Hind sabzi halvasi retsepti. Hindistonda halva qanday tayyorlanadi
Hind holvasi ko'proq maydalangan shirin pudingga o'xshaydi. Uni issiq holda iste'mol qilish yaxshidir. Do'konlarda shirinliklar bilan sotiladi, 100 gramm uchun 10-20 rupiydan (taxminan 6-12 rubl) turadi. Hindlar uning nomini "halava" deb talaffuz qiladilar.
Halva seviladi shimolda ham, janubda ham. Shimolda ular ko'pincha shirinlik uchun yoki hatto gazak sifatida sabzavotli halvani taklif qilishlari mumkin - u sabzi, qovoq yoki shirin kartoshkadan tayyorlanadi. Maydalangan sabzavotlar qaymoq yoki sutda qalinlashguncha qaynatiladi. Mevali holva esa juda shirin bo‘lib, pishiriq bilan iste’mol qilinadi. Va Hindistonning janubidagi Kerala shtatidagi Kojikodeda halva maxsus retsept bo'yicha tayyorlanadi, u Kozhikkodan Halva deb ataladi. U maidadan tayyorlangan (nav bug'doy un), sariyog ', hindiston yong'og'i, kaju, ananas va boshqalar. Guruchdan tayyorlangan Karutha aluva janubda ham mashhur. Bu holva deyarli qora rangda.
Suji halva- irmikdan halva,
Sooji gajar halva- sabzi bilan irmikdan,
Sooji besan halva- irmik va no'xat unidan,
Gajar halva- sabzi,
Aate ka halva- bug'doy holvasi,
Qaju halva- kaju yong'oqlaridan
Yaxshiyamki- bodom.
Halva qilish oson, holvaning ko'p turlari uchun barcha ingredientlar bizga tanish. Sifatli sariyog'ni tanlashingiz kerak. Ko'pgina supermarketlarda, ham rus qadoqlarida, ham import qilingan (Daniya, Buyuk Britaniya) mavjud bo'lgan ochiq jigarrang tozalanmagan shakarni ishlatish yaxshiroqdir. Hindistonda ular berilgan retseptdan ko'ra ko'proq shakar qo'yishadi. Pishirish uchun taxminan yarim soat vaqt ketadi.
Mayiz bilan irmikdan halva
2 3/4 stakan (650 ml) sut
1 1/2 chashka (300 g) shakar
1/2 choy qoshiq muskat yong'og'i
1/4 chashka (35 g) mayiz
1 stakan (200 g) sariyog '(yaxshiroq sariyog')
1 1/2 stakan (225 g) irmik
2 osh qoshiq apelsin qobig'i yoki
1/4 chashka o'rmonzor yoki yong'oq yoki boshqa qo'shimchalar (pastga qarang)
bitta limon sharbati
1) Shakarni quyma temir, qozon yoki qalin devorli qozonda asta-sekin eritib, yonib ketmasligi uchun doimo aralashtirib turing. Agar temir qozon bo'lmasa, quyida boshqa variantni ko'ring.
2) Ochiq jigarrang rangga aylanadi - issiqlikni kamaytiring va asta-sekin issiq (!) Sutga quying. Shakar kristallanadi.
3) Past olovda eritish uchun qoldiring.
4) Qovurilgan idishda (kastryulka) sariyog'ni eritib oling, unda qovuring irmik 15 daqiqa davomida, muntazam ravishda aralashtirib, bir oz jigarrang bo'lguncha.
5) Karamelizalangan sutga mayiz, qobiq va sharbat (yoki yong'oq) qo'shing.
6) Bu aralashmani irmikga quying.
7) Bir yoki ikki marta aralashtiramiz: bo'laklarni sindirib tashlang, so'ngra suyuqlikni so'rish uchun qopqoq ostida bir necha daqiqa qaynatib oling.
8) Mo'rt bo'lishi uchun bir necha marta aralashtiramiz.
9) Holvoni issiq iste'mol qilish yaxshidir. Kastryulni katta idishda ushlab, uni isitish mumkin issiq suv... Shu bilan birga, uni yoğurmak kerak, u yanada havodor bo'ladi.
Boshqa variant- quyma temir yoki qalin devorli pan bo'lmasa. Darhol irmik ichiga shakar va ziravorlar bilan shakar yoki suv bilan issiq sut quying.
Tasdiqlangan qo'shimchalar: vanil, doljin, kardamon, za'faron, muskat yong'og'i, turli xil qovurilgan yong'oqlar, yangi mevalar, ayniqsa olxo'ri, o'rik va shaftoli. Bularning barchasi so'nggi daqiqada emas, balki birgalikda ozgina pishirish uchun qo'shilishi kerak.
Sabzi halvasi
900 g yangi sabzi,
3/4 chashka (150 g) sariyog '
2 stakan (500 ml) sut
3/4 chashka (150 g) shakar
3 osh qoshiq. mayiz qoshiqlari
3 osh qoshiq. to'g'ralgan va ozgina qovurilgan bodom (yoki kaju) qoshiqlari,
1/2 choy qoshiq maydalangan kardamom
1) Sabzini maydalang va eritilgan holda 10 daqiqa qovuring sariyog' tez-tez aralashtirib, o'rtacha olovda.
2) Sut, shakar, mayiz, bodom qo'shing. Yana 20-30 daqiqa davomida bir hil massaga aylanguncha pishiring.
3) Salqin, 2,5 sm qalinlikdagi qatlam hosil qiling, kardamom bilan seping. Bo'laklarga bo'linib, shirinlik sifatida xizmat qiling.
Elena Kogutovskaya, Elvi Usmonova
Xolvaning hind shirinligi biz bu so'z bilan tushunishga odatlanganimizdan farq qiladi, chunki u nafaqat urug'lar va yong'oqlardan, balki don, mevalar va hatto sabzavotlardan ham tayyorlanadi. Hind holvasi nima ekanligi haqida tasavvurga ega bo'lishingiz uchun men o'zimga yoqqan ikkita retseptni (meva va sabzavot) tanladim. Mikroto'lqinli pechning ikkala retsepti.
Olmadan tayyorlangan holva.
Ingredientlar(2 ta porsiya uchun):
Katta olma - 3 dona,
Shakar - 1 osh qoshiq. qoshiq,
Quyultirilgan sut - 3 osh qoshiq. qoshiqlar,
Sariyog '- 1 osh qoshiq. qoshiq,
Yong'oqlarni tatib ko'rish uchun
Oziq-ovqat bo'yoqlari yoki doljin.
Olmalarni tozalang va mayda qirg'ichdan o'tkazing. Sharbatni to'kib tashlang, gruelga shakar va quyultirilgan sut qo'shing.
Har bir narsani aralashtiring, mikroto'lqinli pechda xavfsiz idishga o'tkazing va taxminan 10-15 daqiqa davomida eng yuqori quvvatda pishiring. Olma aralashmasi vaqti-vaqti bilan aralashtirishingiz kerak. Pyures suyuqlikdan qalin va yopishqoq holga kelganda tayyor hisoblanadi. Bir qoshiq yog 'qo'shing, tayyor holvaga bo'yash va mikroto'lqinli pechga yana 5 daqiqa qo'ying.
Olma holvasiga xizmat qiling, yong'oq seping.
Men ham xuddi shu retsept bo'yicha nokdan halva pishirdim, u olmadan ham mazali bo'lib chiqdi. Faqat nokda shakar qo'shib bo'lmaydi.
Sabzidan tayyorlangan holva.
Ajablanarli darajada mazali!
Ingredientlar(2-3 ta porsiya uchun):
Maydalangan sabzi - 1 stakan,
Sut - 1 stakan
Shakar - 1/4 chashka
Sariyog '- 2 osh qoshiq qoshiqlar,
Yong'oqlar (kaju, pista, bodom) - ta'mga.
Nozik maydalangan sabzi, mikroto'lqinli pechda sut va shakar bilan birlashtirib, taxminan 15 daqiqa davomida yuqori quvvatda pishiring.
Biz o'z vaqtida emas, balki holva holatiga e'tibor qaratamiz - u qalinlashishi kerak. Oxirida yog' qo'shing va yana 2-3 daqiqa pishiring. Tayyor holvani yong'oq bilan seping.
Bolalarim bilan bu shirinliklarning barchasini zavq bilan yedik. Halva har qanday meva va ularning kombinatsiyasidan tayyorlanishi mumkin. Men hatto tarvuzdan retseptga duch keldim. Mevalarni sut va shakar, quyultirilgan sut yoki quruq sut va sharbat bilan tatib ko'rish mumkin. Hind oshxonasida juda ekstremal halva retseptlari ham mavjud: lavlagi, xurmo va hatto kartoshkadan.
Gili kichri, guruch, no'xat va ismaloqdan tayyorlangan taom -
Guruch, sabzavot va no'xatdan iborat bu mashhur taomni tayyorlash uchun taxminan bir soat vaqt ketadi. Bu samimiy va tushlik uchun yaxshi ketadi. U Kalkuttada ham, Hindistonning janubida ham seviladi. Ular, deyarli barcha hind taomlari kabi, ovqatdan oldin yoki undan 1-2 soat oldin pishiradilar. Gili kichri bilan xizmat qilish mumkin sabzavotli salat, masalan, bodringli pomidor Rayt bilan.
Gili kichri qanday tayyorlanadi
1,5 stakan o'rta va uzun donli guruch
1 ¼ chashka mung dal yoki oddiy no'xat,
¼ stakan sariyog 'yoki sariyog',
3 dona dafna yaprog'i,
1 osh qoshiq mayda tug'ralgan yangi zanjabil
2 ta chinnigullar,
2 choy qoshiq tuz
1 choy qoshiq zerdeçal
¼ choy qoshiq maydalangan muskat yong'og'i,
225 g mayda tug'ralgan yangi ismaloq,
3 ta mayda tug'ralgan pomidor.
Dal - Hindistonda har qanday dukkaklilar shunday nomlanadi: no'xat, loviya, yasmiq. Mung-dal Rossiyada "mash" nomi bilan mashhur. Ular o'rtada kichik oq chiziqli kichik yashil loviya. Guruch va dukkaklilarni bir vaqtda iste'mol qilish yaxshiroq so'rilishga yordam beradi foydali material ikkala mahsulotdan.
Sho'rvalar, soslar va boshqa idishlar uchun tozalangan mung-dalni olish yaxshidir, u och sariq rangga ega. Siz uni hind do'konlarida xarid qilishingiz mumkin. Misol uchun, Sankt-Peterburgda siz 1-Sovetskaya ko'chasidagi Himoloy do'konida topishingiz mumkin. Bir paket uchun 70 rubldan (400-500 g) turadi.
Ismaloq muzlatilgan holda ishlatilishi mumkin, yaxshisi butun.
1) Dal va guruchni yuving, bir soat davomida suvda qoldiring, quriting.
2) qovuring dafna yaprog'i, zanjabil va chinnigullar qizdirilgan sariyog 'yoki qozonda yoki qalin devorli yirtqichlardan, guruch va dal qo'shing.
3) Vaqti-vaqti bilan aralashtirib, yog' so'rilmaguncha 8-10 daqiqa davomida qovuring.
4) Dal bilan guruchdan 5 sm balandlikda suv quying, tuz, zerdeçal, muskat yong'og'i qo'shing, aralashtiring va qaynatib oling. Agar siz dukkakli o'simliklarning boshqa turlaridan foydalansangiz - pishirish vaqti ko'payishi mumkin, keyin ularni deyarli tayyor bo'lgunga qadar alohida pishirish va keyin guruch bilan pishirish yaxshidir.
5) Qopqoqni mahkam yoping va o'rtacha yoki past olovda taxminan 30 daqiqa davomida pishiring, asta-sekin olovni kamaytiring. Agar kerak bo'lsa, ozgina suv qo'shing.
6) Keyin tug'ralgan ismaloq va pomidorni qo'shing, sekin aralashtiramiz va qopqog'ini yoping. Taxminan 15 daqiqa ko'proq pishiring. Shu bilan birga, kichri nam bo'lib qolishi kerak. Pishirish oxirida pishirilgan kichri idishning pastki qismiga yopishib qolguncha aralashtiramiz.
Panir shaq - pishloqli bug'langan ismaloq -
Hindistonning janubida pishloqli bug'langan ismaloq juda mashhur. Odatda bug'doy keki va guruch bilan, ba'zan esa mustaqil taom sifatida xizmat qiladi.
Uni tayyorlash juda oddiy, deyarli barcha ingredientlarni Rossiyada sotib olish mumkin. Taom ovqatdan oldin tayyorlanadi va issiq xizmat qiladi. Pishirish uchun 20-30 daqiqa kerak bo'ladi.
Klassik retsept paneer shaka
450 gr yangi ismaloq poyasiz (muzlatilgan bilan almashtirilishi mumkin),
1 osh qoshiq sariyog '
2 choy qoshiq maydalangan koriander
½ choy qoshiq zerdeçal
¼ choy qoshiq maydalangan issiq qizil qalampir,
1/2 choy qoshiq garam masala (ziravorlar aralashmasi)
2 chimdim asafoetida (siz usiz ham qila olasiz),
3 osh qoshiq suv
2/3 chashka smetana (ixtiyoriy)
225 g paner (yaxshi Adighe pishloqi),
1 choy qoshiq tuz
½ choy qoshiq shakar
Odatda bu taom uchun asafoetida va garam masala, ziravorlarning maxsus aralashmasi ishlatiladi. Agar yo'q bo'lsa, unda siz kori qo'sha olasiz, lekin keyin qizil qalampir va zerdeçal miqdorini kamaytiring.
Sotuvda muzlatilgan ismaloqning ikki turi mavjud: butun, to'plarga o'ralgan va maydalangan - qismlarga yoki qattiq muzlatilgan varaqda. Hammasini oling.
Ismaloqni yuving, to'kib tashlang va maydalang. O'rtacha olovda bir yirtqichlardan qizdiring eritilgan sariyog ', er ziravorlarini bir necha soniya davomida qovuring. Ismaloq qo'shing va yumshoq bo'lguncha past olovda pishiring - taxminan 10 daqiqa. Smetana yoki qaymoq qo'ying, ta'mi ular bilan yumshoqroq va Adighe pishloqini kub shaklida kesib oling, tuz, shakar, aralashtiring va past haroratda taxminan besh daqiqa davomida pishiring.
Avval pishloqni ziravorlar bilan qovurishingiz mumkin. Adighe pishloqini tanlash tavsiya etiladi, u parchalanmaydi va to'g'ri pishloq panga yopishmasligi kerak. Keyin muzlatilgan ismaloqni va birozdan keyin kremni qo'shing. Rasmda bir oz qovurilgan Adighe pishloqi ko'rsatilgan.
Raita - hind yogurtli salat -
Raita, yogurtli salat Hindistonda juda keng tarqalgan taomdir. Yozda u deyarli har kuni tushlik uchun xizmat qiladi. Achchiq ovqat bilan iste'mol qilinadi - u issiq va achchiq idishlar bilan yaxshi ajralib turadi, "og'izdagi olovni" o'chirishga yordam beradi. Bu taomni tayyorlash juda oddiy.
"Raita" nomi "jannat" so'zidan kelib chiqqan - qora xantal urug'lari (Rossiyada bu ziravorni hind do'konlari va bozorlarida sotib olish mumkin). Gujaratda har bir bunday salat, albatta, qora xantal urug'idan tayyorlanadi, ammo Hindistonning shimolida yog'siz qovurilgan va maydalangan hind zirasini qo'shish odat tusiga kiradi.
Yogurtni uyda ("Hindistonda yogurt qanday tayyorlanadi" retseptiga qarang) yoki "katyk" va "matsoni" ("Chistaya Liniya" tomonidan ishlab chiqarilgan) nomlari bilan sotiladigan do'konda sotib olish kerak. Huquqning majburiy komponenti hisoblanadi yangi o'tlar... Hindistonda bu taomda cilantro eng ko'p ishlatiladi, ammo boshqa o'tlardan ham foydalanish mumkin.
Xira Rayt
Yalpizli yogurtda maydalangan bodring
½ choy qoshiq zira urug'i (zira),
2 o'rta bodring
1 ¼ stakan yogurt
½ choy qoshiq tuz
¼ choy qoshiq maydalangan qizil qalampir
2 osh qoshiq. kunjut yoki boshqa o'simlik yog'i qoshiqlari
Yangi yalpiz
1. Bodringni mayda maydalang qo'pol qirg'ichdan, tuz, 10-20 daqiqaga qoldiring, keyin ortiqcha sharbatni siqib oling.
2. Turpni maydalang yoki maydalang (turpsiz ham qilishingiz mumkin).
3. O'tlarni mayda to'g'rang (cilantro, maydanoz, arpabodiyon va boshqalar). Bundan tashqari, yangi yalpiz qo'shishingiz mumkin.
4. Bir piyola ichiga qatiq yoki smetana bilan qatiq aralashmasi quyiladi, qizil murch qo'shiladi, silliq bo'lguncha vilkalar bilan uriladi. Bodring va turp qo'shing, aralashtiring.
5. Kichkina skovorodkada yoki yirtqichlardan qizdiring o'simlik moyi o'rta olovda. 2 osh qoshiq o'simlik yog'ida qora xantal urug'ini qovuring. Ular yorilish to'xtaguncha va kul rangga aylanmaguncha qovuring.
6. Yogurt va bodring aralashmasiga qovurilgan urug'lar bilan birga sariyog' tushiring va aralashtiring.
7. Muzlatgichga 1,5-2 soat qo'ying. Bu vaqt ichida u ziravorlar bilan yaxshi to'yingan. Sovutilgan holda ovqatlaning.
Kakri Rayt
Yogurt bilan bodring salatasi
½ osh qoshiq zira urug'i,
2 o'rta bodring
1 ¼ stakan yogurt
½ choy qoshiq garamasala,
½ choy qoshiq tuz,
¼ choy qoshiq maydalangan qora qalampir
1. Bodringni mayda maydalang, tuzlang, 10 daqiqaga qoldiring, keyin ortiqcha sharbatini siqib oling.
2. Turpni maydalang yoki maydalang. Ko'katlarni maydalang (cilantro, maydanoz, arpabodiyon va Pekin salatasi).
3. Kimyonni quruq skovorodkada qovuring.
4. Yogurtni o'tlar va ziravorlar bilan aralashtiring, yaxshilab aralashtiring.
5. Bodring va turp qo'shing, aralashtiring.
6. 1,5-2 soat davomida muzlatgichga qo'ying.
Tamatar Rayt
Yogurt bilan ziravorlangan pomidor
Hindistondagi yana bir mashhur Rayt pomidor bilan. Kuchli pomidorlarni ishlatish yoki urug'larni olib tashlash yaxshiroqdir. Siz kichik pomidorlarni olib, ularni choraklarga bo'lishingiz mumkin. Ko'katlardan yangi silantro barglari, reyhan yoki arpabodiyonni olish yaxshidir.
2 stakan yogurt yoki 1 ½ stakan yogurt va 1/3 stakan smetana aralashmasi.
¾ choy qoshiq tuz
1 chimdik oq yoki qora qalampir
3-4 kuchli pomidor o'rtacha hajmi
1 osh qoshiq. bir qoshiq o'simlik yog'i (susan yoki boshqalar.)
1 choy qoshiq qora xantal urug'i
1/3 pod (yoki ta'mga ko'ra) yashil achchiq qalampir, urug'langan va ingichka dilimlenmiş
Bezatish uchun cilantro, reyhan yoki arpabodiyon
1. Yogurtga (yoki qatiq va smetana aralashmasi) quying, tuz va murch qo'shing. Silliq bo'lguncha vilkalar bilan uring.
2. Pomidorlarni tozalang va 1,5 sm kub shaklida to'g'rang, aralashtirmasdan yogurtga botiring.
3. Muzlatgichda bir necha soat turing (yoki muzlatgichsiz davom eting).
4. O'simlik yog'ini skovorodkada yoki idishda qizdiring. Issiq, ammo bug'da pishirilmagan yog'da xantal urug'ini va yashilni tashlang achchiq qalampir... Xantal urug'lari yorilib, kul rangga aylana boshlaganda, ziravorlarni salatga quying va muloyimlik bilan aralashtiring. Yog'ni quygandan so'ng darhol xizmat qiling. Yashil novdalar bilan bezang.
Lassi - sut mahsulotlaridan tayyorlangan ichimlik -
Yogurtdan namkin lassi va mithi lassi, sho'r va shirin lassi, Hindistonning eng mashhur tetiklantiruvchi sutli ichimliklarini tayyorlash mumkin. Aslida, bu qo'shimchalar bilan suv bilan seyreltilmiş yogurt.
Lassining mustahkamligi o'xshaydi sutli kokteyl, lekin kaloriyalarda ancha past. Eng oddiy lassi yogurt, shakar va maydalangan muzdan tayyorlanadi.
Suratda banan lassi. Buni yilning istalgan vaqtida qilish mumkin, lekin u ayniqsa yaxshi issiq vaqt... Bananlarni iloji boricha maydalash uchun avval ularni urib, keyin suv, qatiq va asal qo'shib, yana urgan ma'qul. Pishgan mango, qulupnay, malina bilan tayyorlanishi mumkin. Juda mazali! Avval shakar yoki asalni eritib yuborish tavsiya etiladi kichik miqdor iliq suv.
Miti lassi
(shirin yogurtli ichimlik)
4 stakan yogurt
3 stakan sovuq suv
6 osh qoshiq. osh qoshiq shakar yoki 5 osh qoshiq. l. asal,
2 choy qoshiq gul suvi
¼ choy qoshiq maydalangan kardamom,
Ezilgan muz (ixtiyoriy).
Siz bir chimdim muskat yong'og'i qo'shishingiz mumkin.
Ko'pik paydo bo'lguncha hamma narsani uring, sovutilgan holda xizmat qiling. Gul suvi o'rniga siz 3 osh qoshiq qo'shishingiz mumkin. limon sharbati, 3 osh qoshiq xushbo'y sirop, 1/2 chashka pyuresi gilos, pishgan banan yoki pishgan mango.
Namkin lassi
(tuzli yogurtli ichimlik)
1 choy qoshiq zira urug'i, qovurilgan va maydalangan.
4 stakan yogurt
3 stakan suv
3 osh qoshiq limon sharbati
2 choy qoshiq tuz (kamaytirish kerak, bizning fikrimizcha, bu juda ko'p)
Ezilgan muz (ixtiyoriy)
Siz yalpiz qo'shishingiz mumkin.
Mikserda ziradan tashqari barcha ingredientlarni aralashtiring. Aralashmani stakanlarga quying, ustiga bir chimdik tug'ralgan zira seping. Sovutilgan yoki xona haroratida xizmat qiling. Yalpiz bilan qilingan bo'lsa, yalpiz barglari xamirga aylanmaguncha (taxminan 30 soniya) blenderda aralashtiring. Bir stakan yalpiz yogurtini yalpiz bargi bilan bezashingiz mumkin.
Lassi nonushta yoki ertalab yaxshi, kechqurun tavsiya etilmaydi. Yogurtni uyda tayyorlash mumkin (qarang batafsil retsept Hindistonda yogurt qanday tayyorlanadi). Yogurt yoki katyk (Chistaya Liniya tomonidan ishlab chiqarilgan) yoki bolgar yogurti nomi ostida sotiladigan do'kon mahsulotlaridan ham foydalanishingiz mumkin. Bundan tashqari, yogurtni ba'zi shaharlarda bozorlarda, masalan, Sankt-Peterburgda - Kuznechnyda sotib olishingiz mumkin.
Aytgancha: taxminan yarmi suv bilan suyultirilgan yogurt, Kavkaz an'analarida ayran yoki tandir. Balki lassi do'kondan ayran yoki tandan chiqadi, lekin biz buni sinab ko'rmadik.
Hindistonda yogurt qanday tayyorlanadi -
Hindistonda uy qurilishi yogurt- dahi - don, sabzavot va dukkakli ekinlar kabi tez-tez iste'mol qilinadi. U to'liq sutdan, ba'zan hatto qaymoq va xamirturushdan tayyorlanadi. Agar siz yogurtni suv bilan suyultirsangiz, chanqog'ingizni yaxshi qondiradigan lassi - engil fermentlangan sut ichimligi olasiz.
Yogurt to'yimli salatlar tayyorlash uchun ham ishlatiladi - Rayt. Hindistonda achchiq taomlar bilan suv emas, yogurt yoki lassi beriladi - u og'izdagi olovni o'chirishga qodir.
Ba'zan Hindistonda kefir iste'mol qilinishini eshitishingiz mumkin, ammo bu unday emas. Yogurt va kefir tubdan farq qiladigan ichimliklardir. Ovqatlanishadi sutli mahsulotlar ertalab yoki tushlik paytida, lekin kechqurun emas, hatto kechasi ham. Yogurt va u bilan salatlar eng yaxshi issiq mavsumda iste'mol qilinadi, qishda esa ovqat hazm qilish olovi kuchayganda, dietada sutli idishlar soni ko'payadi.
Klassik yogurt retsepti:
Sut. Bu eng yaxshi uy yoki davlat fermasi sutidan tayyorlanadi. Do'konda sotib olingan sut ham yaxshi, lekin sterillangan sut o'rniga pasterizatsiya qilingan sutdan foydalaning.
Xamirturush. Chistaya Liniya firmasidan tayyor yogurt (katyk) sotib olishingiz mumkin, bozorda yogurt ham bor, masalan, Sankt-Peterburgda - Kuznechnyda. Finlyandiyada sotiladigan bolgar yogurtidan foydalanishingiz mumkin. Madaniyat ko'p yillar davomida doimiy ravishda fermentatsiya qilinadigan yillar davomida yaxshilanadi, deb ishoniladi. Xamirturush uchun qatiq yangi va shirin bo'lishi kerak, agar sut nordon qatiq bilan achitilsa, hosil bo'lgan qatiq ham nordon bo'ladi.
1) Sutni qaynatib oling, hatto qalinligi uchun uni qoraytirib qo'yishingiz mumkin.
2) Yogurt tayyorlaydigan shisha idishga yoki idishga quying. Barmoq bir muddat azob chekadigan haroratgacha sovutib oling (15 gacha hisoblang).
3) Boshlang'ich madaniyatni - 2 osh qoshiqni yarim litrli idishga soling, aralashtiring.
4) Yakunlash. Harorat 30-43 daraja bo'lishi kerak. Agar uy salqin bo'lsa, siz uni batareyaning yoniga (lekin uning ustiga emas) yoki pechga qo'yishingiz mumkin. Kastryulni qimirlatmaslikka harakat qiling!
5) 5-6 soatdan so'ng sut tvorog yoki yo'qligini tekshirib ko'ring, ya'ni u zich va quyuqlashgan. Agar cheklanmagan bo'lsa, tekshirishni davom eting. Maksimal vaqt - 12 soat.
6) Sut qorishishi bilan uni muzlatgichga qo'ying, aks holda bakteriyalar ishlashda davom etadi. Tayyor yogurtni silkitmaslikka harakat qiling.
7) Yogurtni 3 kun ichida iste'mol qilgan ma'qul, maksimal saqlash muddati 4-5 kun.
Agar siz erta achitsangiz, sut hali issiq bo'lsa yoki o'z vaqtida olishni unutib qo'ysangiz, u siqilib ketishi mumkin. Keyin yogurt o'rniga siz pirog tayyorlashingiz kerak bo'ladi. Agar siz juda sovuq sutni achitsangiz, u suyuq bo'lishi mumkin. Endi sotuvda haroratni o'zlari nazorat qiladigan yogurt ishlab chiqaruvchilar mavjud. Fermentlangan yogurtda, u qalinlasha boshlaganida, siz rezavorlar va meva bo'laklarini qo'shishingiz mumkin. Ba'zan u lavlagi parchasi bilan bo'yalgan.
Aytgancha, yogurt nafaqat Hindistonda, balki boshqa mamlakatlarda, masalan, Gretsiya, Bolgariya va Yaqin Sharqda ham shunday tayyorlanadi. Matsoni (gruzin), matsun (arman), katik (Oʻrta Osiyo), yourt (turk), lyaban zabaadin (arab), nordon sut (bolgar), yaurti (grek) va boshqalar. - bularning barchasi yogurtning nomlari, ya'ni bolgar tayoqchasi madaniyati bilan fermentlangan mahsulot. Misol uchun, Stavropol o'lkasida u "xamirturush" deb ataladi, ammo retsepti yogurt bilan butunlay bir xil.
Qovurilgan sutdan farqi: u qaynatilmagan nordon sutdan olinadi, yogurt esa qaynatilgan sutdan tayyorlanadi, ammo xamirturush hali ham bir xil - bolgar tayoqchasi.
Ammo yogurt kefirdan ta'mi va madaniyatining o'zi va organizmga ta'siri bilan keskin farq qiladi. Yogurt Kavkazda va hozir Rossiyada iste'mol qilinadigan kefirdan farqli o'laroq, dunyoda juda katta tarqalish maydoniga ega.
Yogurt fermentlangan sut bo'lgani uchun u bir xil ozuqaviy qiymatga ega. U kaltsiy, oqsillar, yog'lar, uglevodlar, fosfor, A, D vitaminlari va B guruhi vitaminlari majmuasiga boy. Yogurt ovqat hazm qilishni yaxshilaydigan va ko'plab ichak kasalliklarini keltirib chiqaradigan zararli bakteriyalarni yo'q qiladigan E. coli ko'payishiga yordam beradi. Yogurt tarkibidagi laktoza organizmga unga berilgan kaltsiy va fosforni hazm qilishga yordam beradi va yogurtning o'zi sutga qaraganda tezroq so'riladi. Bir soat ichida organizm yogurtni 91 foizga, sut esa 32 foizga hazm qiladi.
Hindistonda halva -
Biz holvaning maydalangan kungaboqar, kunjut, shakar yoki asaldan tayyorlanishiga o‘rganib qolganmiz. Hindistonda boshqacha. Bu erda halva butunlay boshqacha tarzda tayyorlanadi - ko'pincha sut siropi, shakar, yong'oq va quritilgan mevalar qo'shilgan qovurilgan irmikdan.
Hind holvasi ko'proq maydalangan shirin pudingga o'xshaydi. Uni issiq holda iste'mol qilish yaxshidir. Do'konlarda shirinliklar bilan sotiladi, 100 gramm uchun 10-20 rupiydan (taxminan 6-12 rubl) turadi. Hindlar uning nomini "halava" deb talaffuz qiladilar.
Halva shimolda ham, janubda ham seviladi. Shimolda ular ko'pincha shirinlik uchun yoki hatto gazak sifatida sabzavotli halvani taklif qilishlari mumkin - u sabzi, qovoq yoki shirin kartoshkadan tayyorlanadi. Maydalangan sabzavotlar qaymoq yoki sutda qalinlashguncha qaynatiladi. Mevali holva esa juda shirin bo‘lib, pishiriq bilan iste’mol qilinadi. Va Hindistonning janubidagi Kerala shtatidagi Kojikodeda halva maxsus retsept bo'yicha tayyorlanadi, u Kozhikkodan Halva deb ataladi. U maydan (turli xil bug'doy uni), sariyog ', hindiston yong'og'i, kaju, ananas va boshqalardan tayyorlanadi. Guruchdan tayyorlangan Karutha aluva janubda ham mashhur. Bu holva deyarli qora rangda.
Sooji halva - irmik halva,
Sooji gajar halva - sabzi bilan irmikdan,
Sooji besan halva - irmik va no'xat unidan tayyorlangan,
Gajar halva - sabzi
Aate ka Halva - bug'doy halvasi,
Kaju halva - kaju yong'og'i
Badam ka Halva - bodom.
Halva tayyorlash oson, ko'p turdagi holva uchun barcha masalliqlar bizga tanish. Sifatli sariyog'ni tanlashingiz kerak. Ko'pgina supermarketlarda, ham rus qadoqlarida, ham import qilingan (Daniya, Buyuk Britaniya) mavjud bo'lgan ochiq jigarrang tozalanmagan shakarni ishlatish yaxshiroqdir. Hindistonda ular berilgan retseptdan ko'ra ko'proq shakar qo'yishadi. Pishirish uchun taxminan yarim soat vaqt ketadi.
Mayiz bilan irmikdan halva
2 3/4 stakan (650 ml) sut
1 1/2 chashka (300 g) shakar
1/2 choy qoshiq muskat yong'og'i
1/4 chashka (35 g) mayiz
1 stakan (200 g) sariyog '(yaxshiroq sariyog')
1 1/2 stakan (225 g) irmik
2 choy qoshiq apelsin qobig'i yoki
1/4 chashka findiq, yong'oq yoki boshqa qo'shimchalar (pastga qarang)
bitta limon sharbati
1) Shakarni quyma temir, qozon yoki qalin devorli qozonda asta-sekin eritib, yonib ketmasligi uchun doimo aralashtirib turing. Agar temir qozon bo'lmasa, quyida boshqa variantni ko'ring.
2) Ochiq jigarrang rangga aylanadi - issiqlikni kamaytiring va asta-sekin issiq (!) Sutga quying. Shakar kristallanadi.
3) Past olovda eritish uchun qoldiring.
4) Qovurilgan idishda (kastryulka) sariyog'ni eritib oling, undagi irmikni 15 daqiqa davomida, muntazam ravishda aralashtirib, ozgina jigarrang bo'lguncha qovuring.
5) Karamelizalangan sutga mayiz, qobiq va sharbat (yoki yong'oq) qo'shing.
6) Bu aralashmani irmikga quying.
7) Bir yoki ikki marta aralashtiramiz: bo'laklarni sindirib tashlang, so'ngra suyuqlikni so'rish uchun qopqoq ostida bir necha daqiqa qaynatib oling.
8) Mo'rt bo'lishi uchun bir necha marta aralashtiramiz.
9) Holvoni issiq iste'mol qilish yaxshidir. Katta idishdagi issiq suvda yirtqichlardan ushlab, uni isitish mumkin. Shu bilan birga, uni yoğurmak kerak, u yanada havodor bo'ladi.
Yana bir variant - quyma temir yoki qalin devorli pan bo'lmasa. Darhol irmik ichiga shakar va ziravorlar bilan shakar yoki suv bilan issiq sut quying.
Tasdiqlangan qo'shimchalar: vanil, doljin, kardamon, za'faron, muskat yong'og'i, turli xil qovurilgan yong'oqlar, yangi mevalar, ayniqsa olxo'ri, o'rik va shaftoli. Bularning barchasi so'nggi daqiqada emas, balki birgalikda ozgina pishirish uchun qo'shilishi kerak.
Sabzi halvasi
900 g yangi sabzi,
3/4 chashka (150 g) sariyog '
2 stakan (500 ml) sut
3/4 chashka (150 g) shakar
3 osh qoshiq. mayiz qoshiqlari
3 osh qoshiq. to'g'ralgan va ozgina qovurilgan bodom (yoki kaju) qoshiqlari,
1/2 choy qoshiq maydalangan kardamom
1) Sabzini maydalang va tez-tez aralashtirib, o'rtacha olovda eritilgan sariyog'da 10 daqiqa qovuring.
2) Sut, shakar, mayiz, bodom qo'shing. Yana 20-30 daqiqa davomida bir hil massaga aylanguncha pishiring.
3) Salqin, 2,5 sm qalinlikdagi qatlam hosil qiling, kardamom bilan seping. Bo'laklarga bo'linib, shirinlik sifatida xizmat qiling.
Shuningdek, Misrda halvani qanday topish mumkin
Rossiya mahsulotlaridan tayyorlangan sabzi halvasi haqiqiy hindlarga o'xshaydi.
Semolina halvasi eng yaxshi issiq iste'mol qilinadi. Lekin siz undan to'plarni qolipga solib, yarim kaju yoki bodom bilan bezashingiz mumkin.
Tuzgan Elena Kogutovskaya, Elvi Usmonova, Elena Kogutovskaya surati
Manba -
Hind tilida halva qanday tayyorlanadi
Biz o'rganib qolganmiz Bu holva maydalangan kungaboqar, kunjut, shakar yoki asaldan tayyorlanadi. Hindistonda boshqacha. Bu erda halva butunlay boshqacha tarzda tayyorlanadi - ko'pincha sut siropi, shakar, yong'oq va quritilgan mevalar qo'shilgan qovurilgan irmikdan.
Hind holvasi ko'proq maydalangan shirin pudingga o'xshaydi. Uni issiq holda iste'mol qilish yaxshidir. Do'konlarda shirinliklar bilan sotiladi, 100 gramm uchun 10-20 rupiydan (taxminan 6-12 rubl) turadi. Hindlar uning nomini "halava" deb talaffuz qiladilar.
Halva seviladi shimolda ham, janubda ham. Shimolda ular ko'pincha shirinlik uchun yoki hatto gazak sifatida sabzavotli halvani taklif qilishlari mumkin - u sabzi, qovoq yoki shirin kartoshkadan tayyorlanadi. Maydalangan sabzavotlar qaymoq yoki sutda qalinlashguncha qaynatiladi. Mevali holva esa juda shirin bo‘lib, pishiriq bilan iste’mol qilinadi. Va Hindistonning janubidagi Kerala shtatidagi Kojikodeda halva maxsus retsept bo'yicha tayyorlanadi, u Kozhikkodan Halva deb ataladi. U maydan (turli xil bug'doy uni), sariyog ', hindiston yong'og'i, kaju, ananas va boshqalardan tayyorlanadi. Guruchdan tayyorlangan Karutha aluva janubda ham mashhur. Bu holva deyarli qora rangda.
Suji halva- irmikdan halva,
Sooji gajar halva- sabzi bilan irmikdan,
Sooji besan halva- irmik va no'xat unidan,
Gajar halva- sabzi,
Aate ka Halva - bug'doy halvasi,
Kaju Halva - Kaju yong'og'i
Yaxshiyamki- bodom.
Halva qiling oddiygina, holvaning ko'p turlari uchun barcha ingredientlar bizga tanish. Sifatli sariyog'ni tanlashingiz kerak. Ko'pgina supermarketlarda, ham rus qadoqlarida, ham import qilingan (Daniya, Buyuk Britaniya) mavjud bo'lgan ochiq jigarrang tozalanmagan shakarni ishlatish yaxshiroqdir. Hindistonda ular berilgan retseptdan ko'ra ko'proq shakar qo'yishadi. Pishirish uchun taxminan yarim soat vaqt ketadi.
Mayiz bilan irmikdan halva
2 3/4 stakan (650 ml) sut
1 1/2 chashka (300 g) shakar
1/2 choy qoshiq muskat yong'og'i
1/4 chashka (35 g) mayiz
1 stakan (200 g) sariyog '(yaxshiroq sariyog')
1 1/2 stakan (225 g) irmik
2 choy qoshiq apelsin qobig'i yoki
1/4 chashka findiq, yong'oq yoki boshqa qo'shimchalar (pastga qarang)
bitta limon sharbati
1) Shakarni quyma temir, qozon yoki qalin devorli qozonda asta-sekin eritib, yonib ketmasligi uchun doimo aralashtirib turing. Agar temir qozon bo'lmasa, quyida boshqa variantni ko'ring.
2) Ochiq jigarrang rangga aylanadi - issiqlikni kamaytiring va asta-sekin issiq (!) Sutga quying. Shakar kristallanadi.
3) Past olovda eritish uchun qoldiring.
4) Qovurilgan idishda (kastryulka) sariyog'ni eritib oling, undagi irmikni 15 daqiqa davomida, muntazam ravishda aralashtirib, ozgina jigarrang bo'lguncha qovuring.
5) Karamelizalangan sutga mayiz, qobiq va sharbat (yoki yong'oq) qo'shing.
6) Bu aralashmani irmikga quying.
7) Bir yoki ikki marta aralashtiramiz: bo'laklarni sindirib tashlang, so'ngra suyuqlikni so'rish uchun qopqoq ostida bir necha daqiqa qaynatib oling.
8) Mo'rt bo'lishi uchun bir necha marta aralashtiramiz.
9) Holvoni issiq iste'mol qilish yaxshidir. Katta idishdagi issiq suvda yirtqichlardan ushlab, uni isitish mumkin. Shu bilan birga, uni yoğurmak kerak, u yanada havodor bo'ladi.
Boshqa variant- quyma temir yoki qalin devorli pan bo'lmasa. Darhol irmik ichiga shakar va ziravorlar bilan shakar yoki suv bilan issiq sut quying.
Tekshirilgan qo'shimchalar: vanil, doljin, kardamon, za'faron, muskat yong'og'i, turli xil qovurilgan yong'oqlar, yangi mevalar, ayniqsa olxo'ri, o'rik va shaftoli. Bularning barchasi so'nggi daqiqada emas, balki birgalikda ozgina pishirish uchun qo'shilishi kerak.
Sabzi halvasi
900 g yangi sabzi,
3/4 chashka (150 g) sariyog '
2 stakan (500 ml) sut
3/4 chashka (150 g) shakar
3 osh qoshiq. mayiz qoshiqlari
3 osh qoshiq. to'g'ralgan va ozgina qovurilgan bodom (yoki kaju) qoshiqlari,
1/2 choy qoshiq maydalangan kardamom
1) Sabzini maydalang va tez-tez aralashtirib, o'rtacha olovda eritilgan sariyog'da 10 daqiqa qovuring.
2) Sut, shakar, mayiz, bodom qo'shing. Yana 20-30 daqiqa davomida bir hil massaga aylanguncha pishiring.
3) Salqin, 2,5 sm qalinlikdagi qatlam hosil qiling, kardamom bilan seping. Bo'laklarga bo'linib, shirinlik sifatida xizmat qiling.
