uy > Go'shtli taomlar > Qish uchun qo'ziqorinlarni yig'ish: uy qurilishi retseptlari. Qo'ziqorinlarni marinadlash xususiyatlari va maslahatlari Qish uchun konservalangan qo'ziqorinlarni bosqichma-bosqich retsepti


Qish uchun qo'ziqorinlarni yig'ish: uy qurilishi retseptlari. Qo'ziqorinlarni marinadlash xususiyatlari va maslahatlari Qish uchun konservalangan qo'ziqorinlarni bosqichma-bosqich retsepti




Qadimgi rus oshxonasi qish uchun qo'ziqorinli atirlar haqida ko'p narsalarni bilar edi. Qadim zamonlardan beri Rossiyada qo'ziqorinlar quritilgan, tuzlangan, tuzlangan. Ular sho'rvalarga qo'shilgan, qovurilgan, pishirilgan, ulardan tayyorlangan qo'ziqorin to'ldirishlari piroglar uchun. 140 dan ortiq noyob retseptlar rus oshpazligiga ma'lum. Bitta oq qo'ziqorinli noodle bir narsaga arziydi. Yoki qo'ziqorin ikra. Yoki qo'ziqorinli karam sho'rva! Ha, faqat unutilmas ta'mga ega dehqon usulida qo'ziqorin qovurishi. Ajoyib qo'ziqorinlar bo'lar edi, lekin rus odam ularni qanday pishirishni topadi.

Qo'ziqorinlarni maxsus usulda quritish kerak: birinchi navbatda past haroratda (60-65 ° C), sharbat oqmasligi uchun, keyin esa yuqori haroratda.

Snack idishining vazifasi asosiy ovqatni olishdan oldin ishtahani ochishdir. Tuzli va tuzlangan qo'ziqorinlar Rossiyaning shimolida, Uralsda va Sibirda eng sevimli gazaklardan biridir. Qo'ziqorinlar, sutli qo'ziqorinlar, volnushki, porcini qo'ziqorinlari ayniqsa qadrlanadi. Tuz va tuzlangan qo'ziqorinlar mohirona bo'lishi kerak. Bunday tayyorgarlikni tayyorlashning ko'plab usullari mavjud. Yagona retsept yo'q. Ba'zi uy bekalari, masalan, qo'ziqorinlarni tuzlashdan oldin namlaydi, boshqalari ularni qaynoq suv bilan to'kib tashlashadi, boshqalari ularni qaynatishadi, boshqalari esa buni ortiqcha deb hisoblashadi. Xuddi shu tarzda, ziravorlar va ziravorlar ba'zilar uchun zarur, boshqalar uchun esa ixtiyoriy ko'rinadi. Qish uchun qo'ziqorinlarni yig'ishning turli usullarini ko'rib chiqing.

Qish uchun qo'ziqorinli ishtahani qanday tayyorlash mumkin - 15 xil

Sirka qo'shilgan asal qo'ziqorinlari qaynatilganlarga qaraganda ancha uzoqroq saqlanadi. qishda ochiq xushbo'y qo'ziqorinlar ziravorlar qo'shing va har bir rus odamiga yoqadi.

3 litr tayyorlash uchun tayyor mahsulot talab qilinadi:

  • Asal qo'ziqorinlari - 5 kg.
  • Marinad uchun qaynatilgan suv - 1 l.
  • Tuz - 2 osh qoshiq.
  • Qalampir shirin no'xat - 10 dona.
  • dafna yaprog'i - 4 dona.
  • Shakar - 1 osh qoshiq
  • Sirka mohiyati - 1 choy qoshiq.
  • Sarimsoq - 1 bosh yoki undan ko'p (ta'mga).
  • O'simlik yog'i - 600 g.

Pishirish:

  1. Qo'ziqorinlarni ko'rib chiqish va saralashdan so'ng, biz ularni kesib, qovoqlarni oyoqlardan ajratamiz.
  2. Biz qo'ziqorinlarni chuqur yirtqichlardan qo'yamiz va ularni qaynoq suv bilan to'kib tashlaymiz.
  3. Biz olovga qo'yamiz va 10 daqiqa qaynatamiz.
  4. Suvni olib tashlash uchun qo'ziqorinlarni filtrda to'kib tashlang. Ularga yana qaynoq suv quying va protsedurani takrorlang - yana 10 daqiqa qaynatib oling.
  5. Yana suvni to'kib tashlang va qo'ziqorinlarni sovuq suvda yaxshilab yuvib tashlang.
  6. Qo'ziqorinlarni uchinchi marta qaynoq suv bilan to'kib tashlang va yana taxminan 10 daqiqa qaynatib oling. Shuni ta'kidlash kerakki, ular pastga cho'kib ketganda, faqat keyin ularni marinadlash mumkin bo'ladi.
  7. Qo'ziqorinlarni uchinchi marta sovuq suvda yuving.
  8. Bir litr qaynatilgan suv, tuz, qalampir, shakar, toza idishda aralashtirib, tuzlamoq tayyorlang. dafna yaprog'i retsept bo'yicha. Qo'ziqorinlarni marinadga to'kib tashlang va qaynatish uchun olovga qo'ying.
  9. Barcha 5 daqiqa qaynatiladi, sirka va sarimsoq qo'shing. Issiqlikdan olib tashlang va darhol issiq bankalarga soling.
  10. Taxminan 5 daqiqa davomida hamma narsani pishiring. Pishirish oxirida sirka mohiyati va mayda tug'ralgan sarimsoq qo'shing, hamma narsani aralashtiring va issiqdan olib tashlang.
  11. Qo'ziqorinlarni tuzlamoq va qaynatilgan o'simlik moyi bilan to'kib tashlang. Steril plastik qopqoqlar bilan yoping va sovushini kuting.
  12. Ularni 2 haftadan kechiktirmasdan eyish mumkin.
  13. Saqlash uchun podvalda yoki muzlatgichda saqlang.

Ota-bobolarimiz qo'ziqorin va sabzavotlarni faqat vannalarda tuzlashdi. Buning uchun ular ko'pincha eman mahsulotlarini ishlatishgan. Eman vannalarida mahsulotlar tabiiy daraxtdan tabiiy ingredientlar yordamida qo'shimcha ravishda antibakterial davolanishga duchor bo'ldi.

Tarkibi:

  • Haqiqiy sutli qo'ziqorinlar - 1 kg.
  • Tuzlash uchun maxsus tuz - 30-40 g.
  • Pishgan arpabodiyonning urug'lari va novdalari.

Pishirish:

  1. Qo'ziqorinlarni sovuq buloq yoki quduq suvi bilan to'kib tashlang, tezda yuving, o'rmon qoldiqlaridan tozalang, vannalarda qatlamlarga yotqiz.
  2. 1 kg qo'ziqorin uchun tuz 30-40 g tuz, arpabodiyon bilan siljiting.
  3. Vannalarni podvalga qo'ying. Bu erda, doimiy haroratda, qo'ziqorinlar 45-60 kun ichida tayyor bo'ladi. Shu bilan birga, qo'ziqorinlar nafaqat mazali, balki qarsillab ham bo'lmaydi va ular keyingi yozgacha davom etadi.
  4. Xuddi shu tarzda, siz qo'ziqorinlarni tuzlashingiz mumkin, ular 7 kun ichida tayyor bo'ladi.

Ma'lum bo'lishicha, marinadlangan shampignonlar ham qo'ziqorin yoki qo'ziqorin kabi mazali bo'ladi. Va endi ularni yilning istalgan vaqtida osongina sotib olish mumkin.

Tarkibi:

  • Yangi shampignonlar - 1 kg.
  • bolgar Shirin qalampir- 1 ta kompyuter.
  • Piyoz - 2 dona.
  • Shakar - 1 osh qoshiq
  • Tuz - 3 osh qoshiq
  • Sirka - 100 g.
  • Maydalangan qora qalampir - 1 choy qoshiq. yoki no'xat.
  • Xantal no'xati - 1 choy qoshiq
  • dafna yaprog'i - 4 dona.
  • Koriander - 1 osh qoshiq

Pishirish:

  1. Qo'ziqorinlarni oldindan yaxshilab yuvib tashlang, lekin ulardan terini olib tashlamang.
  2. Qo'ziqorinlarni kastryulga soling, u erda 2 osh qoshiq tuz tushiring. Har bir narsani suv bilan to'kib tashlang, shunda u ikki barmoq qalinligida qo'ziqorinlardan yuqoriga chiqadi. Ularni qaynatishga keltiring. 10 daqiqa qaynatib oling.
  3. Qo'ziqorinlar pishirilayotganda, biz ovqatni tayyorlashni davom ettiramiz. Biz piyozni yarim halqalarga kesib tashlaymiz, sharbat chiqarilguncha uni qo'llarimiz bilan maydalaymiz va sirka bilan to'kib tashlaymiz.
  4. Katta tozalangan va yuvilgan Bolgar qalampiri kichik chiziqlar bilan kesib oling.
  5. Biz marinad tayyorlayapmiz. 1 litr suv, barcha ziravorlar, bolgar qalampiri, bir osh qoshiq tuz va bir xil miqdordagi shakarni aralashtiring. Biz marinadni olovga qo'yamiz.
  6. Qo'ziqorinlarni to'kib tashlang va yuving.
  7. Qo'ziqorinlarni, piyozni va sirkani qaynatilgan tuzlamoqqa soling. Qaynatgandan so'ng, siz darhol olovni o'chirishingiz va qo'ziqorinlarni sabzavot bilan issiq sterillangan bankalarda yoyib, ularni butunlay tuzlamoq bilan to'ldirishingiz kerak.
  8. Banklar yopilishi mumkin neylon qopqoqlar va muzlatgichda saqlang. Shu tarzda tayyorlangan qo'ziqorinlar juda uzoq vaqt saqlanadi.

Qo'ziqorinlarni oldindan namlashdan keyin tuzlash yanada ishonchli. Uchun turli xil qo'ziqorinlar ho'llash davri bir xil emas: qo'ziqorin, oq va volushki uchun - bu 2-5 kun, qo'ziqorin uchun - 3-4 soat. Shu bilan birga, sho'r suvni har 3-4 soatda o'zgartirish kerak.

Tarkibi:

  • 1 kg qo'ziqorin uchun:
  • Horseradish barglari - 1 dona.
  • Smorodina barglari - 4 dona.
  • dafna barglari - 4 dona.
  • Gilos barglari - 6 dona.
  • Yalpiz barglari - bir hovuch.
  • Sarimsoq - ta'mga.

Pishirish:

  1. O'simliklar va sarimsoq barglari vannaning pastki qismida va tepada joylashgan.
  2. Qo'ziqorinlar qatlamlarga to'planadi, ularni ziravorlar va tuz bilan siljitadi.
  3. Ular zulm bilan bosadilar (yog'och doirasi va uning ustiga - yaxshi yuvilgan og'ir tosh).
  4. Ko'pincha, tuzlash vaqtini tezlashtirish uchun, qo'ziqorinlarni sho'r suvda 10 dan 30 minutgacha (qo'ziqorin turiga qarab) qaynatish kerak.
  5. Shundan so'ng, agar kerak bo'lsa, ular sovutiladi yoki yuviladi. sovuq suv. Va keyin ular shunchaki tuz.
  6. Qo'ziqorinning tayyorligi uni bir stakan suvga tushirish orqali aniqlanadi: agar u cho'kib ketsa, pishirish to'xtatiladi.

Hodgepodge retseptlari juda ko'p. Bu karamdan tashqari boshqa sabzavotlar bilan ham, qo'ziqorinli yoki go'shtsiz ham bo'lishi mumkin. Sizga qo'ziqorin va sabzavotlar bilan hodgepodge uchun eng mashhur retseptlardan birini taklif qilamiz.

Tarkibi:

  • Qo'ziqorinlar - 400 g.
  • Oq karam- 1 kg.
  • Salat qalampiri - 2 dona.
  • Piyoz - 2 dona.
  • Sabzi - 3 dona.
  • Pomidor sharbati- 300 mg.
  • Sirka - 1-2 osh qoshiq. l.
  • o'simlik yog'i - 100 mg.
  • Shakar, ta'mga tuz.
  • Ko'katlar, sarimsoq.

Pishirish:

  1. Qo'ziqorinlarni va barcha sabzavotlarni maydalang.
  2. Bir skovorodkada piyoz, sabzi va marulni birga qovuring.
  3. Ikkinchi skovorodkada qo'ziqorinlarni vaqti-vaqti bilan aralashtirib, yarim pishganicha qovuring.
  4. Qo'ziqorinlarga sarimsoq qo'shing va ozgina qovuring.
  5. Qo'ziqorin va sarimsoqni qovurilgan idishga joylashtiring.
  6. O'simlik yog'ida mayda tug'ralgan oq karamni qovuring.
  7. Biz hamma narsani pishirish uchun idishga joylashtiramiz.
  8. Ko'katlar, sirka, shakar, 0,5 osh qoshiq tuz, tomat sharbati qo'shing.
  9. Biz panani olovga qo'yamiz va 20-25 daqiqa qaynatamiz.
  10. Tayyor hodgepodgeni bankalar va mantarlarga issiq qo'yamiz.

Biz kartoshka bilan qovurilgan chanterelles pishirib, ularning buloniga sho'rva pishirardik. Va siz ulardan ko'p narsalarni qilishingiz mumkin. original taomlar. Tuzlangan chanterelles juda g'ayrioddiy va yoqimli ta'mga ega.

Tarkibi:

  • 1 kg qo'ziqorin.
  • 150 ml suv.
  • 150 ml. 9% sirka.
  • 30 g tuz.
  • st.l. Sahara.
  • 6 no'xat qalampir.
  • 3 chinnigullar.
  • 1 g doljin.
  • Dafna yaprog'i.

Pishirish:

  1. Qo'ziqorinlarni sho'r suvda qaynatib oling, ularni filtrga tashlang, qaynab turgan tuzlamoqqa soling va 20-25 daqiqa qaynatib oling.
  2. Pishirish tugashidan oldin shakar va ziravorlar qo'shing.
  3. Aralashmani bankalarga joylashtiring va sterilizatsiya qiling.
  4. Neylon qopqoqlar bilan yoping yoki o'rang.

Qo'ziqorinlarni tuzlash - ziravorlar va ziravorlar qo'shilishi bilan sirka kislotasi yoki limon kislotasi bilan pishirilgan qo'ziqorinlarni himoya qilish. Pishirishdan oldin ziravorlar, sirka va tuzdan tashqari, qo'ziqorinlarga solinishi kerak. Pishirish oxirida ularni tuzlashingiz kerak va idish issiqdan chiqarilgandan keyingina sirka qo'shing.

Qo'ziqorin ikrai qishga tayyorgarlik ko'rishni yaxshi ko'radiganlar orasida taniqli taomlardan biridir. Ammo uning retseptlari juda boshqacha. Quyidagi retsept eng an'anaviy, hech qanday jingalaksiz, lekin ko'pincha styuardessalar bu taomni unga ko'ra pishiradilar.

Tarkibi:

  • Yangi qo'ziqorinlar - 0,5 kg.
  • Lampochka - 2 ta kichik yoki 1 ta katta.
  • Sarimsoq - 1-3 chinnigullar.
  • Pomidor - 1 dona.
  • Tuz, qalampir, sirka, shakar - ta'mga.

Pishirish:

  1. Qo'ziqorinlarni yuving, kesib oling va ozgina tuzlangan suvda 15 daqiqa qaynatib oling.
  2. Ularni filtrga tashlang.
  3. Piyoz katta kubiklarga bo'linadi.
  4. Pomidorni yuving, undan yadroni olib tashlang, shuningdek, mayda maydalang.
  5. Sarimsoqni mayda to'g'rang.
  6. Isitilgan o'simlik moyi bilan qovurilgan idishda, sarimsoqni yuqori olovda 0,5 daqiqa davomida qovuring. Bunga piyoz qo'shing va 2 daqiqa davomida qovuring. Keyin pomidor qo'shing va yana 2 daqiqa qovuring.
  7. Sabzavotlarga qaynatilgan qo'ziqorin qo'shing va hamma narsani 5-7 daqiqa davomida qovuring.
  8. Go'sht maydalagich orqali hamma narsani o'tkazib yuboring, uni bir xil idishga soling va qaynatib oling.
  9. 20-25 daqiqa davomida past olovda pishiring.
  10. 15 daqiqadan so'ng ikra tuzlang, unga shakar, qalampir qo'shing va harakat qilib ko'ring. Siz ozgina sirka va o'tlarni qo'yishingiz mumkin.
  11. Tayyor ikra issiq bankalarga soling va o'rang.

Pomidor sousi beradi an'anaviy taom qo'ziqorinlardan achchiq nordonlik. Qo'ziqorinlarni pomidor sousida sinab ko'ring - va har yili siz ularni zavq bilan pishirasiz va iste'mol qilasiz.

Tarkibi:

  • 300 g qo'ziqorin.
  • 1,2 kg tomat pyuresi.
  • 100 ml kungaboqar yog'i.
  • 2 dafna yaprog'i.
  • tatib ko'rish uchun tuz.

Pishirish:

  1. Tayyorlangan katta qo'ziqorinlar, bo'laklarga bo'linadi, kichiklari butunlay qoldirilishi mumkin.
  2. Ularni o'simlik yog'ida pishiring.
  3. Alohida idishda tomat pyuresini qizdiring, unga tuz va dafna yaprog'i qo'shing.
  4. Issiq pomidor pyuresini qo'ziqorin bilan birlashtiring, aralashtiring.
  5. Aralashmani isitib, bankalarga soling.
  6. 0,5 l dan 80 daqiqagacha bo'lgan 150 ° li idishlarni yopishdan oldin sterilizatsiya qiling.

Tozalangan qo'ziqorinlar qora rangga aylanmasligi uchun ular sovuq, ozgina sho'rlangan suv bilan skovorodkaga botiriladi. Suvga ozgina sirka qo'shing.

Yumshoq mevali tanalari bo'lgan mox qo'ziqorinlari juda mazali qovurilgan va qovurilgan. Va agar siz ularga yana bir nechta mahsulot qo'shsangiz, shunchaki unutilmas taomga ega bo'lasiz.

Tarkibi:

  • Qaynatilgan qo'ziqorinlar - 1,5 kg.
  • yangi baqlajon- 1 kg.
  • Maydalangan sabzi - 300 g.
  • Pomidor sousi - 1 litr.
  • Tuz - 1 osh qoshiq. l.
  • Qora qalampir va quritilgan sarimsoq aralashmasi - 1 osh qoshiq. l.
  • 9% sirka - 1 osh qoshiq. l.
  • O'simlik moyi.

Pishirish:

  1. Baqlajon, kub shaklida kesilgan, sho'r suv quying. Ularni 25 daqiqaga qoldiring va suv ostida yuving.
  2. Piyozni ham kub shaklida to'g'rang, sabzini maydalang.
  3. Sabzavotlarni qaynayotgan yog 'bilan ko'p pishirgichli idishga soling va "Qovurish" dasturi yordamida 40 daqiqa davomida pishiring.
  4. Yana 15 daqiqa davomida qo'shilgan baqlajon bilan birga hamma narsani qovuring.
  5. U erda joylashgan qaynatilgan qo'ziqorinlar bilan, dastur tugashidan oldin massa bug'lanishi kerak.
  6. Ziravorlar va tuz qo'shing.
  7. Pomidor sosini to'kib tashlang va yuqori haroratli dasturni yoqing. Qaynatishga keltiring.
  8. Keyin Sho'rva dasturi yordamida 1 soat davomida pishiring. Tugatishdan 10 daqiqa oldin sirka qo'shing.
  9. Biz gazakni steril quruq bankalarga joylashtiramiz, yopamiz va mo'ynali kiyim ostiga qo'yamiz.

Qo'ziqorinlar 60% suvdan iborat. To'g'ri pishirish bilan, unda erigan moddalar bilan bu suv bo'ladi eng yaxshi asos juda suvli taom uchun.

Tarkibi:

  • Qo'ziqorinlar - 1 kg.
  • Tuz - 1 osh qoshiq. l.

Pishirish:

  1. Yuvilgan, tuzlangan va tug'ralgan qo'ziqorinlarni suv bilan namlangan idishga soling. Sharbat chiqarilguncha ularni isitib oling.
  2. Ularni sharbatda sekin olovda 20 daqiqagacha qaynatib oling.
  3. Tayyorlangan bankalarda katlayın, qo'ziqorin sharbatini quying.
  4. Darhol yopishtiring.
  5. Agar ularni saqlash uchun mo'ljallangan xonada doimiy harorat bo'lmasa, qo'ziqorinlarni qaynoq suvda yoki pechda sterilizatsiya qilish kerak.

Solyanka va karam salatasi ularning tarkibiy qismlarida farqlanadi. Va ularni tayyorlash jarayoni ham biroz boshqacha. Shuning uchun, ta'mi butunlay o'xshash bo'lmagan gazaklar olinadi.

Tarkibi:

  • Yangi oq karam - 1,5 kg.
  • Yangi qo'ziqorinlar - 700 g.
  • O'rta kattalikdagi sabzi - 10 dona.
  • Piyoz - 5 dona.
  • 6% sirka - 100 g.
  • O'simlik yog'i - 200 g.
  • Pomidor sousi - 500 g.
  • Maydalangan va xushbo'y qalampir - ta'mga.
  • Tuz - ta'mga.
  • Shakar - 2 osh qoshiq. l.
  • Yashillar - ixtiyoriy.

Pishirish:

  1. Hammayoqni, sabzi, piyozni maydalang. Qo'ziqorinlarni tartiblang, yuving va kerak bo'lganda kesib oling.
  2. Qo'ziqorinlarni 2 daqiqa davomida issiq yog' bilan qovurilgan idishda qovuring.
  3. U erda sabzi va piyoz qo'shing, yaxshilab qovuring.
  4. Har bir narsani aralashtiring va moy, sirka bilan ta'mga soling, pomidor sousi, shakar va tuz. 0,5 soat qaynatib oling.
  5. Tayyorlangan idishlarga issiq aralashmani to'kib tashlang, neylon qopqoq bilan yoping.

Hamma sevadi qovurilgan chanterelles, boletus, champignons. Qishda ulardan bahramand bo'lish uchun siz ularni yig'ish uchun ushbu retseptdan foydalanishingiz mumkin.

Tarkibi:

  • Qo'ziqorinlar - 1 kg.
  • Sariyog '- 300 g.
  • Eritilgan sariyog `.
  • Tuz - 1 osh qoshiq. l.

Pishirish:

  1. Yangi uzilgan qo'ziqorinlarni yuving, ozgina quriting va kesib oling.
  2. Issiq yog' bilan yirtqichlardan pishiring tuzlangan qo'ziqorinlar 50 min.
  3. Qopqoqni olib tashlang va sharbatni bug'lang. Yog 'tiniq bo'lguncha kuting.
  4. Massani yarim litrli bankalarga soling va pechda sterilizatsiya qiling.
  5. Eritilgan sariyog 'yoki yog'ni 1 sm qatlamli bankalarga quying.
  6. Idishlarni yoping va ularni muzlatgichga qo'ying. Qo'ziqorinlarni muzlatgichda saqlang.

Sabzavotlar ularni yumshatish uchun qovurilmasa, lekin pishirilsa, ularda ko'proq ozuqa moddalari qoladi. Zamonaviy maishiy texnikadan foydalangan holda bunday ikra juda tez tayyorlanadi va ta'mi bilan quvonadi.

Tarkibi:

  • Qo'ziqorinlar - 1 kg.
  • Bolgar qalampiri - 2 dona.
  • Baqlajon - 2 dona.
  • Qovoq - 0,5 dona.
  • Sarimsoq - 4 chinnigullar.
  • Tuz - 1,5 osh qoshiq.
  • O'simlik yog'i - 100 g.

Pishirish:

  1. Qalampir va baqlajonlarni yarmiga bo'ling va yarim kichik qovoq bilan birga 280 ° haroratda 1 soat davomida pishirish uchun pechga qo'ying.
  2. Tayyorlangan qo'ziqorinlarni kesib, o'simlik yog'ida skovorodkada qovurish uchun o'rnatdik.
  3. Biz pishirilgan sabzavotlarni pechdan chiqaramiz va ularni tozalaymiz. Biz sabzavot va qo'ziqorinlarni blenderga joylashtiramiz, u erda tug'ralgan sarimsoq, tuz, ozgina o'simlik moyi qo'shamiz. Biz hamma narsani bir hil massaga maydalaymiz.
  4. Tayyor ikrani tayyorlangan bankalarda yoyib, ularni qopqoq bilan yopamiz va ularni 150 ° haroratda 10 daqiqa davomida sterilizatsiya qilish uchun havo panjarasiga joylashtiramiz.

Bizning butun oilamiz ushbu retseptni yaxshi ko'radi. Qo'ziqorinlar suvli va xushbo'y. Qishda siz shunchaki qo'ziqorinli bankani ochib, yonma-yon ovqat qo'shishingiz mumkin - va kechki ovqat tayyor.

Tarkibi:

  • Qo'ziqorinlar - 1 kg.
  • Suv - 1 l.
  • Tuz - 40 g.
  • limon kislotasi - 3 g.
  • kungaboqar yog'i - 350 g.
  • Piyoz - 100 g.
  • qalampir no'xati - 10 dona.
  • Dafna yaprog'i.

Pishirish:

  1. kesilgan yangi qo'ziqorinlar qo'shilgan qoshiq tuz va limon kislotasi bilan suvda qaynatiladi.
  2. Qaynatilgan qo'ziqorinlarni filtrga tashlang va idishga soling. Qo'shish kungaboqar yog'i, tug'ralgan piyoz, qalampir, bir qoshiq tuz, dafna yaprog'i.
  3. Har bir narsani aralashtiring va past olovda 40 daqiqa qaynatib oling.
  4. Issiq bankalarga joylashtiring, qaynatilgan qopqoqlar bilan yoping va sterilizatsiya qiling.
  5. Mantar kavanozlari va salqin bo'lgunga qadar mo'ynali kiyimlarning ostiga qo'ying.
  6. Muzlatgichda saqlang.

Ushbu retsept darhol iste'mol qilish uchun mo'ljallangan. Agar siz uni yoqtirsangiz, unda aralashmaga sirka qo'shing va u uzoq vaqt davomida saqlanishi mumkin.

Tarkibi:

  • Yangi chanterelles - 1 kg.
  • Piyoz - 1 dona.
  • Kekik - 1 ta shox.
  • Dereotu - novda.
  • Sariyog '- 1 osh qoshiq.
  • O'simlik yog'i 2 osh qoshiq.
  • Sarimsoq - 3 chinnigullar
  • Tuz va qalampir - ta'mga.

Pishirish:

Toza tayyorlangan chanterellesni maydalab, panjara paniga qo'ying. U erda tug'ralgan piyoz, kekik, tug'ralgan sarimsoq va sariyog' qo'shing. Grilni yoping va 7-10 daqiqaga qoldiring.

Qo'ziqorinlarni sabzavot bilan blenderga o'tkazing, maydalang, qalampir va tuz qo'shing va yana uring.

Kuz - qo'ziqorinlardan va tabiatning boshqa sovg'alaridan qanday qilib blankalar yasash haqida o'ylash vaqti. Qish uchun qo'ziqorinlar eng ko'p tayyorlanishi mumkin turli yo'llar bilan. Kelajakda foydalanish uchun qo'ziqorinlarni yig'ishning eng keng tarqalgan usullari quyidagilardir: quruq, tuzlangan qo'ziqorinlarni bankalarda aylantiring, bochkada yoki skovorodkada tuzlang yoki shunchaki muzlatib qo'ying. Qishda, bunday blankalardan siz mazali taom tayyorlashingiz mumkin Qo `ziqorinli sho` rva, salat, garnitür uchun sous va boshqa mazali. Eng mashhur, oddiy va batafsil retseptlar qo'ziqorin blankalari, bosqichma-bosqich olingan fotosuratlar bilan birga saytning ushbu bo'limida to'plangan. Ularga ergashing va ishonch hosil qiling mazali gazaklar va qo'ziqorinli idishlar sizni quvontiradi butun yil davomida!

Fotosuratlar bilan eng yaxshi retseptlar

Oxirgi eslatmalar

"Jim ov" mavsumida ko'pchilik qo'ziqorinlarning butun hosilini qanday saqlashni qiziqtiradi. Muzlatish - buning ajoyib usuli. Siz o'rmon qo'ziqorinlarini ham, do'konda yoki bozorda sotib olganlarni ham muzlatishingiz mumkin. Axir, hamma biladiki, yozda qo'ziqorin narxi ancha past bo'ladi.

Qish uchun qo'ziqorinli salat

Qish uchun qo'ziqorinli salat - barcha qo'ziqorin yig'uvchilarning quvonchi. Juda mazali va samimiy ovqat bu har doim qo'lda. Men uni oshxonadan olib chiqdim, bitta idishni ochdim va bir vaqtning o'zida butun oilani boqdim mazali tushlik yoki kechki ovqat, va mehmonlar gazak uchun bu salat yoqadi. Pishirish oson, asosiysi, qish uchun salat haqiqatan ham muvaffaqiyatli bo'lishi uchun o'rmonda kuchli, sog'lom qo'ziqorinlarni topishdir.

Tez tuzlangan qo'ziqorinlar

Qish uchun rezavorlar, sabzavotlar, qo'ziqorinlar va o'tlarni yig'ish juda mashhur bo'ldi. Lekin mahsulot uzoq vaqt bo'lishi uchun yaxshi sifat, asl ta'mini yo'qotmadi, pishirish retseptiga qat'iy rioya qilish va barchaga bardosh berish kerak zarur shart-sharoitlar. Ushbu retseptda men sizga tezda tuzlangan qo'ziqorinlarni qanday qilishni aytmoqchiman, ya'ni qaynatilgan qo'ziqorinlarni ziravorlar qo'shilishi bilan sirka kislotasi bilan davolash. Siz kapalaklar, porcini qo'ziqorinlari, boletus, boletus, chanterelles, chivin qo'ziqorinlari, asal qo'ziqorinlari, ko'katlar, qatorlar, shampignonlarni va boshqalarni marinadlashingiz mumkin.

Tuzlangan sariyog'lar bayramona stolda ham, odatiy kechki ovqatda ham xizmat qilishi mumkin. Ularni qadrlaydigan muxlislar hamisha topiladi. Albatta, endi siz ularni yilning istalgan vaqtida supermarketlarda xarid qilishingiz mumkin, ammo o'zingizning yo'lingiz bilan tayyorlangan uy qurilishi qo'ziqorinlarining ta'mi har doim ancha yaxshi.

Siz o'rmonda topadigan ko'pgina qo'ziqorinlardan qo'ziqorin ikraini tayyorlashingiz mumkin: boletus, porcini qo'ziqorinlari, asal qo'ziqorinlari va boshqalar. Siz uni quritilgan qo'ziqorin va shampignonlardan ham qilishingiz mumkin. Qo'ziqorin ikrai mazali va original atıştırmalık Bu sizning bayram dasturxoningizga ko‘rk bag‘ishlashi aniq. Shuningdek, ikra go'sht pishirishda ishlatilishi mumkin, salatlarga qo'shiladi, pomidor, tuxum bilan to'ldirilgan.

Qo'ziqorinlarni tezda tuzlash

Har bir insonning sevimli qo'ziqorini kuzda eng mashhur qo'ziqorin bo'ladi. Qizillar - qirollik qo'ziqorinlari. Qadimgi davrlarda, Buyuk Pyotr davrida qo'ziqorinlar qanday tuzlanganligi ma'lum eman bochkalari ular to'plangan o'rmonda. Qo'ziqorinlarni qanday tuzlashni biladigan bekalari ularni bankalarga solib, qishga qoldiradilar. Ammo yangi tuzlangan qo'ziqorinlarni tezda sinab ko'rmoqchi bo'lganlar uchun men ularni pishirishning tez usuli haqida gapiraman - "deb nomlangan. tez tuzlash qo'ziqorin". Shunday qilib, siz hamma narsani saqlab qolasiz foydali xususiyatlar qo'ziqorinlar.

Atıştırmalık uchun marinadlangan champignons

Qish uchun qo'ziqorinlar

Xushbo'y, ajoyib, mazali qo'ziqorin tayyorlashdan ko'ra mazali bo'lishi mumkin. Bu mazali bo'lib qoladi mukammal gazak yoki har qanday taom uchun ajoyib qo'shimcha. Bugun biz sizning e'tiboringizga oddiy nomli ajoyib konservatsiya variantini taqdim etamiz - qish uchun qo'ziqorinlar!

Kuz davrida ko'plab uy bekalari zahiralarni yaratadilar, ular orasida, qoida tariqasida, qo'ziqorinlar faxrlanadi. Ular tuzlangan, marinadlangan, quritilgan yoki qaynatiladi va muzlatiladi, keyin qishda bu tayyorgarlik ajoyib bo'ladi. qo'ziqorinli idishlar. Ushbu durdonalardan biri qo'ziqorin ikrai bo'lib, unga yangi qo'ziqorinlar ham, ilgari yig'ib olinganlar ham mos keladi. O'yin uchun siz mutlaqo har qanday qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlarni olishingiz mumkin. Va bunday ikra juda oson tayyorlanadi, lekin u juda mazali bo'lib chiqadi.

Qo'ziqorinlardan ikra hayratlanarli darajada mazali va g'ayrioddiy taom. Kuzda, ko'plab qo'ziqorinlar paydo bo'lganda, tom ma'noda har bir oila o'rmonga boradi va natijada ular shunchalik ko'p qo'ziqorinlarni yig'adilarki, ularni qaerga qo'yishni bilishmaydi. Bunday holatda men sizga qo'ziqorinlardan ikra uchun ajoyib retseptni taklif qila olaman. Bu taom Ajoyib shularga boradi go'shtni juda yoqtirmaydigan va qo'ziqorinlarga ustunlik beradigan odamlar.

Ko'pgina uy bekalari sabzavot va mevalar bilan birga yozda qo'ziqorinlarni yig'ishni boshlaydilar. Qo'ziqorinlarni konservalash - bu barcha qo'ziqorinlarni sevuvchilarga yoqadigan ajoyib noziklikni keltirib chiqaradigan jarayon. Bundan tashqari, qo'ziqorinlarning afzalligi ularning past kaloriyali tarkibidir. Qo'ziqorinlar juda yuqori ozuqaviy qiymati, tarkibida ko'p miqdorda yog'lar, shuningdek, minerallar mavjud. Hech kimga sir emaski, qo'ziqorinlar qimmatligi tufayli hatto sabzavotli go'sht deb ataladi.

Ushbu retsept qo'ziqorinlarni tuzlash uchun oddiygina ajralmas hisoblanadi. Qo'ziqorinlarni tuzlash - bu bizning mamlakatimizda juda qadim zamonlardan beri ma'lum bo'lgan retsept bo'lib, vaqt o'tishi bilan ularning mashhurligi pasaymaydi. Yosh uy bekalari ham oilasini xursand qilish uchun bu san’atni puxta egallashga intiladi. Bu hatto qishda ham stolga qo'yishingiz mumkin bo'lgan ajoyib tuyadi. Sizning barcha mehmonlaringiz siz tayyorlagan taomni qadrlashadi. Tuzli qo'ziqorinlarni sinab ko'ring va hech qachon afsuslanmaysiz.

Issiq tuzlangan qo'ziqorinlar

Issiq tuzlangan qo'ziqorinlar qish uchun ko'proq yangi o'rmon qo'ziqorinlarini tayyorlashning ajoyib usuli hisoblanadi. Ushbu retsept, ayniqsa, o'z oilasida qo'ziqorin teruvchisi bo'lganlar uchun juda mos keladi, lekin ular allaqachon sho'rva pishirishdan, pishirishdan va shunchaki qo'ziqorinlarni iste'mol qilishdan charchagan. Albatta, siz ularni quritishingiz mumkin, lekin tuzlangan qo'ziqorinlar juda mazali bo'ladi va bundan tashqari, ularni to'g'ridan-to'g'ri kavanozdan eyish mumkin!

Tuzlash uchun agarik qo'ziqorinlar ayniqsa yaxshi: qo'ziqorinlar, sut qo'ziqorinlari, volnushki, oqlar, asal qo'ziqorinlari, nigella, russula va boshqalar. Ular, shuningdek, tuz, lekin kamroq tez-tez, quvurli qo'ziqorin: boletus, boletus, boletus. Turi bo'yicha tuzlash afzalroqdir, ammo unumdorligi past bo'lgan yillarda ular assortiment shaklida ham yig'ib olinishi mumkin. Qo'ziqorinlarni tuzlashning bir necha yo'li mavjud. Ushbu retseptda men issiq usul haqida gapirmoqchiman. Bu usul ancha murakkab, ammo bu sizga tuzlangan qaynatilgan qo'ziqorinlarni olish imkonini beradi, shunda ular kuchli (ya'ni ular parchalanmaydi), mazali, uzoqroq saqlanadi va siz ularni qo'rqmasdan eyishingiz mumkin.

Quritilgan qo'ziqorinlar

Quritilgan qo'ziqorinlar - juda ishtaha beruvchi preparat. Men bayramona stollarda xuddi shunday pishirilgan olxo'ri va pomidorlarni uchratdim, lekin quritilgan qo'ziqorinlar kamdan-kam mehmon. Va juda behuda. Men siz bilan retseptni baham ko'rishdan xursandman va bonus sifatida menda pishirish retsepti ham bor. qo'ziqorin kukuni Men murojaat qilaman. Salomatlikka tayyorlaning!

Qish uchun qo'ziqorinlar

Qish uchun qo'ziqorinlar ajoyib tayyorgarlik ekanligiga hamma rozi bo'ladi. O'rmon qo'ziqorinlari Ushbu retsept bo'yicha tayyorlangan taomlar juda mazali va ishtahani ochadi. Ular o'z ranglarini saqlab qolishadi va shuning uchun plastinkada ajoyib ko'rinadi. Va agar siz ushbu hafta oxirida qo'ziqorin terish uchun ketmoqchi bo'lsangiz, unda qo'ziqorinlarni yig'ish uchun retseptga e'tibor bering.

Qish uchun qo'ziqorin ikra

Qish uchun qo'ziqorin ikrai oddiy va juda ko'p qirrali tayyorgarlikdir. Uni nonga yoyilgandek ishlating va lazzat uchun sho'rva yoki soslarga qo'shing. Juda mazali, xushbo'y va juda oddiy. Ikra uzoq vaqt saqlanishi uchun siz pasterizatsiya bilan shug'ullanishingiz kerak bo'ladi, ammo bunga arziydi.

Tuzlangan istiridye qo'ziqorinlari

Tuzlangan istiridye qo'ziqorinlari an'anaviy rus va Evropa taomidir. "Tayyor" mahsulot sifatida ular ko'p tayyorgarlikni talab qilmaydi. Bunday qo'ziqorinlar tuyadi sifatida ishlatilishi mumkin, go'sht bilan xizmat qiladi, ular bilan salatlar va boshqa sovuq idishlarda pishiriladi. Ular qondagi xolesterin darajasini pasaytiradi, ovqat hazm qilishni rag'batlantiradi va ishtahani faollashtiradi, shuning uchun bu preparatni nafaqat mazali, balki sog'lom deb atash mumkin!

Konservalangan qovurilgan qo'ziqorinlar

Agar siz tuzlangan qo'ziqorinlardan charchagan bo'lsangiz va qovurilgan narsalarni xohlasangiz, konservalangan qovurilgan qo'ziqorinlarni tayyorlashingiz mumkin. Bu ajoyib ko'rinadigan haqiqiy noziklik ovqatlanish stoli aperatif sifatida yoki qo'shimcha sifatida qovurilgan kartoshka. Asosiysi, bunday qo'ziqorinlar juda oddiy tayyorlanadi va qovurilgan aromati va ta'mini yaxshi saqlaydi. Bu, ayniqsa, sevimli qo'ziqorinlar mavjud bo'lmaganda va ularni pechda pishirish mumkin bo'lmagan mavsumda his qilish juda yoqimli.

Piyoz bilan tuzlangan qo'ziqorinlar

Piyozli tuzlangan qo'ziqorinlar, sovuq qish oqshomida ulardan zavqlanishni kim rad etadi? Lekin ular boylarga gazak sifatida qanchalik yaxshi bayram stoli! Albatta, chinakam mazali va og'izni sug'oradigan qo'ziqorinlarni tayyorlash uchun siz pechkada ozgina terlashingiz kerak bo'ladi, ammo barcha mehnatingiz behuda ketmaydi va e'tibordan chetda qolmaydi.

Sarimsoq bilan qo'ziqorin ikra

Hech sinab ko'rganmisiz qo'ziqorin ikra sarimsoq bilan? Agar yo'q bo'lsa, unda oshxonaga shoshiling va bu ajoyib xushbo'y gazakning idishini tayyorlang. Bu taom barcha holatlar uchun! Uni muzlatib, uzoq vaqt saqlash mumkin yoki shunchaki muzlatgichga qo'yib, tushlik yoki kechki ovqatda xizmat qilishingiz mumkin. Originallik bu retsept Pishiriqlar ushbu ikra bilan ziravorlanganligidan kelib chiqadi, ular uy a'zolariga yonma-yon taom sifatida munosabatda bo'lishadi. go'shtli idishlar va faqat nonga yoyilgan. O'zingiz sinab ko'ring!

Issiq tuzlangan qo'ziqorinlar

Issiq tuzlangan qo'ziqorinlar - juda mazali va chiroyli konserva. Odatda bunday qo'ziqorinlar o'rmon xushbo'yligini saqlab qolishlari uchun xom tuzlanadi. Men qo'ziqorinlarni issiq usulda pishirishni afzal ko'raman, chunki ular o'zlarining noyob rangini qoldiradilar. Bunday quyosh botishi - sevuvchilar uchun haqiqiy gazak. bayram ziyofatlari, chunki u juda xushbo'y va qoniqarli bo'lib chiqadi. O'zingiz sinab ko'ring, afsuslanmaysiz, ishonchim komil!

Shunday kech qo'ziqorinlar borki, ular chirigan daraxtlar va dumbalarda o'sadi va qo'ziqorin deb ataladi. Bu qo'ziqorin toadstoolga o'xshaydi. Ammo bu unday emas. Asal qo'ziqorinlari juda iste'mol qilinadi. Bundan tashqari, yosh tuzlangan qo'ziqorinlar juda mazali va juda tuyadi ko'rinadi. Bu erda sizlarga tuzlangan qo'ziqorinlarni (asal qo'ziqorinlari) tayyorlash haqida aytib bermoqchiman.

Tuzlangan qo'ziqorinlar ko'pincha ko'plab idishlarda ishlatiladi, ammo do'konlarda sotiladiganlar juda mazali emas. Uyda siz bu qo'ziqorinlarni o'zingiz tuzlashingiz mumkin va ular yanada mazali va xushbo'yroq bo'lib chiqadi. Ayozli qish oqshomida tuzlangan champignons bankasini ochish qanchalik ajoyib. uy retsepti... ha, issiq kartoshka bilan, voy, go'zallik!

Koreys tilida marinadlangan champignons

oddiy va tez retsept koreys tilida marinadlangan champignons har qanday bayram uchun ajoyib ekspress tuyadi bo'ladi. Bundan tashqari, koreys uslubidagi tuzlangan shampignonlarni yilning istalgan vaqtida idishlarga o'ralish bilan bog'liq qiyinchiliklarga duchor qilmasdan tayyorlash mumkin. Tayyorlash qulayligi, g'ayrioddiy ta'm, sharqona notalar (rahmat zaytun yog'i Va soya sousi) - har bir styuardessaga murojaat qiladi.

Tuzlangan qo'ziqorinlar

Mening sevimli qo'ziqorinlar qo'ziqorinlardir va nafaqat ularning ta'mi uchun. Kamelina tarkibida ko'p miqdorda vitaminlar va aminokislotalar mavjud bo'lib, ular erta qarishni oldini oladi va rudimentda ko'plab kasalliklarning oldini oladi. Menimcha, tuzlangan za'faronli sutli qopqoqlarning o'ziga xos xususiyati shundaki, ular tuzlanganda ham, qovurishda ham, salatga qo'shilganda ham ajoyib bo'ladi. Ryzhiki pishirishda juda oddiy va hamma narsaga bardosh beradi, shuning uchun biz ularni eng oddiy usulda tuzlaymiz, bu sizga ko'p vaqt va kuch sarflamaydi.

Kuzning boshlanishi bilan bizning o'rmonlarimiz juda ko'p qo'ziqorinlar bilan to'ldiriladi. Ammo, agar siz ularni o'rmonga kuzatib borishni yaxshi ko'rmasangiz, bu qo'rqinchli emas. Bozorlar peshtaxtalarida ulardan kam emas. Asosiy-qo'ziqorinlarni tanlayotganda, stolingiz uchun chinakam mazali va sog'lom mahsulotni olish uchun ma'lum qoidalarga amal qiling.

Qo'ziqorinlarni ko'p qilish uchun foydalanish mumkin mazali taomlar. Va oilani xursand qilish uchun pazandalik durdonalari nafaqat kuzda. Qishda stolingizda asal qo'ziqorinlari, chanterelles, boletus, istiridye qo'ziqorinlari bo'lishi mumkin.

Ayniqsa siz uchun KitchenMag qish uchun qo'ziqorinlarni yig'ishning bir necha usullarini saralab oldi, bu deyarli hamma narsani tejashga yordam beradi. foydali material va ta'mi. Har qanday konserva usuli uchun faqat yangi qo'ziqorinlar mos kelishini yodda tutish kerak.

1. Qo'ziqorinlarni qanday quritish kerak

Bu usul chinni qo'ziqorinlari uchun javob beradi, quritilgan shaklda boletus ham ayniqsa mazali bo'ladi. Ammo ba'zida chanterelles ham quritiladi. Qo'ziqorinlarni to'g'ri quritish uchun siz albatta amal qilishingiz kerak bo'lgan maxsus qoidalar mavjud. Shunday qilib, qo'ziqorinlar ortiqcha namlikni o'zlashtirmasliklari uchun quritishdan oldin yuvilmaydi. Qo'ziqorinlarni mayda maydalash kerak, chunki ular 3-4 marta quriydi. Kichkina qo'ziqorinlarni butunlay quritish mumkin, ammo oyog'ini o'rta bo'lganlardan ajratish yaxshiroqdir.

Kuzda quyoshli kunlar ko'p bo'lmagani uchun qo'ziqorinlarni pechda yoki pechda quritish yaxshidir. Qo'ziqorinlarni pishirish varag'iga bir qatlamda yoyib, pechga qo'ying va havo kirishi uchun qopqog'ini ochiq qoldiring. Pechni 70-80 darajaga qo'ying va bir necha soat quriting. Agar qo'ziqorinlar etarlicha quritilmagan bo'lsa, unda siz ularni bir necha bosqichda pechga qo'yishingiz mumkin.

Quruq qo'ziqorinlarni quruq joyda shisha yoki sopol idishda saqlash yaxshidir. Ba'zi qo'ziqorinlarni qahva maydalagichda maydalash mumkin, shuning uchun ular kamroq joy egallaydi. Bundan tashqari, ular soslar va lazzatli idishlar uchun kerak bo'ladi.

Muhim nuqta: pishirishdan oldin quritilgan qo'ziqorinlar yaxshilab yuvib tashlang va namlang issiq suv 2 soat davomida. Hech qanday holatda bu suvni sho'rvalar tayyorlashda ishlatmaslik kerak.


2. Qo'ziqorinlarni qanday muzlatish mumkin

Qo'ziqorinlarni qish uchun muzlatishdan oldin, ularni ehtiyotkorlik bilan ajratib oling, ularni erdan va barglardan tozalang. Yosh va qattiq qo'ziqorinlar bu maqsad uchun eng mos keladi. Siz yangi, qaynatilmagan qo'ziqorinlarni muzlatishingiz mumkin. Shu tarzda muzlatish uchun qo'ziqorinlar, champignons, chanterelles, boletus va boletus ayniqsa mos keladi. Bu qo'ziqorinlar juda kuchli, shuning uchun ularni xom holda xavfsiz muzlatish mumkin.

Buning uchun qo'ziqorinlarni barglar va erdan tozalash kerak. Ularni yuvish shart emas, lekin agar siz buni qilgan bo'lsangiz, keyin ularni sochiq ustiga yoyib, yaxshilab quritishingiz kerak. Quruq qo'ziqorinlarni yupqa qatlamda plastik to'rva ichiga soling va muzlatgichga qo'ying. muzdan tushirish xom qo'ziqorinlar muzlatgichda yaxshiroq. Bunday yumshoq muzdan tushirishdan keyin ular xuddi o'rmondan olingan kabi yangi bo'lib qoladilar.

Agar siz xom qo'ziqorinlarni muzlatishdan qo'rqsangiz, ularni besh daqiqa davomida oldindan qaynatishingiz mumkin. Siz mutlaqo har qanday o'lchamdagi qo'ziqorinlardan foydalanishingiz mumkin. Agar ular juda katta bo'lsa, ularni mayda bo'laklarga bo'ling. Qo'ziqorinlarni qaynatgandan so'ng, ularni sovutib, ularni katlayın filtr ortiqcha suvni stakanga quying. Keyin qo'ziqorinlarni qoplarga joylashtiring, mahkam torting va muzlatgichga qo'ying.

Yodda tutingki, eritilgan qaynatilgan qo'ziqorinlar turli xil bakteriyalar uchun ajoyib ko'payish joyidir, shuning uchun bitta idishni tayyorlash uchun zarur bo'lgan qo'ziqorinlar miqdorini hisoblang.


3. Qo'ziqorinlarni tuzlash

Tuzlash uchun siz har qanday qo'ziqorinni olishingiz mumkin, asosiysi siz ularni yoqtirasiz. Biroq, bu erda ba'zi bir o'ziga xosliklar bor: qo'ziqorinlar ko'pincha xom tuzlangan, qo'ziqorinlar esa tuzlashni yaxshi ko'radilar. Bu har qanday stolda eng yaxshi ko'rinishga ega bo'lgan va mehmonlaringiz tomonidan uzoq vaqt davomida esda qoladigan kichik tiniq qo'ziqorinlar. Umuman olganda, qo'ziqorinlarni tuzlashdan oldin, ular teng bo'laklarga bo'linishi kerak. Shunday qilib, marinad ularni teng ravishda namlaydi.

Tuzli va tuzlangan qo'ziqorinlar uchun ko'plab retseptlar mavjud. Biroq, ulardan birini tanlayotganda, qo'ziqorinlarni yig'ishning ushbu usulida eng muhim narsa xavfsizlik ekanligini unutmaslik kerak. Gap shundaki, uyda tuzlangan va tuzlangan qo'ziqorinlar ko'pincha yuqumli kasallik - botulizmni keltirib chiqaradi. Buning oldini olish uchun oddiy qoidalarga rioya qilish va tashuvchi bakteriyalarni ko'paytira olmaydigan sharoitlarni yaratish kerak.

Birinchidan, kislotali muhit yarating, ya'ni limon yoki sirka qo'shing. Qopqoqni mahkam yopib qo'ymaslik kerak, chunki bunday sharoitda bakteriyalar uch barobar kuch bilan ko'payadi. Barcha bankalar va qopqoqlarni sterilizatsiya qilishni unutmang. Buning uchun siz ularni faqat qaynatishingiz kerak. Aytgancha, agar siz suvga ko'proq tuz qo'shsangiz, qaynash nuqtasi ko'tariladi va bu botulizmga qarshi qo'shimcha himoya hisoblanadi. Idishlarni 10 darajadan past haroratda saqlang.

Porcini qo'ziqorinlarini yig'ish bir necha usul bilan amalga oshirilishi mumkin. Tuzlash va tuzlash orqali porcini qo'ziqorinlarini yig'ish uchun eng mashhur retseptlar, chunki bu holda siz ajoyib tayyor gazak bilan yakunlanasiz. Biroq, qish uchun chinni qo'ziqorinlarini uy muzlatgichida quritish va muzlatish orqali yig'ish qiziq emas. Qish uchun chinni qo'ziqorinlarini yig'ish bo'yicha bunday retseptlarni ushbu sahifada ham keng assortimentda topish mumkin. Cho'chqa qo'ziqorinlarini yig'ish uchun barcha tavsiya etilgan usullar amalda sinovdan o'tkazildi va ingredientlarning butun tartibi ovqatlanish bo'yicha mutaxassislarning tavsiyalariga muvofiqligi tekshirildi. Shuning uchun, siz tavsiya etilgan retseptlar bo'yicha chinni qo'ziqorinlaridan mazali taomlarni tayyorlashingiz va ularni oila a'zolaringiz bilan davolashingiz mumkin. O'zingizning xohishingizga ko'ra kichik o'zgarishlar ham qilishingiz mumkin ta'mga bo'lgan afzalliklar. Qish uchun chinni qo'ziqorinlarini yig'ishning tavsiya etilgan usullarini o'rganing, uyda pishirishning mos variantlarini tanlang va tajriba o'tkazing. Siz albatta muvaffaqiyat qozonasiz.

Qo'ziqorinlarni quritganda, ulardan 76% gacha suv chiqariladi.

Mikroorganizmlarning rivojlanishi uchun qolgan namlik etarli emas, bu ularning o'limiga olib keladi. Ovqat pishirish paytida tabiiy konserva mikroflora konserva sterilizatsiya qilingan yuqori harorat bilan nobud bo'ladi. Tuzlash paytida mikroorganizmlarning hayotiy faoliyati pishirish paytida yuqori harorat bilan, keyin esa ta'sir bilan bostiriladi. sirka kislotasi va osh tuzi. Qo'ziqorinlar tuzlanganda fermentatsiya sodir bo'ladi, bunda shakar sut kislotasiga aylanadi. Ikkinchisi, stol tuzi bilan birga, konservant hisoblanadi.

Qish uchun tuzlangan porcini qo'ziqorinlarini yig'ish

Qish uchun tuzlangan chinni qo'ziqorinlarini yig'ish uchun ularni ozgina sho'rlangan suvda qaynatish kerak. 1 litr suv uchun:

  • 2 osh qoshiq. qoshiq tuz

Pishirish paytida hosil bo'lgan ko'pikni teshikli qoshiq bilan olib tashlang. Qo'ziqorinlar pastga tushishi bilan pishirishni tugatgan deb hisoblash mumkin. Suyuqlikni ajratish uchun ularni filtrga tashlang, ularni bankalarga soling va 1 kg qo'ziqorin uchun oldindan tayyorlangan tuzlamoqni quying:

  • 250-300 g marinadlangan to'ldirish

Marinad tayyorlash. IN sirlangan idishlar quying:

  • 400 ml suv

Qo'ying:

  • 1 choy qoshiq tuz
  • 6 dona qalampir
  • 3 dona dafna yaprog'i, doljin, chinnigullar, yulduzli anis
  • 3 g limon kislotasi

Bu aralashmani past olovda 20-30 daqiqa qaynatib oling, so'ng ozgina sovutib, ⅓ chashka 9% sirka qo'shing. Shundan so'ng, issiq tuzlamoqni bankalarga to'kib tashlang, ularni bo'yinning yuqori qismidan pastga to'ldiring, tayyorlangan qopqoqlar bilan yoping va 40 daqiqa davomida ozgina qaynatilgan suv bilan sterilizatsiya qiling. Sterilizatsiyadan so'ng darhol qo'ziqorinlarni yoping va sovuq joyga qo'ying.

Marinadda pishirish.

Murakkab:

  • 1 kg qo'ziqorin
  • 70 ml suv
  • 30 g shakar
  • 10 g tuz
  • 150 ml 9% sirka
  • 7 ta qalampir no'xati
  • dafna yaprog'i
  • Chinnigullar
  • 2 g limon kislotasi.

Panga bir oz suv quying, tuz, sirka qo'shing, qaynatib oling va u erda qo'ziqorinlarni tushiring.


Qaynatishga keltiring va past olovda pishiring, doimo aralashtirib, ko'pikni olib tashlang.


Suv shaffof bo'lganda, shakar, ziravorlar qo'shing, limon kislotasi.


Qo'ziqorinlar pastga tushishi bilanoq pishirishni tugating va tuzlamoq porlaydi.


Qo'ziqorin qovoqlarini qaynab turgan tuzlamada taxminan 8-10 daqiqa, qo'ziqorinlarni - 25-30 daqiqa va qo'ziqorin oyoqlarini - 15-20 daqiqa davomida pishiring.


Qo'ziqorinlarning tayyor bo'lish vaqtini ushlash juda muhim, chunki kam pishgan qo'ziqorinlar nordon bo'lib qolishi mumkin, ortiqcha pishgan qo'ziqorinlar esa xira bo'lib, o'z qiymatini yo'qotadi.


Qo'ziqorinlarni tezda sovutib oling, ularni bankalarga soling, sovutilgan tuzlamoqni to'kib tashlang, plastik qopqoq bilan yoping.


Marinad etarli bo'lmasa, idishlarga qaynoq suv qo'shishingiz mumkin.


Keyin ular sterilizatsiya qilish uchun 70 ° C ga qadar isitiladigan suv bilan idishga joylashtiriladi, bu 30 daqiqa davomida past qaynatishda amalga oshiriladi.


Salqin joyda saqlang.

Qish uchun chinni qo'ziqorinlarini tuzlash orqali yig'ish

Qish uchun cho'chqa qo'ziqorinlarini tuzlash orqali yig'ish uchun ingredientlar quyidagi mahsulotlardir:

  • Suv - 120 ml
  • Stol sirkasi 6% - 1 stakan
  • Qo'ziqorinlar - 2 kg
  • dolchin - 1 dona
  • Chinnigullar - 3 kurtak
  • dafna yaprog'i - 3 dona.
  • Qora qalampir no'xati - 4 dona.
  • Shakar \u003d qum - 2 choy qoshiq
  • Pichoqning uchida limon kislotasi
  • Tuz - 60 g

Qo'ziqorinlarni saralash va qayta ishlash, yuvish. Bir yirtqichlardan tayyorlang, ichiga sirka, suv quying, tuz qo'shing. Olovga qo'ying va qaynatib oling. Qo'ziqorinlarni qaynoq suyuqlikka to'kib tashlang va uni yana qaynatib oling. Issiqlikni kamaytiring va panning tarkibini qaynatishda davom eting. Vaqti-vaqti bilan hosil bo'lgan ko'pikni olib tashlash uchun. Ko'pik paydo bo'lishini to'xtatgan vaqtni kutgandan so'ng, shakar, ziravorlar, limon kislotasi qo'shing. Porcini qo'ziqorinlarini tayyorlash vaqti 20-25 minut. Qo'ziqorinlar etarlicha yumshoq bo'lganda tayyor bo'ladi. Issiqlikdan panani olib tashlash, qo'ziqorinlarni idishga solib, salqinlash kerak. Ularni bankalarga tarqatgandan so'ng va sovutilgan tuzlamoq - bulonni quying. Oddiy plastik qopqoqlar bilan yoping. Banklar yerto'laga qo'yishdi.

Ularni 3-4 °C doimiy haroratda 1 yil davomida saqlang.

Qish uchun cho'chqa qo'ziqorinini tuzlash bilan yig'ish

Issiq tuzlash usuli bilan saralangan va yuvilgan qo'ziqorinlarni avval oqartirish kerak, so'ngra suv stakanini tayyorlash uchun elakka tashlang, so'ngra tuzlash uchun tayyorlangan idishga soling, ziravorlar qo'shing va tuz seping. O'rim-yig'im uchun 10 kg xom ashyo uchun oq qo'ziqorin Tuzlash bilan qish uchun siz quyidagi mahsulotlarni olishingiz kerak bo'ladi:

  • 300-400 g tuz

Ziravorlar va ziravorlar:

  • Sarimsoq
  • Qalapmir
  • Dereotu
  • horseradish bargi
  • qora smorodina bargi
  • dafna yaprog'i
  • ziravorlar
  • chinnigullar

Tuzli oq qo'ziqorinlar (2-usul).

Namlangan qo'ziqorinlarni oyoqlarini yuqoriga ko'targan holda tayyorlangan idishga (emallangan pan, bochka) qo'ying, qo'ziqorin og'irligining 3-4% miqdorida tuz seping, ya'ni 10 kg qo'ziqorin uchun:

  • 300-400 g tuz.

Ziravorlar va ziravorlar:

  • Sarimsoq
  • Qalapmir
  • Dereotu
  • horseradish bargi
  • qora smorodina bargi
  • dafna yaprog'i
  • ziravorlar
  • chinnigullar va boshqalar.

barrelning pastki qismiga, ustiga qo'ying, shuningdek, qo'ziqorinlarni ular bilan o'rtasiga siljiting. Yuqorida siz yog'och doira va yuk qo'yishingiz kerak. Qo'ziqorinlar barrelga o'rnashib qolganda, siz ularning yangi qismini qo'yishingiz mumkin, ularni tuz bilan sepib, idish to'ldirilguncha va hokazo. Shundan so'ng, qo'ziqorinlarni sovuq joyga olib borish kerak. Sovuq tuzlash usuli bilan saralangan qo'ziqorinlarni 2-3 kun davomida sovuq suvda namlash kerak, sutli sharbatni olib tashlash uchun uni ko'p marta o'zgartiring. Bu vaqtda qo'ziqorinlar faqat sovuq xonada saqlanishi kerak, chunki ular issiq bo'lganda fermentlar va nordon bo'lishi mumkin. 10 kg qo'ziqorin uchun:

  • 300-400 g tuz

Ziravorlar va ziravorlar:

  • Sarimsoq
  • Qalapmir
  • Dereotu
  • horseradish bargi
  • qora smorodina bargi
  • dafna yaprog'i
  • ziravorlar
  • chinnigullar va boshqalar.

Quritish yo'li bilan qish uchun chinni qo'ziqorinlarini yig'ish

Porcini qo'ziqorinlari ham pechda quritilishi mumkin. Quritish yo'li bilan qish uchun chinni qo'ziqorinlarini yig'ish uchun siz oddiy pishirish varag'i o'rniga pechga solingan katta hujayrali simli to'rdan bir nechta panjara qilishingiz kerak. Quritish uchun tayyorlangan qo'ziqorinlarni panjara ustiga qo'yish kerak, 60-70 ° C haroratda pechga qo'yish va yumshoq bo'lgunga qadar quritilishi kerak. Quritish vaqtida pechning eshigi nam havo chiqishi uchun ochiq qolishi kerak.

Muzlatish orqali qish uchun chinni qo'ziqorinlarini yig'ish uchun retseptlar

Faqat yangi, yosh va sog'lom qo'ziqorinlar qish uchun chinni qo'ziqorinlarini muzlatish orqali yig'ish uchun javob beradi. Yaxshi tozalangan qo'ziqorinlarni zanglamaydigan po'latdan yasalgan pichoq bilan 3-4 mm qalinlikdagi bo'laklarga kesib oling, suvda taxminan 5 daqiqa qaynatib oling, vaqti-vaqti bilan aralashtirib, sovuq suv bilan sovutib oling. Quritilgan qo'ziqorinlarni elakka qo'ying va ularni idishga soling va muzlatib qo'ying.

Mavjud turli retseptlar qish uchun chinni qo'ziqorinlarini muzlatish orqali yig'ish va ushbu sahifada siz ulardan eng mashhurlarini quyida topishingiz mumkin.

Qovurilgan porcini qo'ziqorinlarini pishirish

Murakkab:

  • Yangi uzilgan yosh porcini qo'ziqorinlari
  • o'simlik moyi.

Qovurilgan chinni qo'ziqorinlarini yig'ish uchun tozalangan qo'ziqorinlar suvda yuviladi, bo'laklarga bo'linadi, qaynoq sho'r suvga quyiladi va 15 daqiqa davomida qaynatiladi. Keyin, allaqachon suzilgan qo'ziqorinlar o'simlik yog'ida 30 daqiqa davomida qovuriladi, shundan so'ng ular salqinlash uchun ruxsat etiladi va bir martalik foydalanish uchun kichik qismlarga (taxminan 200-300 g) plastik qoplarga solinadi; sumkalardan havoni siqib chiqaring. Qo'ziqorinlarni muzlatgichda saqlang. Ishlatishdan oldin sumkalarning tarkibi (muzlatilgan qo'ziqorinlar) bir necha bo'laklarga bo'linadi va isitiladigan panga solinadi. Muzlatilgan qovurilgan qo'ziqorinlar muzlatilganlarga qaraganda muzlatgichda sezilarli darajada kamroq joy egallaydi. qaynatilgan qo'ziqorinlar. Qo'ziqorinlarni qayta ishlashning bu usuli, avvalgi kabi, qayta muzlatishni ta'minlamaydi, chunki zaharlanish mumkin. Agar muzlatgichni muzdan tushirish kerak bo'lsa, qo'ziqorinlarni boshqasiga o'tkazish kerak. Qo'ziqorinlarni qayta ishlashning bu usuli elektr quvvati uzilib qolgan hollarda qo'llanilmaydi.

Uyda oq qo'ziqorinlarni yig'ish

Uyda chinni qo'ziqorinlarini yig'ish uchun marinad tuzlanganlar bilan bir xil tarzda tayyorlanadi, lekin sirka yoki sirka mohiyatining yarmini qo'ying va 1 litr mahsulot uchun 1 osh qoshiq shakar oling. Marinadda ta'riflanganidek, qo'ziqorinlarni tuzlamada qaynatib oling, so'ngra bankalarga soling va sterilizatsiya qiling.

Qovurilgan porcini qo'ziqorinlarini qishga tayyorlash

Qish uchun oqlarni yig'ish uchun qovurilgan qo'ziqorinlar yangi qo'ziqorinlarni tozalash, yuvish, drenajlash va bar yoki tilimga kesish kerak. Emal qilingan idishda yog'ni qizdiring, qo'ziqorinlarni u erga qo'ying, tuzlang va pishiring o'z sharbati, qopqoq ostida 40-50 daqiqa davomida past qaynatiladi. Keyin qopqog'ini olib tashlashingiz va sharbat bug'lanib ketguncha va yog 'tiniq bo'lguncha ularni qovurishingiz kerak. Qo'ziqorinlarni kichik bankalarga issiq parchalab, qaynoq suvda 15 daqiqa davomida oldindan sterilizatsiya qilish kerak (qopqoqlar ham sterilizatsiya qilinishi kerak) va ustiga kamida 1 sm eritilgan sariyog 'quyiladi.Agar qo'ziqorinlarni xona haroratida saqlash kerak bo'lsa, bankalarni 1 soat davomida sterilizatsiya qilish va mahkam yopish kerak. Agar ular sovuq xonada saqlansa, bankalarni shunchaki yopish kifoya. Qanday bo'lmasin, ular qorong'i joyda saqlanishi kerak, chunki yog'lar yorug'likda parchalanadi va xiralashadi.

Idishlarda oq qo'ziqorinlarni yig'ish

Porcini qo'ziqorinlarini bankalarda tayyorlash uchun ularni tozalash, yuvish, kesish va sho'r suvda qaynatish kerak. Har bir idishga ozgina sirka (100 g suv uchun 3 choy qoshiq 5% sirka) qo'shilgan issiq qaynatilgan suvni to'kib tashlang, qo'ziqorin bilan to'ldiring va sterilizatsiya qiling. Banklar tiqilib qoladi va omborga qo'yiladi. Foydalanishda suyuqlikni to'kib tashlang va qo'ziqorinlarni yangi kabi skovorodkada qovuring.

Qish uchun chinni qo'ziqorinlarini bankalarda yig'ish

Tuzlangan qo'ziqorinlarni sho'r suv bilan birga yirtqichlardan soling va qaynab turgan holga keltiring, yonib ketmaslik uchun vaqti-vaqti bilan aralashtirib turing. Isitilgan qo'ziqorinlarni bankalarga joylashtiring va sterilizatsiya qiling. Idishlardagi qish uchun chinni qo'ziqorinlarini tayyorlashda sho'r suv umumiy hajmning taxminan 20% ni tashkil qilishi kerak. Agar bu etarli bo'lmasa, 1 suv uchun 1 osh qoshiq tuz olib, qo'ziqorinlarga sho'r suv qo'shishingiz kerak.

Qish uchun chinni qo'ziqorinlarining bu blankalari qanday tayyorlanishini videoda ko'ring, bu butun jarayonni bosqichma-bosqich ko'rsatadi.

Qish uchun mazali porcini qo'ziqorinlari uchun retseptlar

Bu erda ko'proq retseptlar mavjud mazali preparatlar yordamida qish uchun oq qo'ziqorin turli yo'llar bilan xom ashyoni qayta ishlash.

Porcini qo'ziqorinlarini o'z sharbatida saqlash.

Qo'ziqorinlarni tozalang, yuving, kesib oling va sirlangan idishga soling, uning pastki qismida bir oz suv quyiladi. Ularni tuzlang va sharbati ajralib turguncha aralashtiring, so'ng qopqog'ini yoping va past olovda 15-20 daqiqa qaynatib oling. Qaynatilgan qo'ziqorinlarni bankalarga soling, pishirishdan qolgan qo'ziqorin sharbatini to'kib tashlang, shunda ular butunlay suyuqlik bilan qoplanadi. Agar sharbat yetishmasa yoki u qaynab ketgan bo'lsa, pishirish vaqtida ozgina qaynatilgan suv qo'shishingiz mumkin. Idishlarni sterilizatsiya qiling, o'rang va saqlang.

Yog 'ichida yangi porcini qo'ziqorinlari.

Yosh, sog'lom qo'ziqorinlarni tozalang, ildizlarini kesib oling, sochiq bilan artib oling, yog'da qovuring (yog' qo'ziqorinlarni to'liq qoplashi kerak), yarim pishganicha, idishga soling. Keyingi qismini qolgan yog'ga soling yangi qo'ziqorinlar va shunga o'xshash barcha qo'ziqorinlar pishgangacha. Qo'ziqorinlar soviganida, ularni kichik, quruq, sterillangan qatorlarga qo'ying shisha idishlar, qopqoqlar yuqoriga, har bir qatorni eritilgan sariyog 'bilan to'kib tashlang. Yuqoriga qadar moy bilan to'ldiring. Bir necha soat o'tgach, qattiq polietilen qopqoq bilan yoping yoki rezina qo'lqop kiying va sovuq joyga qo'ying.

Xizmat qilishdan oldin, ularni bir xil yog'da pishganicha qovuring.

Tuzli porcini qo'ziqorinlari (1-usul).

1 chelak porcini qo'ziqorini uchun 1,5 stakan tuz oling. Yosh qo'ziqorinlarni qaynoq suvga botirib, 1-2 marta qaynatib oling, elakka qo'ying va sovib ketguncha sovuq suv quying. Ularni bir necha marta aylantirib, bir xil elaklarda quriting. Keyin qo'ziqorinlarni qopqoqlari bilan bankalarga soling, har bir qatorga tuz seping, quruq doira bilan yoping, ustiga tosh qo'ying. Bir necha kundan so'ng, kavanoz to'liq bo'lmasa, yangi qo'ziqorinlarni qo'shing, eritilgan, zo'rg'a iliq sariyog'ni quying va uni pufak bilan bog'lash yaxshidir. Quruq salqin joyda saqlang. Ishlatishdan oldin qo'ziqorinlarni sovuq suvda 1 soat davomida namlang (va agar ular uzoq vaqt davomida tuzlangan bo'lsa, unda siz butun kun davomida namlashingiz mumkin), keyin bir necha suvda yuving. Shu tarzda tayyorlangan qo'ziqorinlar ta'mi yangi qo'ziqorinlardan farq qilmaydi, ayniqsa ular porcini qo'ziqorin kukuni bilan bulonda pishirilsa.

Tuzli porcini qo'ziqorinlari (2-usul).

Yangi uzilgan kuzgi qo'ziqorinlarni oling, ularni qozonga, tuzga soling va tez-tez aralashtirib, bir kun turing. Keyin olingan sharbatni elakdan filtrlab, yirtqichlardan to'kib tashlang, bu sharbatni pechka ustiga qizdiring, shunda u zo'rg'a iliq bo'ladi va ustiga qo'ziqorinlarni yana quying. Ertasi kuni yana sharbatni to'kib tashlang, uni birinchi marta bir oz yuqoriroq haroratga qizdiring va yana qo'ziqorinlarni quying. Uchinchi kuni, quritilgan sharbatni juda issiq bo'lishi uchun qizdiring, qo'ziqorinlarni quying va 3 kunga qoldiring. Keyin qo'ziqorinlarni sharbat bilan birga qaynatib oling. Sovuq bo'lsa, shlyapalar bilan idishga, qozonga yoki eman paqiriga o'tkazing, bir xil sho'r suvni to'kib tashlang va eritilgan, lekin zo'rg'a iliq, ustiga sariyog 'va qabariq bilan bog'lang. Ishlatishdan oldin qo'ziqorinlarni sovuq suvda bir necha soat davomida namlang, so'ngra ularni suv bilan birga pechka ustiga qo'ying, qizdiring va suvni to'kib tashlang. Buni bir necha marta bajaring, suvni o'zgartiring, barcha tuz qo'ziqorinlardan chiqmaguncha.

Qo'ziqorinlar qishda sho'r bo'ladi.


Tozalangan qo'ziqorinlar qaynoq suv bilan qaynatiladi, elakka solinadi. Suv drenajlanganda va qo'ziqorinlar quriganida, ularni shlyapalari bilan chelak yoki boshqa idishga soling. Har bir qatorni tuz, qalampir, dafna yaprog'i va tug'ralgan oq piyoz bilan seping. Chelak to'lganida, toza latta bilan yoping, ustiga doira va tosh qo'ying. Qishda, bu mato va krujkani bir necha marta yuving.

Oq qo'ziqorinlardan ikra.

Komponentlar:

  • oq qo'ziqorinlar - 3 kg
  • piyoz - 1,5 kg
  • 1 katta sarimsoq boshi
  • o'simlik moyi
  • sirka
  • maydalangan qora qalampir
  • arpabodiyon
  • maydanoz - ta'mga.

Qo'ziqorinlarni yuving, tozalang, yuving. 30 daqiqa qaynatib oling va filtrda to'kib tashlang. Quruq. Piyozni yuving, tozalang, yuving va mayda choping. Oltin jigarrang bo'lgunga qadar skovorodkada o'simlik yog'ida qovuring. Qo'ziqorinlarni blenderga o'tkazing va maydalang. Tug'ralgan qo'ziqorinlarni piyoz solingan idishga soling, sarimsoq pyuresi, tuz va qalampir qo'shing. Aralashtiring. Olingan aralashmani 15-20 daqiqa davomida pishiring. Pishirish oxirida sirka qo'shing, yaxshilab aralashtiring. Issiq sterillangan bankalarga soling, o'rang va "mo'ynali kiyimlardan" ostiga qo'ying. Sovuq joyda saqlang.

Tuzlangan qo'ziqorinlar.

Komponentlar:

  • Qo'ziqorinlar - 5 kg
  • Tuz - 250 g
  • No'xat qalampiri - 1 choy qoshiq
  • Dereotu ko'katlar - 1 dona

Qo'ziqorinlarni tozalang, qovoqlarni oyoqlardan ajratib oling va sho'r suvda 20 daqiqa qaynatib oling. Keyin qo'ziqorinlarni sovuq suv ostida yuving, elakka qo'ying va suvni to'kib tashlang. Shlyapalar va poyalarni qatlamlarga tuz solingan idishga soling, har bir shlyapa qatlamini poyalari bilan tuz va murch sepib, ularni o'tlar bilan almashtiring. Zig'ir peçete, yog'och doira bilan yoping va ustiga yuk qo'ying, uni xonada 2-3 kun ushlab turing va sovuq xonaga olib boring.

Oq qo'ziqorinlar tuzlangan, qaynatilgan.

Komponentlar:

  • Qaynatilgan qo'ziqorinlar - 5 kg
  • arpabodiyon ko'katlari - 50 g
  • Dafna yaprog'i -8-10 dona.
  • qalampir no'xati - 30 g
  • Qora smorodina barglari - 150 g
  • Tuz - 500 g

Yangi uzilgan qo'ziqorinlarni tozalang, yuving va yumshoq bo'lgunga qadar ozgina tuzlangan suvda qaynatib oling. Qo'ziqorinlarning tayyorligi ularning tubiga tushishi va ko'piklanishning to'xtashi bilan belgilanadi, bulon esa shaffofroq bo'ladi. Bulyonni to'kib tashlash kerak, qo'ziqorinlarni zig'ir sumkasiga solib, suyuqlikni to'liq olib tashlash uchun yuk ostiga qo'ying. Siqilgan qo'ziqorinlarni qatlamlarga tuzlash uchun idishga soling, har bir qatlamni tuz bilan seping va ziravorlar bilan almashtiring. Qolgan qora smorodina barglarini ustiga qo'ying, so'ngra toza zig'ir peçete, ustiga - yog'och doira va yuk. Yuqori qatlam mog'orlanmasligi uchun uni sovuq sho'r suv bilan to'kib tashlash kerak. Qo'ziqorinlarni xona haroratida 2-3 kun ushlab turing, so'ngra ularni sovuq xonaga olib boring. Taxminan bir yarim oy o'tgach, qo'ziqorinlar ovqatlanishga tayyor bo'ladi.

Konservalangan qo'ziqorin tayyorlash.

Komponentlar:

  • Qo'ziqorinlar yosh qo'ziqorinlar

Qo'ziqorinlarni 1 litr suvda qaynatish uchun:

  • tuz - 20 g
  • limon kislotasi - 5 g

Yangi uzilgan qo'ziqorinlarni tozalang va yuving. Katta qo'ziqorinlarni bir necha bo'laklarga kesib oling va pishganicha tuzli va kislotali suvda qaynatib oling. Qaynatilgan qo'ziqorinlarni steril bankalarga o'tkazing, suzilgan issiq bulonni quying, steril qopqoqlar bilan yoping va yarim litrli bankalarni qaynoq suvda 1 soat 10 daqiqa, litrli bankalarni 1 soat 30 daqiqa davomida sterilizatsiya qiling. Sterilizatsiyadan so'ng darhol idishlarni o'rang, teskari burang va qopqoq ostida sovutib oling. Qorong'i va sovuq joyda saqlang.

Sabzavotlar bilan konservalangan qo'ziqorinlar.

Bir litrli idishdagi komponentlar:

  • Oq qo'ziqorinlar - 500 g
  • Sabzi - 300 g
  • Piyoz - 50 g
  • Petrushka ildizlari - 100 g
  • Pomidorlar - 400 g
  • Sarimsoq - 1 chinnigullar
  • Petrushka va selderey ko'katlari - har biri 1 ta kichik shamlardan
  • Dafna yaprog'i - 1-2 dona.
  • allspice - 4-5 no'xat
  • Tuz - 30 g
  • Shakar - 10 g

Porcini qo'ziqorinlarida qovoqlarni oyoqlardan ajratib oling. Oyoqlarini erdan tozalang, har bir narsani yirtqichlardan soling va pishganicha qaynatib oling. Pishirish paytida qo'ziqorinlarga tozalangan sabzi qo'shing, piyoz va maydanoz ildizi. Sabzavotli qaynatilgan qo'ziqorinlar bo'laklarga bo'linadi va tug'ralgan pomidor bilan aralashtiriladi. Qo'ziqorinli bulonni siqib oling, unga tuz va shakar qo'shing, qaynaguncha qizdiring va qoida tariqasida deyarli yarmiga kamaytiring. Steril bankalarning pastki qismida tug'ralgan ko'katlar, dafna yaprog'i, sarimsoq chinnigullari va qalampir no'xati qo'ying. Keyin qaynatilgan qo'ziqorinlarni sabzavot bilan qo'ying va qo'ziqorin bulonini quying. Idishlarni steril qopqoqlar bilan yoping va yarim litrli qaynoq suvda sterilizatsiya qiling - 25 daqiqa, litr - 40 daqiqa. Keyin aylantiring, teskari aylantiring va to'liq sovib ketguncha qopqoq ostida turing. Qorong'i, salqin joyda saqlang.

Qo'ziqorinlarni qayta ishlashning butun texnologiyasini ko'rsatadigan video bilan retseptlarda porcini qo'ziqorinlarini qish uchun tayyorlashni tomosha qiling.