uy > Go'shtli taomlar > Go'sht yangi emasligini qanday tushunish mumkin. To'g'ri yangi go'shtni qanday tanlash va ifloslangan go'shtni ajratib ko'rsatish (biz mutaxassislar maslahatiga ko'ra tanlaymiz)


Go'sht yangi emasligini qanday tushunish mumkin. To'g'ri yangi go'shtni qanday tanlash va ifloslangan go'shtni ajratib ko'rsatish (biz mutaxassislar maslahatiga ko'ra tanlaymiz)




To'g'ri cho'chqa go'shtini qanday tanlash mumkin?

QANDAY TO'G'R CHUQQA GO'SHTINI TANLASH MUMKIN?

Siz cho'chqa go'shtidan mazali narsa pishirmoqchimisiz, lekin sotib olayotganda, qanday qilib to'g'ri yaxshi va yangi go'shtni tanlash kerakligi haqidagi savol sizni hayratda qoldirdi?

Yirtqichning burnidan farqli o'laroq, inson burni yangi go'shtni eskirgandan aniq ajratish uchun unchalik kuchli hidga ega emas, ammo qiyin bo'lmagan maslahatlar bilan qurollangan yaxshi go'shtni tanlash qiyin emas.

Boshlash uchun, keling, qanday go'shtni yangi (sovutilgan) yoki muzlatilgan tanlashni xohlayotganimizni hal qilaylik, men yangi afzal ko'raman, lekin vaziyatlar, ular aytganidek, boshqacha.

Shunday qilib, yangi (sovutilgan) cho'chqa go'shtini tanlang.

Qaerga sotib olish uchun bormaylik, bozorga yoki do'konga bormaylik (men shaxsan bozorga ko'proq ishonaman, u erda hamma narsaga qo'l tekkizish va hatto sotuvchining ko'ziga qarash mumkin), keling, quyidagi jihatlarga e'tibor qarataylik, ya'ni tashqi ko'rinishi, hidi. , go'shtni teginish orqali tekshirish ...

Birinchidan, bron qilaylik yuqori sifatli cho'chqa go'shti deyarli plyonkalarsiz, yupqa yog'li chiziqlar, marmar kabi, yoqimsiz hidsiz, shuningdek, elastik va zich bo'lishi kerak.

Tashqi ko'rinish.


Go'shtning rangiga e'tibor bering, yaxshi cho'chqa go'shti och pushti rangga ega (qizil emas), rang bir xil va porloq bo'lishi kerak.

Bekonning tashqi ko'rinishi ko'p narsani aytadi, hatto uni kesib tashlab, tashlamoqchi bo'lsangiz ham, tashqi ko'rinishi ko'p narsani aytib berishi mumkin.

Yaxshi cho'chqa yog'izich oq yoki krem ​​bo'lishi kerak, lekin pushti yoki sariq emas.

Go'shtni quritishdan yupqa och pushti yoki och qizil qobiq paydo bo'lishi odatiy holdir, ammo go'shtda begona soyalar yoki dog'lar bo'lmasligi kerak.

Go'shtni kesish orqali peshtaxtada qancha vaqt turishini aniqlashingiz mumkin.

Agar cho'chqa go'shti bo'lagida uning ichki tomoni hali ham xom bo'lsa, lekin qobiq quriy boshlagan bo'lsa va go'sht sharbati pulpadan oqib chiqsa, bu bo'lak yangi bo'ladi.

Qarshi eski kesmada qobiq zich va jigarrang, go'sht esa quruq ko'rinishga ega. Shilliq bo'lmasligi kerak, kulrang jigarrang rangdagi qoraygan yoki juda quruq cho'chqa go'shti olinmasligi kerak.

Hid -

go'sht sifatini aniqlashda yana bir ishonchli yordamchi. Aniq yoqimsiz hid, bu go'sht birinchi va hatto ikkinchi yangilik emasligini ko'rsatadi, uni sotib olish bunga loyiq emas.

Cho'chqa go'shti kuchli hidlarga ega bo'lmasligi kerak, u yoqimli va yangi hidga ega bo'lishi kerak. Cho'chqa yog'i ham yoqimsiz yoki achchiq hidga ega bo'lmasligi kerak.

Keling, go'shtni teginish orqali tekshiramiz.

Yangi cho'chqa go'shti zich va elastik bo'lishi kerak, bosilganda, yangi go'sht darhol asl shaklini oladi, agar qo'lingizni yangi go'shtga qo'ysangiz, u amalda quruq qoladi, qo'lingiz ifloslanmaydi. Agar go'sht darhol tekislanmasa, lekin taxminan bir daqiqadan so'ng, uning elastikligi buziladi - sizning oldingizda mahsulot birinchi tazelik emas.

Shilliq va suyuqlik mavjudligiga yo'l qo'yilmaydi, parcha qonni oqizmasligi va yopishqoq bo'lishi kerak. Agar bundan keyin qo'l ho'l bo'lib qolsa va go'sht ustiga bosilganda sharbat chiqaradigan bo'lsa, cho'chqa go'shti muzlatilgan.

Bundan tashqari, agar go'shtga bosilganda, u suyuqlik chiqarsa, do'konda og'irlikni oshirish uchun unga shpritsdan suv quyilgan bo'lsa, buni insofsiz sotuvchi qiladi.

Muzlatilgan cho'chqa go'shtini tanlash.

Bir parchani taqillatish bilan tekshirish uchun sifatli go'sht tiniq tiniq ovoz beradi. Agar barmog'imizni muzlatilgan bo'lakka qo'ysak, unda sifatli mahsulotda yorqin qizil nuqta qoladi. Agar dog 'ko'rinmasa, unda bu qism bir necha marta muzlatilgan.

Xususan, muzlatilgan, cho'chqa bo'yni barcha briketlardan go'sht engilroq bo'lganini tanlash yaxshidir - u yoshroq hayvondan. Sizga taklif qilingan mahsulot qanday sharoitlarda saqlanganligini farqlash juda oson.

Ideal holda, sifatli muzlatilgan go'sht rangi, shuningdek, qadoqlash sifati bilan belgilanadi. Agar paket shaffof bo'lsa, u to'g'ri saqlangan. Agar uning ichidan bulg'angan bo'lsa, go'sht suyuqligi oqib chiqsa, dog'lar bo'lsa - bu go'sht qayta-qayta erigan va mahsulot qayta-qayta muzdan erigan degan ma'noni anglatadi, men sizga bunday go'shtni tavsiya qilmayman, chunki bunday saqlash paytida u o'z xususiyatlarini yo'qotadi. .

Muzlatilgan cho'chqa go'shti faqat go'sht to'liq eriganidan keyin yuvilishi kerak. Yana cho'chqa go'shtini muzlatib qo'ymaslik yaxshiroqdir.

Biz cho'chqa go'shtini tanladik, nima uchun mazali, lekin juda murakkab bo'lmagan narsalarni pishirmaslik kerak, bu nima bo'lishi mumkin? masalan - xamirda cho'chqa go'shti.

Xamirdagi cho'chqa go'shti


Cho'chqa go'shti tanamiz uchun hayvon oqsillarining eng qimmatli yetkazib beruvchisi hisoblanadi. Bundan tashqari, u temir, sinkga boy, organizm tomonidan tez so'riladi va tez pishiriladi.

600 gramm karbonat

2 tovuq tuxumlari

3 chinnigullar sarimsoq

5 osh qoshiq un

¼ qoshiq maydalangan qora qalampir

½ choy qoshiq tuz

1 ta pomidor

3-5 zaytun

Petrushka novdasi

Cho'chqa xamirida chopishning an'anaviy retsepti juda oddiy, men bu maqsadda karbonatdan (yuqori orqa) foydalanishni afzal ko'raman.

Karbonatni taxminan 2 sm bo'ylab bo'laklarga kesib oling.Keyin go'shtni har ikki tomondan urish uchun bolg'acha yoki pichoqning orqa tomoni bilan ehtiyotkorlik bilan uring. Go'shtni tuzlang va qora qalampir bilan ishqalang.

Ishning yarmi tugadi, endi biz xushbo'y go'sht bo'laklarimizni pishirilgan konsistensiyaga botiramiz - mayda tug'ralgan sarimsoq qo'shilishi bilan ozgina kaltaklangan tuxumdan (bu bizning kichik sirimiz - go'sht yanada tekisroq o'ralgan va to'liq pishirgandan keyin u olinadi. shunday ajoyib ta'mi va hidi!).

Keyin go'shtni unga yoki ichiga soling non bo'laklari(Men hali ham unni tavsiya qilaman, u namlikni yaxshiroq saqlaydi; bu go'shtni yanada suvli qiladi), oldindan qizdirilgan idishga soling va yumshoq bo'lgunga qadar har ikki tomondan qovuring.

Tayyor pirzolalarni plitalarga qo'ying, barcha ulug'vorlikni maydanoz bilan bezang, bir nechta zaytun qo'shing, ehtiyotkorlik bilan chetiga maydalangan pomidor bo'laklarini qo'ying.

bilan xizmat qilishingiz mumkin qovurilgan kartoshka va bir stakan sovutilgan qizil sharob, namlik tomchilari invitingly stakan pastga oqadi, siz barmoqlaringizni yalay olasiz.

Hammasi original, oddiy, mazali va sog'lom!

Yaxshi sog'liq va yaxshi ishtaha

Hech kimga sir emaski, barchamiz yaxshi ovqatlanishni yaxshi ko'ramiz. Tarixan, Rossiyada go'sht iste'mol qiluvchilar tarafdorlardan ko'ra ko'proq vegetarian oshxonasi... Go'sht tananing normal ishlashini ta'minlaydigan oziq-ovqat mahsulotidir. Bu oqsillar, yog'lar, uglevodlar, ba'zi vitaminlar va minerallar manbai. Shuning uchun, qassob do'koniga borib, har bir uy bekasi go'shtni nafaqat mazali va yangi, balki iloji boricha sog'lom bo'lishi uchun qanday tanlash haqida o'ylaydi. Bir nechtasini bilish oddiy sirlar Siz osongina sifatli mahsulotni topasiz.

Go'sht sifati

Rossiyada go'sht sifatiga nisbatan qat'iy talablar mavjud. Go'sht sifati ko'rsatkichlari xom ashyoning tarkibi va xususiyatlariga, sharoitlariga bog'liq texnologik qayta ishlash va saqlash. Yuqori sifatli mahsulot ishlab chiqarishning zaruriy sharti - bu xom ashyoni to'g'ri tanlash, barcha bosqichlarga rioya qilishdir. texnologik jarayon va saqlash, sanitariya-gigiyena me'yorlari, shuningdek, zaharli moddalarning yo'qligi. Go'sht sifatiga hayvonlarning yoshi, turi, jinsi, zoti va semizligi ta'sir qiladi.

Go'sht sotib olayotganda mahsulotning tashqi ko'rinishi, hidi, rangi va mustahkamligiga e'tibor berishingizni tavsiya qilamiz. Ammo ba'zi hollarda bu belgilar go'shtning yangiligini aniqlash uchun etarli emas. Misol uchun, butunlay yaroqsiz bo'lgan muzlatilgan go'sht yoqimsiz hidga ega emas. Shuning uchun sifatli mahsulotni topish uchun quyidagi xususiyatlarga amal qiling:

  • sifatli muzlatilgan go'sht teginish uchun qattiq va urilganda aniq ovoz chiqaradi;
  • sirtda va kesilgan joylarda go'sht muz kristallari tomonidan beriladigan kulrang tusli qizil rangga ega bo'lishi kerak;
  • go'shtga ozgina qizdirilganda ham (masalan, barmog'ingizni qo'ysangiz), yorqin qizil nuqta hosil bo'ladi;
  • muzlatilgan go'shtning o'ziga xos go'shtli hidi yo'q, uning yangiligini faqat eritilgandan keyingina hid bilan aniqlash mumkin;
  • ikki marta yoki undan ko'p muzlatilgan go'sht uning to'q qizil yuzasi bilan tan olinishi mumkin;
  • kesmada rang olcha qizil bo'ladi;
  • yaxshi sifatli sovutilgan va sovutilgan go'sht qoplangan yupqa qobiq och pushti yoki och qizil;
  • sirtni his qilganda, qo'l quruq qoladi;
  • kesmalarda go'sht barmoqlarga yopishmaydi;
  • mustahkamlik yangi go'sht zich;
  • go'sht sharbati shaffof.

To'g'ri go'shtni qanday tanlash kerak

Qassob do'koniga borib, har bir uy bekasi eng oddiy parametrlarga ko'ra to'g'ri go'shtni qanday tanlashni so'raydi. Go'shtning har bir turining ba'zi xususiyatlarini bilib, siz osongina yuqori sifatli va yangi bo'lakni topishingiz mumkin. Ta'kidlash joizki, tana go'shtining turli qismlari turli xil pazandalik fazilatlariga ega, shuning uchun qassob do'koniga borishdan oldin, bugun sizning yaqinlaringizni qaysi taom bilan muomala qilishingizni hal qilishni maslahat beramiz.

Ovqat pishirishda mol go'shti, cho'chqa go'shti, qo'zichoq va parranda go'shti keng qo'llaniladi. Oziqlanish qiymati turli xil turlari go'sht oqsillar, yog'lar, uglevodlar, minerallar va ulardagi suvning miqdoriy nisbati bilan ajralib turadi. Oziq moddalarni iloji boricha saqlab qolish va nafaqat mazali, balki foydali taomlarni tayyorlash uchun issiqlik bilan ishlov berishning eng oqilona usullaridan - pishirish va pishirishdan foydalanishni tavsiya qilamiz.

Mol go'shtini qanday tanlash mumkin

Shunday qilib, oilangizni xursand qilish uchun mol go'shtini qanday tanlash kerak mazali taomlar? Shubhali narsalardan qochishga harakat qiling qassob do'konlari va notanish do'konlar - u erda eskirgan go'shtni sotib olish ehtimoli yuqori. Mol go'shti sotib olish uchun bozorga boring, hech bo'lmaganda har doim tanlov bor.

Avvalo, rangga e'tibor bering: u och pushti rangdan (buna go'shti bu rangga ega) to'q qizil ranggacha (mol go'shti) farq qilishi mumkin. Yodda tutingki, hayvon qanchalik katta bo'lsa, go'sht shunchalik quyuqroq va qattiqroq bo'ladi. Ammo hayvonning yoshidan qat'i nazar, go'shtning rangi bir xil, hatto qorong'i va yashil rangli qo'shimchalarsiz bo'lishi kerak. Yog 'ochiq sariq rangga ega; zich mustahkamlik, maydalanganda parchalanadi. Yangi go'shtning hidi yoqimli, begona aromalar yo'q. Yangi go'sht elastik mustahkamlikka ega: barmoq bilan bosilganda, chuqurcha tezda tekislanadi. Kesilganida, go'sht nam, lekin nam emas. Yodingizda bo'lsin, boncuklar kotletlar uchun mos keladi, sho'rva uchun ko'krakni oling va yelka pichog'i ajoyib qovurilgan bo'ladi.

Cho'chqa go'shtini qanday tanlash kerak

Cho'chqa go'shti - pishirishda keng qo'llaniladigan mazali go'sht. Har kim uni yaxshi ko'radi, istisnosiz, lekin hamma ham eng mazali va mazali taom tayyorlash uchun cho'chqa go'shtini qanday tanlashni bilmaydi. nafis taomlar... Bekonning qalinligiga qarab, cho'chqa go'shti 3 toifaga bo'linadi: go'sht (teri osti yog 'dorsal va elka qismlarida mavjud); bekon (tana go'shtining ko'krak qismining kesishmasida mushak to'qimalarining qatlamlari ko'rinadi); yog'li (yog'li to'qimalarda yuqori). Go'sht bozorlarida cho'chqa go'shtini tanlash afzaldir. Yuqori ozuqaviy va ta'mli sifatlarga ega cho'chqa go'shtini tanlash uchun rangga e'tibor bering: juda quyuq rang bu keksa hayvonning go'shti ekanligini ko'rsatadi; juda ochiq rangning sababi gormonal dorilarni qo'llash bo'lishi mumkin. Och pushti go'shtga ustunlik bering. Yog 'yumshoq bo'lishi kerak oq... Yosh cho'chqa go'shti zich mustahkamlikka ega; u eski hayvonning go'shtidan deyarli to'liq filmlar yo'qligi bilan farq qiladi. Jambondan ajoyib qaynatilgan cho'chqa go'shti tayyorlanadi, bo'yin shish kabob qiladi, stew uchun belni oling.

Qo'zi go'shtini qanday tanlash kerak

Qo'y go'shtini qanday tanlashni kam odam biladi. Ushbu turdagi go'sht pishirishda kamroq qo'llaniladi. Lekin behuda! Qo'zi o'ziga xos hidi va ta'mi bilan mol va cho'chqa go'shtidan farq qiladi. Ammo u ko'proq temir va kamroq xolesterinni o'z ichiga oladi, shuning uchun u bolalarni ovqatlantirish uchun juda yaxshi. Eski qoʻy goʻshti oʻzining toʻq qizil rangi, ipliligi, yogʻining sargʻayishi bilan ajralib turadi. Yosh qo‘zilarning go‘shtini och rangi, qattiqligi va elastikligidan taniysiz. Yangi go'shtning hidi yoqimli, begona hidlarsiz va undan ham ko'proq - chiriyotgan va chirigan holda. To'g'ri go'shtni tanlash uchun tana go'shti qaysi qismlardan iboratligini bilishingiz kerak. Palovni tayyorlash uchun spatula oling, bo'yin qismi pishirish uchun mos keladi, qovurish uchun - jambon.


10682 1

07.11.12

Kim nima demasin, go‘sht mamlakatimizda eng ommabop oziq-ovqat mahsuloti bo‘lib, oshpazlar go‘sht bilan “ishlash”ni biladiganlarni alohida qadrlashlari bejiz emas. Agar ilgari go'sht kundalik taomdan ko'ra ko'proq noziklik hisoblangan bo'lsa, bugungi kunda go'shtli taomlar har kuni stollarda mavjud. Go'shtli taomlar asosdir yaxshi tushlik qiling va dunyoning ko'plab xalqlarida kechki ovqat. Aromatik kaboblar, qo'ziqorin va pishloq bilan pishirilgan pirzola, ingliz qovurilgan mol go'shti, amerika bifteklari va boshqalarni eslash kifoya. Go'sht pishirishda ko'plab retseptlar mavjud, ammo ularni bir narsa birlashtiradi - yuqori sifatli mahsulot. Qabul qiling, bizning davrimizda yaxshi go'sht sotib olish oson ish emas. Statistik ma'lumotlarga ko'ra, o'rtacha rus yiliga taxminan 70 kg go'sht iste'mol qiladi, lekin aslida bu ko'rsatkich ikki baravar kam. Bugungi kunda go'sht hamma tomonidan tanbeh qilinadi va bu to'g'ri. Gap shundaki, dasturxonimizga 1 kilogramm xarid qilingan go‘sht o‘rniga yarim kilogramm go‘sht va yarim litr kimyoviy moddalar va gormonlar tushadi. Olimlarning fikricha, aynan go‘sht tarkibidagi gormonlar bolalar va o‘smirlarning ortiqcha vaznini keltirib chiqaradi. To'g'ri go'shtni qanday tanlash kerak va ayniqsa sotib olayotganda nimalarga e'tibor berish kerak, "pompalangan" go'shtni odatdagidan qanday ajratish kerak - bugungi suhbatimiz mavzusi.

Go'sht - yog'li va biriktiruvchi to'qimalarga, shuningdek, qo'shni suyak to'qimalariga (suyaklardagi go'sht) yoki unsiz (suyaksiz go'sht) ega bo'lgan hayvonning mushaklari. Oziq-ovqat uchun asosan hayvonlarning go'shti, kamroq yovvoyi hayvonlarning go'shti ishlatiladi. Muayyan xususiyatlarga qarab, Kimyoviy tarkibi go'shtning xususiyatlari esa har xil. Cho'chqa go'shti yanada yumshoq konsistensiyaga, yog 'to'qimalarining ko'payishiga, yoqimli o'ziga xos hidga va ta'mga ega. Mol go'shti qo'polroq mushak tolalari bilan ifodalanadi, yorqin rangga ega, kamroq ekstraktiv va o'tga chidamli yog'larni o'z ichiga oladi. Qo'zi go'shti yog'li go'sht hisoblanadi, lekin organoleptik xususiyatlarda cho'chqa go'shtidan ustun turadi.

Xristianlik qabul qilinishidan oldin Rossiyada qoramol so'yish qurbonlik xarakterida bo'lgan, ammo nasroniylikning qabul qilinishi bilan aholi ro'za tutish va go'shtni iste'mol qilishni boshladi. Pyotr I davrigacha chorva mollari iloji boricha - bozorlarda, uylarning koridorlarida, dashtlarda, daryolar bo'yida yoki jarliklar yaqinidagi ochiq joylarda so'yilgan. Pyotr I bunga qarab, so'yish joylarini qurishni buyurdi va go'sht savdosini tartibga soluvchi farmonlar chiqardi. Agar me'yorlarga rioya qilinmasa, savdogarlar juda qattiq jazolandi. Keyinchalik, 1857 yilda Rossiyada "Tibbiyot Xartiyasi" chiqarildi, unda chorva mollarini so'yish qoidalari qonunda shakllantirildi.

Yillar davomida sanitariya talablari (go'sht tarkibidagi inson salomatligi uchun zararli moddalarning tarkibi, shuningdek, go'shtning ruxsat etilgan saqlash muddati bo'yicha ma'lum epidemiologik standartlar) mukammal bo'ldi. Bugungi kunda Rospotrebnadzor organlari hayvon tug'ilgan paytdan boshlab va tayyor go'sht mahsulotlarini do'konlar va bozorlarga etkazib berishgacha bo'lgan qat'iy talablarni qo'ydi, chunki texnologiya buzilgan holda qayta ishlangan yoki saqlanadigan go'sht odamlar uchun patogen mikroorganizmlarga ega bo'lishi mumkin.

Afsuski, barcha etkazib beruvchilar, shuningdek, go'sht mahsulotlarini sotuvchilar ham ushbu standartlarning barchasiga vijdonan rioya qilmaydi. Bugun go'sht bozorida nimadir noto'g'ri. Agar ilgari biron bir sotuvchi sizga berilgan go'sht qaysi hayvondan - erkak yoki urg'ochi ekanligini osongina ayta olsa, bugun u ko'zlarini pastga tushiradi yoki yolg'on gapiradi. Gap shundaki, bugungi kunda eng katta daromadni o'rta jinsdagi hayvonlar beradi. Ya'ni, tez kilogramm olish uchun erkaklarga oziq-ovqat bilan birga ayol gormonlari, ayollarga esa, aksincha, erkak gormonlari beriladi. Mana bir misol: cho'chqa go'shti tabiiy ravishda o'sib, so'yish uchun tayyor bo'lgan katta hayvonga aylanishi uchun siz bir yil yoki hatto bir oz ko'proq kutishingiz kerak. Ammo, uni gormonlar bilan haydab, etti oydan keyin u sotuvga yaroqli bo'ladi. Yuzda - tejalgan vaqt va pul (hech kim siz bilan bizning sog'ligimiz haqida gapirmaydi!) Ishlab chiqaruvchi uchun. Bu oxirgi marta emas.

Ikkinchi muammo go'shtni tashish va saqlash bilan bog'liq. Ko'p odamlar eng mazali go'sht so'yishdan keyin deb o'ylashadi, bu unday emas. Hayvonni kesishni boshlashdan oldin, ikki kun o'tishi kerak va bu yana vaqt va puldir. Shuning uchun, yangi sehrli tayoqchalar - "pishganlar" o'ynaydi. Ularga rahmat, mushaklar tezroq bo'shashadi va go'sht ikki baravar og'irlashadi. Ikki tomonlama natija, ikki baravar foyda.

Afsuski hozir, yaxshi go'sht do'konda deyarli sotib olmaslik kerak. Qonunga ko'ra, do'konlar muddati o'tgan tovarlarni utilizatsiya qilishlari shartligini hamma biladi shekilli. Ammo sotuvchilarning zukkoligi tufayli chirigan go'sht oddiy go'sht niqobi ostida sotiladi, chunki buning uchun siz mahsulotni ozgina sehrlashingiz kerak. Bunday sotuvchilar yordam beradi - qadoqlash. Shuning uchun, bizning birinchi maslahatimiz oldindan qadoqlangan go'shtni sotib olmaslikka harakat qilishdir. Mahsulot yuz tomonidan va iloji bo'lsa, har tomondan ko'rinishi kerak. Ammo bizning "hunarmandlar"imizga qaytsak. Sotuvchilar go'sht bo'lagining past sifatli qismini yangi go'sht bilan qoplashlari mumkin. Do'kon oynasidagi yorug'lik buni ko'rishga imkon bermaydi, shuning uchun sotuvchidan tanlangan buyumni turli tomonlardan ko'rsatishini so'rang. Shuni ham yodda tutingki, agar go'sht bir necha marta muzlatilgan va eritilgan bo'lsa, muz jigarrang bo'ladi. Endi teginishga kelsak: televizor bizni bu mavzuda bir necha marta yoritib berdi: go'sht ko'pincha kaliy permanganat vannalarida qayta jonlantiriladi. Ushbu protsedura hiddan xalos bo'ladi, rang beradi va jasad dog'larini olib tashlaydi.

Shunday qilib, yangi go'shtni qaerdan sotib olish kerak. Eng yaxshisi, tasdiqlangan joylarda: do'kon yoki bozor bo'lsin. Lekin u erda va u erda siz ehtiyot bo'lishingiz kerak. Bozorga kelsak, go'shtni faqat ruxsat etilgan va veterinariya xizmati mavjud bo'lgan joyda sotib olish kerak. Bozorda go'sht sotib olishning afzalligi shundaki, u erda siz uni yaxshi ko'rishingiz va hatto hidlashingiz mumkin. Shunday qilib, go'shtni tanlashda nimani bilishingiz kerak.

Avvalo, siz rangga e'tibor berishingiz kerak. Sifatli mol go'shtining rangi qizil, pishgan malinaning soyasi, dana go'shtida - pushti, hayvon qanchalik katta bo'lsa, go'shtning soyasi quyuqroq bo'ladi. Qadimgi mol go'shti sariq yoki sariq-qaymoqli rangga ega, yosh mol go'shti deyarli oq rangga ega. Yangi qo'zichoq jigarrang qizil, cho'chqa go'shti pushti oq va ozgina donli bo'ladi. Peshtaxtalarda gazlanganda go'sht och pushti yoki och qizil qobiqqa ega bo'ladi, bu hodisaga ruxsat beriladi. Go'sht nisbatan quruq, shilliq va begona ko'rinadigan dog'larsiz bo'lishi kerak.

Shunday bo'ladiki, tug'ralgan go'sht kun bo'yi peshtaxtada yotadi, u havoga chiqadi va yoqimsiz hidni boshlaydi. Bunday go'sht "prank" deb ataladi. Biz allaqachon yozganimizdek, ba'zi sotuvchilar yo'qotishlarga yo'l qo'ymaslik, yaxshi ko'rinishga erishish va go'shtni asl ko'rinishiga qaytarish uchun uni kaliy permanganat (xalq - "kaliy permanganat") eritmasiga solib qo'yishadi. Eritma hid qoldirmaydi, go'shtning xushbo'y hidini buzmaydi, darhol tushunish qiyin. Va bu holda quyidagilarni bilish yaxshidir. Tabiatda go'shtning yog'li qatlamlari oq yoki krem ​​soyaga ega, "kaliy permanganat" eritmasidan keyin qatlamlar pushti rangga ega bo'ladi.

  • Hid

Hidi go'shtning yaxshi sifatining yaxshi ko'rsatkichidir. Mol go'shti yangi o'tlar va sut hidiga o'xshaydi. Bir yoshdan katta qo'zichoq go'shti o'ziga xos nozik, bir oz achchiq hidga ega, qo'zichoq go'shti deyarli hidga ega emas. Cho'chqa go'shti kamroq o'ziga xos hidga ega, ammo aniq. Go'shtning yaxshi sifatini hid bo'yicha quyidagicha tekshirish mumkin. Sotuvchidan pichoqni isitish va go'shtni teshishini so'rang. Agar u yangi bo'lsa, hid yoqimli bo'ladi, go'yo faqat go'sht qovurilgan idishga tashlangan.

Go'shtda mavjud bo'lgan yog' ham tanlov uchun yaxshi ko'rsatkich bo'lib xizmat qiladi. Qo'zi yog'i yumshoq, yog'li, kremsi soyaga ega; mol go'shti yog'i zich, maydalangan sarg'ish yoki oq (marmar yog'i don bilan oziqlangan hayvon haqida gapiradi), ancha zich; cho'chqa yog'i oq yoki qaymoqli, agar cho'chqa go'shti eski bo'lsa. Tanlashda, go'shtning elastikligini tekshirishni unutmang.

Foyda olishga chanqoq vijdonsiz sotuvchilar og'irlikni va shu bilan birga go'shtning bir bo'lagi narxini oshirish uchun go'shtga suv saqlovchi qo'shimchalar bilan suv quyish uchun shpritsdan foydalanadilar. Siz suv tarkibini osongina tekshirishingiz mumkin. Parchaning o'rtasiga barmog'ingiz bilan mahkam bosishingiz kerak va agar teshikda ozgina suyuqlik paydo bo'lsa, u holda u suv bilan "pompalanadi". Ba'zi hollarda, siz faqat uyda tekshirishingiz mumkin, go'shtni qovurish orqali, tom ma'noda qizdirilgan birinchi daqiqalardan boshlab, tolalar siqilib, suvni almashtiradi. Bunday holda, siz faqat sotuvchini o'zgartirishingiz kerak.

Natalya Petrova , Oksana Elnova uchun maxsus sayt



Yangi go'sht ko'rgazmasidagi tanish noaniqlik: bu haqiqatan ham "yangi to'p"mi yoki go'sht "ikkinchi yangiligi" ga yaqinlashyaptimi? Keling, qanday belgilar bilan haqiqatan ham yuqori sifatli go'shtni aniqlashingiz mumkinligini va uni qanday qilib to'g'ri saqlash kerakligini aniqlaylik.

Siz buni qila oladigan sifatning faqat uchta belgisi mavjud go'shtning yangiligini aniqlang: rang, hid va mustahkamlik. To'g'ri, bu uchta omil har bir holatda go'sht turiga bog'liq. Go'shtning rangi har doim hayvonning turiga mos kelishi kerak, lekin ayni paytda u hech qachon oqarib ketmasligi va xira bo'lmasligi kerak. Mol go'shti ancha to'q qizil, cho'chqa go'shti pushtidan porloq, qo'zichoq go'shti och qizildan qizilgacha, biroz "ebru" bilan. Elik o'rta va to'q qizil ko'rinishi kerak, parrandalar esa pushti va qattiq ko'rinishi kerak. Yog'ga kelsak, u doimo oq bo'lishi kerak.

Yangi go'shtning hidi har doim neytral yoki ozgina nordon va go'shtga xos bo'lishi kerak. Bu go'shtning yangi ekanligini anglatadi. Hech qanday holatda go'sht nordon, shirin yoki bundan tashqari, chirigan hidga ega bo'lmasligi kerak. Go'shtning yuzasi doimo silliq va go'shtning o'zi elastik bo'lishi kerak. Go'shtni bosgandan so'ng (masalan, barmoq bilan) u asl shakliga qaytishi kerak.

Sovutgich peshtaxtasida ehtiyot bo'ling!

Hozirgi vaqtda ko'plab javonlar yoritilgan yorug'lik bilan yoritilgan, ular ostida hatto go'shtning rangpar bo'laklari ham yangi ko'rinadi. Shuning uchun, parranda go'shti boshqa turdagi go'sht va go'sht mahsulotlaridan alohida saqlanishiga, shuningdek, turli xil pichoqlar yordamida kesish va kesishga e'tibor bering. Aks holda, salmonellalarning o'tishi kafolatlanmaydi. Maslahat: Sotuvchidan go'sht yetkazib beruvchilar haqida so'rashingiz mumkin. Agar u ishlab chiqaruvchi va saqlash muddati haqidagi hujjatlarni ko'rsata olsa, unda, qoida tariqasida, bu go'shtning yangi ekanligi haqida gapiradi.

Go'shtdan sharbat chiqarilsa, u doimo shaffof bo'lishi kerak, lekin hech qachon bulutli yoki sutli bo'lmasligi kerak. Do'konda, vitrinaga go'sht qo'yilgan idishda suyuqlik ko'p bo'lmasligi kerak, chunki uning yuqori darajasi sifatning etarli emasligini yoki go'sht uzoq vaqt davomida ushbu paletda bo'lganligini ko'rsatishi mumkin. Va suv, qadoqlangan to'p bilan paketdagi suv go'shtning muzdan tushirilganligining ko'rsatkichi bo'lishi mumkin.

Yomon go'shtni qanday aniqlash mumkin

Birinchidan, go'shtning hidi va rangi o'zgaradi. Go'sht nordon yoki chirigan hidni oladi va oqarib ketadi. Va uzoq muddatli saqlashdan keyin sirt tuzilishi ham o'zgaradi. Go'sht yuzasida dog'lar paydo bo'ladi va yopishqoq, yopishqoq qatlam hosil bo'ladi. Barmoq bilan bosilganda, bunday go'sht elastik emas, balki yumshoq va shimgichli bo'ladi. Bularning barchasi bunday go'shtni eyish mumkin emasligining aniq ko'rsatkichidir.

Jigarrang-yashil va yashil-sariq yo'nalishlarda rang o'zgarishiga yo'l qo'yilmaydi. Go'sht quruq yuzalarga ega bo'lmasligi kerak va turli xil ranglarda toshib ketmasligi va o'ynashi kerak. Bu erda istisnolar: kolbasa qaynatilgan jambon yoki kabi cho'chqa go'shti jambon.

Go'shtni saqlash

Saqlash muddati hayvon turiga bog'liq. Umuman olganda, go'shtni 7 o C dan yuqori haroratlarda saqlamaslik kerak, lekin tercihen 5 o C gacha Sovutgichning pastki rafi buning uchun eng yaxshisidir - sabzavot tortmasidan yuqori, chunki bu muzlatgichdagi eng sovuq joy. Bundan tashqari, go'sht do'kondan uyga qaytayotganda kuchli issiqlikka duchor bo'lmasligi kerak. Shuning uchun yozda haddan tashqari issiqlikda sovutgich sumkasidan foydalanish tavsiya etiladi.

Tug'ralgan go'sht va qovurilgan kolbasa sotib olingan kuni iste'mol qilinishi kerak, chunki ular bakteriyalar ta'siriga eng sezgir. Haqida tovuq go'shti, keyin u salmonellalarning mag'lubiyatiga eng moyil bo'ladi, shuning uchun uni uch kundan ortiq saqlash mumkin emas. Lekin sovutilgan kurka besh kungacha saqlanishi mumkin. Cho'chqa va qo'zichoq eng ko'p ikki-to'rt kun davomida yangi bo'lib qoladi. O'yinga kelsak, masalan, kiyik, uni ikki haftagacha saqlash mumkin. Sovutilgan mol go'shti uzoqroq saqlanishi mumkin - to'rt haftagacha. Lekin go'shtdan chiqarilgan sharbat juda bulutli bo'lmasligi kerak.

Aytgancha, sog'lom odam uchun hatto buzilgan go'sht ham majburiy xavf tug'dirmaydi. Ko'pgina mikroorganizmlar yuqori haroratda nobud bo'ladi. Shuning uchun, go'shtni pishirganda, uning o'rtasida o'n daqiqa davomida harorat kamida 70 o C bo'lishini ta'minlash kerak.

Go'sht mahsulotlarining yangiligi va sifatini kafolatlaydigan ko'plab ishlab chiqaruvchilar mavjud. Biroq, biz faqat yorliq va unda bosilgan sanaga tayanishni emas, balki go'sht sotib olayotganda doimo ehtiyotkorlik va ehtiyotkor bo'lishni tavsiya qilamiz. Eng yaxshi himoya - go'sht mahsulotlari va mahsulotlarini sotib olishda sog'lom shubha.

Haqiqiy bilimga asoslangan mahsulotlarni qanchalik tez-tez tanlaymiz? Yuqori sifatli mahsulotni past sifatli mahsulotdan qanday ajratish mumkin? Agar siz o'zingizga bu savollarni tez-tez so'rasangiz, go'shtni qanday tanlash, nimaga e'tibor berish va buzilgan go'shtni qanday aniqlash bo'yicha mutaxassis maslahati juda foydali bo'ladi.

Go'sht nima?

Mahsulotning asosi mushak to'qimasi - hayvonning mushaklari, bundan tashqari, bu qon, qon tomirlari, nervlar va ligamentlarning qoldiqlari. Xarid qilishda siz yaxshi sifatli mahsulotni qanday ajratishni aniq bilishingiz kerak, chunki faqat yangi muzlatilgan yoki sovutilgan go'sht tarkibida muvozanatlangan va inson tanasiga ta'sir qilishi mumkin bo'lgan zararli mikroorganizmlarni o'z ichiga olmaydi.

Go'sht asosiylardan biri hisoblanadi oziq-ovqat mahsulotlari... Bu oqsil, temir va B guruhi vitaminlarining asosiy manbai.Yangi tayyorlangan ta'mi va xushbo'yligi go'shtli taom, shuningdek, uning tarkibidagi ekstraktiv moddalar me'da shirasining ishlab chiqarilishi uchun eng kuchli stimuldir.

Go'sht nima, tasnifi

Ko'rish orqali

Turli hayvonlarning go'shti rangi, mustahkamligi, ozuqaviy tarkibi va ta'mi bilan farqlanadi. Ushbu tasnif sizga kerakli xususiyatlarga ega go'shtni qanday tanlashni aytib beradi.

Mol go'shti katta yoshli, 3 oylikdan katta, qoramoldan olinadi. U zich tuzilishga va yorqin qizil rangga ega, nisbatan kam yog'ni o'z ichiga oladi va temirga boy. "Yosh" mol go'shti dana deb ataladi. U mol go'shtidan yumshoqroq, go'shtning rangi ochroq, yog'liligi esa pastroq.

Cho'chqa go'shti odatda 8 oydan 10 oygacha bo'lgan hayvonlardan olinadi. U yumshoq, ko'p yog' va keng yog' qatlamlarini o'z ichiga oladi. Hayvon qanchalik yosh bo'lsa va shunga mos ravishda uning vazni qanchalik kichik bo'lsa, mahsulotning yog 'miqdori past bo'ladi.

Qo'zi 1,5 yoshdan katta bo'lmagan kastratsiya qilingan qo'chqorlardan yoki 3 martadan katta bo'lmagan qo'ylardan olinadi. Bu juda qattiq va o'ziga xos hidga ega. Agar siz eng ekologik toza go'shtni qanday tanlash haqida o'ylayotgan bo'lsangiz, qo'zichoqni ko'rib chiqishga arziydi.

Turkiya va tovuq yumshoq, yog'siz, och pushti rangga ega va nozik teri osti yog 'qatlamiga ega. Kurka go'shti va suv qushlarining hidi o'ziga xosdir. G'oz va o'rdak go'shti quyuq qizil rangga ega, o'z-o'zidan yog'li emas, balki teridan qalin teri osti yog 'qatlami bilan ajralib turadi.

Qanday tanlash haqida o'ylash go'sht mahsuloti, ta'mi va ozuqaviy xususiyatlari uchun eng mos bo'lgan, yuqoridagi tasnifni ko'rib chiqishga arziydi.

Ushbu tasnif tana go'shti kesilganidan keyin o'tgan vaqt va saqlash sharoitlariga asoslanadi.

  1. Juftlangan - tana go'shti kesilganidan keyin 3 soat ichida hayvonning go'shti. Uni to'g'ridan-to'g'ri pishirish uchun ishlatish tavsiya etilmaydi, chunki u qattiq va o'ziga xos yoqimsiz hidga ega bo'lishi mumkin.
  2. Yangi go'sht kesilgandan keyingi birinchi kunlarda sovutilgan deb ataladi. Agar bu vaqt ichida u sotilmagan yoki pishirilmagan bo'lsa, uni muzlatish yoki muzlatgichda saqlash kerak.
  3. 0 dan 4 darajagacha bo'lgan haroratda sovutiladi, kesishdan keyin 2 kungacha saqlanishi mumkin. Bunday go'shtni qanday tanlash kerakligi haqida ikki so'z: uning yuzasiga e'tibor bering. Agar u ho'l bo'lsa, ehtimol u umuman sovutilmaydi, balki muzlatilgan holda eritiladi.
  4. Muzlatilgan go'sht - 30 - 40 daraja haroratda, mahsulot uzoq vaqt davomida tegishli sharoitlarda saqlanishi mumkin. Agar siz uzoq muddatli saqlash uchun go'shtni qanday tanlashga qiziqsangiz, unda bu to'g'ri variant.

Sotish shakliga ko'ra go'sht mahsulotlari tortilgan va qadoqlangan mahsulotlarga bo'linadi. Hayvon so'yilgandan so'ng, tana go'shti mutaxassislar tomonidan sanitariya nazorati uchun veterinariya qoidalariga muvofiq kesiladi. Tegishli ruxsatnoma sertifikatini olgandan so'ng, tana go'shti ko'proq bo'linadi kichik bo'laklar chakana savdo uchun.

  • O'lchangan mahsulot peshtaxtaga ochiq shaklda qo'yiladi, shuning uchun xaridor go'shtning rangini, uning hidini va mustahkamligini tushunishi osonroq bo'ladi. Shuning uchun Hubaisel mutaxassislarining tavsiyalariga ko'ra, ushbu maxsus shaklni tanlash to'g'ri.
  • Qadoqlash faqat go'shtning rangi, mustahkamligi va hidini ko'rishga imkon beradi, uni baholash mumkin emas. Bunday holda, siz qadoqlash sanasi va ichidagi qoralanganlar mavjudligiga e'tibor berishingiz kerak, bu buzilgan go'shtni ajratishga yordam beradi.

Hubaisell mutaxassislarining tavsiyalariga ko'ra, yangilikni aniqlash uchun go'shtning tashqi ko'rinishi, rangi va hidini baholash kerak. Sotib olish uchun teginish uchun butunlay quruq bo'lakni tanlang. Agar siz uni yotgan sirtdan ko'tarsangiz, uning ostida ho'l izlar qolmasligi kerak. Haddan tashqari namlik mahsulotning yomonlashishi yoki kimyoviy ishlov berish - in'ektsiyadan o'tganligining belgisi bo'lishi mumkin.

Go'shtning rangi yuqoridagi tasnifga ko'ra uning turiga bog'liq, lekin odatda och pushtidan to'q qizil ranggacha o'zgaradi. Kulrang, to'q jigarrang yoki tolaning notekis ranglanishi go'shtning ifloslanganligini ko'rsatadi.

Sovutilgan yoki sovutilgan yangi go'sht nozik, nozik xarakterli hidga ega. Siz o'tkir begona hidli mahsulotni tanlamasligingiz kerak, ehtimol bu ifloslangan go'shtdir.

Muzlatilgan mahsulotning holatini baholash qiyinroq, shuning uchun muzlatilgan go'shtdan ko'ra sovutilganini tanlash yaxshidir. Qanday qilib sotib olishni sotish paket ichidagi muz kristallarining rangiga e'tibor berishni tavsiya qiladi. To'g'ri muzlatilgan bo'lsa, muz toza bo'ladi. Kristallarning qizil yoki pushti rangi eritish va qayta muzlashdan dalolat beradi. Muzlatilgan go'shtni qanday hidlash haqida o'ylayapsizmi? Kichkina bo'lakni qizdirilgan pichoq bilan teshishingiz kerak. Agar u buzilgan go'sht bo'lsa, yoqimsiz hid paydo bo'ladi.

Howbuysell mutaxassislari nafaqat go'shtning rangi, balki yog 'qatlamining soyasi ham muhim ekanligiga e'tibor berishadi. Yangi yoki sovutilgan mol go'shti oq yog 'qatlamlari bilan yorqin qizil rangga ega. Uzoq muddatli saqlash bilan u qorayadi va yog 'sarg'ish rangga ega bo'ladi. Dana go'shti odatda och pushti rangga ega, yog'i oq. Cho'chqa go'shti pushti-qizil rangga ega, yog' butun qatlam bo'ylab oq yoki krem ​​​​rangida teng ravishda ranglanadi. Yosh qo'chqorning go'shti yorqin qizil, yoshi katta hayvon qizil-jigarrang. Qo'zi yog'i oq yoki sariq rangga ega. Tovuq va kurkaning rangi och pushti. Yosh qushning yog'i oq, keksa qushning yog'i sariq. Suvda suzuvchi qushlarning go‘shti to‘q qizil, yog‘ qatlami ancha qalinroq, sarg‘ish tusga ega.

Buzilgan mahsulotni aniq ajrata oladigan belgilar mavjud. Houbicell, agar quyidagi kamchiliklardan kamida bittasi aniqlangan bo'lsa, xariddan voz kechishingizni tavsiya qiladi:

  1. Kul rang mahsulotning amaldagi standartlarda belgilangan haroratdan yuqori qizdirilganligini anglatadi, bu xavfli bo'lishi mumkin;
  2. Sirtda shilliq ko'rinishi, ortiqcha namlik yoki bulutli sharbat bakterial infektsiyani ko'rsatadi;
  3. Elyafning notekis rangi, kulrang yoki bordo dog'lari, shuningdek qon quyqalari mahsulotni saqlash va qayta ishlash shartlariga rioya qilmaslikni ko'rsatadi;
  4. Yog'ning pushti rangi go'shtning buzilish belgilarini yo'q qilish uchun kaliy permanganat eritmasida namlanganligini ko'rsatadi;
  5. Noto'g'ri loyqa qirralarning raf umrini ko'paytirish va hidni yo'qotish uchun sirka eritmasida namlash natijasidir.

To'g'ri sovutilgan go'shtni qanday tanlashni bilmasangiz, Howbuysel quyidagi tartibni taklif qiladi:

  1. Biz taklif qilingan mahsulotni har tomondan ko'rib chiqamiz, ortiqcha namliksiz quruq mat, tekis rangli sirt bilan bo'lakni tanlaymiz.
  2. Tanlangan qismning yuzasiga ozgina bosing, tish darhol to'g'rilanishi kerak. Xurmoda namlik izlari bo'lmasligi kerak.
  3. Go'shtni peçete bilan artib oling, qog'ozda namlik yoki qon izlari bo'lmasligi kerak.
  4. Iltimos, bir bo'lakni kesib tashlang. Kichik miqdordagi shaffof sharbat bilan bir xil rangdagi go'shtni tanlang.
  5. Biz vilkalar ustida kichik bir bo'lakni olib, hidlaymiz. Siz ozgina yangi go'shtni hidlashingiz kerak.

Va tanlovning oxirgi qoidasi: mahsulotning yaxshi sifatini to'liq tekshirish uchun "pishirish testini" o'tkazing. Buning uchun go'shtning kichik bo'lagidan bulonni qaynatishingiz kerak. Agar tanlov to'g'ri amalga oshirilgan bo'lsa, u shaffof, ochiq rangli, katta sarg'ish yog' zarralari bilan bo'ladi.