uy > Aperatiflar > Sovuq chekish uchun tuzlangan çipura. Pechda dudlangan çipura


Sovuq chekish uchun tuzlangan çipura. Pechda dudlangan çipura




Yaqinda biz iste'mol qilishimiz kerak bo'lgan mahsulotlar nafaqat foydasiz, balki ba'zida jiddiy kasalliklarga olib keladi deb o'ylay boshladik. Shu fonda deyarli hamma bu g'oyani yuqtirib oldi sog'lom ovqatlanish, bu qattiq dietadan yoki har qanday turdagi oziq-ovqatdan bosh tortishdan iborat emas.

Hayvonlardan olingan mahsulotlarni tanlashda siz taqdim etilgan barcha ma'lumotlarni diqqat bilan o'rganishingiz kerak. Ko'pgina sotuvchilar to'liq qonuniy bo'lmagan tarzda kechikish yoki gen modifikatsiyasi natijasini amalga oshiradilar. Natijada, aldashdan qochishning eng ishonchli usuli - ba'zi idishlarni o'zingiz tayyorlashdir.

Dudlangan baliq eng mashhur delikateslardan biri bo'lib, u uyda pishirilganda nafaqat sog'lom taom, balki zavod ishlab chiqarishi hech qachon erisha olmaydigan ajoyib ta'm sifatlariga ega.

Biz sigaretxonada pirogni qanday chekish haqida gapirishga qaror qildik, chunki bu baliq ko'pincha havaskorlar kubogiga aylanadi va o'zingizni mazali pishirishdan yaxshiroq narsa yo'q. sevimli taom... Bizning odamimiz chuqur suvli suv omborlarini yaxshi ko'radi. Siz chanoqni o'ziga xos tekislangan tanasi bilan tanib olishingiz mumkin, uning boshi kichik va dorsal fin mintaqasida joylashgan kichik dumba. Bundan tashqari, u qora rangga ega kumush rangli tarozilar bilan chiqariladi.

Katta vakilni qo'lga olish juda qiyin, chunki çipura juda sekin o'sadi. Tana go'shtining o'rtacha o'lchamlari 30-40 sm orasida o'zgarib turadi.Gigant vakillari har qanday baliqchining orzusi, ammo moda selfiidan tashqari, ular hech narsa uchun yaxshi emas. Cho'pon go'shti juda tolali bo'lib, kattalarda bu tolalar quruq va qattiq bo'ladi. Baliq ovlash uchun yosh o'sish ko'proq qadrlanadi, havaskorlar o'zlarini "selektsionerlar" deb atashadi.


Foyda va kaloriya

O'rtacha iste'molchi doimo izlanishda dietali mahsulotlar bu so'z nimani anglatishini tushunmasdan. Bream go'shtini haqiqatan ham parhez deb atash mumkin, chunki u boy tarkibga ega ozuqa moddalari, uning kaloriya tarkibi pastligicha qolmoqda.

Shunga qaramay, baliqda etarli miqdorda protein mavjud. 100 gramm mahsulot uchun 17 g ni tashkil qiladi.Bu protein organizmda juda oson so'riladi. To'liq parchalanish taxminan bir soat ichida sodir bo'ladi.

Xuddi shu narsani yog'lar haqida ham aytish mumkin. Shuning uchun baliq go'shtini hatto o'z figurasiga qat'iy rioya qiladigan yoki vazn yo'qotishni orzu qilganlar ham oqibatlarsiz iste'mol qilishlari mumkin.


Energiya ishlab chiqarish masalasiga qaytsak, bu faqat 105 ming kaloriya ekanligini ta'kidlash kerak. Bu ko'rsatkich nisbatan nisbiydir, chunki chig'anoq urug'lantirishdan oldin ozuqa zahiralarini to'ldirishga qodir va urug'lantirishdan keyin ularni keskin kamaytiradi. Barcha foydali elementlardan dietologlar ko'pincha tanadagi metabolik jarayonga ijobiy ta'sir ko'rsatadiganlarni aniqlaydilar. Baliq go'shti juda ko'p fosfor, kaliy va xlorni o'z ichiga oladi. Molibden, magniy va nikel kabi moddalar inson qonining transport funktsiyasiga bevosita ta'sir qiladi.

Bream go'shti vitaminlarga boy, u butun kompleksni o'z ichiga oladi, lekin u ayniqsa vitamin PP va vitamin A ga boy. Yog'lar terining qarishini oldini oladigan antioksidantlar hisoblanadi va ularning parchalanishi paytida hosil bo'lgan kislotalar gipertenziya xavfini kamaytiradi.

Bir necha bosqichda chekish

Chekishning eng muvaffaqiyatli varianti yangi ovdir. Ammo bunday natija har doim ham mumkin emas, shuning uchun biz do'konga borishimiz kerak. Yaroqlilik muddati mos keladigan baliqni tanlash bo'yicha ba'zi maslahatlar mavjud va aldanmang.

  • Avvalo, tana go'shti tashqi parametrlar bo'yicha baholanishi kerak. Baliq buzilmasligi kerak, rangi esa monotondir.
  • Agar tarozi orqali ko'karishlar ko'rinsa, siz sotib olishdan bosh tortishingiz kerak, chunki saqlash muddati aniq buzilgan.
  • Salbiy belgilar orasida bulutli ko'zlar va tana go'shtidagi yopishqoq, shaffof bo'lmagan shilimshiq mavjud.
  • Bream go'shti juda elastik, shuning uchun uni barmog'ingiz bilan bosish yangilik ko'rsatkichi bo'lib xizmat qiladi. Olingan chuqurchalar tezda yo'qolishi kerak.


Esda tutingki, sigaret chekish faqat barcha tana go'shtining o'lchamlari taxminan bir xil bo'lsa, bir xil bo'ladi.

Avval siz baliqni to'g'ri ichakka tayyorlashingiz kerak. Tarozilarni olib tashlash tavsiya etilmaydi, chunki u chekish paytida himoya ramka bo'lib xizmat qiladi. Issiq chekish tolalarni mo'rt qiladi. Tarozidan tozalangan baliq bo'laklarga bo'linadi. Bundan tashqari, himoya qatlami pishirish jarayonida chiqariladigan sharbatni saqlab qoladi va go'sht unchalik quruq bo'lmaydi.

Qorin bo'shlig'ida kesma qilinadi va u orqali ichki qismlar chiqariladi. Gilllardan xalos bo'lishni unutmang. Ammo mayda tana go'shtini oldindan kesmasdan tuzlash mumkin. Tayyorgarlik oxirida orqa tomondan kesma qilinadi. Ushbu qismdagi go'sht maksimal qatlamga ega bo'lganligi sababli, yuqorida aytib o'tilgan kesma yanada samarali tuzlash va chekish uchun yordam beradi.


Smokehouse'ga joylashtirishdan oldin baliqni tuzlashning ikkita asosiy usuli mavjud. Birinchi usul - tuz bilan surtish, ikkinchisi - suyuq tuzlamoq tayyorlash.

  1. Quruq tuzlash uchun faqat yirik donli tuz ishlatiladi. 10 kg baliq uchun kamida 1,5 kg miqdorida olinishi kerak. Ushbu hisob taxminiydir, chunki ortiqcha tuz shunchaki kesish stolida qoladi. Tana go'shti ehtiyotkorlik bilan ishqalanadi va bo'shliqlar e'tibordan chetda qolmaydi. Tarozi ostidagi kompozitsiyani surtishga harakat qilish kerak. Qayta ishlangan tana go'shti ehtiyotkorlik bilan tegishli idishga joylashtiriladi, shunda quyruq va boshlar bir-biri bilan almashtiriladi. Yuqorida, engil bosimni ta'minlash kerak, buning uchun zulm saqlanadi. Zulm ostida oddiy elchi biroz samaraliroq bo'ladi. Natijada, tuzlash taxminan 12 soat davom etadi.
  2. Suyuq sho'r suvda tuz qo'shib tayyorlanadi. Siz guruchni nisbatda tayyorlangan kompozitsiya bilan marinadlashingiz kerak: bir litr suv uchun 80 gramm tuz olinadi. Bu usullar o'rtasida tub farq yo'q, lekin tajribali mutaxassislar, agar siz baliqni suyuq sho'r suv bilan tuzlasangiz, vaqtni tejashingiz mumkin, va agar siz uni oddiy tuzlash bilan tuzlasangiz, go'sht yumshoqroq bo'ladi.


Quruq va suyuq marinadlarga qo'shimcha ziravorlar qo'shiladi. Hamma ziravorlar baliq uchun mos emas, deb ishoniladi va ba'zi uyda dudlangan baliqlarni sevuvchilar odatda qo'shimcha ta'm yoki hidlardan voz kechishadi.

Tana go'shtini tayyorlashning yakuniy bosqichi suvda namlash bo'ladi. Go'sht kerak bo'lgandan ko'ra ko'proq tuz olmaydi, deb hisoblansa-da, uning ortiqcha miqdoridan xalos bo'lish kerak. Suvda yarim soat turish etarli bo'ladi, lekin baliqni chekishni boshlashga shoshilmang, uni biroz quriting.

Bo'shliqning devorlari bo'linib, yog'och tayoqlar bilan o'rnatilishi kerak. Tana go'shti sochiq yoki peçete bilan oldindan artilgan bo'lsa, jarayonni tezlashtirish mumkin. Biz issiq chekish uchun bazani taqdim etdik. Boshqa mavjud retseptlar bir xil tartiblarni bosqichma-bosqich tasvirlab bering, faqat ingredientlarning tarkibi oshpazning tasavvuriga muvofiq to'ldiriladi.

Issiq chekishning ba'zi sirlari

Yakuniy bosqichni boshlashdan oldin siz tutunni oladigan materialga g'amxo'rlik qilishingiz kerak. Ushbu mavzu bo'yicha ko'plab nazariyalar mavjud, ammo umuman olganda, barchasi sizning imkoniyatlaringizga bog'liq. Alder chipslarini olish eng oson, chunki ular do'konda tayyor holda sotiladi. Ammo mevali daraxtlarning talaşlarini oldindan namlangan holda qo'shish tavsiya etiladi oddiy suv... Materiallar smokehouse pastki qismiga joylashtiriladi va baliq oltin rangga ega bo'lishi uchun unga bir necha choy barglari va bir qoshiq shakar qo'shilishi tavsiya etiladi.


Yuqorida laganda o'rnatilgan bo'lib, unda bo'shatilgan suyuqlik to'planadi. Baliq tana go'shtini chekish paytida ag'darib qo'ymaslik uchun elaklarga yotqizish tavsiya etiladi. Eng yaxshi joy - orqa tomonlari bilan. Grilda olov yoqiladi.

Chekish jarayonida tutunning harorati o'zgarmasligi uchun o'tinni to'g'ri yoqish kerak. Issiq dudlangan qaymoq doimo yonib turishi uchun tez pishiriladi. Taxminan yarim soat o'tgach, siz qopqoqni ochib, baliqning tayyorligini tekshirishingiz mumkin, uni yopish kerak oltin qobiq... Finni ajratish va go'shtning tayyorligini tashqi ko'rinishi va ta'mi bilan baholash tavsiya etiladi.


Agar tabiatda ovqat pishirishning iloji bo'lmasa, unda siz pechda chekishni taqlid qilishingiz kerak bo'ladi. Endi bu maqsadlar uchun ular maxsus paketlarni sotishni boshladilar, ammo agar ular topilmasa, ular mamnun bo'lishlari kerak. suyuq tutun.

Sovuq chekish

Qovoqni sovuq tutun bilan chekish uchun uning tolalarida mikroorganizmlarning rivojlanish ehtimolini istisno qilish kerak. Buning uchun namlikni iloji boricha olib tashlang. Tayyorlangan baliqning go'shti yuqoridagi holatga qaraganda biroz qattiqroq bo'ladi, shuning uchun tuzlash tartibi o'ziga xos nuanslarga ega.

  • Birinchidan, tuzda yashash muddati ikki kungacha oshiriladi.
  • Ikkinchidan, ho'llashdan keyin quritish boshlanadi va agar ilgari biz bir necha soat etarli ekanligini ko'rsatgan bo'lsak, sovuq dudlangan çipura taxminan bir kun quritilishi kerak.


Sovuq usulda baliqni faqat tutunni 25-27 ° S haroratgacha sovutadigan maxsus qurilmada chekish mumkin. Buning uchun xususiy uyda yoki mamlakatda to'g'ridan-to'g'ri erga jihozlangan uy qurilishi smokehouses ishlatiladi.

Shu tarzda dudlangan bream o'ziga xos ta'mga ega bo'ladi, bunga deyarli barcha foydali elementlar asl shaklida saqlanib qolganligi yordam beradi, chunki yuqori haroratda ishlov berilmagan. Pishirishning nuansi shundaki, baliq dudlangan go'shtning o'ziga xos hidini faqat toza havoga chiqqandan keyin oladi. Sovuq dudlangan mahsulotlarni bir necha hafta davomida saqlashingiz mumkin, lekin unutmangki, yangi taom har doim mazali bo'ladi.

Rasmlar bo'yicha master-klass

Chig'anoq juda qiyinchiliksiz issiq dudlanadi. Asosan, har qanday havaskor oshpaz buni qila oladi.

Chekish uchun biz do'konda yangi baliq sotib olamiz.


Biz ichki organlar va gillalardan qutulamiz. Tarozilarni tozalash kerak emas, chekish paytida u go'shtni himoya qiladigan va uni pishirishga yordam beradigan qobiqqa aylanadi.


Tuzlash uchun aralashmani tayyorlaymiz, shuning uchun juda ko'p ixtiro qilmaslik uchun siz tuz va qalampirdan foydalanishingiz mumkin.


Olingan aralashma bilan baliqni mo'l-ko'l surting, pushaymon bo'lmang.


Tarkibi bilan nafaqat tashqarida, balki ichkarida ham ishqalanishni unutmang.


Oddiy tuzlash uchun siz murvatni idishga solib, bir necha soat davomida muzlatgichga qo'yishingiz kerak. Keyin chekishni boshlashingiz mumkin.


To'g'ri yog'och chiplarini tanlang va ularni smokehouse pastki qismiga qo'ying. Agar chiplar tekis qatlamda yotsa, u estetik jihatdan yoqimli ko'rinadi.


Chekish jarayonida yong'in chiqmasligi uchun chiplar suv bilan ozgina namlangan bo'lishi kerak. Agar xohlasangiz va vaqtingiz bo'lsa, uni oldindan namlashingiz mumkin.


Yog 'yig'ish uchun panani o'rnatamiz, bu juda zarur. Grilni moylash o'simlik yog'i va baliqni ustiga qo'ying.


Biz qutini yopamiz va panjara ustiga qo'yamiz. Smokehousedan tutun chiqishi bilanoq jarayon boshlandi. Endi qirq daqiqa kutish qoladi va baliq tayyor.


Chekish jarayonini tugatgandan so'ng, siz baliqni bir oz sovib, keyin stolga xizmat qilishingiz kerak.


Shubhasiz, siz hech qanday qo'shimcha kuch sarflamasdan ajoyib natijaga erishishingiz mumkin.


Tayyor mahsulot kechki ovqat uchun juda mos keladi.

Chig‘anoq haqida gap ketganda, boshimga dudlangan baliqning surati paydo bo‘ladi. Faqat quritilgan tana go'shti uni ta'mi bilan solishtirishi mumkin. Va u uzoq vaqt saqlanmasa ham, bu, albatta, muammo emas: hech kim uni uzoq vaqt yotishiga yo'l qo'ymaydi!

Breamni pishirishning eng yaxshi usuli chekishdir, bu unga o'ziga xos lazzat beradi. Ko'pchilik uchun bu shunchaki tuyadi, garchi baliq haqli ravishda kunlik yoki to'laqonli taomga aylanishi mumkin. bayram dasturxoni... Bugungi kunda do'konga borish va tayyor mahsulotlarni sotib olish ancha oson, ammo hamma ham o'z-o'zidan pishirishni o'z zimmasiga olmaydi. Lekin, aslida, dudlangan çipura qilish juda oson.

Kaloriya va ozuqa moddalari

Dudlangan qaymoq barcha vitaminlar va minerallarni saqlaydi. Go'sht organizmdagi barcha metabolik jarayonlar uchun mas'ul bo'lgan mikroelementlarni o'z ichiga oladi - kaliy, fosfor, xlor, xrom va temir, organ tizimlarining faoliyatini qo'llab-quvvatlovchi kaltsiy, nikel, natriy manbai.

Go'shtda o'simlik ovqatlarida bo'lgani kabi juda ko'p boshqa foydali moddalar mavjud emas, baliqda esa B guruhi vitaminlari, shuningdek, A, C, E vitaminlari mavjud.

Hayvonot mahsulotlari nisbatan kam yog'li oqsillarga boy. Shuning uchun 100 gramm dudlangan qaymoq tanaga beradi:

  • Kaloriya tarkibi - 142 kkal;
  • Proteinlar - 26,5 g;
  • Yog '- 4,0 g;
  • Uglevodlar - 0 g.

Cho'chqa go'shti gipertenziya va insult xavfini kamaytiradi, vazn yo'qotishga yordam beradi va parhez ovqatlanish uchun tavsiya etiladi.

Sovuq dudlangan çipura - klassik retsept

Chekish uchun qaymoqni qanday qilib to'g'ri tuzlash kerak? Birinchidan, tana go'shtini tayyorlang. Baliq tozalanadi, ichaklari chiqariladi, suv ostida yuviladi. Qovurishdan oldingi kabi tuzlangan. Uyda cho'chqa go'shtini faqat boshga yaqinroq tuzlash juda muhimdir. Tana go'shti solingan idish 2-3 kunga qoldiriladi.

Dudlangan qaymoqni qanday qilib to'g'ri tayyorlash bo'yicha ko'rsatmalarning keyingi bosqichi quritishdir. Qorin bo'shlig'i tish pichog'i bilan kengaytiriladi, baliq shamollatiladigan joyda to'xtatiladi.

Yonayotgan parchalar va talaşlar qoplanadi, shunda tutun bacadan baliqqa tushadi. Quvurning uzunligi kamida ikki metr bo'lishi kerak, shunda olovdan issiqlik dudlangan tana go'shtiga o'tmaydi. Bir kundan keyin dudlangan çipura tayyor bo'ladi.

Issiq dudlangan çipura

Chekishning eng oson yo'li - suv muhri bo'lgan smokehouse'dan foydalanish. Chekishdan oldin siz yuqori sifatli talaş tayyorlashingiz kerak. Bir vaqtning o'zida bitta stakan etarli. Yarim soat davomida ular suvga namlanadi, shunda yog'och bir necha daqiqada yonib ketmaydi, lekin faol ravishda tutun hosil qiladi.

Tana go'shtining ichki qismi kesiladi, agar so'ralsa, boshi ham kesiladi. Yuvilgan va quritilgan go'sht ziravorlar bilan tuz aralashmasi bilan surtiladi.

Smokehouse'da chekish yuqori haroratda boshlanadi, keyin u asta-sekin kamayadi va jarayonning o'zi atigi 25-30 daqiqa davom etadi.

Chig'anoq oltin rangga aylanishi bilanoq, tayyorligini tekshirishga arziydi. Ehtimol, baliq allaqachon pishirilgan.

Yoqimli ishtaha!

Maqola reytingi:

Avval siz baliqni marinadlashingiz kerak. Marinadni tayyorlash uchun 2 litr toza suv oling, u erda bir nechta qora qalampir no'xati soling va 4 osh qoshiq stol tuzi qo'shing. Har bir narsani aralashtiring va baliqni sho'rga soling. Idishni yopishingiz kerak, shuning uchun qopqoqli idish yoki undan keyin yumaloq plastinka bilan qoplanishi mumkin bo'lgan idishdan foydalaning. Tuzlangan baliqni bir kechada qoldiring.

Tuzlangan baliq qog'oz sochiq bilan yaxshilab quritilishi kerak. Keyin tana go'shti o'z og'irligi ostida smokehouse'da sindirilmasligi va yiqilmasligi uchun paxta iplari bilan mahkam bog'langan bo'lishi kerak. Smokehouse'dagi bog'langan baliqlarni teskari qilib mahkamlang. Smokehouse uchun baliq juda katta bo'lsa, boshini kesib tashlang.

Yog'och chiplarini chekuvchining pastki qismiga qo'ying. Alder yoki mevali daraxt chiplaridan foydalanish yaxshidir. Keyin baliq ko'proq aromatik bo'ladi. Yog 'chiqadigan joyga huni o'rnatishni unutmang. Chekuvchini yoping va 20 daqiqa davomida kuchli olovga qo'ying. Keyin olovni o'chiring va chekuvchini to'liq sovushini qoldiring, uni ochmang.

Issiq dudlangan çipura dudlangan go'shtni yaxshi ko'radigan har bir erkakning sevimli taomidir. Bo'sh kelmang bu taomdan va adolatli yarmining vakillari, u juda xushbo'y, mazali va shuningdek, sog'lom (yog'li kislotalarni o'z ichiga oladi). Issiq chekish retsepti ko'pincha baliqchilar tomonidan qo'llaniladi va barchasi har qanday sharoitda baliqni shu tarzda tez chekish mumkinligi sababli. Hozir biz sizga qaymoqni issiq va sovuq tabiatda, daryo bo'yida va kvartirada qanday qilib mazali pishirishni aytib beramiz.

Baliq tayyorlash va qaymoqni kesish

Boshlash uchun shuni ta'kidlashni istardimki, issiq chekish uchun baliq tana go'shti taxminan bir xil og'irlik va o'lchamda tanlangan. Shunday qilib, barcha mahsulotlar bir tekis va mazali dudlangan bo'ladi, kichik tana go'shti haddan tashqari quriydi va kattalari hali to'g'ri tuzlanmagan.

Chekish jarayoni uchun çipura qanday tayyorlanadi.

  1. Har bir baliqni yaxshilab chayish kerak, gillalarni olib tashlash, qorin bo'shlig'ida kichik kesma qilish va ichaklarni olib tashlash kerak. Kichkina odamlarga ichak tutilishi shart emas, ularni butunlay chekish mumkin.
  2. Chekishdan oldin burmaning qobig'ini tozalash, boshni kesish kabi kerak emas.
  3. Har bir novdaning orqa qismidagi butun tizma bo'ylab kichik, sayoz kesma qilish kerak.
  4. Endi issiq chekish uchun çipura tuzlash. Qanday qilib uni to'g'ri tuzlash kerak. Bunday holda, baliq tuzlangan bo'lishi mumkin yoki quruq (tuz bilan ishqalanadi) yoki ho'l (ma'lum vaqt davomida sho'r suv eritmasiga botiriladi). Eng keng tarqalgan quruq tuzlash usuli buyon, keling, bu haqda gapiraylik.

Chig'anoqni quruq usul bilan tuzlashda siz 10 kilogramm baliq uchun bir yarim kilogramm qo'pol tuz olishingiz kerak. Bundan tashqari, ichaklari o'ralgan odamlarga har tomondan, shu jumladan qorinning ichki qismidan tuz sepiladi va "jak" bilan bir idishga solinadi. Zulm tepaga qo'yiladi va bream bu shaklda 12-14 soat davomida qoldirilishi kerak.

Yarim kundan keyin sho'rlangan baliq 2 soat davomida suvda namlash uchun joylashtiriladi, har 30 daqiqada idishdagi suvni o'zgartiradi. Keyin katta tana go'shtining har bir qoriniga tish pichog'i yoki biron bir novda solinadi va quritish jarayoni boshlanadi. Bu baliq yaxshi gazlangan xonada yoki ochiq havoda taxminan bir yoki ikki soat davomida osib qo'yilgan chekish uchun qaymoq tayyorlashning yakuniy bosqichidir.

Issiq dudlangan çipura, fotosurat bilan retsept

Bu juda mashaqqatli jarayon emas, har kim buni qila oladi, asosiysi pishirishning bir nechta sirlarini bilish va chekishning barcha bosqichlarini kuzatishdir.

Tabiatdagi issiq dudlangan tutunxonada çipura

Tabiatda chekish uchun sizga baliq kerak bo'ladi:

  • - Bream.
  • - Bir stakan talaş.
  • - O'simlik moyi.

Smokehouse'da ochiq havoda issiq dudlangan qaymoqni qanday pishirish kerak.

  1. Talaşni avval oddiy suvga solib qo'yish kerak, shunda ular bir necha soniya ichida yonib ketmaydi, balki shunchaki yonib, issiq tutun beradi.
  2. Tayyorlangan baliq tana go'shti, ya'ni tuzlangan, namlangan va quritilgan, bir-biridan bir santimetr masofada panjara ustiga yotqiziladi, uni oldindan moy bilan yog'lash kerak.
  3. Chipslarni chekuvchining eng pastki qismiga qo'ying.
  4. Yog 'to'kiladigan idishni joylashtiring, bu idish panjara ostida, chekuvchining eng pastki qismida joylashgan bo'lishi kerak.
  5. Olovni yoqing, chekuvchini yoping. Ushbu harakatlar bilan siz dudlangan qaymoq tayyorlash jarayonini boshladingiz.

Eslatmada! Baliqni yon tomonlari bilan emas, balki orqa tomoni bilan yotqizish yaxshidir, shuning uchun baliqni doimiy ravishda burish kerak emas, u bir tekis chekadi.

Endi bir nechta oddiy maslahatlar uchun.

  • Jarayonning boshida smokehousedagi yong'in kuchli bo'lishi kerak, keyin ho'l talaş qo'shib, faqat qalin tutun qolishi kerak.
  • Smokehouse'da tabiatda o'rta kattalikdagi shaxslarni chekish soatiga kamida chorak bo'lishi kerak. Lekin shu bilan birga, baliqni doimiy ravishda tekshirish muhim, uni haddan tashqari ko'tarmaslik kerak, aks holda u qora rangga aylanadi va yonish kabi ta'mga ega bo'ladi.
  • Qopqoqni ochib, pirogning tayyorligini tekshirishingiz mumkin. Shu bilan birga, baliq go'zal bronza rangga aylanmaguncha, tutunni olovdan olib tashlashingiz shart emas.
  • Issiq dudlangan qaymoqning saqlash muddati uyda 8 darajadan oshmaydigan haroratda, ya'ni muzlatgichda yoki kuz-qishda balkonda 3-4 kun.

Oshpazdan so'rang!

Ovqat pishirolmaysizmi? Uyalmang, shaxsan mendan so'rang.

Uyda issiq dudlangan çipura

Siz to'g'ridan-to'g'ri kvartirada issiq dudlangan çipura chekishingiz mumkin, faqat baliq chekish uchun maxsus to'plamni sotib olishingiz kerak. U paket va boshqa atributlarni o'z ichiga oladi va çipura o'zlariga ega.

Kvartirada baliqni qanday chekish kerak.

  1. Birinchidan, yuqorida aytib o'tilganidek, baliqni tayyorlashingiz kerak, ichak, tuz, ho'llash, tabiiy havo oqimlari bilan quriting.
  2. To'plamga kiritilgan narsalarni sumkaga to'kib tashlang uyda chekilgan baliq chiplari, ularni pastki bo'ylab teng ravishda taqsimlang.
  3. Paketni pishirish varag'iga qo'yamiz, shunda paketning qisqa tomoni o'ziga xos visor rolini o'ynaydi.
  4. Biz chiplar ustiga folga yoyib chiqdik, u ham to'plamda keladi yoki idishlarni pishirish uchun har qanday folga foydalanishingiz mumkin.
  5. Biz ta'kidlaymizki, hech narsa bilan yog'lanishi kerak bo'lmagan folga yuzasida biz baliqni bosh va quyruq, ya'ni kriko o'rtasida almashishi uchun murvatni yoyamiz.
  6. Biz pechni 280-300 darajaga qo'yamiz, unga baliq yuboramiz va vaqti-vaqti bilan tekshirib ko'ramiz, taxminan 60 daqiqa kutamiz. Pishirish vaqti pechning o'lchamiga va quvvatiga qarab ko'proq yoki kamroq vaqt talab qilishi mumkin.
  7. Baliq oltin rangga aylanganda, yumshoq, xushbo'y hidli bo'lsa, siz uni chiqarib, sovutib, sovuq holda xizmat qilishingiz mumkin. Bunday issiq dudlangan dudlangan mahsulot do'kondan yomonroq bo'lmasligiga ishonch hosil qiling va hatto bir necha baravar yaxshiroq.

Suyuq tutun bilan çipura chekishning sovuq usuli

Dudlangan çipura issiq yoki sovuq dudlangan bo'lishi mumkin, shuning uchun suyuq tutun yordamida sovuq usulda baliq pishirish uchun bitta retsept.

  1. Tayyorlangan shaxslar konteynerga yotqiziladi, birinchi qatlam ziravorlar bilan sepiladi, so'ngra ikkinchi qatlam ular bilan sepiladi. Baliqni yanada to'yingan va mazali qilish uchun uni bir qatlamda chekish yaxshidir.
  2. Keyinchalik, bir stakan suyuq tutunning uchdan bir qismi bir kilogramm qaymoqqa, ya'ni uch kilogramm baliqqa quyiladi, buning uchun bir stakan suyuq tutun kerak bo'ladi.
  3. Bir soat ichida baliq tutun bilan to'liq to'yingan bo'lishi uchun doimo aylantirilishi kerak.
  4. Ikkita? uch yoki to'rt kun davomida (tana go'shtining o'lchamiga qarab) mahsulot chiqariladi va chanoq qurib qolishi uchun har qanday shamollatiladigan xonada simga osib qo'yiladi.
  5. Bir kun quritilganidan so'ng, mahsulotni eyish mumkin, baliq tayyor bo'ladi yoki siz 40 daraja haroratda bir soat davomida pechga qo'yishingiz mumkin. Bu erda hamma narsa sizning ta'mingiz va afzalliklaringizga bog'liq bo'ladi.

Kaloriya tarkibi

Dudlangan çipura, unutmang, garchi u sog'lom, ammo juda yuqori kaloriya mahsuloti bo'lsa ham, uni suiiste'mol qilmaslik kerak. 100 gramm baliq go'shti uchun taxminan 170-175 kaloriya bor.

Narxi

Rossiyada issiq dudlangan çipuraning narxi bir qator omillarga bog'liq. Shunday qilib, masalan, ichida issiq vaqt yiliga mahsulotning narxi o'rtacha kilogramm uchun 300 rublgacha bo'ladi, ammo qishda u kilogramm uchun 400 rublgacha yetishi mumkin.

Narxga baliqning kattaligi va uni tayyorlash sifati ta'sir qiladi. Masalan, qoraqo'tir go'shtining o'zi, shuningdek, yirik tana go'shtidan bir oz arzonroq, chunki ular semizroq va go'shti zichroq, mayda qoramolga qaraganda qimmatroq.

Endi siz uyda va tashqarida qanday pishirishni bilasiz issiq dudlangan çipura bunday taomni tayyorlash uchun qo'lingizda nima bo'lishi kerak, bugungi kunda tayyor dudlangan shaxslar uchun qancha to'laysiz. Pirogni o'zingiz pishiring va jamg'armalaringizni saqlang, bu baliqni har qanday sharoitda chekishingiz mumkin.

Issiq dudlangan çipura: retsept, video:

Har qanday dudlangan idish o'ziga xos ta'mi va aromatidir. Siz çipurani chekish orqali pishirishingiz mumkin. Dudlangan çipura yaxshi gazak pivo va stolga taqdim etilishi mumkin bo'lgan to'laqonli taom bilan. Hamma allaqachon do'konga borib, sotib olishga odatlangan tayyor mahsulot, chunki chekish jarayoni uzoq va murakkab hisoblanadi. Ammo mutaxassislar tamaki chekish juda oddiy, shuning uchun hatto yangi bosh oshpaz ham uni pishirishi mumkin.

Chekishga tayyorlanish

  1. Siz zaxiralashingiz kerak, asosiysi ignabargli daraxtlardan emas. Bitta chekish uchun taxminan bir stakan yog'och chiplari sarflanadi. 30 daqiqa davomida ular yonib ketmasligi va kerakli tutun-bug 'bermasligi uchun namlanadi.
  2. Keyin biz ichki qismlarni tashlaymiz va o'z xohishiga ko'ra boshni kesib tashlaymiz. Biz baliqni yuvamiz, ozgina quritamiz va oldindan tayyorlangan tuz va ziravorlar aralashmasi bilan har tomondan (har doim ichkarida) surtamiz.
  3. Smokehouse pastki qismini talaş bilan to'ldiring, panjara va pishirish varag'ini qo'ying, ustiga yog 'to'kiladi.
  4. Biz yana bir panjara qo'yamiz va ustiga baliq qo'yamiz.
  5. Qopqoqni mahkam yoping.
  6. Biz panjara yoki boshqa tayyorlangan joyda olov yoqamiz. Biz issiqlikni tartibga solamiz - avvaliga ko'proq, keyin esa idishni tayyorlashga qarab biroz kamroq.
  7. Pishirish vaqti pirogning o'lchamiga qarab taxminan 15-30 minut. Qopqoq ostidan tutun chiqqan paytdan boshlab vaqtni hisoblaymiz.
  8. Qopqoqni ochib, tayyorlikni tekshirishingiz mumkin. Agar baliq oltin rangga aylangan bo'lsa, unda siz olib tashlashingiz, sovutishingiz va ovqatlanishni boshlashingiz mumkin.

Yoz - vaqt. Daryoda baliq sotib oling yoki o'zingiz baliq tuting va yaqinlaringiz uchun mazali dudlangan çipura tayyorlang. Sovuq yoki issiq dudlangan qaymoqni o'zingiz tayyorlashingiz mumkinligini allaqachon ko'rdik.