopqoq bilan yoping va makaron paketida ko'rsatilgan qolgan vaqtni pishiring.

Mazali va sog'lom makaron dengiz tayyor! U stolda xizmat qilishi mumkin, ixtiyoriy ravishda maydalangan pishloq va o'tlar bilan sepiladi. Yoqimli ishtaha!

Tanish taomni vitaminlar bilan boyitib o'zgartirish juda oson va sodda! Qishda, yangi, ammo kauchuk pomidor o'rniga, undan foydalanish yaxshidir konservalangan pomidorlar V o'z sharbati. Men pomidorni yaxshi ko'raman, men ularni deyarli barcha idishlarga qo'shaman, shuning uchun kuzda men kamida 20 kg pomidorni muzlatib qo'yaman, albatta siz ularni salatga qo'sha olmaysiz, lekin pishirishda juda yaxshi)))

Dunyoda 600 ga yaqin makaron turlari mavjud. Ularning aksariyati Italiyada ishlab chiqarilgan. Spirallar, qobiqlar, naychalar, kamon, uyalar - yirik Evropa supermarketlarida sayyohlar ko'zlarini yugurishadi. Restoranlarda yangi boshlanuvchilar uchun yanada qiyinroq: makaron alla carbonara, arrabbiata, marinara ... - qanday qilib noto'g'ri hisoblanmaslik kerak? Italiyada sayyoh qanday makaronni tatib ko'rishi kerakligini aytib beramiz. Biz makaron va soslar haqidagi eng mashhur savollarga javob beramiz, tanlash bo'yicha maslahat beramiz, mutaxassislarning fikri bilan o'rtoqlashamiz. Biz sayohatdan oldin o'zimizni topmoqchi bo'lgan italyan makaronlari bo'yicha batafsil qo'llanmani tuzdik.

Ommabop savollarga javoblar

Keling, makaron, makaron va soslarni ajratamiz - bu noaniqlikka chek qo'ying. Biz ushbu uchlik haqidagi eng mashhur 3 ta savolga javob beramiz.

Pasta nima?

Makaron - quritilgan yoki yangi tayyorlangan xamirdan tayyorlangan makaronning umumiy nomi. Shuningdek, ishtahani ochuvchi sous yoki suvli to'ldirish bilan italyan oshxonasining taomi.

Makaron makaronmi yoki sousmi?

Sos emas. Makaron - quruq makaron. Va shuningdek yangi xamir, undan keyin bir xil nomdagi taom tayyorlanadi. Shuningdek, sousli makaron. Istisnolar chalkash. Misol uchun, karbonara odatda faqat makaron tayyorlash uchun ishlatiladigan sousning nomi. Shuning uchun, alla carbonara makaron o'rniga oddiygina karbonara deyishingiz mumkin - restoran siz kiyinish emas, sosli spagetti buyurtma qilayotganingizni tushunadi.

Nima uchun makaron makaron deb ataladi?

Bu erda cheat varag'i foydali bo'ladi: "Barcha makaron makaron, lekin hamma makaron ham makaron emas." Tarjima qilingan makaron so'zi "xamir" degan ma'noni anglatadi. Va "makaron" nomi Sitsiliya makkarusidan olingan bo'lib, tarjima qilingan - "qayta ishlangan xamir". Boshqa versiyaga ko'ra, u Rossiyaga Gretsiyadan kelgan. Mahalliy lahjada "makaria" "arpa ovqati" degan ma'noni anglatadi.

Agar siz Rossiyada makaron sotib olsangiz yoki italyan tilini yaxshi bilsangiz, qattiq bug'doy mahsulotini qidiring. Tarkibi un, suv va tuz bo'lishi kerak. Sifatli makaron vazni bo'yicha sotilmaydi, shuning uchun siz qadoqlashni o'rganish imkoniyatiga ega bo'lasiz. Agar siz Evropa supermarketida makaron qidirsangiz, ingredientlarga e'tibor bering. Tilni bilmasangiz ham, ushbu paragrafda qancha ingredientlar sanab o'tilganligini ko'rasiz. Ba'zi makaron mahsulotlari uchun tuxum, kartoshka yoki irmikning tarkibi maqbuldir - masalan, gnocchi yoki tagliarinida.

Italiya yoki Evropada eng oson yo'li mahalliy aholi tomonidan ishonchli makaron ishlab chiqaruvchilarga e'tibor qaratishdir. Siz qidirmasdan olishingiz mumkin bo'lgan eng yaxshi 10 ta makaron brendini yozing:

Agnesi
barilla
De Cecco
Divella
Felicetti
Granoro
La Molisana
Lusio Garofalo
Zara makaron
Voiello

Italiyada makaron sotib olish juda oson, chunki yaxshi mahsulotdan ko'ra yomon mahsulotni topish qiyinroq. Shuning uchun, hatto notanish ishlab chiqaruvchilarning mahsulotlarini ham olishingiz mumkin.

Agar siz rangli makaronni sinab ko'rmoqchi bo'lsangiz, makaronni tanlang tabiiy bo'yoqlar. Odatda ular yorliqda chiziladi yoki yoziladi. Italiyada rangli makaron pasta colorata deb ataladi. Sizga mahsulotlar bilan bo'yalgan yorqin makaronni sinab ko'rishingizni maslahat beramiz:

qizil - sabzi yoki tomat pastasi;
apelsin - qovoq;
yashil - ismaloq;
lilak - lavlagi;
qora - qisqichbaqasimon siyoh.

Qo'shimchalar makaronning ta'mini deyarli o'zgartirmaydi. Ekstraktsiya faqat pigment beradi.

Italiyada qanday makaronni tatib ko'rish kerak

Endi biz makaron emas, balki idishlar haqida gapiramiz. Biz eng mashhur 10 ta makaron ro'yxatini tuzdik, ular "Italyan klassikasi" deb nomlanadi.

Tagliatelle alla Bolognese | Tagliatelle Bolognese

Ragù alla bolognese - italyan makaronlari uchun go'shtli sous. Retsept Boloniyada ixtiro qilingan - shuning uchun nom. Italiya oshxonasi akademiyasi sosning tarkibini rasmiy hujjatda belgilab qo'ydi. Uning asosiy ingredientlari cho'chqa go'shti, mol go'shti, italyan pastırma pancetta va go'shtli bulon. Pomidorlar sousga o'ziga xos achchiqlikni qo'shadi quruq sharob. Spagetti Bolonez - boloniya sousi bilan makaronning Evropa versiyasi. Agar siz Italiyada makaron alla Bolognese buyurtma qilsangiz, hech qachon spagetti olmaysiz; qalin go'shtli sosli tagliatelle plastinkasini olasiz.

Tagliatelle - kengligi 5 dan 8 mm gacha bo'lgan tuxum xamirining tekis chiziqlari. IN Italiya restoranlari ularni noldan pishirish odatiy holdir va uy qurilishi idishlari uchun siz do'konlarda quruq yarim tayyor mahsulotlarni xarid qilishingiz mumkin.

Lazanya al forno | Lazanya al forno

Lazanya - makaron choyshablaridan tayyorlangan makaron va kostryulkaning nomi, samimiy qatlam va nozik sous. Dunyodagi eng mashhur lazanya Bolonyada ragù alla bolognese bilan tayyorlanadi. Bolonez sousi uni mazali qiladi, bechamel uni yumshoq qiladi va parmezan uni achchiq qiladi. Italiyada siz lazanyaning har qanday mintaqaviy o'zgarishlarini tatib ko'rishingiz kerak: pomidor, ismaloq, rikotta yoki mozzarella, qo'ziqorin va boshqa ingredientlar bilan.

Tortellini | Tortellini

Kichik italyan tortellini köftesini tatib ko'ring. Ular ba'zan "Venera kindik" deb ataladi. Hajmi va shakli bo'yicha ular haqiqatan ham tananing bu qismiga o'xshaydi. Boloniyaliklar esa tortellinida kichkina atirgul kurtaklarini ko'rishadi. Tortellini va ravioli o'rtasidagi asosiy farq bu shaklda. Tortellini go'sht, rikotta yoki sabzavotli plomba bilan tayyorlanadi. Ular "toza" ni sinab ko'rishga arziydi - maydalangan pishloq ostida yoki bulonda. Tortellini makaronlari Italiyada ham mashhur:

qo'ziqorin bilan;
bechamel sousi bilan;
V qaymoq sousi jambon bilan;
pomidor sousi bilan;
rikotta va ismaloq bilan.

Spagetti Napoli | Spagetti Napoli

Tasdiqlangan klassik - Neapolitan spagetti. Deyarli har bir kishi pomidor sousi bilan makaronni yaxshi ko'radi. Sos reyhan, parmesan va sarimsoq bilan suvli pishgan pomidordan tayyorlanadi. Bu suvli, yangi va qoniqarli bo'lib chiqadi. Neapolda emas, balki Italiyaning istalgan shahrida klassik makaronni tatib ko'ring.

Makaron alla carbonara | Makaron a la Carbonara

Bu kiyingan guanchale bo'laklari bilan spagetti achchiq sous tuxumdan, parmesan va pecorino romano, shuningdek, xushbo'y qalampir yangi maydalangan qalampir. Rim aholisining ta'kidlashicha, "to'g'ri" a la carbonara makaronini faqat o'z shahri va Latsio mintaqasida tatib ko'rish mumkin. Italiyaning boshqa qismlarida sho'rlangan cho'chqa yonoqlari o'rniga jambon ishlatiladi va sousga krem qo'shiladi.

Italiya pishloqlarining xilma-xilligini tushunish sizga yordam beradi.

Spagetti Aglio va Olio | Spagetti allio va ollio

Yoki sarimsoq va sariyog 'bilan spagetti. Italiyalik makaron retsepti Neapolda ixtiro qilingan. Bu juda oddiy, ammo mashhurligini hech qachon yo'qotmagan. Makaron tayyorlash uchun oshpaz sarimsoqni pichoq bilan tekislaydi va zaytun moyida ozgina qovuradi. Keyin u al dente bosqichiga olib kelingan spagetti qo'shadi. Makaron tayyor! Agar siz uchqun olishni istasangiz, spagetti aglio, olio e peperoncino buyurtma qiling - bir xil taom, lekin achchiq qalampir parchalari bilan. Sarimsoq va sariyog 'bilan klassik italyan makaroniga qo'shimchalar kerak emas, lekin ba'zida maydalangan parmesan va non bo'laklari bilan xizmat qiladi. Mahalliy aholi uni mustaqil taom sifatida iste'mol qiladilar, sayyohlar esa garnitür sifatida buyuradilar.

Penne all'arrabbiata | Penne ala arrabiata

Rossiyada penne "tuklar" deb ataladi. klassik italyan taomi bu makaron bilan - penne all'arrabbiata. Agar siz achchiq makaronni yaxshi ko'rsangiz, Italiyada arrabiata deb ataladigan salsa sousi bilan penne tatib ko'ring. Kiyinish sarimsoq, issiq chili bo'laklari, pishgan pomidor va xushbo'y zaytun moyidan tayyorlanadi. Parmesan ba'zan qo'shiladi, lekin bu shart emas. "Penne" so'zida buyurtma berishda birinchi bo'g'inga urg'u qo'ying - bu to'g'ri ovoz.

Gnocchi | Nyokki

Bu ham makaron, garchi uni makaron deb atash mumkin emas. Gnocchi kartoshkadan un yoki irmik bilan tayyorlanadi. Ba'zida ricotta, ismaloq yoki non bo'laklari qo'shiladi. Gnocchi odatda kichkina, taxminan tirnoqning kattaligi. Klassik soslar italyan makaroniga gnocchi - qaymoqli qo'ziqorin, pomidor, sariyog ', ismaloq bilan qaymoqli, pesto. Har qanday variantni sinab ko'ring - bu har doim g'alaba qozonadi.

Linguine con Gamberetti | Gamberetti uchun lingvine

Linguine ba'zan "linguini" deb ataladi - bu ham to'g'ri talaffuz va imlo. Linguine - qalin soslar bilan xizmat qilish uchun mos bo'lmagan tor, tekis makaron. U fettuccinedan yupqaroq, lekin spagettidan kengroq. Ikkinchisi odatda pesto yoki dengiz mahsulotlari bilan pishirilmaydi, ularning eng yaxshi kompaniyasi linguine hisoblanadi. Italiyada klassik Linguine con Gamberetti makaronini tatib ko'rishingiz kerak. U katta qisqichbaqalar, suvli o'tlar va sarimsoq bilan pishiriladi. Biz sizga Linguine ai Frutti di Mare - qaymoqli vino yoki zaytun-sarimsoq sousida dengiz mahsulotlari bilan tatib ko'rishingizni maslahat beramiz.

Ismaloq va Rikotta Kanelloni | Kanelloni ismaloq ricotta

Klassik italyan taomlari. Rossiyada bunday taomni güveç deb atashadi, lekin Evropada u makaron deb ataladi. Cannelloni - diametri 2-3 sm bo'lgan ichi bo'sh naychalar ko'rinishidagi makaron.Italyan restoranlarida ularga asoslangan makaronni manikotti deb atash mumkin - bu variant to'g'ri deb hisoblanadi. Ammo qulaylik uchun Italiyadagi idishlar ko'pincha ular tayyorlanadigan makaron nomini oladi. Eng mashhur kanelloni güveç tender rikotta va chaqaloq ismaloqidan tayyorlanadi. Ko'katlarni yoqtirmayman deb o'ylasangiz ham sinab ko'ring. Ismaloq va Rikotta Kanelloni hatto boshqa har qanday taomda ismaloqni iste'mol qilishni rad etgan bolalar tomonidan ham yutib yuboriladi.

Makaron bo'yicha mutaxassis (italiyalik oshpaz Marko Cervetti) eng mashhur makaron haqida gapiradigan qisqa videoni tomosha qiling.

Restoranda beshik

Tanlovni o'tkazib yubormaslik uchun asosiy soslarning nomlarini eslang:

Aglio va Olio | Alio Olio- zaytun moyi bilan sarimsoq kiyinish;
Alfredo | Alfredo- parmesan bilan oq sous, sariyog' va xushbo'y qora qalampir.
Asiago | Asiago- qattiq italyan pishloqi, makaronga sepilgan;
Arrabbiata | Arrabiata- pomidor, sarimsoq, achchiq qalampir parchalari, zaytun moyi sousi - salsaga o'xshaydi;
Boloniya | Boloniya- qalin pomidor sousi go'sht, pastırma, piyoz, selderey bo'laklari bilan;
Cacio va pepe | Kacho va Pepe- pecorino pishloq va qora qalampirdan tayyorlangan spagetti sousi;
karbonara | Karbonara- jambon, tuxum, pecorino pishloq, parmesan va qora qalampirning nozik sousi;
Marinara | Marinara- pomidor, sarimsoq, piyoz, ziravorlar va zaytun moyiga asoslangan xushbo'y sous - dengiz mahsulotlari bilan makaron uchun ideal;
Pesto| Pesto- tetiklantiruvchi yashil sous reyhan, qarag'ay urug'i, pishloq va zaytun moyi asosida;
Pomodoro | Pomodoro- go'shtsiz makaron uchun klassik pomidor sousi;
Puttanesca | putanesca- pomidor, zaytun moyi, hamsi, zaytun, kapers va sarimsoqdan tayyorlangan aromatik spagetti sousi.

Makaron tanlashda yordam beradigan italyancha yana bir nechta muhim so'zlar: zamburug'lar- qo'ziqorinlar, gamberetto- qisqichbaqalar, tartufo- truffle, frutti di mare- dengiz mahsulotlari, spinaci- ismaloq, karsiofi- artishok.

Makaron nomlari

Hatto dunyodagi eng ko'p makaron mamlakatida ham mahsulotning aniq tasnifi yo'q. Biz quruq italyan makaronining asosiy turlarining nomlarini alifbo tartibida ko'rsatadigan jadval tuzdik.


KO'RINISH	NAME	uzun makaron	Bavette, bukatini, vermishelli, kapellini (farishta sochlari), linguine, maccheroncini, mafaldine, pappardelle, spagetti, spagettini, spagetti, tagliatelle, fettuccine	qisqa makaron	Girandol, makkeroni, penne (ligate - qovurg'ali, lisce - silliq, piccole - kichik), quvur rigate, tortiglioni, trofier, fusilli, cellentani	pishirish uchun makaron	Kanelloni, lazanya	Sho'rvalar uchun kichik makaron	Anelli, orecchiete, stelline, filini	Jingalak makaron	Gemelli, caserecce, campanelle, conchile (lisce - silliq, rigate - gofrirovka qilingan), konchigliette, conchiglioni, gnocchi, farfalle, farfallette	To'ldirilgan xamir	Agnolotti, kapelets, ravioli, tortellini

Ushbu jadvalning eng mashhur qahramonlarini ko'rish orqali bilish kerak.

"To'ldirilgan xamir" toifasidagi barcha makaron mahsulotlari mayda köfte yoki köfte o'xshaydi. Yassi, yarim oy yoki kurtak shaklida. Go'sht, pishloq, ismaloq, qo'ziqorin yoki boshqa qo'shimchalar bilan.
Sho'rvalar uchun makaron: anelli - halqalar, orecchiete - quloqlar, stelline - yulduzlar, filini - iplar, orzo - deyarli guruch kabi.
Lenta shaklida noodle turli xil kengliklar: bavette, tagliatelle, fettuccine, linguine, shuningdek, tekis qovurg'ali mafaldin.
tubulalar: bucatini - uzun, penne - patlar, shoxlar - quvur rigate, qalin kalta - tortilloni, ichi bo'sh spirallar - cellentani.
o'ralgan: girandol va fusilli - o'rta va qisqa uzunlikdagi spirallar; gemelli - qattiq qo'sh spirallar, caserecce - bo'shashgan gemelli kabi; kubok - yupqa kruvasanga o'xshash qisqa kolbasa; cavatappi - tirgak shaklidagi ichi bo'sh spirallar, raliatori - kalta gofrirovka qilingan makaron.
jingalak: campanelle - ruffles bilan qo'ng'iroqlar, conchiglie va conchigliette - chig'anoqlari, conchiglioni - katta qobiq, lanterne - keng va tor gofrirovka chips kabi ko'rinadi, farfalle - kapalaklar.

Tematik ekskursiyalar

Italiyadagi har uchinchi sayyohlik sayohati qandaydir tarzda gastronomiya bilan bog'liq. Biz rus tilida tasdiqlangan ekskursiyalar ro'yxatini tuzdik, unda siz makaron bilan yaqin tanishishingiz mumkin.

Pazandachilik sinfi

Ekskursiyalarning ushbu formati oshiq bo'lganlar uchun javob beradi Italiya oshxonasi. Sizga mahalliy gastronomiyaning nozik tomonlarini tushunishga o'rgatiladi. Makaronlarni taniqli oshpazlardan yomon pishiradigan mahalliy aholining rahbarligi ostida siz oshxonada sehrlanasiz, tanlaysiz. mukammal sous makaron tayyorlash va mahalliy oshpazlik fokuslarini tushunish. Rus gid yo'qolmaslikka yordam beradi va italiyaliklar bilan do'stlashishga yordam beradi.

.
Rim bo'ylab oziq-ovqat sayohati
Rimda tatib ko'rish
Rus tilida Rim bo'ylab boy gastronomik sayohat. Siz rang-barang bozorga tashrif buyurasiz, u erda qo'llanma Italiya ramzi bo'lgan yangi qishloq xo'jaligi mahsulotlarini topishga yordam beradi. Baliqchilar do'konida siz bir stakan sharob bilan omar va istiridyelarni tatib ko'rasiz. Keyin siz truffle tatib ko'rasiz, mahalliy pishloqlar, sitsiliya kannoli, pizza va boshqa lazzatlar bilan tanishasiz. Albatta, bunday yurishda makaron va sharobni muhokama qilmasdan, hech qanday joyda. Siz sayohat dasturini ko'rishingiz mumkin.
Sayohatingizdan oldin Rim, Milan, Florensiya va mamlakatning boshqa shaharlari uchun xarid qilish bo'yicha qo'llanmamiz bilan tanishib chiqing. Kiyim va poyafzal, kosmetika, aksessuarlar, an'anaviy suvenirlar, yaqinlar uchun sovg'alar, lazzatlanishlarni tanlash bo'yicha maslahatlar - katta sharh maqolasida biz Italiyadan olib kelishga arziydigan barcha narsalar haqida gaplashdik.

Meni ushbu maqolani yozishga vaqti-vaqti bilan va turli xil variantlarda makaron retseptlari bo'yicha sharhlarda so'raladigan savol turtki bo'ldi, ular ushbu saytda allaqachon ko'p: makaron o'rniga makaron olsam bo'ladimi va makaron va makaron o'rtasidagi farq nima? Ishonchim komilki, ko'plab o'quvchilar buni eshitib, kulib yuborishdi - ular faqat yangi boshlanuvchilarda bunday savollar bo'lishi mumkinligini aytishadi. Men butunlay roziman va ushbu maqolani ularga, yangi boshlanuvchilarga murojaat qilaman. Keling, makaron va makaron uchun i belgisini qo'yamiz.

Makaron va makaron o'rtasidagi farq nima?

Makaron (makaron) - quritilgan xamirdan tayyorlangan yarim tayyor mahsulot bo'lib, uni ishlatishdan oldin qaynatish kerak. Shu ma'noda, makaron nafaqat italyan spagetti, shuningdek, Xitoy guruchli noodle, va yapon va udon va mahalliy vermishel. Bu uy nomi bo'lganligi sababli, makaron ba'zan umuman quritilgan emas, balki har qanday noodle deb ataladi va bu holda, makaron, yuqorida sanab o'tilgan navlarga qo'shimcha ravishda, nemis spaetzle, venger chipetka va boshqalar deb hisoblanishi mumkin. Bir so'z bilan aytganda, faqat makaron, tushuntirishsiz - pishirishdan tashqari deyarli har qanday xamir mahsuloti deb atash mumkin bo'lgan juda keng tushuncha.

Endi makaron uchun.

Italiyalik makaron xamirning lotincha nomidan kelib chiqqan deb ishoniladi, bu esa o'z navbatida arpa bo'tqasi deb atalgan yunoncha pásf so'ziga qaytadi. Shunga ko'ra, makaronning o'zi, shuningdek, uni bildiruvchi atama bizga Italiyadan kelgan, u erda makaron sevimli milliy taomdir: har xil shakl va o'lchamdagi italyan makaronining 300 dan ortiq navlari ma'lum. Shunday qilib, men quyidagi ta'rifni taklif qilaman:

Makaron - bu italyan an'analarida tayyorlangan makaron va undan tayyorlangan taomlar.

Mavzu bo'yicha o'qing:

Nima uchun "italyan an'analarida"? Qattiq bug'doy unidan tayyorlangan spagetti va boshqa makaron (italyan makaronining ko'p navlari ishlab chiqariladi) nafaqat Italiyada uzoqqa borishni o'rganganligi sababli. Yaqinda men bir xil narx segmentidagi rus va italyan spagettisini solishtirdim va bizning makaronimiz italyanchadan yomon emas edi. Bundan tashqari, makaron shakllarining italyancha nomlari (hech bo'lmaganda eng keng tarqalganlari) biz bilan ildiz otgan, shuning uchun do'konda siz nafaqat mahalliy spagetti, balki penne, linguine va tagliatelle, ba'zi joylarda nafaqat quritilgan, balki yangi ham topasiz.

Biroq, do'konda qanday makaronni tanlash - bu alohida muhokama uchun mavzu. Hozircha, retseptda "makaron" so'zini uchratganingizda, spagetti yoki qattiq bug'doydan tayyorlangan boshqa makaronni o'zingizning xohishingiz bilan xavfsiz ishlatishingiz mumkinligini umumlashtirish kifoya.

Makaron navlari - nima uchun ular juda ko'p va kimga kerak?

Menimcha, uch yuzdan ortiq makaron turlari mavjudligi haqida o'qib, ko'pchiligingiz hayratda qoldingiz - nega ular juda ko'p? Menimcha, bu savolga javob madaniyatshunoslik sohasida bo'lsa kerak: men boshqa madaniyatlarda ayollar bo'sh vaqtlarini to'qish va kashta tikish bilan o'tkazgan bo'lsalar, italyan tikuvchiliklari pazandalik tekisligiga yaqinroq yotardi, degan juda qiziqarli versiyani o'qidim. Bundan tashqari, makaron Italiyada qadim zamonlardan beri (Italiya noodlelari haqida birinchi eslatma 1154 yilga to'g'ri keladi), Italiyaning hududlari bo'linganligini, har biri makaronni bir oz boshqacha tayyorlaganini unutmasligimiz kerak, natijada turli xil shakllar paydo bo'ldi. Qanday bo'lmasin, amalda bizning qiziqishimiz quyidagicha ko'rinadi: makaron turlari o'rtasida oshpazlik farqi bormi yoki biron bir narsani qabul qila olasizmi?

Ma'lum bo'lishicha, bor.

Gap shundaki, sous bilan birga makaronga xizmat qilganda, har xil shakldagi makaron turli xil soslar bilan boshqacha munosabatda bo'ladi: ba'zi makaronlar uchun qalinroq sous ko'proq mos keladi, ba'zilari uchun esa aksincha. Agar siz makaron va soslar uchun moslik jadvali kabi biror narsa yaratmoqchi bo'lsangiz, siz shunga o'xshash narsani olasiz:

Shaklni yopishtirish	Misollar	Tegishli sous	Retsept
Uzun va ingichka	Spagetti, lingvine	Dengiz mahsulotlari bilan engil soslar, qaymoq yoki zaytun asosidagi soslar
uzun va keng	Tagliatelle, pappardelle, fettuccine	Go'sht bilan qalin soslar
chig'anoqlar	Konchile	Qalin krem yoki go'sht soslari, kattaroq qobiqlarni to'ldirish mumkin
o'ralgan	Fusilli, kubok, Kasarecce	Pesto kabi makaron egri chizig'iga yopishib oladigan engil va ipak soslar
tubulalar	penne, rigatoni, pakcheri	samimiy sabzavotli soslar, pishloqli güveç, go'sht sousi bilan ham xizmat qilishi mumkin
kichik	Risoni, stelin	Sho'rvalar, salatlar, pishiriqlar
To'ldirilgan makaron	Ravioli, tortellini, kappelletti	Pomidor yoki pishloq soslari, engil sous neftga asoslangan

Tushunarlimi? Men bundan ham ko'proq umid qilaman - agar siz hali ham ushbu jadvaldan tavsiya sifatida foydalansangiz va to'satdan pesto bilan spagetti pishirmoqchi bo'lsangiz, o'zingizni rad etmang.

Makaronni qanday tayyorlash mumkin?

Keling, hikoyamizning eng qizg'in qismiga - amaliy qismiga o'tamiz. Gap shundaki, makaronni to'g'ri tayyorlash o'zining barcha soddaligi uchun o'ziga xos nuanslarga ega. Aksariyat restoranlarimizda makaronni tatib ko‘rgan italiyaliklar uni haddan tashqari pishgan deyishadi, biroq bizning sayohatchimiz uchun Rim trattoriyasidagi makaron, aksincha, odat bo‘yicha kam pishgandek tuyulishi mumkin. Gap shundaki, Italiyada ular makaronni tayyorlik darajasida afzal ko'rishadi, agar ichkarida ozgina qarshilik sezilsa, go'yo har bir spagettida eng nozik ip yashiringan va uni tishlash uchun ozgina kuch talab etiladi. Bunday xamirga o'rganib qolganingizda, u haqiqatan ham qaynatilgandan ko'ra yaxshiroq ta'mga ega ekanligini va qo'shimcha ravishda u yaxshiroq hazm bo'lishini bilib olasiz. Qaysi sous bilan xizmat qilishingizdan qat'i nazar, makaronni qanday tayyorlash bo'yicha batafsil maslahatlar.

Makaron tayyorlashda ingredientlarning klassik nisbatini eslash juda oson: har bir xizmat uchun 1000 g suv + 100 g makaron + 10 g tuz. Tegishli mahorat bilan siz makaronni kamroq suvda pishirishingiz mumkin, ammo bu nisbat makaronga bir tekis pishirish va bir-biriga yopishmaslik uchun etarli joy berish kafolatlanadi.
Avval katta yirtqichlardan suv va tuzni yuqori olovda qaynatib oling va shundan keyingina makaron qo'shing. Suv bir muddat qaynashni to'xtatadi, shuning uchun uni yana qaynatib oling, shundan so'ng siz olovni kamaytirishingiz mumkin.
Ba'zan makaron bir-biriga yopishib qolmasligi uchun suvga bir qoshiq zaytun moyi qo'shish tavsiya etiladi, lekin men buni qilishni tavsiya etmayman. Makaronni har bir yoki ikki daqiqada bir marta uzun qoshiq bilan aralashtiring, shunda u skovorodkada erkin harakatlanadi va u albatta bir-biriga yopishmaydi. Qaynatilgan makaronni chayish kerak emas!
Yuqorida ta'kidlab o'tilganidek, italiyaliklar makaronni tayyorlik darajasiga qadar pishiradilar, ular "tishga" deb tarjima qilinadi. Makaron endi pishmagan, lekin hali to'liq pishmagan paytni ushlash uchun paketda ko'rsatilgan vaqt tugashidan 1-2 daqiqa oldin makaronni tatib ko'rishni boshlang. Bu ekanligini tushunganingizdan so'ng darhol suvni to'kib tashlang. Qo'shimcha qilamanki, yuqorida aytilganlar quritilgan makaronga tegishli, lekin yangi emas: uni barcha xohishingiz bilan al dente holatiga pishirish mumkin bo'lmaydi, shuning uchun faqat paketdagi ko'rsatmalarga muvofiq pishiring.
Makaron pishirgandan so'ng, u qaynatilgan suvdan bir yoki ikkita qoshiqni oling va uni saqlang - agar u juda qalin bo'lib chiqsa, sousni suyultirish uchun kerak bo'ladi. Undan farqli o'laroq oddiy suv, makarondan qaynatilgan kraxmal tufayli bunday suv sousni suvli qilmaydi.
Agar siz sousni mos o'lchamdagi yirtqichlardan tayyorlagan bo'lsangiz, makaronni sousga qo'shing, aksincha emas. Aks holda, makaronni sous bilan bir xil panada qaynatish mumkin.

Kategoriyalar