uy > Aperatiflar > Mevalarni qanday karamelize qilish kerak. Uyda karamellangan olma qanday tayyorlanadi? Olma bo'laklarini qanday karamellash mumkin


Mevalarni qanday karamelize qilish kerak. Uyda karamellangan olma qanday tayyorlanadi? Olma bo'laklarini qanday karamellash mumkin




Karamelize rezavorlar va mevalar stolda juda ta'sirli ko'rinadi, romantik kechki ovqat uchun ideal, shuningdek, mazali va engil desert.

Karamelize rezavorlar va mevalarni tayyorlashning umumiy printsipi:

Murakkab:

Karamel uchun:

  • Biz rezavorlar va mevalarni ajratamiz, kerak bo'lganda yuvamiz va quritamiz. Iloji bo'lsa, biz dastani quyruqlarini qoldiramiz. Agar so'ralsa, katta mevalarni tilimga kesib tashlang.
  • Ko'rsatilgan ingredientlardan engil karamelni pishiring. Keyin biz juda tez harakat qilamiz.
  • Qog'oz sochiq qatlamiga issiq karamel solingan pishirgichni joylashtiring. Bir tomonning yonida biz tayyorlangan meva va rezavorlar bilan plastinka qo'yamiz, ikkinchisida - yog' bilan yog'langan metall panjara.
  • Uzun yog'och shishlar yoki fondu vilkalar yordamida meva yoki rezavorlar bo'laklarini birma-bir olib, ularni issiq karamelga botirib, simli panjara ustiga qo'ying. Uni butunlay muzlatib qo'ying. Biz karamellangan rezavorlar va mevalarni mustaqil desert yoki bezak sifatida ishlatamiz.
    • har qanday rezavorlar yoki mevalar - 300 gr.
    • panjarani moylash uchun o'simlik moyi (afzalroq tozalanmagan yong'oq yog'i yoki undan uzum urug'i)
    • shakar - 1 stakan nozik kristalli shakar
    • suv - 4,5 osh qoshiq. qoshiqlar

Shokoladli sir va karameldagi mevalar va rezavorlar siz deyarli har qanday ovqat pishirishingiz mumkin va ular, albatta, kattalarni ham, bolalarni ham xursand qiladi.

Variantlar juda ko'p - o'zingizga yoqqanini tanlang va ajoyib taom tayyorlang.

Va shunga o'xshash g'ayrioddiy mevalar Agar siz ularni karta va lenta bilan chiroyli qutiga ehtiyotkorlik bilan joylashtirsangiz, oqlangan sovg'a bo'lishi mumkin.
Agar sizning sovg'angiz kattalar uchun bo'lsa, unda siz qutiga shisha qo'shishingiz mumkin yaxshi alkogol sir yoki karamelda pishirilgan mevalar bilan birlashtirilishi uchun.

Karamelize olma - yuqori Evropa oshxonasi uchun retsept, bu nafaqat professional oshpazlar, balki oddiy uy bekalari tomonidan ham qo'llaniladi.

Ushbu shirinlikni tayyorlashda juda ko'p farqlar mavjud. Biz eng keng tarqalgan variantlarni majburiy bosqichma-bosqich ko'rsatmalar bilan ko'rib chiqamiz.

Har qanday narsani karamellash mumkin: ham butun olma, ham meva bo'laklari. Bularning barchasi faqat siz amal qilishga qaror qilgan retseptga bog'liq.

Agar kerak bo'lsa, tilimlarni karamellashtiring, olma tayyorlang. Buning uchun mevaning qobig'i ehtiyotkorlik bilan kesiladi, o'rtasi kesiladi va hatto bir xil bo'laklarga bo'linadi.

Agar siz butun olma pishirsangiz, o'rta yoki kichik meva tanlash tavsiya etiladi. Blenderda maydalangan yoki maydalangan mahsulotni ishlata olmaysiz.

Agar xohlasangiz siz bo'laklarni karamelize qilishingiz mumkin... Bundan tashqari, bu holda ozgina nordon bo'lgan navlarni tanlash yaxshidir. Garchi sizda mavjud bo'lgan narsalarni ishlatishingiz mumkin.

Kerakli ingredientlar

Karamelizatsiya uchun majburiy ingredientlar olmalarning o'zi, sariyog ` va shakar... Bundan tashqari, siz turli xil ziravorlardan foydalanishingiz mumkin, masalan, doljin va vanillin.

Bir yoki boshqa komponentdan foydalanish nisbati faqat karamel va pishirish olma tayyorlash usuliga bog'liq.

Agar ular to'liq to'ldirilishi kerak bo'lsa karamel sousi, ko'proq ingredientlar talab qilinadi. Agar siz faqat bo'laklarni qovurishingiz kerak bo'lsa, unda kamroq.

Nima haqida gapiring tasvirlangan nisbatlarga qat'iy rioya qilish kerak, taqiqlangan. Hamma narsa taxminan hisobga olinadi. Va agar bu yarim kilogramm olma bo'lsa, unda siz oddiygina bir nechta o'rta meva tayyorlashingiz mumkin.

400 g bo'lsin.Hamma narsani tom ma'noda qabul qilmang.


Usullar va retseptlar

Ko'p yo'llari bor olmani qanday karamelize qilish kerak. Bularning barchasi sizning ta'mingiz va imkoniyatlaringizga bog'liq. Asos sifatida, barcha retseptlar unchalik farq qilmaydi va ingredientlar bir xil.

Ushbu shirinlikni yaratishning eng keng tarqalgan variantlari quyida batafsilroq muhokama qilinadi.

Chunki aynan shu holatda yuqori haroratda qaynatish effektiga erishish mumkin. Bu ko'proq karamel sousini anglatadi.

Karamellangan olma bo'laklari, oddiy retsept:

Sekin pishirgichda mevani qanday karamellash mumkin

Karamelizatsiya jarayonini sezilarli darajada soddalashtirish uchun siz mumkin zamonaviy oshxona texnologiyalaridan foydalaning - multicar.

Bundan tashqari, siz nafaqat bo'laklarni, balki butun mevalarni ham karamellash haqida o'ylashingiz mumkin. Biz karamel bo'laklarini tayyorlashni ko'rib chiqamiz.

Tarkibi:

  • olma - 0,5 kg;
  • sariyog '- 50 g;
  • shakar - 50 g.

Sekin pishirgichda olma karamelize qilish bo'yicha bosqichma-bosqich ko'rsatmalar:

  1. Ko'p pishirgich idishining pastki qismiga sariyog' qo'ying. U "pishirish" rejimida eritilishi kerak.
  2. Keyin shakar qo'shishingiz va bir hil massa olinmaguncha eriguncha kutishingiz kerak.
  3. Olma bo'laklari hosil bo'lgan karamelga quyiladi, ular yumshatilguncha tayyorlanadi va oltin qobiq paydo bo'ladi.

Bunday olma bo'laklari nafaqat pirog yoki pirojnoe tarkibiga, balki to'liq desert sifatida ham xizmat qilishi mumkin. Axir, ta'mga ko'ra, bu nokni maydalash kabi uyda tayyorlanishi mumkin bo'lgan beqiyos noziklikdir.


Olma bo'laklarini qanday karamellash mumkin

Bu jarayon sizga ko'p vaqt talab qilmaydi., lekin juda ko'p taassurotlar bo'ladi. Chunki bunday shirinlik nafaqat mazali, balki foydalidir.

Tarkibi:

  • tilimga kesilgan olma - 0,5 kg;
  • shakar - 2 osh qoshiq. qoshiqlar;
  • olma sharbati- 125 ml;
  • doljin - 1 choy qoshiq;
  • muskat yong'og'i - yarim choy qoshiq;
  • sariyog '- qovurish uchun qancha talab qilinadi.

Olmalarni bo'laklarga karamelizatsiya qilish bo'yicha bosqichma-bosqich ko'rsatmalar:

  1. Panani ustiga qo'ying o'rtacha olov va qo'ying oz miqdorda sariyog'.
  2. Idish yaxshi qizdirilgandan so'ng, olma bo'laklarini yumshoq qilib qo'ying.
  3. Sariyog 'qaynatish to'xtaguncha bo'laklarni faqat yog'och qoshiq bilan aralashtiring.
  4. Panga shakar, doljin va oldindan maydalangan muskat yong'og'i qo'shing va muloyimlik bilan aralashtiring. Buni tilim biroz yumshoqroq bo'lguncha va jigarrang rang paydo bo'lguncha qilish kerak. Taxminan bu taxminan o'n daqiqada sodir bo'ladi.
  5. Keyin barcha bo'laklarni alohida idishga soling, shunda u erda iloji boricha ozroq sariyog 'va shakar tushadi.
  6. Va panning o'zida ko'proq olma sharbati qo'shing va olovni kuchliroq qiling. Aralashmani kuchli aralashtirishdan uch daqiqa o'tgach, siz xushbo'y sous olasiz.

Agar xohlasangiz, qila olasiz olma sharbatini bir necha osh qoshiq olma brendi bilan almashtiring... Bu shirinlikka ziravorlar qo'shadi. Va kattalar buni yaxshi ko'radilar.


Butun mevalarni karamellash

Olma faqat tilim emas, balki karamelize qilinishi mumkin, chunki butun meva ajoyib desert bo'ladi.

Lekin buning uchun olma kichik va ozgina nordon navlarini, masalan, ranetki ishlatishga arziydi.

Tarkibi:

  • olma - 0,5 kg;
  • sariyog '- 100 g;
  • shakar - 200 g

Butun olmani karamellash bo'yicha bosqichma-bosqich ko'rsatmalar:

  1. Past olovda pechka ustiga chuqur kostryulka qo'ying.
  2. 200 g shakarni karamel olinmaguncha eritib oling.
  3. Olmalarni yirtqichlardan joylashtiring, shunda sous ularni to'liq qoplaydi. Meva tayyorlash uchun yarim soat ketadi.
  4. Shundan so'ng, olma chiroyli tarzda plastinka ustiga qo'yiladi va stolga xizmat qiladi. Bundan tashqari, mevaning dumini yirtib tashlash kerak emas. Hatto ba'zi restoranlarda u shirinlik estetikasi uchun ajratilgan.

Taomga xizmat qilishdan oldin, siz mumkin doljin bilan seping yoki muzli shakar ... Hamma narsa sizning ixtiyoringizda.

Karamellangan olma uchun retsept:

Karamelda pishirilgan olma

Ushbu retsept bilan siz olishingiz mumkin karamelda pishirilgan olma.

Tarkibi:

  • olma - 5 dona;
  • olma sharbati - 200 ml;
  • sariyog '- 50 g;
  • shakar - 250 g;
  • suv - 180 ml;
  • sut - 125 ml;
  • vanillin - yarim choy qoshiq.

Karamellangan pishirilgan olma tayyorlash bo'yicha bosqichma-bosqich ko'rsatmalar:

  1. Avval siz maxsus karamel sousini tayyorlashingiz kerak:
  • alohida idishda suv va shakarni aralashtiring va har bir narsani qovurilgan idishga quying;
  • o'rta olovda olingan aralashmani 15 daqiqa davomida pishirish tavsiya etiladi. Hech narsani bezovta qilishingiz shart emas. Bu vaqtdan keyin panani bir chetga surib qo'yish kerak;
  • va shundan keyingina siz sariyog 'qo'sha olasiz va bir hil massa olinmaguncha hamma narsani yaxshilab aralashtirasiz;
  • aralashmani yana olovga qo'ying, lekin faqat hozir juda sekin va sut qo'shing. Bundan tashqari, sosning mustahkamligi qalinlashguncha biroz kutishga arziydi;
  • Nihoyat, sousga vanillin qo'shing.
  • Endi siz olma tayyorlashni boshlashingiz mumkin. Buning uchun ularni uzunligi bo'yicha besh qismga bo'lish tavsiya etiladi. Lekin ular allaqachon yig'ilgan pishirish varag'iga qo'yilishi kerak.
  • Yuqorida, har bir alohida olma oldindan aralashtirilgan sharbat va yumshoq sariyog 'bilan quyiladi.
  • Idishni 45 daqiqa davomida pishirish tavsiya etiladi.
  • Xizmat qilishdan oldin olma karamel sousi bilan quyiladi va xizmat qiladi.

    • Karamelize quritilgan mevalar

    Olma har qanday shaklda, hatto quritilgan holda ham karamelize qilinadi. Va buni qanday qilish kerak, biz bundan keyin gaplashamiz.

    Tarkibi:

    • quritilgan olma - 0,5 kg;
    • sariyog '- 0,05 kg;
    • shakar - 5 osh qoshiq. qoshiqlar;
    • doljin - yarim choy qoshiq.

    Quritilgan olma karamelize qilish bo'yicha bosqichma-bosqich ko'rsatmalar:

    1. Avval siz pechni 180 daraja haroratgacha qizdirishingiz kerak.
    2. Olmani pishirish varag'iga qo'yishdan oldin ularni tayyorlash tavsiya etiladi. Bu ular quruq bo'lsa. Bunday mahsulot o'n daqiqa davomida suvga namlanadi. To'g'ri quritilgan meva qo'shimcha ishlov berishga muhtoj emas.
    3. Pishirish varag'i sariyog 'bilan yog'langan.
    4. Alohida idishda shakar va doljin aralashtiriladi. Bu aralashmani olma bilan sepish tavsiya etiladi.
    5. Keyin u ishqalaydi qo'pol qirg'ichdan sariyog ', uning ustiga hamma narsa sepiladi.
    6. Yarim soatdan so'ng, idish tayyor bo'ladi, u tilimlarda oltin jigarrang qobiq paydo bo'lgandan keyin ko'rinadi.

    olasiz lolipop kabi ajoyib olma bo'laklari... Shunday tiniq va mazali.


    Karamellangan takozlar uchun retsept quritilgan mevalar uchun ham mos keladi. Shuning uchun, tanlov butunlay sizniki, variantlardan qaysi biri sizning ta'mingizga yaqinroq.

    Bir nechta oddiy manipulyatsiyalar va sizning stolingizda haqiqiy san'at asari bor - mazali karamellangan olma.

    Va buning uchun oshxonada uzoq vaqt azob chekishingiz yoki qimmatbaho ingredientlarni sotib olishingiz shart emas. Sizga kerak bo'lgan hamma narsa oddiy yuqoridagi retseptlardan foydalaning va taom tayyorlang!

    Karamellangan meva kabi shirinlik yaqinda men uchun kashfiyot bo'ldi. Qattiq mevalar, hatto bir oz pishmagan bo'lsa ham, karamel siropida qovurish uchun juda yaxshi. Ammo banan, shaftoli va uzumni mazali pishirish mumkin - asosiysi ularni uzoq vaqt olovda ushlab turmaslikdir, aks holda ular mazali shirin mevali bo'tqaga aylanish xavfi mavjud.

    Qovurilgan mevalarni tayyorlash uchun ko'plab retseptlar mavjud. Buning uchun ba'zan quruq skovorodka, ba'zida shakar yoki asal siropi ishlatiladi. Bundan tashqari, mevalarning o'zi qovurishdan oldin non bo'laklari yoki un bilan o'ralishi mumkin. Va ba'zida meva konyak bilan tepaga quyiladi va keyin olovga qo'yiladi.

    Karameldagi mevalar mustaqil yoki muzqaymoqqa qo'shimcha bo'lishi mumkin. Qovurilgan mevalar ko'pincha qandaydir sous bilan xizmat qiladi. Bundan tashqari, qovurilgan mevalar go'shtli taom uchun yon piyola bo'lishi mumkin.

    Shirinlikni tayyorlash uchun men qattiq olma va nok, shuningdek apelsinlardan foydalandim.

    Pishirish bosqichlari:

    "Karamelizatsiya" so'zi ko'pincha retseptlarda paydo bo'ladi. Lekin buni qanday qilish kerak va nima uchun, hamma ham bilmaydi. Nima uchun mevalarni karamelizatsiya qilish kerak? Sabzavotlarni karamellashim kerakmi? Qanday qilib to'g'ri karamelizatsiya qilish kerak?

    Keling, buni tartibda ko'rib chiqaylik, chunki bu jarayon sizning taomlaringizni keyingi bosqichga olib chiqishi va an'anaviy taomlardan ko'plab yangi lazzat istiqbollarini ochib berishi mumkin.

    Karamelizatsiya - bu oziq-ovqat tarkibidagi shakarni yoki qizdirilganda qo'shilgan shakarni eritish jarayoni. Karamelizatsiya jarayoni mahsulotning ta'mi va ko'rinishini yaxshilaydi. Bugungi kunda shirinliklarni yorqin elementlar bilan bezash moda, ammo yaqinda yorqin, tuyadi bo'lmagan va zararli mastikalardan ko'proq foydali ovqatga o'tish tendentsiyasi kuzatildi, shuning uchun karamellangan mevalar bu yechimdir. Karamellangan mevalar tabiiy shakar konservanti tufayli uzoqroq saqlanadi, sirop ularga porlaydi va, albatta, ular shirinroq ta'mga ega.

    Sabzavotlar ko'pincha shakar miqdorini o'z ichiga oladi va sho'rva yoki boshqa taomning ta'mini yaxshilash uchun sabzavotlar karamellanadi, buning uchun ular sabzavotli qovurdoq tayyorlaydilar. Sabzavotlar bir xil idishda birlashtirilishi va qaynatilishi mumkin.

    Meva va sabzavotlarni qanday qilib to'g'ri karamellash kerak?

    Karamelizatsiya qalin dipli idishda, asosan quyma temir idishlarda amalga oshiriladi. Bu yuqori haroratda qaynatish effektini yaratishga yordam beradigan quyma temir idish bo'lib, u ko'proq shakarni eritadi va ko'proq karamel hosil qiladi.

    Olma, nok, qovoq, sabzi, piyoz, sarimsoq, go'sht va hatto yong'oqlar karamellanadi. Boshqacha qilib aytganda, deyarli barcha sabzavotlar, mevalar va mevalar. Har xil ziravorlar bilan karamelning ta'mini ta'kidlang va yo'lga qo'ying. Misol uchun, olma, nok, gilosni doljin yoki yulduzcha anis bilan karamellash ideal, shakar va sharob sirkasi piyozni shirin va nordon qilishga yordam beradi.

    Karamelizatsiya uchun qo'shimcha ingredientlar kremsi yoki bo'lishi mumkin kungaboqar yog'i, shakar yoki suv. Ular birgalikda yoki alohida ishlatilishi mumkin. Masalan, 1: 1 nisbatda sariyog 'va o'simlik moyi ajoyib effekt yaratadi: sariyog' beradi nozik ta'mi va sabzavot oltin rangga ega. Ko'pincha faqat suv va shakar ishlatiladi, suv shakardan uch barobar ko'p olinadi.

    Karamelize qilishning bir necha yo'li mavjud

    1-usul raqami: Qovurilgan idishda yog'ni qizdiring, meva yoki sabzavotlarni qizarguncha qovuring, keyin shakar qo'shing va shakar eriguncha karamellashda davom eting. Ovqatning hajmiga qarab, karamelizatsiya vaqti 5-10 minut bo'lishi mumkin.

    2-usul raqami: Qovurilgan idishga suv quying, shakar qo'shing, qaynatib oling va ovqatni qaynatilgan idishga soling. shakar siropi... Ushbu siropda mevalarni 10-20 daqiqa davomida qaynatish mumkin, tayyor mahsulot issiqlik bilan ishlov berish uni teshganda hisobga olinadi va bu har doim rang o'zgarishi bo'lib, tilimlarga ozgina shaffoflikni beradi.

    Yagona qoida - ovqat tayyorlashda qirg'ichdan foydalanmaslik, balki uni bo'laklarga bo'lish. Agar siz meva yoki sabzavotlarni blenderda yoki qirg'ichda maydalasangiz, sharbatning ko'p qismi yo'qoladi, ammo karamel qobig'ini to'g'ri yaratish uchun bizga sharbat kerak, shakar eriydi va sharbat bilan birga shirin sirop olamiz. .

    Va karamellangan meva yoki sabzavotlardan foydalanib, tezda biror narsa pishirishni xohlaydiganlar uchun biz dekorativ qutulish mumkin bo'lgan sabzi bilan sabzi keklari uchun retseptni taklif qilamiz. O'xshashlik bo'yicha, bezatish uchun turli xil raqamlar, belgilar va harflar yorqin sabzavotlar va mevalardan kesiladi.

    Meva eng foydali va vitaminga boy shirinlik hisoblanadi. Va bu haqiqat hammaga ma'lum bo'lishiga qaramay, ko'pchiligimiz shirinliklar, shokoladlar va pechenelarni shirinlik sifatida ishlatishda davom etamiz.

    Biroq, bu haqda o'ylash kerak, va siz bir oz harakat bilan sevimli shirinliklaringizni va shirinliklaringizni birlashtirish mumkinligini tushunishingiz mumkin. sog'lom mevalar noyob desertni olish uchun shunday.

    Misol uchun, karamellangan mevalar shirinliklar uchun mashhur variant hisoblanadi. Keling, shirin taomni qanday tayyorlashni ko'rib chiqaylik. Oddiy va mazali retsept bizning maqolamizda topasiz.



    Karamellangan mevalarni qanday tayyorlash mumkin?

    Juda ko'p .. lar bor turli xil retseptlar va mevalarni karamellash usullari. Biz eng oddiy va eng asosiysini ko'rib chiqamiz.

    Shunday qilib, ushbu retseptda biz olma, nok va apelsinni karamellashtiramiz, ammo siz o'zingizning xohishingizga ko'ra har qanday mahsulotni qo'shishingiz yoki ayirishingiz mumkin. Qovurish uchun faqat qattiq mevalarni oling, yumshoq yoki haddan tashqari pishgan ishlatilmasligi kerak.

    Pishirish uchun bizga kerak:

    • sariyog '(3 osh qoshiq);
    • granüllangan shakar (3 osh qoshiq);
    • siz tanlagan yong'oqlar (yong'oq, bodom, yeryong'oq yoki boshqalar).

    Ingredientlarning nisbatlarini hisoblashda, har bir meva uchun 1 osh qoshiq shakar va bir xil miqdordagi yog 'kerakligi haqidagi qoidaga amal qiling. Shunga ko'ra, meva miqdori ko'payishi yoki kamayishi bilan idishning boshqa tarkibiy qismlarining ishlatilgan hajmlariga tuzatishlar kiritish kerak.



    Shunday qilib, birinchi navbatda, siz meva tayyorlashingiz kerak. Buning uchun ular yaxshilab yuvilishi va quritilishi kerak. Keyin mevani tozalab, tilimga kesib tashlaymiz (pulpaning butunligini saqlab qolish uchun apelsinni qo'llarimiz bilan tilimga ajratamiz). Va yong'oqlarni mayda bo'laklarga maydalash ham kerak (bu maqsadda blenderdan foydalanishingiz mumkin).


    Endi karamel yaratishni boshlaylik. Buning uchun sariyog 'va shakarni oldindan qizdirilgan idishga soling. Biz aralashmaning bir hil tuzilishga ega bo'lishini kutamiz, shakar eriydi va butun massa jigarrang rangga ega bo'la boshlaydi.


    Endi mevalarni qo'shish vaqti keldi. Bu asta-sekin (birma-bir) yoki bir martalik (barcha mevalar bir vaqtning o'zida) amalga oshirilishi mumkin. Eng muhimi, meva faqat bitta qatlamda joylashtirilishi kerak (shuning uchun panning o'lchamiga e'tibor bering). Dilimlarni har tomondan 4-5 daqiqa davomida qovuring (mevaning tayyorligiga e'tibor bering, chunki bu ko'rsatkich pechingizning kuchiga qarab o'zgarishi mumkin).

    Mevalar tayyor bo'lgach, ularni pandan olib tashlang va yong'oqlarni 2-3 daqiqa davomida qovuring.


    Xizmat qilish uchun mevalarni plastinka ustiga qo'ying va keyin ularni yong'oq bilan seping. Bundan tashqari, idishni bir nechta yalpiz barglari bilan bezashingiz yoki ko'pirtirilgan qaymoq qo'shishingiz mumkin. Yoqimli ishtaha!