Tovuq suvi bilan frantsuz pishloqli sho'rva - barmoqlaringizni yalang. Fransuz piyozli sho'rva frantsuz pishloqli qaymoqli sho'rva retsepti
Fransuz pishloqli sho'rva tayyorlash
Tovuq filesi, ko'krak yoki tovuqning boshqa qismini to'kib tashlang sovuq suv va pishirishga qo'ying.
Bulyon qaynayotganda, ozgina tuz va xushbo'y qalampir qo'shing, olovni kamaytiring va 20-25 daqiqa davomida pishiring. Tayyor go'shtni chiqarib oling, sovutib oling va pichoq bilan kesib oling yoki qo'l bilan mayda bo'laklarga bo'ling.
Frantsuz pishloqli sho'rva tayyorlashning navbatdagi bosqichi kartoshka, piyoz va sabzi tozalash, yuvish va juda nozik chopishdir. Kartoshka va sabzi maydalangan yoki juda nozik kub shaklida kesilishi mumkin.
Eritilgan pishloqni muzlatgichga bir necha daqiqaga qo'ying, keyin ham maydalang.
Qaynayotgan bulonga kartoshka qo'shing va 4-5 daqiqa davomida pishiring.
Piyoz va sabzi bir necha daqiqa davomida qovuring sariyog' va kastryulga o'tkazing.
Sho'rva qaynayotganda olovni kamaytiring va maydalangan pishloq va ozgina sut qo'shing. Barcha pishloq erimaguncha yana bir necha daqiqa pishiring. Pishirish oxirida qaynatilgan go'shtni sho'rvaga, bir chimdik (1/2 choy qoshiq) quritilgan o'tlarni qo'ying, qaynatib oling va issiqdan olib tashlang.
Nonni mayda kubiklarga kesib oling - taxminan 3x3 santimetr. Tandirda quriting yoki oltin jigarrang bo'lgunga qadar skovorodkada qovuring.
Krutonlar to'g'ridan-to'g'ri frantsuz pishloqli sho'rva bilan plastinkaga qo'shilishi yoki alohida xizmat qilishi mumkin.
Yoqimli ishtaha!
Haqiqiy frantsuz pishloqli sho'rva uchun ingredientlar:
- Tovuq bulyoni - 1 stakan
- Krem 20% yog '- 0,5 stakan
- Kartoshka - o'rta kattalikdagi 2 dona
- Piyoz - 1 dona
- Sur Edam yoki Gouda - 100 gramm
- Yangi maydanoz
- Tuz va qalampirni tatib ko'ring
- Kruton tayyorlash uchun baget
Asrlar davomida Frantsiya o'zining pishloqli taomlari bilan mashhur
Frantsuz oshxonasi butun dunyo bo'ylab gurmeler tomonidan seviladi. Unda haqiqiylar ko'p pazandalik durdonalari... Bu oshxonaning marvaridlari frantsuz taomidir pishloqli sho'rva... Frantsiyadagi pishloq ko'plab sho'rvalarga qo'shiladi. Lekin ularning hammasi pishloqli emas, chunki ularga kichik bir bo'lakda pishloq qo'shiladi. Bu sho'rvalar pishloqli sho'rvalar deb ataladi. Pishloq bu sho'rvalarning asosiy tarkibiy qismi emas, u boshqa ovqatlarning ta'mini ochib beradi.
Fransuz tilidagi haqiqiy pishloqli sho'rva - bu pishloq yakkaxon skripka vazifasini bajaradigan taom. Sho'rva aniq pishloqli lazzat va rangga ega. Sho'rvadagi pishloq pishirish vaqtida butunlay eriydi. Boshqa barcha ingredientlar faqat pishloq sho'rva lazzatiga qo'shiladi. Sho'rva tayyorlash uchun ideal nisbat: 1 litr bulon uchun 100 gramm pishloq.
Agar siz bir bo'lakda qattiq pishloqni sho'rvaga tashlasangiz, u shunchaki tabaqalanadi. Ovqat pishirish uchun qattiq pishloq xushbo'y sho'rva siz juda nozik qirg'ichdan o'tishingiz kerak. Va panga qo'shilganda, bulyon doimo aralashtirilishi kerak. Bu bir hil emulsiya hosil qiladi. Bu sho'rvaning asosi bo'ladi.
Buni boshqacha qilishingiz mumkin: sho'rva tayyorlash uchun qayta ishlangan pishloqni oling. U, albatta, delaminatsiyalanmaydi yoki burishmaydi. Qayta ishlangan pishloq allaqachon o'tib ketgan issiqlik bilan ishlov berish... Bundan tashqari, muzlagandan keyin maydalangan bo'lishi kerak. Bunday sho'rva tayyorlash uchun uni olmaslik kerak. qayta ishlangan pishloq past sifatli: "pishloq mahsulotlari" deb ataladi. Ularda juda kam haqiqiy pishloq mavjud. Bunday pishloq mahsulotlarining boshqa barcha tarkibiy qismlari ushbu asarning ta'mini buzadi.
Nozik ta'mga ega engil sho'rva
Bosqichma-bosqich pishirish retsepti:
- Piyoz va kartoshkani tozalang.
- Sabzavotlarni yirtqichlardan yoki kichik yirtqichlardan joylashtiring.
- Ularni tovuq suvi bilan to'ldiring, olovga qo'ying.
- Sabzavotlar qaynay boshlaganda, olovni kamaytiring. Ta'mga tuz.
- Sabzavotlarni past olovda qaynatib oling.
- Tayyorlangan sabzavotlarni bulondan olib tashlang va blender bilan pyuresi.
- Kartoshka pyuresini bulyon bilan zaxiraga qaytaring. Olovga qo'ying, qaynatib oling.
- Sho'rvaga qaymoq qo'shing va pishiring.
- Pishloqni maydalang. Qaynayotgan sho'rvaga qo'shing. Pishloq sho'rvada to'liq eriguncha aralashtiriladi. Olovni o'chiring. Frantsuz pishloqli sho'rva tayyor.
- Bagetni katta kubiklarga kesib oling. Kublarni yog'siz quruq qovurilgan idishda quriting.
- Baget krutonlari va maydanozga sepilgan sho'rvaga xizmat qiling.
Bu sho'rva nafaqat Gouda pishloqidan, balki boshqa har qanday pishloq bilan ham tayyorlanishi mumkin. Idish pishirish jarayonida qo'shilgan pishloqning ta'mini oladi. Yorqinroq va kutilmagan ta'mga ega bo'lish uchun siz hatto bir necha turdagi pishloq qo'yishingiz mumkin. Tajriba qilishga arziydi turli xil pishloqlar va oshqozonga ham, qalbga ham quvonch va zavq bag'ishlaydigan ta'mni aniq toping.
Tovuqli frantsuz pishloqli sho'rva retsepti kamroq mashhur. Pishirish uchun mahsulotlarning tarkibiga qo'shilishi kerak tovuq ko'krak 200 gr. Sabzavotlarni tayyorlashdan oldin, ko'krakni 10 daqiqa davomida pishiring. Keyinchalik, klassik retseptda bo'lgani kabi pishiring. Ko'krakni sabzavot bilan maydalash kerak. Ko'krak qo'shilishi frantsuz pishloqli sho'rvani yanada boy va qalinroq qiladi. Bunday sho'rva kasal odam uchun ajoyib taom bo'ladi.
Pishloq sho'rvalarini tayyorlashda blenderdan foydalanish shart emas. Pishirishdan oldin siz faqat sabzavotlarni juda mayda maydalashingiz kerak. Bu holda, piyoz sariyog 'bilan qovuriladi va kartoshka qaynatilganda bulonga qo'shiladi. Ko'plab sho'rva biluvchilar retseptga frantsuzcha uslubdagi pishloqli sho'rva qo'shadilar. qovurilgan qo'ziqorinlar... Buning uchun qo'ziqorinlarni olish yaxshidir. Qo'ziqorinlar mayda kubiklarga bo'linadi va sariyog'da qovuriladi.
Pivo bilan frantsuz pishloqli sho'rva uchun juda qiziqarli retsept. Sabzavotlar pishirilganda bulonga pivo qo'shilishi kerak. Va keyin uni kamida 2 soat pishiring. Bu vaqt ichida spirt bug'lanadi, sho'rva esa achchiq ta'mga ega bo'lmaydi. Bu sho'rvada selderey va sabzi bilan birga qovurilgan piyozni unutmang.
Pishloq sho'rvani issiq iste'mol qilish kerak. Uni zahirada pishirmang, chunki ko'plab uy bekalari yaxshi ko'radilar. Uzoq vaqt davomida saqlangan sho'rva ta'mi va xushbo'yligini yo'qotadi. Va takroriy isitish bilan ham, u o'z ta'mini yo'qotadi.
Ovqat pishirish Fransuz pishloqli sho'rva. O'ziga xos xususiyat har qanday to'g'ri pishloq sho'rva shundan iboratki, unda pishloq ta'mi ustun bo'lishi kerak, qolganlari esa uni to'ldirishi va biroz soya qilishi kerak.
Fransuz pishloqli sho'rva
Pishloq sho'rva sho'rva turi bo'lib, uning asosiy tarkibiy qismi pishloq hisoblanadi. Bunday sho'rva g'oyasi pishloqni qaynoq suvda eritishga asoslangan bo'lib, sho'rvaga o'ziga xos ta'm va yuqori ozuqaviy qiymat beradi. Qoida tariqasida, pishloqli sho'rva piyoz, sabzi, kartoshka, selderey, qo'ziqorin, sariyog ', sut, go'shtli bulon va hokazo Ba'zan bilan retseptlar bor go'sht mahsulotlari shuningdek, juda ko'p komponentlar bilan. Ovqat pishirish uchun ishlatiladi turli navlar pishloqlar: qayta ishlangan pishloqlar (ayniqsa sho'rvalar uchun fastfud), cheddar, golland va boshqalar.
Tarkibi:
- Tovuq filesi - 500 g,
- qayta ishlangan pishloq - 200 g,
- kartoshka - 400 g,
- piyoz - 150 g,
- sabzi - 180 g,
- javdar krutonlari,
- sariyog,
- ziravorlar,
- yashillik.
Qanday pishirish kerak:
- Go'shtni kastryulga soling (hajmi 3 l.) va suv quying. Bulyon qaynay boshlagach, 1 choy qoshiq tuz, bir juft xushbo'y qalampir va qora murch, 2-3 barg qo'shing. lavr yaproqlari... Qaynatgan paytdan boshlab 20 daqiqa davomida pishiring. Keyin go'shtni olib tashlang.
- Kartoshka va piyozni tozalang va kub shaklida kesing.
- Sabzini maydalang.
- Go'shtni mayda bo'laklarga bo'ling.
- Qayta ishlangan pishloqni maydalang yoki mayda maydalang.
- Kartoshkani qaynab turgan bulonga joylashtiring. Qaynatgan paytdan boshlab 5-7 daqiqa.
- Yog 'ichida engil qovurilgan pishiring. Avval piyoz, keyin sabzi qo'ying. Tuz va qalampir bilan ozgina ziravor qiling.
- Tayyor qovurilgan sho'rvaga qo'shing va yana 5-7 daqiqa pishiring.
- Keyin tug'ralgan go'shtni qo'shing. 3-4 daqiqa pishirib, eritilgan pishloq qo'shing, yaxshilab aralashtiramiz va olovni o'chiring.
Ko'pincha, xizmat qilayotganda, kroutonlar tayyor sho'rva bilan quyilgan plitalarga joylashtiriladi.
Fransuz nozikligi - pishloqli sho'rva, pishirish siri
Birinchi marta pishloqli sho'rvani tatib ko'rishning aniq sanasi yo'q. Biroq, bu taom ko'p o'n yillar davomida mavjud bo'lib, u haqida eslatmalar 20-asrning boshlarida boshlangan.
Pishloq sho'rva - paydo bo'lish hikoyasi
Birinchi pishloq sho'rva muallifligi bir vaqtning o'zida bir nechta millatlarga tegishli. Bir tomondan, Frantsiya bu birinchi taomning vatani hisoblanadi, bu erda deyarli barcha taomlarda ko'plab turdagi pishloqlar qo'llaniladi. Boshqa tomondan, qayta ishlangan pishloq Shveytsariyada ixtiro qilingan, u bulonda eng tez eriydi. Bundan tashqari, pishloq Milliy taomlar Slovakiya va Chexiya aholisi tomonidan qo'shilgan. Bu mamlakatlarda feta pishloqi mayda maydalanadi va bulonga cho'chqa yog'i qo'shiladi yoki dudlangan qovurg'alar... Britaniyada bu birinchi taom an'anaviy cheddar qo'shilishi bilan tayyorlanadi.
Pishloq sho'rva Afsonaga ko'ra, oshpazlarning bulyonni quyuqlashtirishga urinishi natijasida fenomen sifatida pishloq sho'rva oshxonada o'z o'rnini egalladi. Unga pishloq qo'shib, hosil bo'lgan ajoyib ta'mni qadrlagan oshpazlar mos ingredientlarni tanlashni boshladilar.
Qanday bo'lmasin, pishloq sho'rva mazali frantsuz taomi hisoblanadi. milliy taomlar... Haqiqiy frantsuz pishloqli sho'rvani deyarli har qanday taomda tatib ko'rish mumkin yaxshi restoran Evropa oshxonasi, masalan, Moskvadagi Pol mualliflik restoranida. Agar restoranlarga borishga vaqtingiz bo‘lmasa, shu yerda va boshqa ko‘plab restoranlarning taomlarini tatib ko‘rishingiz mumkin - http://dostavka1.com va Moskvadagi uyingizga yoki ofisingizga ovqat yetkazib berishni buyurtma qilishingiz mumkin. Eng yaxshi tomoni shundaki, yetkazib berish 24/7 bepul!
Frantsuz pishloqli sho'rva - retsept
Ammo bu ajoyib frantsuz taomini pishirishda o'zini sinab ko'rmoqchi bo'lganlar uchun pishloqli sho'rva tayyorlash sirlariga qaytamiz.
Bir nechta bor klassik retseptlar pishloqli sho'rva. Ko'pincha, ezilgan qattiq pishloq asosiy tarkibiy qism sifatida ishlatiladi, ammo so'nggi paytlarda u qayta ishlangan versiya bilan tobora ko'proq almashtirilmoqda. Siz olijanob pishloqlarni yoki hatto bir nechtasini ishlatishingiz mumkin turli xil turlari bir vaqtning o'zida. Biroq, siz ko'k pishloqlarni haddan tashqari iste'mol qilish xavfi haqida, shuningdek, pishloqli sho'rvalar juda samimiy va yuqori kaloriyali ekanligi haqida eslashingiz kerak.
Tovuqli frantsuz pishloqli sho'rva Shunday qilib, avval siz tayyorgarlik ko'rishingiz kerak engil tovuq bulyon. Unga tug'ralgan kartoshka qo'shiladi va taxminan 5 daqiqa qaynatiladi. Bu vaqtda piyoz va sabzi ziravorlar bilan sariyog'da qovuriladi. Siz Provans o'tlari, sarimsoq yoki silantrodan foydalanishingiz mumkin. Keyinchalik, komponentlar qaynab turgan kartoshkaga qo'shiladi va pishganicha pishiriladi. Pishirishdan bir necha daqiqa oldin maydalangan pishloq qo'shing. Pishloq shaklida hech qanday cheklovlar yo'q, lekin shuni yodda tutish kerakki, qayta ishlangan pishloq yoki oq pishloq qattiq navlarga qaraganda tezroq eriydi.
Tayyor taom smetana yoki croutons bilan xizmat qiladi. Krutonlar uchun bagetni (yoki boshqa nonni) kesib oling va moylangan pishirish varag'ida xarakterli qobiq paydo bo'lguncha taxminan 5 daqiqa davomida pishiring. Sho'rva o'ziga xos hid va yoqimli, ozgina sutli ta'mga ega. Pishloq sho'rvasini kartoshka pyuresida maydalashga ruxsat beriladi. U ham tayyorlanadi, faqat pishloq allaqachon pishirilgan va blenderda kesilgan sabzavotlarga qo'shiladi. Ba'zi oshpazlar zich hosil qilish zarur deb hisoblaydilar pishloq qobig'i... Bu ta'sir idishni pechda bo'laklarda maxsus qozonlarda pishirish orqali erishiladi.
Kruton va qo'ziqorinli pishloqli sho'rva Bunday sho'rva tayyorlashga harakat qiling, buni qanday qilganingizni izohlarda yozing, fotosurat yuboring! Yoqimli ishtaha!
Pishloq sho'rva tovuq yoki dengiz mahsulotlari bilan pishirilganda xuddi shunday mazali bo'ladi. Bundan tashqari, qo'ziqorin, pomidor, bolgar qalampirini qo'shishingiz mumkin - bu yanada mazali bo'ladi! Improvizatsiya!
Keling, o'zimiz uchun kichik bir ziyofat qilaylik Fransuz oshxonasi va ajoyib pishloq sho'rva tayyorlang! Fransuz retsepti pishloq sho'rva, tayyorlashning soddaligiga qaramay, ko'plab dunyoga mashhur restoranlarda juda mashhur.
Pishloq sho'rva retsepti
Bugun biz sizga eng nafislaridan birining sirini ochamiz oddiy retseptlar Fransuz sho'rva dan qayta ishlangan pishloq... Bu ko'p vaqtingizni talab qilmaydi va ko'p ingredientlarni talab qilmaydi. Deyarli har bir uyda uning uchun mahsulotlar bor. Ovqat pishirish texnologiyasini o'zlashtirgandan so'ng, har bir uy bekasi o'z oshxonasida tajriba o'tkazishi mumkin, ya'ni yangi ingredientlarni qo'shishi yoki sho'rvaga qayta ishlangan pishloq o'rniga qattiq pishloq qo'shishi mumkin. Frantsiyadagi mashhur oshpazlik mutaxassislari buni qilishadi.
4 ta porsiya uchun klassik frantsuz pishloqli sho'rva uchun sizga kerak bo'ladi:
- 100 gramm qattiq pishloq 1 litr suv uchun.
- Bir juft kartoshka,
- 1 piyoz
- 1 sabzi.
- Sarimsoq piyoz,
- tatib ko'rish uchun cilantro.
Pishirish tartibi
1. Kartoshkani to'g'rab oling va yirtqichlardan joylashtiring.
2. Idishga kerakli miqdorda suv qo'shing va uni olovga qo'ying.
3. Suv qaynaguncha piyozni mayda to'g'rab, sabzini surtamiz, suvni qaynatgandan keyin sabzavotlarni qo'shing. Siz sariyog 'ichida yumshoq bo'lgunga qadar piyozni sabzi bilan qovurishingiz mumkin. Bu sho'rvaga rang va lazzat qo'shadi.
4. Sabzavotlar tayyor bo'lgunga qadar pishirilishi kerak, shundan so'ng sho'rvaga pishloq bo'laklari qo'shilishi kerak. Eritib, sho'rvaga yoqimli hid beradi va sho'rva sutli bo'ladi.
5. Pishloq to'liq eriganidan keyin sho'rva tayyor bo'ladi. Tayyor asarda siz mayda tug'ralgan sarimsoq va silantro qo'yishingiz kerak, keyin siz xizmat qilishingiz mumkin.
6. E'tibor bering, ingredientlar qanchalik nozik kesilsa, oshingiz shunchalik yaxshi va mazali bo'ladi.
Pishloq qaymoqli sho'rva
Ba'zi Evropa mamlakatlarida pyure pishloq sho'rva juda mashhur bo'lib, unda barcha ingredientlar pyuresi. Sho'rva tayyorlash uchun - pyuresi, pishloq qo'shishdan oldin sho'rvani metall elakdan o'tkazing, sabzavotlarni artib oling. Siz blenderdan foydalanishingiz mumkin. Keyin pyure sho'rva solingan idishni pechkaga qaytaring, qaynatib oling va maydalang qo'pol qirg'ichdan pishloq.
Pishloq sho'rvasini qanday diversifikatsiya qilishingiz mumkin?
Har bir mamlakatda pishloqli sho'rvaga butunlay boshqa ingredientlar qo'shiladi. Misol uchun, frantsuz pishloqli sho'rva ko'pincha qo'ziqorin qo'shilgan (mamlakatning shimoliy qismida) va Frantsiyaning janubiy qismida dengiz mahsulotlari taomga qo'shiladi. Skandinaviya mamlakatlarida sho'rvaga tovuq, jambon, kurka kabi turli xil don va mayda go'sht bo'laklari qo'shiladi. Ispaniya va Italiya kabi O'rta er dengizi mamlakatlari sho'rvani sabzavot, ko'pincha pomidor yoki pomidor bilan diversifikatsiya qilishni afzal ko'radi. bolgar qalampiri... Siz pishloqli sho'rva tayyorlashingiz mumkin tovuq suvi, unga qo'shing yashil no'xat, gulkaram.
Pishloq sho'rvasiga qanday xizmat qilish kerak?
Birinchidan, smetana va o'tlar pishloq sho'rva bilan xizmat qilishi kerak.
... Ba'zi restoranlarda topish mumkin bo'lgan xususiyat - oq qovurilgan non yoki bir piyola sho'rvadagi javdar krutonlari.
... Siz pechda pishloqli sho'rvani porsiyali qozonlarda tayyorlashingiz mumkin, bu holda siz ham xushbo'y pishloq qobig'ini olasiz.
